Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ
УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
КАФЕДРА ЭКОНОМИКИ И УПРАВЛЕНИЯ
В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА НА ПРЕДПРИЯТИИ
ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Программа курса, методические указания
к практическим и самостоятельным занятиям
(для студентов специальности 060800 – «Экономика и управление
на предприятии пищевой промышленности»)
Составитель:
Лукиных М.И.
УТВЕРЖДАЮ:
Проректор по учебной работе университета
___________________________
М.С.Марамыгин
Екатеринбург
2006
Цель дисциплины «Организации производства на предприятии пищевой промышленности» состоит в формировании у студентов знаний в области теоретических основ организации производством, умений и навыков практической организации производственных процессов на предприятии.
Задачи дисциплины:
дать студенту теоретические знания о сущности, основных закономерностях и принципах, формах и методах организации производства и управления предприятием;
ознакомить с практическими методами диагностики состояния организационной деятельности на предприятии и выбора путей и направлений ее совершенствования;
сформировать знания и навыки в области организации и управления процессом и обеспечения эффективного функционирования производственных систем.
«Организация производства на предприятии пищевой промышленности» как учебная дисциплина в системе подготовки экономистов-менеджеров связана со следующими дисциплинами учебного плана:
в теоретико-методологическом направлении - с «Экономической теорией», «Экономикой отрасли»;
в направлении, обеспечивающем изучение количественных форм экономических явлений и процессов, - со «Статистикой», «Информационными технологиями в экономике», «Бухгалтерским учетом»;
в направлении, обеспечивающем взаимосвязь экономических и управленческих процессов на предприятии, - с «Экономикой предприятия», «Маркетингом», «Планированием на предприятии», «Инновационной деятельностью предприятия», «Предпринимательскими рисками».
В результате изучения дисциплины экономист-менеджер должен:
знать теоретические основы и закономерности организации производства и управления предприятием, принципы и методы рациональной организации производственных и управленческих процессов на предприятии;
3. Объем дисциплины и виды учебной работы
|
Вид занятий |
Всего часов |
Семестры |
|
|
V |
VI |
||
|
Объем работы всего, |
150 |
93 |
57 |
|
в том числе аудиторные занятия |
86 |
54 |
32 |
|
Из них: лекции |
52 |
36 |
16 |
|
практические и семинарские занятия |
34 |
18 |
16 |
|
самостоятельная работа |
64 |
39 |
25 |
|
Формы промежуточного контроля |
- |
Тесты, контрольные задания |
Тесты, контрольные задания |
|
Вид итогового контроля |
- |
Зачет |
Экзамен |
4.1.Тематический план
|
№ п/п |
Тема |
Лекции |
Практические и семинарские занятия |
|
1 |
Научные основы организации производства |
4 |
6 |
|
2 |
Организационные основы пищевых и перерабатывающих предприятий |
4 |
4 |
|
3 |
Специализация и концентрация производства |
2 |
2 |
|
4 |
Структура организаций пищевой и перерабатывающей промышленности |
2 |
|
|
5 |
Основы организации производственного процесса |
4 |
|
|
6 |
Производственная мощность пищевого предприятия |
2 |
4 |
|
7 |
Техническая подготовка производства |
2 |
4 |
|
8 |
Организация ремонтного хозяйства |
3 |
|
|
9 |
Организация топливного-энергетического и транспортного хозяйства |
3 |
|
|
10 |
Организация инструментального хозяйства, материально-технического обеспечения, складского хозяйства |
2 |
|
|
11 |
Организация сбыта продукции на предприятии |
2 |
|
|
12 |
Особенности организации производства в мясной и молочной промышленности |
2 |
|
|
13 |
Оcобенности организации производства в хлебопечении |
2 |
2 |
|
14 |
Организация систем качества на предприятии |
4 |
2 |
|
15 |
Организация производства с использованием системы НАССР |
2 |
4 |
|
16 |
Организация информационного обеспечения и автоматизация управления производством |
2 |
|
|
17 |
Проектирование и совершенствование организации производства |
2 |
|
|
18 |
Организационные резервы развития производства |
2 |
2 |
|
19 |
Совершенствование бизнес-процессов |
4 |
|
|
20 |
Реорганизация организационной структуры |
2 |
4 |
|
52 |
34 |
4.2.Содержание лекционных занятий
Тема 1. Научные основы организации производства
Порядок изучения дисциплины. Рекомендуемая литература по курсу. Организация производства как система. Предмет, объект и задачи науки «Организация производства». Методы исследования, используемые в науке «Организация производства». Научные законы и закономерности организации производства. Научные принципы организации производства.
Тема 2. Организационные основы пищевых и перерабатывающих
предприятий
Понятие об организации (хозяйствующем) субъекте. Производственно-техническое, финансово-экономическое, социальное и организационно-ад-министративное единство деятельности организации. Интеграция в пищевой промышленности. Типы объединений: корпорация, концерн, холдинг, консорциум, ФПГ, картель. Классификация предприятий пищевой промышленности.
Организационно-правовые особенности функционирования пищевых и перерабатывающих предприятий.
Тема 3. Специализация и концентрация производства
Cпециализация и кооперирование производства. Методические приемы установления рациональной специализации. Предметная, подетальная, стадийная специализация. Преимущества специализации. Специализация в молочной промышленности по регионам страны. Кооперирование в пищевой промышленности.
Сущность, формы и показатели уровня комбинирования производства.
Понятие, формы и показатели концентрации производства.
Тема 4. Структура организаций пищевой и перерабатывающей
промышленности
Структура организаций: общая, производственная, организационная. Линейные, функциональные и межфункциональные связи. Организационные структуры управления: линейная, функциональная, линейно-штабная, линейно-функциональная, дивизиональная.
Производственная структура организации. Цехи основного, вспомогательного и побочного производства. Отделения (производственные участки). Классификация рабочих мест.
Принципы рационального размещения структурных подразделений предприятия.
Тема 5. Основы организации производственного процесса
Производственный процесс и его элементы. Основные, вспомогательные, обслуживающие процессы. Стадия производства. Операция. Технологические, контрольные, перемещающие операции. Табличный и графический методы изучения производственного процесса.
Состав и структура производственного цикла. Длительность производственного цикла. Последовательное, параллельное и параллельно-последова-тельное движение предметов труда: достоинства, недостатки, область применения.
Разработка графика технологических проектов.
Типы организации производства. Единичное, серийное, массовое производство.
Сущность и основные понятия поточного производства. Производственный поток. Поточная линия. Ведущая и лимитирующая машины. Производственное задание потока. Ритм поточного производства. Производительность. Заделы.
Классификация поточных линий и потоков: по уровню механизации, по числу линий, по степени охвата производства, по направлению движения предметов труда в пространстве, виду транспортных средств, по способу поддержания ритма, по способу обработки предметов труда на рабочих местах, по степени непрерывности, по уровню специализации.
Принципы организации производственных процессов: ритмичность, равномерность, пропорциональность, параллельность, непрерывность, внутризаводская специализация, кооперирования, комбинирования, прямоточности.
Тема 6. Производственная мощность предприятия
Понятие «производственная мощность пищевого предприятия». Входная мощность. Среднесменная мощность. Среднегодовая мощность.
Факторы, определяющие величину производственной мощности. Состав и количество оборудования. Нормы производительности труда. Размеры производственной площади. Технологический процесс изготовления продукции. Качество и состав перерабатываемого сырья. Номенклатура и ассортимент продукции. Режим работы предприятия.
Расчет производственной мощности.
Показатели использования производственной мощности и пути их улучшения.
Тема 7. Техническая подготовка производства
Сущность, содержание и задачи подготовки производства. Последовательность создания новой продукции. Требования к новой продукции. Принципы организации подготовки производства. Время подготовки производства.
Организация конструкторской подготовки производства. Научные исследования. Техническое задание проекта при разработке нового производства.
Организация технологической подготовки производства. Единая система технологической подготовки нового производства.
Организационная подготовка производства.
Тема 8. Организация ремонтного хозяйства
Содержание и задачи вспомогательных производств.
Система технического обслуживания и ремонта. Основные задачи системы технического обслуживания и ремонта. Основные принципы функционирования системы ремонта. Виды технического обслуживания. Межремонтное обслуживание. Профилактический осмотр. Текущий ремонт. Средний ремонт. Капитальный ремонт. Организационные методы производства ремонта оборудования: централизованный, децентрализованный, смешанный. Технология ремонтных работ: индивидуальный метод, узловой метод, последовательно-узловой метод. Агрегатный метод. Межремонтный цикл, межремонтный и межосмотровый периоды. Показатели системы технического обслуживания и ремонта.
Тема 9. Организация топливно-энергетического и транспортного
хозяйства
Организация энергетического хозяйства. Тепловое, электрическое и компрессорное хозяйство. Состав энергетического хозяйства. Основные задачи энергетического хозяйства. Основные организационно-технические мероприятия по сокращению затрат на производство и потребление энергоресурсов, улучшению работы энергохозяйства и энергопотребления.
Организация транспортного хозяйства. Организация транспортных работ. Внешний и внутрипроизводственный транспорт. Методы организации работы внутрипроизводственного транспорта. Планирование внутризаводского транспорта. Грузооборот организации. Грузопоток организации.
Тема 10 . Организация инструментального хозяйства, материально-технического обеспечения, складского хозяйства
Понятие «инструментальное хозяйство». Организация инструментального хозяйства. Задачи и функции инструментального хозяйства.
Материально-техническое обеспечение. Материальные балансы. Порядок формирования потребности предприятия в материальных ресурсах. Методы и способы обоснования потребностей в ресурсах. Текущие, страховые, подготовительные и сезонные запасы на предприятии.
Организация складского хозяйства. Задачи складского хозяйства. Виды складов. Открытые, полузакрытые и закрытые склады. Обеспеченность организаций складской емкостью. Сбыт продукции.
Тема 11. Организация сбыта продукции на предприятии
Структура и функции службы сбыта на основе маркетинга. Основные задачи службы сбыта. Организация службы сбыта.
Содержание коммерческой работы по планированию сбыта продукции. Цели коммерческой работы. Прогноз спроса и конъюктуры.
Содержание организации сбыта продукции.
Рекламная деятельность и стимулирование проса.
Тема 12. Особенности организации производства в мясной и молочной промышленности
Задачи организации производства в мясной и молочной промышленности. Особенности структуры процесса основного производства. Особенности организации основного производства на предприятиях мясной и молочной промышленности. Резервы повышения уровня организации производства.
Тема 13. Оcобенности организации производства в хлебопечении
Структура производственного процесса при производстве хлеба. Основные и вспомогательные процессы. Производственные стадии. Производственная операция. Организация производственного потока. Технологический план хлебозавода.
Тема 14. Организация систем качества на предприятии
Система управления качеством продукции. Эволюция представлений о качестве.
Организация технического контроля на предприятии.
Системный подход к обеспечению качества в России и международные стандарты серии ИСО 9000. Саратовская система бездефектного изготовления продукции. Система КАНАРСПИ. Система НОРМ. Комплексная система управления качеством продукции (КС УКП). Международные стандарты ИСО 9000 и их применение в России. Восемь принципов менеджмента качества.
Организация системы качества в соответствии с ИСО 9000. Документация системы менеджмента качества.
Тема 15. Организация производства с использованием
системы качества НАССР
Причины использования системы НАССР. Основные преимущества внедрения системы НАССР.
Основы НАССР. Семь принципов НАССР.
Разработка плана НАССР. 12 шагов по разработке плана. Последовательность этапов разработки. Создание рабочей группы по разработке и внедрению системы НАССР. Составление и утверждение технического задания на создание системы безопасности продуктов питания на основе НАССР. Сбор данных о продукции. Построение блок-схемы (диаграммы) технологического процесса. Проверка производственной блок-схемы.
Тема 16. Организация информационного обеспечения и
автоматизация управления производством
CALS- технология. История создания. Достоинство технологии. Группы требований. Этапы разработки.
Структура информационной системы организации. Принципы создания.
Структура и функции автоматизированной системы управления производством. Задачи, решаемые АСУП.
Тема 17. Проектирование и совершенствование
организации производством
Проектирование организации производством. Условия проектирования. Регламентация параметров при проектировании. Стадия проектирования. Состав организационного проекта.
Внутрипроизводственные резервы, их сущность и классификация.
Организационное совершенствование производственных систем. Жизненный цикл организационного совершенствования.
Системный анализ организационного состояния производственной системы.
Тема 18. Организационные резервы развития производства
Организационные резервы развития производства. Классификация резервов. Исследование состояния организация производства. Анализ организация производства. Показатели, характеризующие эффективность организации производства. Поэлементный анализ состояния организации производства. Показатели, характеризующие состояние организации производства в функциональных подсистемах. Опрос работников для совершенствования производственного процесса. Карты производственного процесса и их роль в организации производственного процесса.
Разработка плана совершенствования организации производства в организации (предприятии). Методические основы оценки экономической эффективности совершенствования организации производства. Определение экономической эффективности частных мероприятий. Определение общей эффективности организации производства.
Порядок определения экономической эффективности совершенствования организации производства.
Тема 19. Совершенствование бизнес-процессов
Структурные аспекты организации. Бизнес-процессы. Бизнес-система. Основные этапы совершенствования организации. Фунционально-стоимостной подход к моделированию бизнес-системы и организационной структуры организации. Взаимосвязи в системе «бизнес-организация».
Управление бизнес-процессами. Основы моделирования бизнес-процес-сами. Ключевые бизнес-процессы. Моделирование бизнес-процессов. Методо-логия функционально-стоимостного анализа. Оптимизация бизнес-процессов. Основные принципы сокращения бизнес-процессов. Документирование и моделирование бизнес-процессов. Совершенствование бизнес-процессов. Основные способы улучшения бизнес-процессов. Стратегия управления бизнес-процессами.
Тема 20. Реорганизация организационной структуры
Недостатки организационных структур российских предприятий. Принципы, которым должны отвечать структура и функции организации.
Организационные структуры современных предприятий. Звено и ступень правления. Департаментализация управления. Факторы эффективности функционирования подразделений предприятия.
Организационные проекты. Методы планирования организационной структуры организации: аналогий, экспертно-аналитический, структуризации целей, организационного моделирования.
Основные принципы формирования корпоративного центра и бизнес-единиц.
4.2. Содержание практических занятий
|
Тема |
Содержание занятия |
|
1. Практическое занятие по теме: Система показателей для оценки степени достижения целей организации производства |
Во время занятий студенты знакомятся с перечнем показателей, характеризующих уровень организации производства. На основании материалов, представленных преподавателем, студенты производят расчет показателей. |
|
2. Практическое занятие по теме: Управленческие решения в производственном менеджменте |
На практических занятиях обсуждаются следующие вопросы: 1. Целевые установки производственного менеджмента. 2. Характеристика решений в производственном менеджменте. 3. Оценка и выбор управленческих решений. |
|
3. Практическое занятие по теме: Принятие управленческих решений в производственном менеджменте. |
На основании заданий, устанавливаемых преподавателем, студенты формируют навыки принятия управленческих решений. |
|
4. Семинарское занятие по теме: Научные основы организации пищевого производства |
Студенты готовят доклады по следующим вопросам: 1. Организация производства как система научных знаний. 2. Предмет, объект и задачи науки организаций. 3. Методы исследований, используемые в науке организации производства. 4. Законы, закономерности организации производства. 5. Принципы организации производства. |
|
5. Семинарское занятие по теме: Организационные основы пищевых предприятий |
Студенты готовят доклады по следующим вопросам: 1. Понятие об организации (хозяйствующем) субъекте. 2. Классификация организационных форм производства. 3. Типы объединений предприятий. 4. Организационно-правовые особенности функционирования закрытых и открытых акционерных обществ. 5. Организационно-правовые особенности функционирования акционерных обществ работников (народных предприятий). 6. Организационно-правовые особенности функционирования кооперативов. 7. Организационно-правовые особенности функционирования общества с ограниченной ответственностью. 8. Организационно-правовые особенности функционирования хозяйственных товариществ. 8. Организационно-правовые особенности функционирования государственных и муниципальных предприятий. |
|
6. Практическое занятие по теме: Расчет производственной мощности пищевого предприятия |
Во время занятий студенты знакомятся с перечнем показателей, характеризующих расчет производственной мощности. На основании материалов, представленных преподавателем, студенты производят расчет показателей производственной мощности пищевого предприятия. |
|
7. Практическое занятие по теме: Расчет технологического плана хлебозавода |
Во время занятий студенты знакомятся с перечнем показателей и формулами по расчету технологического плана хлебозавода. На основании материалов, представленных преподавателем, студенты производят расчет показателей характеризующих технологический план хлебозавода. |
|
8. Практическое занятие по теме: Стратегические решения в производственном менеджменте |
Во время занятий студенты знакомятся с методикой разработки стратегических решений на примере размещения организации, формирования пространственной сети поставщиков. |
|
9. Практическое занятие по теме: Разработка плана НАССР для производства отдельных видов пищевой продукции. |
Во время занятий студенты знакомятся с разработкой плана НАССР для производства отдельных видов пищевой продукции. На основании материалов, представленных преподавателем, студенты осваивают технологию составления плана НАССР для производства колбасы вареной высшего сорта «Докторская» в полиамидной оболочке и кефира. |
|
10. Практическое занятие по теме: Выявление резервов в организации производства
|
Во время занятий студенты знакомятся с перечнем показателей отражающих состояние тех или иных сторон организации производства. Студенты рассчитывают показатели: отражающие эффективность организации производства, характеризующие степень реализации научных принципов организации производственного процесса, отражающие состояние организации производства по подсистемам. |
|
11. Практическое занятие по теме: Структура организационного проекта организации. Основные принципы формирования корпоративного центра и бизнес-единиц |
Во время занятий студенты знакомятся с типовой структурой организационного проекта организации и основными принципами формирования корпоративного центра и бизнес-единиц. |
|
12. Практическое занятие по теме: Подведение итогов занятий |
На заключительном занятии подводятся итоги. Принимаются задолженности студентов. Отмечаются наиболее отличившиеся студенты, которые могут быть поощрены досрочным принятием экзамена. До сведения студентов доводится перечень вопросов экзаменационных билетов. |
Студент, пропустивший практическое занятие, а также получивший неудовлетворительную оценку, обязан в установленный срок отработать материал у преподавателя в часы консультаций.
4.3. Самостоятельная работа студентов
Во внеаудиторное время по указанию преподавателя студенты самостоятельно изучают отдельные темы и вопросы программы дисциплины, пользуясь литературой, перечисленной в списке, и другими источниками: периодической литературой, справочными изданиями, журналами и газетами по специализированной тематике, автоматизированными информационно-справочными системами (Internet, Консультант-Плюс, Гарант, Кодекс).
Изучение дисциплины начинается с ознакомления и усвоения основных понятий и определений по организации производства в пищевой промышленности в условиях рыночных отношений в процессе аудиторных занятий и самостоятельной работы с литературой.
При работе с литературой необходимо систематизировать излагаемые точки зрения по отдельным вопросам, запоминать и анализировать аргументацию различных авторов, знакомиться с законодательной базой и практикой ее применения по публикациям в периодических изданиях. Особое внимание необходимо уделять фундаментальным теориям, общепризнанным методикам, пограничным проблемам организационной и других видов деятельности предприятия.
В процессе самостоятельной работы удобно придерживаться табличной формы записи материала по следующей схеме:
1. Наименование метода расчета эффекта новшеств в организации производственной деятельности в пищевой промышленности
2. Область применения.
3. Система показателей.
4. Структура выводов.
5. Достоинства (недостатки) рассмотренной методики.
В процессе самостоятельной работы над дисциплиной рекомендуется контролировать уровень знаний. Для самопроверки усвоения материала по каждой теме приводится перечень вопросов.
Тема 1. Производственная деятельность предприятий пищевой
промышленности
Задание по научно-исследовательской работе студентов.
На основе статистических данных по РФ, Свердловской области и Екатеринбургу выявить основные тенденции в развитии производства основных видов деятельности предприятий пищевой промышленности, используя общепринятые количественные и качественные оценочные показатели. Дать характеристику степени активности предприятий пищевой промышленности в разрезе субъектов РФ.
Вопросы для самопроверки
Тема 2. Научные основы организации пищевого производства
Задание по научно-исследовательской работе студентов.
Студент должен систематизировать представления об организационных формах производства, формах собственности в РФ. Изучить основные этапы развития производственного менеджмента.
Вопросы для самопроверки
Тема 3. Специализация и размер организации, структура организаций пищевой промышленности
Задание по научно-исследовательской работе студентов.
Студент на основании опубликованных материалов в специализированных журналах, Интернете, справочной литературе, а также используя материалы собственных наблюдений, в случае, если у него имеется подобная возможность, должен определить специализацию предприятия, его размер.
Вопросы для самопроверки
Тема 4. Производственный процесс
Задание по научно-исследовательской работе студентов.
Студент должен изучить и выявить взаимосвязи между классификационными признаками производственных процессов и их видом. Изучить конкретные приемы сокращения длительности технологического цикла за счет сокращения технологического цикла и сокращения перерывов.
Вопросы для самопроверки
Тема 5.Техническая подготовка производства
Задание по научно-исследовательской работе студентов.
Студент должен осуществить систематизацию знаний по вопросам технической подготовки производства новой продукции.
Вопросы для самопроверки
Тема 6. Организация использования сырья
Задание по научно-исследовательской работе студентов.
Студент должен осуществить систематизацию знаний по ресурсосберегающим, малоотходным и безотходным технологиям производства на пищевых предприятиях. Принципы безотходных производств. Для сбора фактического материала можно использовать публикации в открытой печати.
Вопросы для самопроверки
1.Что понимается под ресурсосберегающими технологиями?
2. Оцените уровень современного состояния образования отходов.
3.Что понимается под малоотходными технологиями?
4.Что понимается под безотходными технологиями?
5. Назовите основные принципы перехода к ресурсосберегающим и безотходным технологиям производства.
6. Преимущества, которые получают предприятия при использования ресурсосберегающих и безотходных технологий?
Тема 7. Совершенствование организации производства
Задание по научно-исследовательской работе студентов.
Студент должен систематизировать свои представления о видах резервов в организации производства.
Вопросы для самопроверки
1. Назовите конкретные примеры резервов улучшения использования трудовых резервов.
2. Назовите конкретные примеры резервов улучшения использования орудий труда.
3. Назовите конкретные примеры резервов сокращения времени производства.
4. Назовите конкретные примеры резервов улучшения качества продукции.
5. Назовите конкретные составные элементы плана совершенствования производства на предприятии.
Тема 8. Безопасность пищевых продуктов в системе НАССР
Задание по научно-исследовательской работе студентов.
Студент должен сформировать общие представления о возможных опасных факторах для производства пищевых продуктов, осуществить систематизацию знаний по биологическим, физическим, химическим опасностям (загрязнениям).
Вопросы для самопроверки
Основная литература
1. Гражданский кодекс Российской Федерации. – М.: Издательская группа ИНФРА-М-Норма, 1996. – 560 с.
2. О качестве и безопасности пищевых продуктов: Федеральный закон. – М.: Ось -89, 2001. – 32 с.
3. О несостоятельности (банкротстве): Федеральный закон. – М.: Ось-89, 2004. – 176 с.
4. О техническом регулировании: Федеральный закон. – М.: ИНФРА-М,2004. – 43 с.
5. Дудорин В.И. Управление экономикой производства: Учебник для вузов/В.И.Дудорин. – М.: Изд-во «Экзамен», 2005. – 480 с.
6. Дубровин И.А. Экономика и организация производства: Учеб. пособие/И.А.Дубровин, А.Р.Есина, И.П.Стуканова. – М.: МГУПБ, 2005. – 137 с.
7. Казанцева А.К., Серова Л.С. Основы производственного менеджмента: Учеб. пособие. – М.: ИНФРА-М, 2002. – 348 с.
8. Организация производства и управление предприятием: Учебник/Туровец О.Г., Бухалков М.И., Родионов В.Б. и др. /Под ред. О.Г.Туровца. – М.: ИНФРА-М, 2003. – 528 с.
9. Организация производства на предприятиях АПК/Под ред. Ф.К. Шакирова. – М.,2003.
10. Основы и управление производством/В.Д.Коротнев, Л.Б.Винничек, Г.Н.Кочетова и др. – М., 2005. – 464 с.
11. Производственный менеджмент: Учебник/Под ред. В.А.Козловского. – М.:ИНФРА-М,2005. – 574 с.
12. Синица Л.М. Организация производств. Мн.: ИВЦ Минфина,2006. – 521 с.
13. Управление организацией: Учебник/Под ред. А.Г.Поршнева, З.П.Румянцевой, Н.А.Саломатина. – М.:ИНФРА-М, 2000. – 669 с.
14. Фархутдинов Р.А. Организация производства: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2005. – 528 с.
15. Экономика пищевой промышленности/О.В.Василенко, С.В.Донскова, В.Б.Дасковский и др.: Под ред. О.В.Василенко, С.В.Донсковой. – М.: Агропромиздат, 1989. – 398 с.
Дополнительная литература
1.Бородин И.Ф., Судник Ю.А. Автоматизация технологических процессов. – М., 2003. – 344 с.
2.Кантере В.М., Матисон В.Ю., Хангажеева М.А., Сазонов Ю.С. Система безопасности продуктов питания на основе принципов НАССР. Монография. – М.: Типография РАСХН, 2004. – 462 с.
3.Калита Н.Я. Научная организация и планирование труда в мясной и молочной промышленности. – М.: Агропромиздат, 1988.
4.Краснов С.Е. Экономика мясной и молочной промышленности. – М.: Агропромиздат, 1990.
5.Как работают японские предприятия/Сокр. пер. с англ.; Под ред. Я. Мондена и др. – М.:Экономика, 1989.
6.Лайм Фаэй, Роберт Рэнделл. Курс МВА по стратегическому менеджменту/Перс англ. – М.: Альпина Бизнес Букс, 2004. – 608 с.
7.Люкшинов А.Н. Стратегический менеджмент на предприятиях АПК. – М.: Колос, 1999. – 367 с.
9. Мазур И.И., Шапиро В.Д. Реструктуризация предприятий и компаний. – М.: ЗАО «Изд-во «Экономика», 2001. – 456 с.
10.Мальцев Н.В., Омелькова З.В. Основы хозяйственного (коммерческого) расчета. Екатеринбург, 2005. – 104 с.
11.Менеджмент в АПК/Под ред. Ю.Б.Королева. М.: Колос, 2000. – 304 с.
12.Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. – М.: Дело, 1992 – 702 с.
13.Никитина В.А., Филончева В.В. Управление качеством на базе стандартов ИСО 9000:2000. –СПб.: Питер, 2005. – 127 с.
14. Организация производства: Учебник/Под ред. О.Г.Туровца. – Воронеж,1993. – 384 с.
15.Организация оплаты труда и стимулирование сельскохозяйственного труда. Научно-практические рекомендации/Чемезов С.М., Сёмин А.Н., Мымрин В.С., Самойлов В.Н., Лубков Д.А. – Екатеринбург: УрГСХА, 2003. – 232 с.
16.Производство: материальное обеспечение, бухгалтерский учет и налогообложение/Под общ. ред. В.В.Семенихина. – М.: Изд-во «Эксмо», 2005. – 400 с.
17.Руководство по применению стандарта ИСО 9001-2000 в пищевой промышленности/Пер. с англ. О.В.Замятиной. – М.: РИА «Стандарты и качество», 2002. – 168 с.
18. Стерлигов Б.И. Экономика, организация и планирование производства на предприятиях мясной и молочной промышленности. – М.: Агропромиздат, 1988.
19. Фатхутдинов Р.А. Производственный менеджмент. – М.: Биржи и банки, ЮНИТИ, 1997.
Cпециализированные журналы:
«Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий»,
«АПК: экономика, управление», «Пищевая промышленность», «Молочная промышленность», «Мясная индустрия».