Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
|
Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Республики Коми «Воркутинский политехнический техникум» |
Адрес: 169900, Республика Коми, г. Воркута, ул. Яновского, д. 5. |
Контрольная работа по теоретическому обучению
Код и наименование специальности: 100114 Организация обслуживания в общественном питании
Присваиваемая квалификация: Менеджер
Операция, приемы для проверки уровня и качества подготовки по теоретическому обучению:
Заработная плата, основные понятия, цели сервисной деятельности, адаптация персонала на предприятии, барный инвентарь и аксессуары, классификация баров, эстетика и дизайн, эксплуатация оборудования, охрана труда, обслуживание посетителей в ресторане.
Задание № 1. Выберите правильный ответ.
Целью сервисной деятельности является:
а) удовлетворение человеческих потребностей;
б) исследование рынка услуг;
в) производство услуг.
Ответ: а.
Задание № 2. Выберите правильный ответ.
К какой группе блюд на банкете не предусматривается подача алкогольных напитков?
1.холодные закуски;
2. первые блюда;
3. горячие вторые блюда;
4. сладкие блюда.
Ответ: 2.
Задание № 3. Выберите правильные варианты ответов.
Что не включается в товарооборот общественного питания:
а) выручка за стоимость обеда;
б) выручка за просмотр концертной программы;
в) выручка за обслуживание официанта;
г) выручка за продажу покупных товаров;
д) оптовая продажа полуфабрикатов торговым организациям;
Ответ: б, г, д.
Задание № 4. Могут ли возникнуть проблемы адаптации у сотрудников, достаточно долго работающих на предприятии? Если могут, то какие?
Ответ: могут, эта адаптация называется вторичная. Она проходит быстрее и легче.
Задание № 5. Дополните предложения:
1.Пробка для закупоривания открытой бутылки шампанского _____.
Ответ: стоппер.
Задание № 6. Выберите правильный вариант ответа.
Основное требование безопасности эксплуатации технологического оборудования:
а) своевременное проведение планово-предупредительных ремонтов
б) выполнение правил и требований по технике безопасности при эксплуатации оборудования
в) соблюдение требований электробезопасности.
Ответ: б.
Задание № 7. Выберите правильный вариант ответа.
В зависимости от сферы распространения и области применения стандарты делятся на:
1.виды
2.подгруппы
3.категории
Ответ: 3.
Задание № 8. Выберите правильный вариант ответа:
Установление последовательность действий официанта по обслуживанию потребителей в ресторане:
а) приём заказа 1. в, а, г, д, ж, е, б, з,
б) подача счёта 2. в, а, г, е, ж, б, з. д
в) подача меню 3. в, а, г, д, ж е, з, б,
г) передача заказа н на производство
д) получение продукции сервис-бара
е) получение блюд
ж) подача продукции сервис-бара
з) уборка стола
Ответ: 1.
Задание № 9. Что изучает «техническая эстетика»?
а) проблемы создания гармоничной предметной среды;
б) проблемы создания нового промышленного оборудования;
в) проблемы взаимоотношений человека и окружающей среды.
Ответ: б.
Задание № 10. Выберите правильный вариант ответа.
Оказание помощи при ожоге кипятком:
1. Смазать обожженный участок мазью или лосьоном, наложить стерильную повязку
2. Промыть обожженный участок холодной водой минут 10, наложить стерильную повязку, дать болеутоляющие средства
3. Обожженную поверхность присыпать пищевой содой, наложить стерильную повязку
Ответ: 2.
Задание № 11. Выберите правильный вариант ответа.
Сроки расследования несчастных случаев на производстве:
Ответ: 3 дня.
Задание № 12. Выберите правильные варианты ответов.
Какие разделы чётко выделены в «Правилах оказания услуг»:
а) область применения;
б) термины, определения;
в) общие положения;
г) информация об услугах;
д) общие требования.
Ответ: в, г.
Ключ к тесту по теоретическому обучению:
Задание № 1
Ответ: а.
Задание № 2
Ответ: 2.
Задание № 3
Ответ: б, г, д.
Задание № 4
Ответ: могут, эта адаптация называется вторичная. Она проходит быстрее и легче.
Задание № 5
Ответ: стоппер.
Задание № 6
Ответ: б.
Задание № 7
Ответ: 3.
Задание № 8
Ответ: 1.
Задание № 9
Ответ: б.
Задание № 10
Ответ: 2.
Задание № 11
Ответ: 3 дня.
Задание № 12.
Ответ: в, г.
Государственное автономное образовательное учреждение Адрес: 169900, Республика Коми,
среднего профессионального образования Республики Коми г. Воркута, ул. Яновского, д. 5.
«Воркутинский политехнический техникум»
Контрольная работа по практическому обучению
Код и наименование специальности: 100114 Организация обслуживания в общественном питании
Присваиваемая квалификация: Менеджер
Задание № 1
Определите приемы расстановки столов
Задание № 2
Назовите вид тарелки и ее предназначение (начиная с самой маленькой)
Задание № 3
Назовите столовые приборы и их использование
1
2
3
4
5
6
Задание № 4
Назовите для какого случая накрыт стол и найдите ошибку, допущенную при сервировке.
Задание № 5
Перечислите предметы под буквами d, e,g, i, h, f, m,
Задание № 6
Определите форму банкетного обслуживания
1
2
3
Задание № 7
Перечислите очередность подачи блюд, а также нюансы изменения очередности подачи.
Задание № 8
Восстановите последовательную цепочку сервировки стола
Задание № 9
Определите вид льда, используемый для приготовления коктейлей
1
2
3
Задание № 10
Назовите методы приготовления коктейлей
1
2
3
Эталон
Задание № 1
1 – по диагонали; 2 – 3 рядами; 4 – использование столов разной формы и размеров; 5 – в шахматном порядке.
Задание № 2
Задание № 3
1 – фруктовая вилка; 2 – рыбная вилка; 3 – десертная ложка; 4 – чайная ложка; 5 – нож для масла; 6 – нож фруктовый
Задание № 4
Для завтрака, вилка должна лежать зубцами вверх.
Задание № 5
d – вилка закусочная, e – вилка столовая,g – нож столовый, i – ложка столовая, h – нож закусочный, f – тарелка столовая мелкая, m – ложка десертная.
Задание № 6
1 – банкет - фуршет; 2 – банкет по типу «Шведский стол»; 3 – банкет – чай
Задание № 7
При заказе гостем напитков и\или блюд еда подаётся в соответствующем порядке:
Аперитив (напитки перед едой);
Холодная закуска;
Горячая закуска;
Суп;
Горячее блюдо;
Десерт;
Горячий напиток.
В тех случаях, когда у вас возникают сомнения в очерёдности подачи блюд или когда гость просит подать что-то из списка "не в очередь", следует дополнительно уточнить у заказчика очерёдность подачи напитков и блюд.
Ни в коем случае нельзя приносить блюда "внахлёст". Когда холодная закуска ещё не съедена гостем, а суп уже принесён.
Задание № 8
Скатерть, столовая посуда, столовые приборы, стеклянная посуда, салфетки, украшения и специи.
Задание № 9
1 – декоративный лед; 2 – фраппе; 3 – мист.
Задание № 10
1 – метод шейк; 2 – метод билд; 3 – метод бленд