Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Державний професійно – технічний заклад «Полтавське вище професійне училище імені А.О.Чепіги»
«Затверджую»
Заступник директора з НВР
_________ В.М.Климко
Розглянуто на засіданні методичної
комісії громадського харчування «Погоджено»
та хлібопекарського виробництва
протокол № ___від «___»______2012р
Голова МК_______Г.Ф.Фищук
Перелік
Навчально – виробничих робіт групи № 214 по професії кухар 4 розряда
На ІІ семестр 2012-2013 навчального року
Майстер виробничого навчання Прокопенко Ю.М.
|
№п/п |
Найменування тем та підтем |
Кількість годин по програмі |
Із них |
Виробнича діяльність |
Найменування навчально - виробничих робіт |
||||||
|
Інструктаж |
Вправи |
||||||||||
|
Виробниче навчання |
|||||||||||
|
9 |
Тема №9. Приготування страв з риби та морських продуктів |
12 |
|||||||||
|
6 |
2 |
4 |
Урок №18. Ознайомлення з інструктажем, організація робочого місця, безпеки праці. Приготування риби фаршированої, запеченої. Вимоги до якості. Відпуск. |
||||||||
|
6 |
1 |
5 |
Урок №19. Приготування страв із січеної рибної та котлетної маси. Приготування страв з продуктів моря. Закріплення навичок. Приготування риби заливної по – полтавськи. |
||||||||
|
10 |
Тема №10. Приготування страв з м’ясас/г птиці та субпродуктів |
18 |
|||||||||
|
6 |
2 |
4 |
Урок №20.Ознайомлення з інструктажем, організація робочого місця, безпеки праці. Приготування страв з відвареного м'яса, курей, кроликів; м'ясо смажене великим шматком; порційним шматком;котлети відбивні; дрібним шматком. |
||||||||
|
6 |
1 |
5 |
Урок №21. Приготування запечених та тушкованих страв із свинини, яловичини, баранини та субпродуктів. Приготування котлетної маси. Закріплення навичок з теми. |
||||||||
|
6 |
1 |
5 |
Урок№22. Приготування варених смажених, тушкованих страв з птиці та кролика,страв з котлетної маси птиці ,страв із субпродуктів. Підбір гарнірів соусу. Закріплення навичок з теми. Приготування страви: куриця по - миргородськи. |
||||||||
|
11 |
Тема №11. Приготування холодних страв і закусок |
12 |
|||||||||
|
6 |
2 |
4 |
Урок № 23. Ознайомлення із організацією, робочого місця, безпека праці при приготуванні холодних страв і закусок і салатів з м’яса, риби, сиру та яєць. Приготування бутербродів. Закріплення навичок. |
||||||||
|
6 |
1 |
5 |
Урок№24. Приготування салатів із сирих та варених овочів. Закріплення навичок з теми Приготування салату із капусти з сметаною. |
||||||||
|
12 |
Тема №12. Приготування солодких страв і напоїв. |
12 |
|||||||||
|
6 |
2 |
4 |
Урок № 25. Ознайомлення з інструктажем, організація робочого місця, безпеки праці. Відпуск натуральних плодів та ягід, приготування компотів, желе з плодів, приготування яблук печених. |
||||||||
|
6 |
1 |
5 |
Урок №26. Приготування гарячих напоїв: чай, какао, шоколад, кави Відпуск. Закріплення навичок з теми. Приготування компоту з сушених вишень. |
||||||||
|
13 |
Тема №13. Приготування тіста та виробів з нього. |
12 |
|||||||||
|
6 |
2 |
4 |
Урок №27. Ознайомлення з інструктажем,безпеки праці. організація робочого місця, в борошняному цеху для приготування тіста та виробів з нього. Приготування фаршів:з мяса, риби, сиру, овочів. Фруктів. Приготування млинців з різними фаршами. Приготування виробів з тіста смажених у фритюрі6 чебуреки, пончики, біляші. |
||||||||
|
6 |
1 |
5 |
Урок №28. Приготування дріжджового тіста безопарним та опарним способом і виробів з нього: пиріжки, ватрушки ,розтягаї,пероги відкриті ,кулеб’яки. Вироби із здобного прісного тіста. Закріплення навичок з теми. Вимоги до якості. Закріплення навичок з теми. Приготування вареників з картоплею, пироги печені з калиною. |
||||||||
|
14. |
Тема №14. Організація обслуговування |
6 |
2 |
4 |
Урок №29. Культура обслуговування споживачів. Споживчий попит та його вивчення. Книга скарг та пропозицій. Форми обслуговування споживачів. Столовий посуд. Підготовка торгового залу. Санітарні вимоги. Бракераж. Ведення журналу. |
||||||
|
ІІ. Виробнича практика |
|||||||||||
|
1. |
Ознайомлення із закладом ресторанного господарства. Система охорона праці на даному підприємстві. |
7 |
Урок № 1. Інструктажі з питань охорони праці та пожежної безпеки на підприємстві, їх документальне оформлення. Ознайомлення з документацією протипожежної безпеки, планами евакуації структурою і характером Підприємства. |
7 |
|||||||
|
2. |
Самостійна робота кухаря |
329 |
Урок 2-48 |
||||||||
|
3. |
Кваліфікаційна пробна робота |
7 |
|||||||||
|
Виробничого навчання за ІІ семестр 78 год. |
|||||||||||
|
Всього виробничого навчання 180 год. |
|||||||||||
|
Виробнича практика 343 |
|||||||||||
|
Регіональний компонент 1 5% |
Старший майстер А. О.Булгаков
Майстер в/н Ю.М. Прокопенко