У вас вопросы?
У нас ответы:) SamZan.net

Тема- Санитарная охрана пищевых продуктов Работу выполни

Работа добавлена на сайт samzan.net: 2015-07-10

Поможем написать учебную работу

Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.

Предоплата всего

от 25%

Подписываем

договор

Выберите тип работы:

Скидка 25% при заказе до 9.6.2025

Министерство образования, науки молодёжи и спорта Украины

Симферопольский колледж

Государственного высшего учебного заведения

« КНЭУ им. В. Гетьмана»

                

Дисциплина:         Санитария и гигиена в ресторанном хозяйстве

Отчет

о выполнении самостоятельной работы № 4

                

                 Тема:   Санитарная охрана пищевых продуктов

Работу выполнил(а)

студент(ка) ___  курса

Группы _________

Ф.И.О.________________

         Работу проверил

         преподаватель

        Полякова Т.А.

        Оценка _____

             

Цель:       Изучить санитарно-гигиенические требования к пищевым продуктам.

             

Задание № 1

     Изучите самостоятельно материал:  

Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов.

Санитарно-гигиенические требования к мясу и мясным продуктам.

Санитарно-гигиенические требования к рыбе и рыбным продуктам.

Гигиена молока и молочных продуктов.

Гигиена яиц и яичных продуктов.

Гигиена овощей, фруктов и ягод.

Гигиена зерномучных продуктов.

Гигиена консервов и презервов.

Задание № 2

Продолжите:

Количество микробов в мясном фарше не должно превышать

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Согласно ГОСТу мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия исследуют

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

В рыбе холодного копчения допускается общая обсемененность не выше

___________,  должны отсутствовать __________________________________

___________________________________________________________________

Количество бактерий в 1 мл сливок категории А не должно превышать

_______________ , категории Б ______, титр кишечной палочки _________.

К порокам хлеба относят

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Содержание свинца в мясных консервах допускается не более ________, в

овощных консервах ______________________________________________

Задание № 3

    Решите ситуационную задачу:

При лабораторном исследовании овощных консервов в жестяной таре обнаружены единичные спорообразующие микроорганизмы. Патогенные микроорганизмы отсутствуют. Содержание свинца составляет 2,5 мг/кг,

меди – 10 мг/кг. Как оценить качество овощных консервов  в санитарном отношении.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание № 4

   Решите ситуационную задачу:

При бактериологическом исследовании молока сухого цельного высшего сорта в 1 грамме продукта микробное число составляет 100000, коли-титр 0,3. Как оценить качество продуктов в санитарном отношении по установленной величине микробного числа?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание № 5* (дополнительное)

Составьте тест, ребус, кроссворд, напишите реферат по данной теме.

Литература

  1.  Трушина Т.П. Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии для общепита. - Ростов – на – Дону: «Феникс», 2000г.
  2.  Педенко А.И., Лерина И.В., Белицкая Б.И. Гигиена и санитария общественного питания. –М.: Экономика, 1991г.
  3.  Мізюк М.І. Гігієна. Підручник –К: «ЦУЛ», 2002
  4.  Шлёнская Т.В., Журавко Е.В.. Санитария и гигиена питания: Учеб. пособие для вузов/ - М.: Изд. "Колос", 2006. - 184 с.
  5.  Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова А.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена – М: «Деловая литература», 2001  
  6.  Мартинчик А.Н., Королёв  А.А., Трофименко Л.С.   Физиология питания, санитария и гигиена  - М: «Академия», 2004.-192с.
  7.  Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности. - М: ПрофОбрИздат, 2001 г.
  8.  Малыгина В.Ф., Меньшикова А.К.. Основы физиологии питания. Гигиена и санитария.  -М: «Экономика», 1983.
  9.  Казакова З.А. Основы физиологии питания, гигиена и санитария. –М.: Экономика, 1989г.
  10.  Санитарные правила для предприятий общественного питания.
  11.   Азаров В.Н.   Основы микробиологии и пищевой гигиены. –М.: Экономика, 1986г.

После выполнения задания студент должен:

  ЗНАТЬ:   

  •  Санитарные требования к мясу и мясным продуктам.
  •  Санитарно-гигиенические требования к рыбе и рыбным продуктам.
  •  Гигиену молока и молочных продуктов.
  •  Гигиену яиц и яичных продуктов.
  •  Гигиену овощей, фруктов и ягод.
  •  Гигиену зерномучных продуктов.
  •  Гигиену консервов и пресервов.

 УМЕТЬ:  

  •  В соответствии с нормативными документами и законодательными актами контролировать выполнение требований производственной санитарии и техники безопасности.
  •  Применять теоретические знания в практической деятельности.
  •  Согласно производственной программы проводить оперативный контроль за реализацией продукции и процессом обслуживания.
  •  Пользуясь нормативно-технической документацией, обеспечивать выпуск готовой продукции надлежащего качества.

 




1. 14 15-05 К А Л
2. НАРОДНЫЙ СТРАЖ 1
3. Реферат- Огюст Конт и наше время.html
4. НАВОДНЕНИЯ Половодьем называют ежегодно повторяющееся в один и тот же сезон относительно длительно
5. Технологии будущего
6. энергетический баланс
7. Бухгалтерский учет активных операций с ценными бумагами коммерческих банков
8. вариант как это можно осуществить ЗДРАВСТВУЙТЕ Я хочу предложить Вам возможность заработать деньги не
9. Тема- Виды формы и системы оплаты труда Исполнил- Чермных Любовь.html
10. Реферат- Реформирование бухгалтерского учета в соответствии с международными стандартами

Материалы собраны группой SamZan и находятся в свободном доступе