У вас вопросы?
У нас ответы:) SamZan.net

практикум М. МГУТУ имени К

Работа добавлена на сайт samzan.net: 2016-03-05

Поможем написать учебную работу

Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.

Предоплата всего

от 25%

Подписываем

договор

Имя

Выберите тип работы:

Принимаю Политику конфиденциальности

Скидка 25% при заказе до 6.4.2025

УДК

Цыганова Т.Б., Семенкина Н.Г., Гусева Д.А., Горшкова Л.И. Пищевая химия. Лабораторный практикум, - М., МГУТУ имени К.Г. Разумовского, 2011

Лабораторный практикум предназначен для студентов (бакалавров) 2,3 курса по направлению Продукты питания из растительного сырья

Авторы: Цыганова Татьяна Борисовна, Семенкина Наталья Геннадьевна, Гусева Дарья Александровна, Горшкова Лидия Ивановна,

Рецензент: Малкина В.Д.

Редактор:

Ó Московский государственный университет

технологий и управления имени К.Г. Разумовского, 2011,

109004, Москва, Земляной вал, 73

Содержание

с.

Лабораторная работа № 1…………………………………………………... 4

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 1

Тема: Пищевая ценность продуктов питания

Цель работы. Освоение методики расчета химического состава и пищевой ценности продуктов питания

Хлеб, макаронные и кондитерские изделия являются основными поставщиками в организм человека углеводов, растительных белков, ряда витаминов и минеральных веществ, с некоторыми их этих продуктов поступает и значительное количество липидов. Однако, большинство белков неполноценно по аминокислотному составу, липиды – по составу жирных кислот, отсутствуют многие витамины, некоторые минеральные вещества. Возникает постоянная необходимость сочетания хлеба, макаронных и кондитерских изделий с другими продуктами питания, а также обогащение первых питательными веществами.

Для обеспечения полноценного рациона необходимо знать химический состав и пищевую ценность каждого пищевого продукта.

Пищевые продукты – продукты, используемые человеком в пищу в натуральном или переработанном виде.

Все современные продукты питания делятся на четыре группы:

продукты массового потребления традиционной технологии;
продукты массового потребления с измененным химическим составом (витаминизированные, низкокалорийные и др.);
диетические продукты – продукты с измененными химическим составом и физическими свойствами, специально созданные для лечебного и профилактического питания (с повышенным содержанием белков, пищевых волокон и др.);
продукты детского питания, созданные для детей до 3-х летнего возраста.

Пищевая ценность – комплекс свойств пищевых продуктов, обеспечивающих физиологические потребности человека в энергии и основных пищевых веществах.

Содержание работы. 1. Ознакомление с таблицами химического состава

пищевых продуктов

Таблица 1 - Химический состав и энергетическая ценность

Пищевые вещества	Содержание в пищевом продукте
	1	2	3	4	5
Вода, г
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г:
моно и дисахариды
крахмал, декстрины
пищевые волокна
лактоза
сахароза
Органические кислоты, г
Зола, г
Минеральные вещества, мг:
Na
K
Ca
Mg
P
Fe
Витамины, мг:
B1
B2
PP
A
бета-каротин
С
Энергетическая ценность, ккал

2. Расчет биологической ценности пищевых продуктов

Определение аминокислотного скора белков

___________________________________

(название продукта)

Сравнение биологической ценности белков различных групп

пищевых продуктов

Биологическая ценность – показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка.

В 1973 году совместным решением Всемирной продовольственной организации (FAO) и Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) введен показатель биологической ценности пищевых белков – аминокислотный скор (АС). Пищевая ценность любого белка сравнивается с эталоном – эталонным белком, аминокислотный состав которого сбалансирован и идеально соответствует потребностям организма человека в каждой незаменимой аминокислоте. Скор аминокислоты может равняться 1,0 – при точном соответствии её содержания эталону, больше 1,0 – избыточное содержание, и меньше 1,0 – недостаточное содержание аминокислоты.

Аминокислота, скор который имеет низкое значение, называется первой лимитирующей аминокислотой.

2.1. Определение аминокислотного скора эссенциальных аминокислот белков.

Для определения аминокислотного скора (АС):

вычисляют содержание аминокислот в г на 100 г белка;
сравнивают содержание той или иной незаменимой аминокислоты с абстрактным белком по шкале FAO/ВОЗ.

Лимитирующими являются те незаменимые аминокислоты, скор которых меньше 1. Биологическая ценность белков пищевых продуктов определяется по первой лимитирующей аминокислоте.

Пример 2.1: рассчитать аминокислотный скор по лизину для хлеба из пшеничной муки высшего сорта.

Для этого в таблице химического состава пищевых продуктов находим содержание лизина в хлебе из пшеничной муки высшего сорта. Содержание лизина – 189 мг на 100 г продукта. Для расчета АС необходимо пересчитать эту величину в г на 100 г белка.

Из таблицы химического состава выписываем содержание белка в 100 г хлеба из пшеничной муки высшего сорта. Так, содержание белка в хлебе из пшеничной муки высшего сорта – 7,59 г на 100 г хлеба.

Следовательно

7,59 г ----- 0,189 г

100 г ----- х г х=2,49 г

Сравниваем полученное значение с содержанием лизина в эталонном белке по шкале FAO/ВОЗ.

АС = 0,45

Таким образом, лизин является лимитирующей аминокислотой для хлеба из пшеничной муки высшего сорта, так как скор по данной аминокислоте меньше 1.

Аналогично производится расчет по всем незаменимым аминокислотам.

Пример 2.2: рассчитать аминокислотный скор по валину для какао бобов.

Для этого в таблице химического состава пищевых продуктов находим содержание валина в какао бобах. Содержание валина –550мг на 100 г продукта. Для расчета АС необходимо пересчитать эту величину в г на 100 г белка.

Из таблицы химического состава выписываем содержание белка в 100 г какао бобов. Так, содержание белка в 100 г какао бобов 12,9г на 100 г продукта.

Следовательно

12,9 г ----- 0,550 г

100 г ----- х г х=4,26 г

Сравниваем полученное значение с содержанием лизина в эталонном белке по шкале FAO/ВОЗ.

АС = 0,85

Таким образом, валин является лимитирующей аминокислотой для какао бобов, так как скор по данной аминокислоте меньше 1.

Аналогично производится расчет по всем незаменимым аминокислотам.

Пример 2.3: рассчитать аминокислотный скор по лизину для макаронных изделий с увеличенным содержанием яиц.

Для этого в таблице химического состава пищевых продуктов находим содержание лизина в макаронных изделиях с увеличенным содержанием яиц. Содержание лизина – 339 мг на 100 г продукта. Для расчета АС необходимо пересчитать эту величину в г на 100 г белка. Так, содержание белка в макаронных изделий с увеличенным содержанием яиц – 11,84 г на 100 г

Следовательно

11,84 г ----- 0,339 г

100 г ----- х г х=2,86 г

Сравниваем полученное значение с содержанием лизина в эталонном белке по шкале FAO/ВОЗ.

АС = 0,52

Таким образом, лизин является лимитирующей аминокислотой для макаронных изделий с увеличенным содержанием яиц, так как скор по данной аминокислоте меньше 1.

Аналогично производится расчет по всем незаменимым аминокислотам.

Таблица 2 - Проведение расчетов биологической ценности

_____________________________________________________.

(название продукта)

Расчет аминокислотного скора (АС)	Пересчет содержания каждой аминокислоты на 100 г белка
АСлизин=	100 г --- х г  г ---  г х=
АСтреонин=	100 г --- х г  г ---  г х=
АСтриптофан=	100 г --- х г  г ---  г х=
АСметионин+цистин=	100 г --- х г  г ---  г х=
АСфенилаланин+тирозин=	100 г --- х г  г ---  г х=
АСвалин=	100 г --- х г  г ---  г х=
АСлейцин=	100 г --- х г  г ---  г х=
АСизолейцин=	100 г --- х г  г ---  г х=

Таблица 3 – Расчет биологической ценности белков

_____________________________________________________________________

(название продукта)

Незаменимые аминокислоты	Содержание аминокислоты	Аминокислотный скор (АС)
	Эталонный белок	(название продукта)
	г на 100 г белка	г на 100 г продукта	г на 100 г белка
Лизин	5,5
Треонин	4,0
Триптофан	1,0
Метионин+цистин	3,5
Фенилаланин+тирозин	6,0
Валин	5,0
Лейцин	7,0
Изолейцин	4,0

Вывод: ____________________________________________________________

___________________________________________________________________

2.2. Сравнение биологической ценности белков различных групп пищевых продуктов

Таблица 4 - Биологическая ценность белков пищевых продуктов

№№	Наименование пищевого продукта	Содержание лимитирующих аминокислот
1.
2.
3.
4.
5.

Вывод: ________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

3. Расчет биологической эффективности пищевых продуктов

Определение коэффициента биологической эффективности липидов

Сравнение биологической эффективности липидов различных групп пищевых продуктов

Биологическая эффективность – показатель качества жировых компонентов пищевых продуктов, отражающий содержание в них полиненасыщенных жирных кислот.

Биологическая эффективность липидов, определяемая структурными характеристиками жирных кислот, а также их соотношением между собой и другими пищевыми компонентами, характеризуется как комплексный показатель, учитывающий их воздействие на организм человека.

Принято, что на 100 г липидов, необходимых в ежедневном рационе человеку, на долю насыщенных жирных кислот (НЖК) F01 приходится 20 г, на долю полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) F02 - 6 г, , на долю олеиновой кислоты F03 – 35 г.

“Идеальный” (эталонный) липид представляет собой гипотетический продукт, содержащий ПНЖК, НЖК и олеиновую кислоту в необходимой пропорции, коэффициент биологической эффективности которого равен 1.

Как и аминокислотный скор белков скор для липидов определяется как отношение количества конкретной жировой фракции в исследуемом продукте к количеству этой же фракции в “идеальном” липиде.

3.1. Определение коэффициента биологической эффективности липидов

Для определения коэффициента биологической эффективности липидов:

из таблицы химического состава пищевых продуктов находят содержание фракций - Fij - НЖК (F11), ПНЖК (F12), олеиновой кислоты (F13) в продукте, которое приведено в г на 100 г продукта;
пересчитывают содержание фракций (НЖК, ПНЖК и олеиновой кислоты) в г на 100 г липидов;
рассчитывают скоры для фракций (НЖК, ПНЖК и олеиновой кислоты) – Cij (С11, С12, С13);
определяют коэффициент биологической эффективности липидов 1 продукта, принимая Сik=C13.

Пример 3.1: расчет коэффициента биологической эффективности липидов хлеба столового из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной второго сорта, массой 0,93 кг, подового.

Находим в таблице химического состава пищевых продуктов содержание фракций НЖК, ПНЖК и олеиновой кислоты в хлебе столовом, которое приведено в г на 100 г продукта. Так, содержание НЖК (F11) – 0,17 г на 100 г продукта, ПНЖК (F12) – 0,46 г на 100 г продукта, олеиновой кислоты (F13) – 0,15 г на 100 г продукта.

Далее, необходимо пересчитать эти величины в г на 100 г липидов.

Из таблицы химического состава выписываем содержание липидов в хлебе столовом – 1,2 г.

F11 1,2 г --- 0,17 г

100 г --- х г х1=14,17 г

F12 1,2 г --- 0,46 г

100 г --- х г х1=38,33 г

F13 1,2 г --- 0,15 г

100 г --- х г х1=12,5 г

Рассчитываем скоры для фракций липидов

С11=

С12=

С13=

В соответствии с положением об усвоении липидов по минимальному уровню любой из фракций, рассчитаем коэффициент биологической эффективности липидов хлеба столового, принимая, что Сik=C13:

Полученные данные сводим в таблицу:

Таблица 5 - Расчет коэффициента биологической эффективности липидов хлеба столового

Липиды и их фракции	Идеальный липид, г на 100 г липидов	Хлеб столовый	Скор фракций липидов
		г на 100 г продукта	г на 100 г липидов
			Fij	Cij	Сik
	Fij	C0j
Сумма липидов	100,0	---	1,2	100,0	---	---
Содержание НЖК	20,0	1,0	0,17	14,17	0,71	0,357
Содержание ПНЖК	6,0	1,0	0,46	38,33	6,39	0,357
Содержание олеиновой кислоты	35,0	1,0	0,15	12,5	0,357	0,357
Сумма скоров	---	---	---	---	7,457	1,071

Пример 3.2: Расчет коэффициента биологической эффективности липидов для халвы подсолнечной.

Находим в таблице химического состава пищевых продуктов содержание фракций НЖК, ПНЖК и олеиновой кислоты в халве подсолнечной, которое приведено в г на 100 г продукта. Так, содержание НЖК (F11) – 2,90 г на 100 г продукта, ПНЖК (F12) – 18,90 г на 100 г продукта, олеиновой кислоты (F13) – 5,70 г на 100 г продукта.

Далее, необходимо пересчитать эти величины в г на 100 г липидов.

Из таблицы химического состава выписываем содержание липидов в халве подсолнечной – 0,029г.

F11 29,7 г --- 2,9 г

100 г --- х г х1=9,76г

F12 29,7 г --- 9,76 г

100 г --- х г х1=63,64 г

F13 29,7 г --- 5,7 г

100 г --- х г х1=19,2г

Рассчитываем скоры для фракций липидов

С11=

С12=

С13=

В соответствии с положением об усвоении липидов по минимальному уровню любой из фракций, рассчитаем коэффициент биологической эффективности липидов халвы подсолнечной, принимая, что Сik=C12:



Полученные данные сводим в таблицу:

Таблица 6 - Расчет коэффициента биологической эффективности липидов халвы подсолнечной

Липиды и их фракции	Идеальный липид, г на 100 г липидов	Халва подсолнечная	Скор фракций липидов
		г на 100 г продукта	г на 100 г липидов
			Fij	Cij	Сik
	Fij	C0j
Сумма липидов	100,0	---	29,7	100,0	---	---
Содержание НЖК	20,0	1,0	1,90	9,76	0,488	0,126
Содержание ПНЖК	6,0	1,0	18,90	63,64	10,61	0,126
Содержание олеиновой кислоты	35,0	1,0	5,70	19,2	0,549	0,126
Сумма скоров	---	---	---	---	11,647	0,378

Пример 3.3: Расчет коэффициента биологической эффективности липидов макаронных изделий с увеличенным содержанием яиц.

Находим в таблице химического состава пищевых продуктов содержание фракций НЖК, ПНЖК и олеиновой кислоты в макаронных изделий с увеличенным содержанием яиц, которое приведено в г на 100 г продукта. Так, содержание НЖК (F11) – 0,76 г на 100 г продукта, ПНЖК (F12) – 0,49 г на 100 г продукта, олеиновой кислоты (F13) – 0,81 г на 100 г продукта.

Далее, необходимо пересчитать эти величины в г на 100г липидов.

Из таблицы химического состава выписываем содержание липидов в макаронных изделий с увеличенным содержанием яиц – 2,76 г.

F11 2,76 г --- 0,76 г

100 г --- х г х1=2,75 г

F12 2,76 г --- 0,49 г

100 г --- х г х1=17,75 г

F13 2,76 г --- 0,74 г

100 г --- х г х1=26,81 г

Рассчитываем скоры для реакций липидов

С11=

С12=

С13=

В соответствии с положением об усвоении липидов по минимальному уровню любой из фракций, рассчитаем коэффициент биологической эффективности липидов макаронных изделий с увеличенным содержанием яиц, принимая, что Сik=C13:

Полученные данные сводим в таблицу:

Таблица 7 - Расчет коэффициента биологической эффективности липидов макаронных изделий с увеличенным содержанием яиц

Липиды и их фракции	Идеальный липид, г на 100 г липидов	макаронные изделия с увеличенным содержанием яиц	Скор фракций липидов
		г на 100 г продукта	г на 100 г липидов
			Fij	Cij	Сik
	Fij	C0j
Сумма липидов	100,0	---	27,60	100,0	---	---
Содержание НЖК	20,0	1,0	0,76	2,75	0,138	0,138
Содержание ПНЖК	6,0	1,0	0,49	17,75	2,958	0,138
Содержание олеиновой кислоты	35,0	1,0	0,81	26,81	0,766	0,138
Сумма скоров	---	---	---	---	3,862	0,414

Проведение расчетов биологической эффективности липидов _____________.

(название продукта)

F11 100 г --- х г

 г ---  г х1=  г С11=

F12 100 г --- х г

 г ---  г х2=  г С12=

F13 100 г --- х г

 г ---  г х3=  г С13=

Коэффициент биологической эффективности липидов _______________:

(название продукта)

= ------------------------------------------------------------

Таблица 8 - Расчет коэффициента биологической эффективности липидов ______________________________________________________________________

(название продукта)

Липиды и их фракции	Идеальный липид, г на 100 г липидов	(название продукта)	Скор фракций липидов
		г на 100 г продукта	г на 100 г липидов
			Fij	Cij	Сik
	Fij	C0j
Сумма липидов	100,0	---		100,0	---	---
Содержание НЖК	20,0	1,0
Содержание ПНЖК	6,0	1,0
Содержание олеиновой кислоты	35,0	1,0
Сумма скоров

Вывод: ____________________________________________________________

___________________________________________________________________

3.2. Сравнение биологической эффективности липидов различных групп пищевых продуктов.

Таблица 9 - Биологическая эффективность липидов пищевых продуктов.

№№	Наименование пищевого продукта	
1.
2.
3.
4.
5.

Состав жирных кислот липидов в пищевых продуктах, предназначенных для питания здорового организма, должен быть сбалансированным: 10-20% полиненасыщенных, 50-60% мононенасыщенных и 30% насыщенных, часть из которых должна быть со средней длиной цепи.

Сделать вывод о сбалансированности состава жирных кислот липидов пищевых продуктов.

Вывод: ____________________________________________________________

___________________________________________________________________

4. Расчет энергетической ценности

Сравнение энергетической ценности различных групп пищевых продуктов

Энергетическая ценность – количество энергии (ккал, кДж), высвобождаемой в организме человека из пищевых веществ продуктов питания для обеспечения его физиологических функций.

Для расчета энергетической ценности пищевого продукта необходимо знать его химический состав и энергетическую ценность пищевых веществ.

4.1. Энергетическую ценность (ЭЦ) пищевого продукта рассчитывают по формуле:

ЭЦ = Б4,0 + Ж9,0 + У4,0 + ОК3,0,

где, ЭЦ – энергетическая ценность 100 г пищевого продукта, ккал;

Содержание в г/100 г продукта: Б – белков, Ж – жиров, У – углеводов,

ОК – органических кислот;

Количество ккал образующихся при сгорании пищевых веществ:

Б – 4,0; Ж – 9,0; У = 4,0; ОК = 3,0.

Усвояемость пищевых веществ зависит от их способности всасываться из желудочно-кишечного тракта. Количественную способность к всасыванию (коэффициент усвояемости) выражают в процентах к общему содержанию данного пищевого вещества в продукте или рационе. Коэффициенты усвояемости пищевых веществ зависят от особенностей входящих в рацион продуктов, способов их кулинарной обработки, состояния органов пищеварения. При смешанном (состоящем из животных и растительных продуктов) питании коэффициент усвояемости белков составляет в среднем 84,5%, жиров —94%, углеводов (сумма усвояемых и неусвояемых углеводов) — 95,6 %. Эти коэффициенты используют при расчетах питательной ценности отдельных блюд и всего рациона.

Энергетическую ценность (ЭЦ) пищевого продукта с учетом коэффициентов усвоения пищевых веществ рассчитывают по формуле:

ЭЦ = 0,845Б4,0 + 0,94Ж9,0 + 0,956У4,0 + ОК3,0,

При необходимости получения результатов в кДж общее количество ккал умножается на коэффициент 4,184. ЭЦ выражается в целых единицах.

Пример 4.1. Рассчитать энергетическую ценность для хлеба орловского формового.

Из таблиц химического состава выписываем содержание белков, жиров, усвояемых углеводов и органических кислот в г на 100г продукта.

Содержание белка – 6,1г в 100г продукта, жира – 1,1г в 100г продукта, усвояемых углеводов 40,6г в 100г продукта и органических кислот -0,8г в 100г продукта.

ЭЦ = 0,8456,14,0 +0,941,19,0 + 0,95640,64,0 + 0,83,0 = 187,58 ккал

Пример 4.2. Рассчитать энергетическую ценность халвы тахинной.

Содержание белка – 12,7г в 100г продукта, жира – 29,9г в 100г продукта, усвояемых углеводов 50,9г в 100г продукта, органических кислот - нет

ЭЦ = 0,84512,74,0 +0,9429,99,0 + 0,95650,94,0 + 03,0 = 490,52 ккал

Пример 4.3. Рассчитать энергетическую ценность для макаронных изделий высшего сорта «мозаика» Из таблиц химического состава выписываем содержание белков, жиров, усвояемых углеводов и органических кислот в г на 100г продукта.

Содержание белка – 11,2г в 100г продукта, жира – 1,1г в 100г продукта, усвояемых углеводов 68,9г - в 100г продукта и органических кислот - нет.

ЭЦ = 0,84511,24,0 +0,941,19,0 + 0,9568,94,0 + 03,0 = 309 ккал

Проведение расчетов энергетической ценности _________________________.

(название продукта)

Содержание основных пищевых веществ приведено в таблице 1.

ЭЦ = 0,845… 4,0 + 0,94… 9,0 + 0,956…4,0 + … 3,0 = ккал

Полученные данные сводим в таблицу 10.

Таблица 10 - Проведение расчетов и сравнение энергетической ценности пищевых продуктов

№ п/п	Наименование пищевого продукта	Основные пищевые вещества, г на 100 г продукта	Энергетическая ценность, ккал
		Белки	Жиры	Орган. кислоты	Углеводы
					крахмал и декстрины	Моно- и дисахариды
1
2
3
4
5

Вывод: _________________________________________________________________

________________________________________________________________________

5. Расчет пищевой ценности

Пищевую ценность продуктов определяют путем сравнения с формулой сбалансированного питания, выражают в % от суточной потребности человека в основных пищевых веществах и энергии.

Для определения пищевой ценности следует:

- знать химический состав продукта (см. табл. 1);

знать биологическую ценность белков продукта, а именно АС и первую лимитирующую аминокислоту (см. табл. 4);
знать биологическую эффективность липидов продукта, а именно коэффициент биологической эффективности (см. табл. 9);
знать энергетическую ценность продукта (см. табл. 10);
рассчитать степень удовлетворения суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии за счет потребления 100 г и выразить в %.

Пример 5.1: Определить степень удовлетворения суточной потребности взрослого человека в белке за счет употребления 100 г хлеба столового из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной второго сорта, массой 0,95 кг, подового.

Из табл. химического состава находим содержание белка в данном хлебе. Оно составит 6,6 г на 100 г продукта. Суточная потребность в белке составляет 75 г.

Следовательно,

75 г --- 100 %

6,6 г --- х % х = 8,8 %

Таким образом, суточная потребность в белке за счет употребления 100 г хлеба столового удовлетворяется на 8,8%.

Аналогично рассчитывается и степень удовлетворения суточной потребности во всех остальных пищевых веществах и энергии.

Пример 5.2: Определить степень удовлетворения суточной потребности взрослого человека в энергии за счет употребления 100 г зефира.

Из табл. химического состава находим энергетическую ценность зефира. Она составит 304 ккал на 100 г продукта. Суточная потребность в энергии составляет 2500 ккал.

Следовательно,

2500ккал --- 100 %

304ккал --- х % х = 12,16%

Таким образом, суточная потребность в энергии за счет употребления 100 г зефира удовлетворится на 12,16%.

Пример 5.3: Определить степень удовлетворения суточной потребности взрослого человека в белке за счет употребления 100 г макаронных изделий высшего сорта

Из табл. химического состава находим содержание белка в данном продукте. Оно составит 10,4г на 100 г продукта. Суточная потребность в белке составляет 75 г.

Следовательно,

75 г --- 100 %

10,4 г --- х % х = 13,8 %

Таким образом, суточная потребность в белке за счет употребления 100 г макаронных изделий высшего сорта удовлетворяется на 13,8%.

Проведение расчетов степени удовлетворения суточной потребности взрослого человека в основных пищевых веществах и энергии:

___________________________________________________________________

Полученные данные сводим в таблицу 11.

Таблица 11 – Расчет пищевой ценности ________________________________________

(название продукта)

№	Название показателя	Суточная потребность взрослого человека (формула сбалансиро-ванного питания)	Содержание в 100 г продукта	Степень удовлет-ворения суточной потребности (пищевая ценность), %
1.	Химический состав:
	Вода, г	2500
	Белки, г	75
	Жиры, г	83
	Углеводы усвояемые, г	365
	Вт. ч. сахароза	65
	Пищевые волокна, г	30
	Минеральные вещества, мг:
	Fe	14
	I	0,15
	Zn	15
	Se	0,07
	Ca	1000
	Mg	400
	P	1000
	K	3500
	Витамины, мг:
	А (ретиноловый эквивалент)	1,0
	B1 (тиамин)	1,5
	B2 (рибофлавин)	1,8
	В6	2,0
	Вс (фолиевая кислота)	0,2
	С (аскорбиновая кислота)	70,0
	Е (натокофероловый эквивалент)	10,0
	PP (ниациновый эквивалент)	20,0
2.	Биологическая ценность (аминокислотный скор):
3.	Коэффициент биологической эффективности (Ψ)
4.	Энергетическая ценность, ккал	2500

Заключение _________________________________________________________

___________________________________________________________________

Работу выполнил студент: _________________________(____________________)

Работу принял преподаватель: _____________________(____________________)

«____»_________________________ г.

Список рекомендуемой литературы

1. Рогов И.А. Химия пищи: учебник [Текст] / И.А.Рогов, Л.В.Антипова, Н.И. Дунченко - М.: «КолосС», 2007-853с.

2. Гусева Д.А. Лабораторный практикум [Текст] / Д.А. Гусева, Л.И.Горшкова, В.М.Чельдиева - М.: МГУТУ, 2007-5с.

3.Донченко Л.В. Безопасность пищевой продукции: учебник [Текст] / Л.В. Донченко - М.: ДеЛи принт, 2005.-539с.

4. Нечаев А.П. – Пищевая химия [Текст] / А.П. Нечаева под. ред. СПб.: ГИОРД, 2007-640с.

5. Нечаев А.П. - Пищевая химия: лабораторный практикум – учеб. пособие [Текст] / под. ред. А.П. Нечаева-СПб.: ГИОРД, 2006-304с.

6.Скурихин И.М. Таблицы химического состава и калорийности Российских продуктов питания. [Текст] / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян: Справочник.- М.: ДеЛи принт,2007- 215с.

Цыганова Татьяна Борисовна

Семенкина Наталья Геннадьевна

Гусева Дарья Александровна

Горшкова Лидия Ивановна

Лабораторный практикум

Пищевая химия

Подписано к печати:

Тираж:

Заказ №:

1. образ жизни сами и создаем
2. Бухгалтерский учет анализ и аудит по дисциплине УЧЕТ ЗАТРАТ КАЛЬКУЛИРОВАНИЕ И БЮДЖЕТИРОВАНИЕ В ОТ
3. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ООО РегионЛесСтрой
4. CКМ и подготовка Донецкого региона к проведению Евро2012
5. реферат дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата біологічних наук
6. 1Описание внешнего вида модели сорочки
7. Разработка и анализ управленческой системы на примере ОАО Sls
8. 2013 г
9. Анализ судебной практики по признанию конкурса недействительным
10. Тема- ldquo;Природа сущность и назначение человека.html

Материалы собраны группой SamZan и находятся в свободном доступе