Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
ОРГАНИЗАЦИЯ И КАЧЕСТВО ПИТАНИЯ
Школьными завтраками охвачено 100% учащихся. Диетическое питание и бесплатное молоко не выдается.
В связи с аварийной ситуацией столовая (рассчитанная на 100 посадочных мест) не работает. Питание обучающихся обеспечивается комбинатом школьного питания. Доставка пищевых продуктом осуществляется специализированным транспортом. При организации питания учащихся используются одноразовые столовые приборы и посуда.
Для приема пищи организованы посадочные места в рекреации возле умывальников площадью 35 м2. Большая площадь пола покрыта линолеумом, рядом с умывальниками – плиткой. Потолок побелен. Стены на 2/3 покрыты краской голубого цвета; стена, к которой прилегают умывальники, в нижних 2/3 обложена керамической плиткой; верхняя 1/3 стены покрыта побелкой. Столы количеством 14 расставлены по периметру, соприкасаются со стенами; легко подвергаются санитарной обработке.
Для соблюдения личной гигиены учащихся предусмотрены 4 умывальника; они находятся перед входом в столовую, имеют обычный смеситель, располагаются на высоте 80 см от пола; раковины обеспечены мылом; во время перемены вывешиваются бумажные полотенца.
Для обеспечения обучающихся питьевой водой предусмотрено 2 стационарных питьевых фонтанчика.
Пищеблок расположен на первом этаже школы рядом со спортзалом, состоит из: складского помещения для пищевых продуктов, цеха предварительной обработки продуктов, горячего цеха, моечного цеха, раздаточного цеха, цеха сырой продукции, цеха готовой продукции. Вентиляция пищеблока осуществляется через дверные проемы. Освещение искусственное – имеются 2 лампы накаливания по 100 Вт. Отопление осуществляется с помощью 5-ти секционного радиатора типа гармошки, без защитной арматуры.
Складское помещение, площадью 50 кв. м, оборудовано холодильником для хранения молочных продуктов, 3-мя холодильниками: отдельно для хранения мяса, рыбы, колбасных изделий. Холодильники находятся в рабочем состоянии, оборудованы встроенными термометрами. Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи используется раздельное и специально промаркированное оборудование, разделочный инвентарь, кухонная посуда
Цех предварительной обработки продуктов площадью 5,5 кв. м, с выходом к подъездным путям. Стены и потолок побелены, панели покрашены голубой краской. Пол бетонированный. Вентиляция естественная неорганизованная, искусственная вытяжная, в рабочем состоянии. Освещение:2 окна 1,9 м на 2,1 м; искусственное- 3 лампы накаливания по 100 Вт. Отопление осуществляется с использованием одного 5-ти секционного радиатора без защитной арматуры.
Оборудование цеха: весы для взвешивания сырых продуктов (не промаркированы), раковина для мытья овощей, мяса, для мытья рук персонала, водонагреватель, полки для хранения столового инвентаря, электрическая мясорубка, шинковка для овощей. Разделочные доски деревянные, промаркированы, хранятся на сушилках.
Горячий цех имеет площадь 33 кв. м.
Освещенность: 1 окно 1,9м х 2,1м = 3,99 м² (площадь застекленной поверхности окна 3,5 м²), лампы накаливания по 100 Вт. По методу Ватт освещенность = (3 лампы *100)/33=9,1 Вт.
Совмещенное освещение: 369+101+106+50+286/5= 182,4 Лк.
Естественное освещение: 285+36+68+208+48/5=129Лк.
К ЕО=129Лк /4000Лк * 100%= 3,2% (норма 1,5%)
СК= 3,5 м²/33м² =1:9 (норма 1:5)
Искусственное освещение: 84+65+38+78+2/5=53,4Лкт (норма 300Лк)
Вентиляция естественная неорганизованная, искусственная, вытяжная.
Водоснабжение централизованное, горячее и холодное.
Параметры микроклимата
|
Точка 1 |
Точка 2 |
Точка 3 |
Точка 4 |
Точка 5 |
Колебания по горизонтали |
|
|
0,3 м |
23,2 ºС |
23,6 ºС |
24,0 ºС |
24,2 ºС |
24,6 ºС |
1,4 ºС |
|
0,75 м |
23,4 ºС |
23,7 ºС |
24,1 ºС |
24,4 ºС |
24,7 ºС |
1,3 ºС |
|
1,5 м |
23,4 ºС |
23,8 ºС |
24,1 ºС |
24,4 ºС |
24,7 ºС |
1,3 ºС |
|
Колебания по вертикали |
0,2 ºС |
0,2 ºС |
0,1 ºС |
0,2 ºС |
0,1 ºС |
Перепад температуры по вертикали 0,2 ºС (норма 0,2 ºС). Перепад температуры по горизонтали 1,3 ºС (норма не более 1,5-2 ºС).
Влажность – 33,9%
Скорость движения воздуха – 0,01
Оборудование: 2 электрические плиты, жаровой шкаф, находящееся в исправном состоянии, весы для взвешивания теста (промаркированы), 1 раковина для мытья рук персонала, ванная для мытья кастрюль, решетка для посуды, шкаф для хранения ножей, стол для выпечки, стеллаж для столовых приборов (не используются), стол для грязной посуды.
Пищеблок работает на сырье, которое доставляется специальным транспортом. Выпечка размещается на металлических листах, не укрывается полиэтиленовой пленкой. Компоты, чай - в алюминиевых кастрюлях, соки в фабричных упаковках. Сырое мясо и куры хранятся в 4-х камерном холодильнике при температуре -5˚С в цехе предварительной обработки продуктов. Молочные продукты хранятся при 4˚С в холодильнике складского помещения, имеется холодильник с суточными пробами блюд. Мука и овощи в мешках, яйца в ведре в складском помещении.
Производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, имеют покрытие, устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств. Стеллажи для хранения пищевых продуктов, посуды, инвентаря многоярусные, имеют высоту от пола 15 см.
Мытье кухонной посуды осуществляется в двухсекционных металлических ваннах с подводкой к ним горячей и холодной воды, с применением моющих средств «Капля», «Ника», кальцинированная сода. В моечном помещении вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих средств.
После каждого посещения детьми столовой столы протирают влажной тряпкой с применением моющих средств. Ветошь промаркирована, обеззараживается. Остатки пищи собираются в ведро с крышкой, не обеззараживаются. Уборка пищеблока с применением дезинфицирующих средств (0,5% раствором гипохлорита кальция) проводится 1 раз в неделю. Для хранения уборочного инвентаря выделено отдельное помещение, оборудованное умывальной раковиной с подводкой горячей и холодной воды.
Имеется комната для персонала, одежда хранится в шкафу в складском помещении. Прием пищи осуществляется в комнате для персонала.
Для соблюдения персоналом правил личной гигиены предусмотрены умывальные раковины с подводкой холодной и горячей воды, оборудованные устройством для размещения мыла и одноразовых полотенец. Персонал обеспечен специальной санитарной одеждой. Ежедневно перед началом работы медицинским работником проводится осмотр работников на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, ангин, катаральных явлений верхних дыхательных путей. Результаты осмотра ежедневно заносятся в «Журнал здоровья». Периодические профилактические осмотры проводятся регулярно, личные медицинские книжки имеются.
В помещении для приема пищи вывешено меню с указанием сведений об объемах блюд и названия кулинарных изделий.
Для обогащения рациона микронутриентами проводится витаминизация третьих блюд под контролем медработника; ведется «Журнал витаминизации третьих и сладких блюд».
Для контроля за качественным и количественным составом рациона питания, ассортимента используемых продуктов медицинским работником ведется «Ведомость контроля за питанием». Имеется так же следующая документация: «Журнал технической безопасности», «Журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании», «Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья», «Журнал бракеража готовой продукции». С целью контроля за соблюдением технологического процесса отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд.
Оценка качества питания учащихся
Средние показатели пищевой ценности школьных завтраков за неделю:
|
|
Б, г |
Ж, г |
У, г |
Минералы, мг |
Витамины, мг |
Энергия, ккал
|
||||
|
Са |
Р |
Fe |
А |
В1 |
С |
|||||
|
7-11 лет |
15,40 |
15,80 |
67,00 |
220,00 |
330,00 |
2,40 |
0,14 |
0,24 |
12,00 |
470,00 |
|
11 лет и старше |
18,00 |
18,40 |
76,60 |
240,00 |
360,00 |
3,40 |
0,18 |
0,28 |
14,00 |
542,60 |
* Без учёта витаминизации
Усредненная потребность обучающихся общеобразовательных учреждений в пищевых веществах и энергии, получаемых в виде школьных автраков (20% суточного рациона):
|
Б, г |
Ж, г |
У, г |
Минералы, мг |
Витамины, мг |
Энергия, ккал |
|||||
|
Са |
Р |
Fe |
А |
В1 |
С |
|||||
|
14,86 |
15,81 |
61,01 |
190,67 |
231,31 |
2,37 |
0,07 |
0,14 |
6,23* |
446,03 |
Заключение.
Все это не соответствует п. 2.3.25. СанПиН 2.4.2.1178-02 «Гигиенические требования к условиям обучения в общеобразовательных учреждениях»
Школьные завтраки не являются полноценными, так как:
Рекомендации: