Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Лекция № Технология хранения товаров в магазине.
Принятые по количеству и качеству товары перемещаются в зону хранения или непосредственно в торговый зал.
Конечный результат эффективного хранения товаров – сохранение их без потерь или с минимальными потерями.
Задачи торговых работников по организации хранения:
Реализация этих задач зависит от ряда факторов: состояния материально- технической базы, уровнем организации ТТП, профессиональных знаний работников.
Рациональная организация хранения требует соблюдения принципов:
Процесс хранения товаров состоит их четырех основных операций:
Товары, поступившие в таре-оборудовании и подлежащие непродолжительное время, размещают в этой же таре.
Объем товара, размещаемых на хранение, зависит также от избранной стратегии управления товарными запасами. Рациональность хранения может обеспечиваться увеличением частоты доставки товаров от поставщиков более мелкими партиями и в подготовленном к продаже виде.
Принятые товары помещают в специально приспособленные для хранения помещения: охлаждаемые, неохлаждаемые, утепленные, для хранения огнеопасных товаров и др. Товары группируются по признаку однородности режима хранения, определяемому физико-химическими и биологическими свойствами товаров. Внутри таких групп товары следует размещать по ассортиментному признаку (мука-крупа, сахар-кондитерские изделия, ткани-белье).
Условия хранения – совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленные режимом хранения и размещением товаров в хранилище.
Режим хранения – совокупность климатических и санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохранность товаров. Требования к климатическому режиму включают требования к температуре, относительной влажности воздуха, воздухообмену, газовому составу и освещенности.
Температура хранения – температура воздуха в хранилище. Это один из наиболее значимых показателей режима хранения. С повышением температуры усиливаются химические, биохимические и микробиологические процессы. Поскольку способность товаров к сохранению обусловлена замедлением всех происходящих процессов, для большинства товаров пониженные температуры (близкие к 0 С) температуры хранения предпочтительнее, чем повышенные.
Единой оптимальной температуры хранения всех потребительских товаров не существует из-за многообразия свойств, обеспечивающих их сохраняемость. В связи с этим все потребительские товары подразделяются по термическому состоянию и требованиям к оптимальному режиму на шесть групп (табл.).
Для каждой ассортиментной группе или даже вида потребительских товаров устанавливаются в стандартах и/или санитарных правилах.
При повышенной температуре многие товары (овощи, плоды, лаки, парфюмерия) высыхают, теряют эластичность. Низкая температура и повышенная влажность воздуха снижают качество некоторых товаров (сахар, мука, изделия из кожи, металлохозяйственные товары).Помещения для хранения швейных и трикотажных изделий должны быть сухими и отапливаемыми. Температура хранения должна придерживаться в пределах от 10 до 30 С. Условия хранения обуви также имеют свою специфику. Обувь необходимо хранить в сухих помещениях, защищенных от атмосферных осадков, при температуре не ниже 14С и не выше 25С. Солнечное облучение, запыленность воздуха, наличие грызунов, моли ухудшает качество обуви.
Относительная влажность воздуха (ОВВ) – показатель, характеризующий степень насыщенности воздуха водяными парами.
Таблица 1.1
Состав свойств и показателей ассортимента товаров
|
Наименование свойств и показателей |
Определение свойств и показателей |
|
Широта ассортимента |
Количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп |
|
Полнота ассортимента |
Способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности |
|
Устойчивость ассортимента |
Способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары |
|
Новизна (обновление) ассортимента |
Способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров |
|
Структура ассортимента |
Удельная доля каждого вида и/или наименования товара в общем объеме |
|
Ассортиментный минимум (перечень) |
Минимально допустимое количество видов товаров повседневного спроса, определяющих профиль розничной торговой организации |
|
Рациональность ассортимента |
Способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребления |
|
Гармоничность ассортимента |
Свойство набора товаров разных групп, характеризующих степень их близости по обеспечению рационального товародвижения, реализации и /или использования |