Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Предмет, метод и содержание курса.
Экономика –это область деятельности, которая служит удовлетворению человеческих потребностей и является общим объектом для всех экономических наук.
Предмет курса. Среди экономических наук выделить теоретическую и прикладную экономику, которые представляют направления, наиболее актуальные для познания и регулирования важнейших процессов хозяйственной жизни. В совокупности из называют более коротко –экономика –в РФ и экономис –на западе.
Основу теоритической и прикладной экономики составляют:
Конечной целью экономической жизни является потребление, важнейшей сферой экономики является производство. Без его развития не может быть никакого рынка, именно производство рождает товарную массу.
Экономика гостиничного хозяйства и другие законы экономической науки
«Экономика гостиничного хозяйства» является элементом системы экономических наук. Экономическая наука имеет сложную структуру, которая отражает сложное строение экономической действительности.
Основу экономической науки составляет экономическая теория, которая является базой всех экономических дисциплин и экономическая практика. Экономические знания формируют основы интеллигентности и делового этикета, приобщают к цивилизованным формам экономической деятельности, ориентируются на подлинные социальные ценности.
Экономическая наука имеет три основных аспекта:
Отраслевая организация хозяйства РФ предопределяет существование таких экономических дисциплин, как экономика промышленности, экономика С\Х, экономика строительства, экономика туризма, экономика гостиничного хозяйства и другие.
К функциональным экономическим наукам относят менеджмент, маркетинг, бухгалтерский учет, валютно-финансовые операции и другие.
Существует исторический аспект экономической науки, который представлен такими дисциплинами, как история народного хозяйства, история экономических учений и так далее.
Экономика гостиничного хозяйства –это самостоятельная экономическая дисциплина, предметом изучения которой является деятельность гостиниц и другие средства размещения.
Содержание кура. Основными объектами изучения гостиничного хозяйства являются:
Методы исследования. Экономика гостиничного хозяйства, как и любая другая наука, имеет особые методы исследования и изложения. Являясь прикладной дисциплиной, она широко использует методы исследования, характерные для прикладных экономических наук: статистического наблюдения и сравнительного анализа, вероятные и прогностические, методы графического изображения, математические модели.
Методы статистического наблюдения и сравнительного анализа дают возможность накапливать и сопоставлять частные и обещающие экономические показатели, анализировать динамику работы предприятия, сравнивать результаты его деятельности с показателями других предприятий с целью выявления наилучших результатов.
Математические модели и методы графического изображения способствуют лучшему восприятию соотношений между различными экономическими показателями, оценке их «поведения» под влиянием экономических ситуаций.
Курс «экономик гостиничного хозяйства» формирует экономическое мышление, что дает возможность успешно осуществить предпринимательскую деятельность в современных условиях при условии умелого сочетания три основных момента:
Характеристика сферы сервиса как отрасли экономики страны.
Услуга –это конечный продукт деятельности предприятия, отрасли сферы сервиса. Представляет собой полезное действие потребительской стоимости.
В зависимости от способа производства различают материальные и нематематические услуги.
Материальные услуги связаны с созданием новых и восстановлением утраченных потребительских стоимостей изделий. Это ремонт бытовой техники, радио-электронной аппаратуры, техническое обслуживание транспорта, химчистка и так далее.
Нематериальные услуги: парикмахерская, баня, прачечная, размещение с гостиницах, услуги здравоохранения, просвещения, туристические поездки.
В зависимости от рода деятельности предприятия различают основные и дополнительные услуги:
Гостиничное хозяйство как элемент отрасли сферы сервиса.
Гостиничное хозяйство входит в состав отрасли ЖКХ и как индустрия представляет собой совокупность гостиниц и иные средства размещения. Оно создает и реализует услуги размещения, а также дополнительно, по желанию клиентов, предоставляет различные услуги и товары. Хозяйственный процесс, протекающий в индустрии гостиничного хозяйства, является обслуживающим процессам.
Предприятия гостиничного хозяйства в совокупности с предприятиями различных отраслей как материального, так и нематериального производства образует межотраслевой социально бытовой комплекс. Предприятия индустрии гостиничного хозяйства тесно взаимосвязаны с предприятиями индустрии питания, индустрии развлечений. Данная взаимосвязь способствует развитию индустрии гостиничного хозяйства и увеличению ее доходов.
Предприятия и его производственные формы. Предприятия и его производственные ресурсы.
Цель предпринимательской деятельности –это получение большей прибыли и рентабельности.
Функции предприятия:
Наименование предприятия имеет каждое свое предприятие.
Франчайзинг –это лицензия дающая частной компании функционировать, как часть большой торговой сети. Продавцам френчайза выгодно –так как расширяется фирменный бизнес при минимальных затратах.
Покупателю френчайза выгодно использовать в компании, в которой стоят реклама и репутация, что обеспечивает рост.
Классификация предприятия:
В международной практике принята стандартная классификация средств размещения туристов разработанные ВТО, по которой все средства делятся на две категории: коллективный и индивидуальный.
Гостиница –это коллективное средство размещения, состоящее из нескольких номеров, имеющих отдельных руководителей, представляющий набор услуг, сгруппировано в классы и категории.
Предприятия –самостоятельный, хозяйственный субъект, производящий продукцию, выполняющий работы, оказывающих услуги в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли. Предприятия, организованные путем объединения обществ. Общества могут создаваться одним лицом, а товарищество –нет.
Хозяйственные товарищества –это коммерческие организации с разделением на доли (вклады) учредителей уставным (вкладочным) капиталом.
Хозяйственные товарищества могут создаваться в форме полных товариществ (ПТ) и товарищества на вере (ТВ)
ПТ –это товарищество, участники которого (полные товарищи) в соответствии с заключенным между ними договором занимаются предпринимательской деятельностью от имени товарищества и несут ответственность по его обязательствам принадлежащим или имуществом.
Особенности ПТ:
Создается и действует на основании учредительного договора.
Управление его деятельностью осуществляется по общему согласию всех участников.
Каждый участник вправе действовать от имени товарищества.
Прибыль (убытки) распределяются между участниками пропорционально их долям в складочном капитале.
Участники обязаны участвовать в деятельности товарищества в соответствии с условиями учредительного договора.
Участниками могут быть индивидуальные предприниматели и коммерческие организации.
Участники несут неограниченную ответственность пропорционально сделанным вкладам солидарно.
Солидарная ответственность –это ответственность единая для всех, то есть независимо от того кому обращено требование.
Субсидиарная ответственность –это ответственность товарищей пропорционально размеру из вклада.
Преимущества ПТ: Имеет по сравнению с индивидуальной деятельностью большой размер капитала, который позволяет расширять сферу деятельности. Обязанности распределены между партнёрами. Партнеры несут ответственность солидарно.
Недостатки ПТ: неограниченная ответственность партнеров, невысокая оперативность принятия решений, так как возможны разногласия между партнерами.
ТВ –это товарищество, в котором на ряду с ПТ, несущими неограниченную ответственность и осуществляющими от имени товарищества предпринимательскую деятельность и руководство ТВ, имеются участники-вкладчики (коммандисты), несущие риск убытков, связанных с деятельностью ТВ, в пределах сумм внесенных уже вкладов и не принимающие участие в деятельности товарищества, но получающие прибыль соразмерно вкладам. Участниками ТП и полными товарищами в ТВ могут быть ИП и коммерческие организации. Вкладчиками в ТВ могут быть граждане и юридические лица.
Преимущества ТВ:
Позволяет привлечь дополнительный капитал, что дает возможность расширить сферу деятельности, снижается риск полных товарищей, так как они могут погасить часть своих долгов за счет коммандистов.
Недостатки ТВ:
Неограниченная ответственность полных товарищей коммандисты отстранены от участия в управлении ТВ.
Хозяйственные общества –это коммерческие организации с разделением на доли учредителей уставным капиталом.
Формы хозяйственного общества:
ООО –это общество, созданное одним или несколькими лицами, уставной капитал, которого разделен на доли и их величина отражена в учредительных документах.
Особенности ООО: Участники его по обязательствам не отвечают лично принадлежащим или имуществом, а риск убытков, связанных с деятельностью общества, несут в пределах внесенного вклада.
Создание общества предполагает подписание учредительного договора и утверждения устава общества УК (устав. капитал) –это денежная сумма имущества, необходимого для организации и функционирования общества. УК должен быть не менее суммы, определенной законом, что создает определенные гарантии для вступающих в экономические отношения с обществом.
Высшим органом общества является общее собрание его участников.
Преимущества общества с ОО.
Ограниченная ответственность и минимальный риск участников. Возможность быстрого аккумулирования значительных средств. Может быть создана одним лицом.
Недостатки ООО: Банки и другие организации неохотно имеют дело с ООО, так как в случае банкротства у кредиторов меньше шансов добиться возмещения всей суммы долга ибо личное имущество участников является неприкосновенной. УКООО не может быть меньше суммы, определенной законом.
ОДО –это общество, созданное одним или несколькими лицами, УК которого разделен на доли определенных учредителями размеров.
Особенности ОДО: Участники его несут солидарно субсидиарную ответственность по его обязательством в одинаковом для всех в кратком размере к стоимости вкладов, определяемом учредительными документами общества.
При банкротстве одного из участников его ответственность по обязательствам общества распределяются между остальными участниками пропорционально их вкладам (ДО).
Фирменное наименование должно содержать наименование общества и слова «…с дополнительной ответственностью».
Преимущества ОДО: большая вероятность того, что с вами будут контактировать, даже если вы мало известны. Участники несут ответственность солидарно. Обязанности распределены между участникам, ограниченная ответственность в пределах УК.
Недостатки ОДО: Дополнительная ответственность участников, повышается риск участников.
АО –это общество, УК которого разделен на определенное число акций. Особенности АО: учредительным документом является «Устав, учредительный договор». Участники (акционеры) не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости принадлежащих им акций.
Фирменное наименование должно содержать его наименование и указанное на то, что общество является акционерным; акционерные общества могут быть открытыми и закрытыми.
АО открытого типа (ОАО) –это АО, участники которого могут отчуждать, принадлежащие им акции без согласия других акционеров.
Преимущество ОАО: Могут проводить открытую подписку на выпускаемые ими акции и их свободную продажу; ограниченная ответственность акционеров по стоимости акций. Возможность собрать большой капитал, необходимый для расширения сферы деятельности могут достичь ликвидации своих активов, то есть возможности обменять акции на наличные деньги становятся известны. Число акционеров неограниченно.
Недостатки ОАО: Возможность злоупотреблений со стороны руководства ОАО и отстранённость рядовых акционеров от управления. Раскрытие коммерческой организации, так как ОАО обязаны ежегодно публиковать отчеты о результатах своей деятельности, бухгалтерский баланс, счет прибылей и убытков для всеобщего сведения. УК должен быть не менее суммы, определенной законом.
АО закрытого типа (ЗАО) –АО, акции которого распределяются только среди его учредителей или иного, заранее определенного, круга лиц.
Преимущества ЗАО: Акционеры имеют преимущественное право приобретений акций, продаваемых другим акционерам этого общества.
Ограниченная ответственность акционеров по стоимости акций. Не раскрывается коммерческая информация.
Недостатки ЗАО: не имеют права проводить открытую подписку на выпускаемые им акции либо иным образом предлагать их для приобретения неограниченному кругу лиц. Сложно собрать большой капитал. Участников общества не должно быть больше установленного законом об АО (50 чел.)
УК должен быть не менее суммы, установленной законом.
ПК (производственный кооператив) –это добровольное объединение граждан на основе членства для совместной производственной или иной хозяйственной деятельности, основанной на их личном трудовом и ином участии, и объединение его членам имущественных паевых взносов. Участниками могут быть ФЛ и ЮЛ.
Особенности ПК: учредительным договором является его устав, имущество делится на пай его членов в соответствии с уставом ПК. Количество членов должно быть не менее 5. Члены несут субсидиарную ответственность по обязательствам ПК солидарно. Члены обязаны принимать трудовое участие в деятельности. Распределение прибыли осуществляется в соответствии с трудовым участием. Фирменное наименование должно содержать его наименование и слово «производственный кооператив» или «Артель». Высшим органом управления является общее собрание его членов.
Преимущество ПК: Законодательство не предъявляет жестких требований ПК, оставляя возможность решения многих вопросов на усмотрение членов кооператива. Солидарная ответственность, справедливое распределение прибыли.
Недостатки ПК: Отсутствие полной всесторонне обеспечивающей деятельность ПК правовой базы. Невысокая оперативность принятий решений.
УП (унитарное предприятие) –это коммерческая организация, не наделенная правом собственности на закрепленное за ней собственником имущества.
Особенности УП: Учредителями является государство и органы местного самоуправления. Учредительным документом является устав, который утверждается государственным органом управления. В уставе определены задачи, предметы и цели деятельности, руководитель назначается учредителем и ему подотчётен.
Имущество находится в государственной или муниципальной собственности и принадлежит УП на праве хозяйственного ведения или оперативного управления имущество является неделимым и не может быть распределено по вкладам.
Отвечает по обязательствам всем принадлежащим ему имуществом. В унитарной форме могут быть созданы только государственные и муниципальные предприятия.
Фирменное наименование должно содержать указание на собственника его имущества.
Недостатки УП: ограниченная свобода деятельности, ограничения видов деятельности, жесткий контроль со стороны учредителей, раскрытие коммерческой информации.
Преимущества УП:
Жизнестойкость, ограниченная ответственность руководителя, защита и поддержка государства.
Основные фонды
Основные фонды гостиницы –это средства труда, которые вовлечены в процесс эксплуатации, функционируют во многих эксплуатационных циклах, сохраняя при этом свою натуральную вещественную форму на протяжении всего срока службы, переносит свою стоимость на себестоимость гостиничных услуг по частям по мере износа. Техническое состояние основных фондов гостиницы характеризуется степенью их изношенности, годности обновлением и выбытием.
Показателем изношенности основных фондов являются коэффициент износа Ки=(Си:Сп)*100. Си –сумма износа основных фондов в рублях. Сп –сумма первоначальной стоимости основных фондов в рублях (%).
Степень обновление основных фондов характеризуется коэффициентом обновления Ки=Свв:С
Основные фонды –это материально-вещественные ценности, которые целиком и многократно используются в торговом процессе и предоставлении услуг в качестве средств труда.
Они делятся по экономическому назначению и характеру функционирования: производственные фонды –участвуют в процессе производства и предоставления услуг (здания, сооружения, оборудования, транспортные средства), непроизводственные –это фонды коммунального и культурно-бытового назначения (здания, сооружения здравоохранения, жилищного фонда управления).
В роли производственно-технических процессов: активные (машины, транспорт, холодильники и хоз. инвентарь) и пассивные (здания гостиниц, ресторанов, кафе и так далее).
Натурально-вещественная: здания –это архитектурно-строительные объекты, сооружения –предназначены для производственных процессов, предоставления услуг, машины и оборудование –торговые автоматы, ККМ, весоизмерительные и так далее.
Производственный и хоз. инвентарь –столы прилавки, холодильники, мебель и так далее.
Инструментально-механизированный и немеханизированные орудия ручного труда.
Транспортные средства.
Другие виды основных фондов: по принадлежности.
По характеру использования:
Оценка основных фондов, для учета, планирования и воспроизводства ОФ применяют три вида оценки:
Износ и амортизация
Многократно обслуживает процесс предоставления услуг ОФ изнашиваются. Физический износ –утрата ОФ их производственных свойств в результате их использования при реализации услуг. Моральный износ –устаревание в результате технического прогресса.
Основным источником финансирования воспроизводства ОФ являются начисленные амортизационные отчисления по ОФ. Амортизационные отчисления на полное восстановление основных фондов рассчитываются исходя из балансовой стоимости и норм амортизационных отчислений, включая сумму начисленную с применением механизма ускоренной амортизации активной части основных фондов.
Амортизация ОФ производится с учетом следующих факторов:
Амортизация не начисляется по основным средствам, полученным по договорам дарения, при приватизации. Создание условий, которые позволяют организации относить начисленные суммы амортизационных отчислений по ОФ не на издержки обращений, а непосредственно на прибыль и убытки.
При анализе ОФ следует изучить их состояние, структуру, динамику, техническое состояние, степень обновления, обеспеченность ОФ, определить имеющиеся резервы для лучшего использования ОФ.
Методика: Фондоотдача –это отношение объема вырученных средств от предоставления услуг к среднегодовой стоимости ОФ. Фотд.=В:ОФ. Водоёмкость –это отношение к среднегодовой стоимости к объему денежных услуг Фёмкст.=ОФ:В. Они обратно пропорциональны. Рентабельность –это отношение прибыли к среднегодовой стоимости ОФ умноженной на 100%. Р=П:ОФ*100 = %
Фондооснащенность –это отношение среднегодовой стоимости ОФ к численности сотрудников предприятия Ф=ОФ:Ч
Фондовооруженность –это отношения активной части ОФ к численности работников Фвооруж.=ОФокт:Ч.
Рассчитать показатели эффективности использования ОФ, проверить анализ их использования по сравнению с прошлым годом.
|
Показатели |
Прошлый год |
Отчётный год |
Отклонения (-+) |
% роста |
|
Выручка (тыс. р) |
143224 |
130680 |
-12544 |
91.2 |
|
ОФ(тыс. р) |
2058 |
2466 |
408 |
1.19 |
|
Прибыль(тыс. р) |
13920 |
15516 |
-1596 |
111.4 |
|
Ф.отдача(тыс. р) |
69.5 |
52.9 |
-16.9 |
76.6 |
|
Ф. емкость (тыс. р) |
0.0143 |
0.0018 |
0.0045 |
135.7 |
|
Ф.оснащенность (тыс. р) |
102.9 |
137 |
34.1 |
135.1 |
|
Рентабельность% |
6.8 |
6.2 |
-0.5 |
92.5 |
|
Численность |
20 |
-2 |
90 |
|
|
Сумма част. комплекса |
34.8 |
30.81 |
- |
- |
|
Сумма прибыли на 1 м2 |
400 |
400 |
-399 |
88.5 |
Определяем отклонения по выручке
Экономическая сущность, состав и структура оборотных средств.
Оборотные средства (оборотный капитал) –это денежные средства, авансированные в оборотные производственные фонды и фонды обращения.
Состав и классификация оборотных средств:
По сферам оборота: Оборотные фонды –часть средств производства, которые единожды участвуют в производственном процессе и в свою стоимость сразу и полностью переносят на производимую продукцию. Фонды обращения –средства, обслуживающие процесс реализации услуг. Оборотные средства функционируют одновременно в сфере производства и в сфере обращения, проходя три стадии кругооборота: снабжение, производство и сбыт.
Производственные запасы –это предметы труда, подготовленные для запуска в производственный процесс. К производственным запасам относят материалы, тару, запасные части МБП.
Материалы в процессе производства меняют свою форму и переходят в состав продукта (услуги), увеличивая его стоимость. В состав МБП входят малоценный хозяйственный инвентарь, стоимостью не менее 100-кратного размера минимального размера минимальный З\П.
Организация производства услуг на предприятии гостиничного хозяйства.
Организация подготовки производства и освоение новых видов услуг. Организация производственного процесса. Организация обслуживания клиентов. Организация инфраструктуры. Основными целями проектирования являются:
Технологическая подготовка производства является продолжением работ по проектированию услуг. Под технологическим процессом (технологий) в гостинице понимается совокупность методов производства услуг посредством осуществления различных хозяйственных операций. Производственные услуги размещения традиционно осуществляется в следующей последовательности:
Материальная подготовка производства в гостинице предусматривает приобретение монтаж и наладку нового оборудования, закупку мебели, инвентаря и т.д.. Организационная подготовка включает совершенствование организации производства и труда и приспособление их к новым условиям производства, подбор и расстановку кадров в соответствии с новым характером производства, внесение корректив в структуру аппарата управления, в функциональное и иерархическое распределение труда.
Организация производственного процесса
Производственный процесс в гостинице –это процесс оказания услуг, т. е. последовательное проведение целевых работ на различных участках гостиницы.
Основные факторы процесса оказания услуг, определяющие характер деятельности гостиниц, - это средства труда (здания, оборудование), предметы труда (материалы, МБП) и труд как целесообразная деятельность людей.
Общие принципы –это принципы, которым должно подчиняться построение любого производственного процесса во времени и пространстве, в том числе принципы: специализации (разделение труда), параллельности (одновременность выполнения отдельных частей производственного процесса), пропорциональности (относительно равная производительность в единице времени), прямоточность (кратчайший производственный цикл), непрерывность (максимальное сокращение перерывов м\у операциями), ритмичность (весь производственный процесс повторяется в равные промежутки времени), технической оснащенности (механизация и автоматизация производственного процесса).
Операция –часть производственного процесса, выполняемая на одном или нескольких местах, одним или несколькими сотрудниками и характеризуемая комплексом последовательных действий.
Основные операции –непосредственно связанны с обслуживанием клиентов в гостинице. Вспомогательные операции –обеспечивают непрерывность совершения основных операций. Темп операции –это скорость ее выполнения, то есть количество каких-либо действий, совершаемых за единицу времени. Такт операции –это время ее выполнения. Производственный цикл гостиницы состоит из трех процессов
Организация обслуживания клиентов.
Доходы от продажи размещения составляют от 50 до 70% всех доходов гостиницы и дают 70-80% чистой прибыли. Основные сложности для рациональной организации работы службы приема и размещения заключается в следующем:
Для повышения эффективности работы целесообразно:
Организация контроля качества услуг.
Понятие качества продукции и услуг регламентировано в РФ государственным стандартом ГОСТ Р 15467-79 «Управление качеством продукции». Качество –это совокупность свойств продукции, обуславливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением. Качество, как экономическая категория –это общественная оценка, характеризующая степень удовлетворения потребностей в конкретных условиях, той совокупностью свойств, которые явно выражены и потенциально заложены в услуге.
|
Все эти показатели в совокупности создают базу для сравнения с другими аналогичными услугами, позволяют оценить их качество. |
Показатели назначения определяют обеспечения рационального использования материалов, средств труда и времени в процессе технологического цикла. Показатели стандартизации и унификации характеризуют насыщенность стандартными, унифицированными и оригинальными составными частями, а также уровень унификации по сравнению с другими услугами. Экономические показатели отражают удобство эксплуатации услуг человеком. Эстетические показатели характеризуют композиционное совершенство услуги (например, эстетическое оформление номера). Патентно-правовые показатели характеризуют патентную защиту и патентную чистоту услуги. Показатели безопасности определяют степень безопасности эксплуатации услуги. |
Понятие и показатели конкурентоспособности. Конкурентная способность отвечает услуги определяется комплексом потребительских (качественных и количественных) характеристик, позволяющих удовлетворить особые условия рынка. Конкурентоспособные услуги легко и быстро реализуются на рынке по наименее затратным каналам сбыта. Фактически услуга проходит проверку на степень удовлетворения общественных потребностей. Оценка способности услуги конкурировать производится посредством сопоставлений свойств анализируемых услуг со свойствами базы сравнения. За базу сравнения принимается либо потребность покупателя, либо образец. Образец –это аналогичная услуга, имеющая максимальный объем продажи, наилучшую перспективу сбыта в будущем.
Сертификация услуг. Применение стандартов –предпосылка для создания предприятиями систем обеспечения качества, способных значительно повысить конкурентоспособность продукции (услуг). Сертификация услуг –один из важных механизмов управления качеством обслуживания, дающих возможность объективно оценить уровень услуг, подтвердить их безопасность для потребителя. Правовые основы сертификации продуктов и услуг гостиниц определяются законом РФ «О сертификации продукции и услуг» от 10 июня 1993 г., а также рядом других нормативных документов. Под обязательной сертификацией услуг гостиниц понимается подтверждение органом по сертификации соответствия реализуемых услуг требованиям безопасности жизни, здоровья клиентов, сохранности их имущества, защиты окружающей среды. Под добровольной сертификацией услуг понимается подтверждение по инициативе изготовителя (исполнителя или продавца) органом по сертификации уровня качества предоставляемых услуг требованиям стандартов обслуживания.
Политика предприятия в области качества. Качество продукции (услуг) относится к числу важнейших показателей деятельности предприятия любой формы собственности. Техническая, экономическая и социальная политика рассматривается как средство успешного решения задач качества, к которым относятся:
Существуют два подхода к для достижения определенного уровня качества. Первый подход заключается в возможности достижения заданного уровня качества за один цикл или этап. Второй –поэтапное финансирование повышения уровня качества по мере накопления средств на эти цели. При определении экономической эффективности от улучшения качества продукции (услуг) необходимо учитывать следующее:
На основе факторов, влияющих на качество продукции (услуг) и ее конкурентоспособности. Они следующие:
Организация производственной инфраструктуры
Производственная инфраструктура, ее роль в процессе производства гостиничных услуг
Формирование инфраструктуры.
Генеральный директор является посредником между владельцами предприятия и управления персоналом, с одной стороны, и гостями с другой. На ген. директоре лежит решение огромного числа задач, направленных на удовлетворений потребностей клиентов.
Заместитель ген. директора, как правило, находится на уровне принятия оперативных решений и в связи с этим обязан постоянно находится на предприятии. Он имеет более тесный контакт с клиентами, поскольку обязан решать постоянно возникающие вопросы, связанные с удовлетворением их потребностей.
Исполнительный директор –имеет право действовать от имени гостиницы без доверенности и представлять ее во всех учреждениях и организациях. Он самостоятельно распоряжается вверенными ему материальными и денежными средствами.
Зам. директора по приему и размещению руководит работой соответствующего подразделения.
Зам. директора по эксплуатации –отвечает за правильную техническую эксплуатацию и состояние инвентаря, за своевременное и качественное обслуживание текущего и капитального ремонта всех технических средств эксплуатации
Функция снабжения в гостинице возложена на заведующего хозяйством, который обеспечивает гостиницу необходимым оборудованием, инвентарем, мебелью, эксплуатационными и строительными материалами. Он находит в непосредственном подчинении у директора.
Зам. директора по питанию отвечает за предоставление услуг питания клиентам и служащим, а также за снабжение гостиницы продуктами.
Учет финансово-хозяйственной деятельности предприятия осуществляет главный бухгалтер. Он несет ответственность за организационные и методические вопросы ведения бухгалтерского учета.
Зам. директора по маркетингу занимается разработкой, производством и сбытом гостиничных услуг на основе изучения рынка сбыта в интересах получения прибыли.
Начальник отдела кадров –выполняет оформление при приеме и увольнении, издает приказы администрации после утверждения директором, составляет график отпусков.
Главный инженер –создает условия для функционирования систем жизнеобеспечения гостиницы, руководит ремонтными работами.
Организация работы инженерной службы (см. в лекции по МДК организация деятельности служб бронирования)
Материально-техническое снабжени.
Введение