Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
1.Пищеварительная система-это длинная, в отдельных местах расширяющая трубка, которая начинается ротовым отверстием и заканчивается выходным, или анальным.
Состоит из-пищевода желудка,печени,желчного пузыря, желчного протока, двенадцатиперстной кишки, поджелудочной железы, тонкой кишки, червеобразного отростка, слепой кишки, толстой кишки, прямой кишки.
3.Белки относятся к незаменимым веществам, без которых невозможны жизнь, рост и развитие организма.Белки-высокомолекулярные,азотсодержащие органические вещества,молекулы которых построены из остатков аминокислот.Строение белков очень сложно:в молекуле белка содержатся водород(6-7%),кислород(19-24%), углерод(50-55%), азот(15-19%).
Аминокислоты бывают:незаменимые аминокислоты и заменимые аминокислоты.
Незаменимые аминокислоты-не синтезируются в организме,в связи,с чем необходимо их поступление с пищей.К числу эссенциальных аминокислот относят:метионин,лизин,триптофан,фенилаланин,лейцин,изолейцин,треонин,валин.
Очень важным является достаточное поступление с пищей и заменимых аминокислот,т.к. при их недостатке в рационе для образования белков расходуются в увеличенном кол-ве незаменимых кислот.Таким образом,имеет значение не только определенная сбалансированность незаменимых аминокислот в продукте,но и соотношение их с заменимыми аминокислотами.
Степень усвоения белка,его биологическая ценность определяется не только аминокислотным составом белка,но и возможностью его расщепления ферментами пищеварительного сока.
4.По химической природе липиды(жиры)представляют собой сложные эфиры глицерина и высокомолекулярных жирных кислот-так называемые глицериды.Они нерастворимы в воде и легко растворимы в спирте,эфире,бензине,т.е. в жирорастворителях.
1.Они являются источником энергии:при окислении в организме 1 г жира выделяется 9 ккал.
2.При полном сгорании жиров в организме образуется большое кол-во воды.Так,при окислении 100г жиров выделяется 100г эндогенной воды,что имеет особое значение в экстремальных условиях, например жажда.
3. Липиды выполняют структурно-пластическую роль,т.к. входят в состав клеточных и внеклеточных мембран всех тканей.
4.Жиры являются растворителями витаминов A,D,E,K и способствуют их усвоению.
5.Липиды,входящие в состав нервных клеток и их отростков,обеспечивают направленность потоков нервных сигналов.
6.Из липидов образуются некоторые гормоны(половые, коры надпочечников),а также витамин D.
7.Липиды кожи и внутренних органов выполняют защитную роль.
5. Углеводы-это органические соединения,состоящие из углерода,водорода,кислорода, синтезирующиеся в растениях из углекислого газа и воды под действием солнечной энергии.
Углеводам в питании принадлежит исключительно важная роль:
1.Для человека они являются основным источником энергии.За счет углеводов обеспечивается 56-58% потребности организма в энергии.
2.Углеводы и их производные входят в состав разнообразных тканей и жидкостей,т.е. являются пластическим материалом.
3.регуляторная функция углеводов разнообразна.Они противодействуют накоплению кетоновых тел при окислении жиров.Так, при нарушении обмена углеводов,например,при сахарном диабете,развивается ацидоз.
4.Ощущение сладкого,воспринимаемое рецепторами языка,тонизирует центральную нервную систему.
5.Некоторые углеводы и их производные обладают биологической активностью,выполняя в организме специализированные функции:
-Гепарин предотвращает свертывание крови в сосудах.
-Шалуроновая кислота,препятствует проникновению бактерий через клеточную оболочку.
6.Велико значение углеводов и их производных в защитных реакций организма особенно протекающих в печени.
6.Дефицит какого-либо витамина субъективно вначале неощутим.Возникающие нарушения обмена веществ на первых порах не проявляются во внешних признаках.Однако постепенно развивающиеся гиповитаминозы в дальнейшем могут привести к необратимым патологическим состояниям- авитаминозам.
Первичные гиповитаминозы обусловлены низким содержанием витаминов в пищевых продуктах.
Вторичные гиповитаминозы развиваются вследствие нарушения функции пищеварительной системы,под влиянием инфекционных агентов,заболеваний печени,применение некоторых лечебных средств.
В сравнительно редких случаях могут развиваться гипервитаминозах.Они связаны с приемом витаминов в дозах,существенно превышающих физиологические нормы.
7.Витамин B1(тиамин)относится к серосодержащим веществам.При его недостатке в пищи происходит неполное сгорание углеводов, а в крови накапливаются пировиноградная и молочная кислоты,что вызывает функциональные расстройства нервной системы.
Потребность в нем составляет в сутки 1,6-2,2 мг для мужчин и 1,3-1,7 для женщин.
В содержании В1 в мг на 100г продукта :сухие пивные дрожжи-0,5;свинина-0,8;печень-0,37;хлеб пшеничный грубого помола-0,26;ржаной хлеб-0.15.
Витамин B2(рибофлавин)принимает участие в процессах тканевого дыхания и,следовательно,способствует выработке энергии в организме.
Суточная потребность в витамине B2 у мужчин 2,2-2,9 мг, у женщин 1,9-2,5 мг.
Его содержание в 100г продукта(мг) следующее:дрожжи-2,4;яйца-0,69;коровье молоко-0,19;печень трески-0,35;сыр-0,43;рыба-0,08.
Витамин B6(перидоксин) входит в состав ферментов, катализирующих обмен аминокислот и других веществ в тканях. Он необходим для нормальной функции нервной системы, печени, органов кроветворения, кожи.
Суточная потребность в витамине B6: у мужчин 1,8-2,7 мг, у женщин-1,5-2,3 мг
Его содержание в 100 г продукта(мг) следующее: дрожжи-4, соя-0,9; кукуруза-1; говядина-0,8; сыр-0,7;треска -0,4.
Витамин 12(цианкобаламин)имеет значение для кроветворения в костном мозгу,обладает липотропным действием,способствуя биосинтезу холина,лейцитина,участвуют в образовании нуклеиновых кислот.
Суточная потребность в витамине B12 очень мала-0,005-0,008 мг.
Его содержание в 100 г продукта(мг) следующая:печень-50-130;мясо-2-8;молоко-0,2-0,6;сыр-1,4-3,6;яичный желток-1,2;сельдь-11.
8.Витамин C(аскорбиновая кислота) участвует во многих важных ферментативных реакциях,связанных с окислительно-восстановительными превращениями триптофана,кортикостероидов и др. Витамин C благоприятно действует на функции центральной нервной системы,стимулирует деятельность эндокринных желез,способствует усвоению железа и нормальному кроветворению,повышает сопротивляемость человека экстремальным действиям.
Оптимальная доза витамина C при условии полноценного питания составляет 70-100 мг в день для мужчин и 60-85 мг для женщин.
Его содержание в 100 г продукта(мг) следующее:шиповник-до 1000;перец зеленый-126;черная смородина-300;хрен-128;капуста белокачанная-24;капуста цветная-42;картофель-7,5;лук зеленый-48;цитрусовые-20-30;клубника-51;помидоры-34.Высоким содержанием витамина C отличается черноплодная рябина(до 2000 мг и более).
Витамин P(биофлавоноиды) взаимодействует с витамином C и усиливает его действие,уменьшает проницаемость и повышает прочность капилляров,стимулирует тканевое дыхание.Витамин P снижает артериальное давление при гипертонической болезни,оказывает влияние на желчеотделение,Функциональное состояние надпочечников.
Суточная потребность-25-30 мг.
Его содержание в 100 г продукта (мг) следующее:смородина-1000;лимон-500;виноград-290-430;клюква-240-330;слива-110-300;яблоки-10-70;свекла-37-75;капуста-10-69;морковь-50-100;картофель-15-35;шиповник-680;черноплодная рябина-2000.
7,8. Для сохранения витаминов в пищевых продуктах,подвергнутых кулинарной обработке или хранению,необходимо соблюдать следующие условия:
-хранить продукты в темном и прохладном месте
-мыть пищевые продукты в целом виде или крупным куском,нарезать их в воде на длительное время
-не сливать воду ,в которой замачивали бобовые или крупы,а использовать ее при варке
-для варки овощи и плоды помещать в кипящую воду
-Строго соблюдать время тепловой обработки, не допускать перегрева
-плотно закрывать крышку посуды,в которой проводят тепловую обработку
-свести к минимуму перемешивание пищи при нагревании
-шире применять те виды кулинарной обработки,которые не требуют длительного нагревания,овощи и картофель лучше варить в кожуре или в целом виде.
-резать и тереть овощи,смешивать их и заправлять майонезом,растительным маслом или сметаной только перед употреблением.
-квашеные и соленые овощи хранить под грузом,покрытыми рассолом.Не промывать квашеную капусту,так как при этом теряется более 50% витамина C.
-использовать овощные отвары для приготовления супов и соусов.
-Хранить готовые горячие овощные блюда не более 1 ч,срок их реализации должен быть минимальным.
10.В водной среде осуществляются все химические и физико-химические процессы, протекающие в организме.Вода выполняет в организме важные функции:
-Служит растворителем продуктов питания и обмена
-транспортирует растворенные в ней вещества
-ослабляет трение между соприкасающимися поверхностями в теле человека
Участвует в регулировании температуры тела за счет большей теплопроводности,теплоты испарения.
-обеспечивает пищеварение
-выводит с мочой продукты обмена веществ.
В сутки человеку требуется в среднем 2,5 л воды.Свыше 1,2 л жидкости мы выпиваем для утоления жажды.Около 1 л воды входит в состав различных продуктов питания.Кроме того 0,3 л воды образуется в организме за счет окисления основных питательных веществ-жиров, углеводов, белков.
Выделяется вода из организма также разными путями. Почками примерно 1,4,с каловыми массами до 0,2,в виде водяных паров, образующихся при выдыхании воздуха из легких около 0,4.
11.У макроэлементам относятся кальций,калий,магний,натрий,фосфор,хлор,сера.Они содержатся в количествах,измеряемых сотнями и десятками миллиграммов на 100г тканей или пищевого продукта.
Микроэлементы-это железо,кобальт,цинк,фтор,йод,марганец,медь,молибден,селен,хром,никель,олово,кремний,ванадий.Они входят в состав тканей организма в концентрациях,выражаемых десятым,сотыми и тысячными долями миллиграмма.
Длительный недостаток или избыток в питании каких-либо минеральных веществ,углеводов,витаминов,воды приводит к развитию соответствующих заболеваний.Наиболее распространенным следствием несоответствия в рационе количества кальция и фосфора является кариес зубов,дефицит йода в пище и воде приводит к развитию зоба.
12.Кальций формирует костную ткань,участвует в процессах возбудимости нервной ткани,сократимости мышц и свертывание крови,уменьшает проницаемость сосудов.Он активизирует ряд ферментов и гормонов.Кальцию свойственно противовоспалительное действие и уменьшение явлений аллергии.Содержание кальция в теле составляет 1,5-2% массы тела(1-1,5 кг),суточная потребность взрослого человека-800 мг.Больше всего его содержится в молоке,фасоле,сыре.
Фосфор составляет 0,8-1,1% общей массы тела(600-700 г).Этот элемент принимает участие во всех процессах жизнедеятельности организма,синтезе и расщиплении веществ в клетках,регуляции обмена веществ,входит в состав нуклеиновых кислот и ряда ферментов,необходим для образования АТФ.Соединения фосфора играют важную роль в процессах,протекающих в мышцах.Суточная потребность составляет 1600мг.Больше всего его содержится в сыре,икре,яйцах,фасоли,мясе,рыбе,хлебе,крупах и бобовых культурах,молоке и молочных продуктах.
15.Рациональное питание-это правильно организованное и своевременное снабжение организма хорошо приготовленной питательной и вкусной пищей,содержащей оптимальные кол-ва различных пищевых веществ,необходимых для его развития и функционирования.
Белковая часть рациона должна составлять 12-14% суточной калорийности.
Жировая часть рациона должна составлять 30% суточной калорийности.
Удельный вес углеводов в рационе взрослого человека должен составлять 56-58% суточной калорийности.
18.В пожилом возрасте потребность в витаминах C,P,B1,B2,B12,фолиевой кислоте относительно повышается ,потребность в витаминах D,A и K сокращается.
Завтрак-В связи с тем,что утром после сна аппетит часто понижен,целесообразно начинать завтрак с закуски,салата,возбудающих секрецию пищеварительных соков,затем должно следовать блюдо,являющееся основным источником энергии незаменимых пищевых веществ,которое не требует длительного приготовления,а также коблоса,вареные яйца или сыр,сливочное масло и т.п.Обязательно включать горячие напитки(чай,кофе,какао и т.п.),которые также возбуждают секрецию желудочного сока.
Обед-должен состоять из блюд,состав которых может обеспечить компенсацию энерготрат,произведенных за время трудовой деятельности.В начале обеда подаются овощные или острые закуски,затем жидкие блюда,которые имеют экстрактивные вещества и возбуждают аппетит.К концу обеда необходимо уменьшить интенсивность секреции желудочного сока,чему способствует прием сладких блюд.
Полдник-рекомендуется давать молоко или кефир и хлебобулочные изделия или фрукты.
Ужин-следует включатиь легко переваривающиеся блюда из рыбы,молочных продуктов,яиц,а также напитки,не возбуждающие ДНС.
19.Физическое развитие,состояние здоровья,сопротивляемость инфекционным заболеваниям, эмоциональный тонус и настроение ребенка-все это в немалой степени зависит от того,насколько правильно он питается.
Белки-имеют особое значение в питании детей.Это основной пластический материал,необходимый для формирования клеток тканей и органов,образование ферментных систем,гормонов,иммунных тел.
Жиры- в организме являются не только источников энергии,но и выполняют защитную функцию,участвуют в образовании структурных частей всех органов и тканей.
Углеводы-Основной нергетический материал для ребенка.Они должны потреблять вкол-ве,превыщающем содержание белка в 3-4 раза.
Витамины-Детский организм особенно чувствителен к недостатку витаминов,который вызывает у них быструю утомляемость,раздражительность,потерю аппетита.В связи с интенсивным ростом и усиленным обменом веществ потребность детей и витаминах относительно высокая.
21.Диета 1-язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии затухающего обострения и компенсации ,хронический гастрит с выраженными диспепсическими явлениями и повышенной кислотностью.
Пищу готовят преимущественно протертую,сваренную в воде,на пару или в запеченном виде.
Цель диеты:механическое,химическое и термическое щажение слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки.
Диета 2-Хронический гастрит с секретной недостаточностю в период обострения заболевания и превалирования нарушений со стороны кишечника,хронический энтероколит вне обострения.
Пищу готовят преимущественно в измельченном или протертом виде.Обжаривать следует без панировки,чтобы не допустить образования грубой корочки.
Цель диеты:Стимулиовать секреторную деятиельность желудка и нормализировать двигательную функцию желудочно-кишечного тракта путем механического,термического щажения при сахранении раздражителей пищи.
Диета 7-Заболевания почек в фазе выздоровления и вне обостения.
Пищу готовят без соли.Мясо и рыбу готовят вареной или с последующим обжариванием.
Цель диеты:щажение больных почек и выведение из организма азотистых шлаков и лишней жидкости.
Диета 8-Ожирение как основное заболевание или сопутствующее при других болезнях,не требующих специальных диет.
Блюда готовят вареные,тушеные,запеченные.Для сладких блюд и напитков заменители сахара.
Цель диеты:снизить массу тела за счет ограничения энергетической ценности рациона,углеводов,жиров,жидкости и соли
Диета 9-Сахарный диабет
Блюда готовят преимущественно вареные или запеченные, исключают жареные блюда.
Цель диеты:нормализоват углеводный обмен.В рационе ограничены углеводы(за счет сахара и сладостей) и жиры.
Диета 10-Заболевание сердечно-сосудистой системы в фазе компенсации гипертонической болезни, ишемическая болезнь сердца.
Все блюда готовят без соли.
Блюда из мяса запека.т или обжарива.т после отваривания,из рыбы-в вареном виде или последующим обжариванием.
Цель работы:создать благоприятные условия для нормализации функции сердечно-сосудистой системы, снижение артериального давления.в рационе диеты ограничивают жидкость до 1,2л,соль до 5-6г,животные жиры.