Лекция Технология хранения товаров в магазине
Работа добавлена на сайт samzan.net:
Лекция № Технология хранения товаров в магазине.
- Технология хранения товаров в магазине: понятие, задачи торговых работников, условия;
- Принципы хранения;
- Размещение и способы укладки товаров;
- Сроки сохраняемости и служба товаров;
- Особенности хранения отдельных групп товаров.
Принятые по количеству и качеству товары перемещаются в зону хранения или непосредственно в торговый зал.
Конечный результат эффективного хранения товаров – сохранение их без потерь или с минимальными потерями.
Задачи торговых работников по организации хранения:
- Обеспечение количественной и качественной сохранности товаров с наименьшими потерями;
- Создание оптимальных условий для четкого выполнения ТТП;
- Эффективное использование площади хранения и емкости оборудования.
Реализация этих задач зависит от ряда факторов: состояния материально- технической базы, уровнем организации ТТП, профессиональных знаний работников.
Рациональная организация хранения требует соблюдения принципов:
- соблюдение правил товарного соседства;
- создание необходимого условий хранения товаров;
- соблюдение предельных и гарантийных сроков хранения;
- закрепление за товарными группами постоянных мест хранения;
- использование эффективных способов хранения.
Процесс хранения товаров состоит их четырех основных операций:
- размещение на хранение;
- укладка на хранение;
- создание оптимальных условий хранения;
- текущий уход в процессе хранения.
Товары, поступившие в таре-оборудовании и подлежащие непродолжительное время, размещают в этой же таре.
Объем товара, размещаемых на хранение, зависит также от избранной стратегии управления товарными запасами. Рациональность хранения может обеспечиваться увеличением частоты доставки товаров от поставщиков более мелкими партиями и в подготовленном к продаже виде.
Принятые товары помещают в специально приспособленные для хранения помещения: охлаждаемые, неохлаждаемые, утепленные, для хранения огнеопасных товаров и др. Товары группируются по признаку однородности режима хранения, определяемому физико-химическими и биологическими свойствами товаров. Внутри таких групп товары следует размещать по ассортиментному признаку (мука-крупа, сахар-кондитерские изделия, ткани-белье).
Условия хранения – совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленные режимом хранения и размещением товаров в хранилище.
Режим хранения – совокупность климатических и санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохранность товаров. Требования к климатическому режиму включают требования к температуре, относительной влажности воздуха, воздухообмену, газовому составу и освещенности.
Температура хранения – температура воздуха в хранилище. Это один из наиболее значимых показателей режима хранения. С повышением температуры усиливаются химические, биохимические и микробиологические процессы. Поскольку способность товаров к сохранению обусловлена замедлением всех происходящих процессов, для большинства товаров пониженные температуры (близкие к 0 С) температуры хранения предпочтительнее, чем повышенные.
Единой оптимальной температуры хранения всех потребительских товаров не существует из-за многообразия свойств, обеспечивающих их сохраняемость. В связи с этим все потребительские товары подразделяются по термическому состоянию и требованиям к оптимальному режиму на шесть групп (табл.).
Для каждой ассортиментной группе или даже вида потребительских товаров устанавливаются в стандартах и/или санитарных правилах.
При повышенной температуре многие товары (овощи, плоды, лаки, парфюмерия) высыхают, теряют эластичность. Низкая температура и повышенная влажность воздуха снижают качество некоторых товаров (сахар, мука, изделия из кожи, металлохозяйственные товары).Помещения для хранения швейных и трикотажных изделий должны быть сухими и отапливаемыми. Температура хранения должна придерживаться в пределах от 10 до 30 С. Условия хранения обуви также имеют свою специфику. Обувь необходимо хранить в сухих помещениях, защищенных от атмосферных осадков, при температуре не ниже 14С и не выше 25С. Солнечное облучение, запыленность воздуха, наличие грызунов, моли ухудшает качество обуви.
Относительная влажность воздуха (ОВВ) – показатель, характеризующий степень насыщенности воздуха водяными парами.
Таблица 1.1
Состав свойств и показателей ассортимента товаров
|
Наименование свойств и показателей |
Определение свойств и показателей |
|
Широта ассортимента |
Количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп |
|
Полнота ассортимента |
Способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности |
|
Устойчивость ассортимента |
Способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары |
|
Новизна (обновление) ассортимента |
Способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров |
|
Структура ассортимента |
Удельная доля каждого вида и/или наименования товара в общем объеме |
|
Ассортиментный минимум (перечень) |
Минимально допустимое количество видов товаров повседневного спроса, определяющих профиль розничной торговой организации |
|
Рациональность ассортимента |
Способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребления |
|
Гармоничность ассортимента |
Свойство набора товаров разных групп, характеризующих степень их близости по обеспечению рационального товародвижения, реализации и /или использования |
2. Перспектива развития физкультурного досуга в инфраструктуре района Северное Медведково
3. Охрана труда залог успеха предприятия
4. Функции и принципы маркетинга
5. Предметна юрисдикція міжнародних кримінальних трибуналів по колишній Югославії та Руанді
6. статья Подавляющее большинство людей западного склада не умеют продуктивно отдыхать и восстанавливаться
7. капитан Позин роясь в позвякивающих мешочках
8. белый 1824 1400р 1100р 2030
9. реферат дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата юридичних наук Київ 2008 Дисе
10. Диктаторы и деспоты в истории России
11. Статистическое наблюдение в правовой статистике
12. ПТС на Вашей ладоне LU 40i это идеальное решение для медиапорталов и вебвещания
13. Економічні методи менеджменту їх зміст і види Економічні методи зумовлені різноманітними економічни
14. Разработка и обоснование отбора дидактического материала для письменного инструктирования учащихся в ходе одного из уроков производственного обучения
15. Минеральные удобрения
16. ВВП-ВНП или НД на душу населения; 2 производство основных видов продукции на душу населения уровень разв
17. а позволяет увеличить степень конверсии исходной газовой смеси и одновременно уменьшить скорость протекан
18. Тема XV Россия при Николае I 1825 1855 Став императором Николай сделал из восстания декабристов соответств
19. ВАРИАНТ 21 Решение задач по программированию На любом изучаемом Вами языке программирования
20. 155 РАЗДЕЛ III ТЕОРИЯ ЦЕЛОСТНОГО ПЕДАГОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА