У вас вопросы?
У нас ответы:) SamZan.net

Тема- Санитарная охрана пищевых продуктов Работу выполни

Работа добавлена на сайт samzan.net: 2015-07-10

Поможем написать учебную работу

Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.

Предоплата всего

от 25%

Подписываем

договор

Выберите тип работы:

Скидка 25% при заказе до 30.6.2025

Министерство образования, науки молодёжи и спорта Украины

Симферопольский колледж

Государственного высшего учебного заведения

« КНЭУ им. В. Гетьмана»

                

Дисциплина:         Санитария и гигиена в ресторанном хозяйстве

Отчет

о выполнении самостоятельной работы № 4

                

                 Тема:   Санитарная охрана пищевых продуктов

Работу выполнил(а)

студент(ка) ___  курса

Группы _________

Ф.И.О.________________

         Работу проверил

         преподаватель

        Полякова Т.А.

        Оценка _____

             

Цель:       Изучить санитарно-гигиенические требования к пищевым продуктам.

             

Задание № 1

     Изучите самостоятельно материал:  

Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов.

Санитарно-гигиенические требования к мясу и мясным продуктам.

Санитарно-гигиенические требования к рыбе и рыбным продуктам.

Гигиена молока и молочных продуктов.

Гигиена яиц и яичных продуктов.

Гигиена овощей, фруктов и ягод.

Гигиена зерномучных продуктов.

Гигиена консервов и презервов.

Задание № 2

Продолжите:

Количество микробов в мясном фарше не должно превышать

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Согласно ГОСТу мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия исследуют

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

В рыбе холодного копчения допускается общая обсемененность не выше

___________,  должны отсутствовать __________________________________

___________________________________________________________________

Количество бактерий в 1 мл сливок категории А не должно превышать

_______________ , категории Б ______, титр кишечной палочки _________.

К порокам хлеба относят

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Содержание свинца в мясных консервах допускается не более ________, в

овощных консервах ______________________________________________

Задание № 3

    Решите ситуационную задачу:

При лабораторном исследовании овощных консервов в жестяной таре обнаружены единичные спорообразующие микроорганизмы. Патогенные микроорганизмы отсутствуют. Содержание свинца составляет 2,5 мг/кг,

меди – 10 мг/кг. Как оценить качество овощных консервов  в санитарном отношении.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание № 4

   Решите ситуационную задачу:

При бактериологическом исследовании молока сухого цельного высшего сорта в 1 грамме продукта микробное число составляет 100000, коли-титр 0,3. Как оценить качество продуктов в санитарном отношении по установленной величине микробного числа?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание № 5* (дополнительное)

Составьте тест, ребус, кроссворд, напишите реферат по данной теме.

Литература

  1.  Трушина Т.П. Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии для общепита. - Ростов – на – Дону: «Феникс», 2000г.
  2.  Педенко А.И., Лерина И.В., Белицкая Б.И. Гигиена и санитария общественного питания. –М.: Экономика, 1991г.
  3.  Мізюк М.І. Гігієна. Підручник –К: «ЦУЛ», 2002
  4.  Шлёнская Т.В., Журавко Е.В.. Санитария и гигиена питания: Учеб. пособие для вузов/ - М.: Изд. "Колос", 2006. - 184 с.
  5.  Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова А.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена – М: «Деловая литература», 2001  
  6.  Мартинчик А.Н., Королёв  А.А., Трофименко Л.С.   Физиология питания, санитария и гигиена  - М: «Академия», 2004.-192с.
  7.  Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности. - М: ПрофОбрИздат, 2001 г.
  8.  Малыгина В.Ф., Меньшикова А.К.. Основы физиологии питания. Гигиена и санитария.  -М: «Экономика», 1983.
  9.  Казакова З.А. Основы физиологии питания, гигиена и санитария. –М.: Экономика, 1989г.
  10.  Санитарные правила для предприятий общественного питания.
  11.   Азаров В.Н.   Основы микробиологии и пищевой гигиены. –М.: Экономика, 1986г.

После выполнения задания студент должен:

  ЗНАТЬ:   

  •  Санитарные требования к мясу и мясным продуктам.
  •  Санитарно-гигиенические требования к рыбе и рыбным продуктам.
  •  Гигиену молока и молочных продуктов.
  •  Гигиену яиц и яичных продуктов.
  •  Гигиену овощей, фруктов и ягод.
  •  Гигиену зерномучных продуктов.
  •  Гигиену консервов и пресервов.

 УМЕТЬ:  

  •  В соответствии с нормативными документами и законодательными актами контролировать выполнение требований производственной санитарии и техники безопасности.
  •  Применять теоретические знания в практической деятельности.
  •  Согласно производственной программы проводить оперативный контроль за реализацией продукции и процессом обслуживания.
  •  Пользуясь нормативно-технической документацией, обеспечивать выпуск готовой продукции надлежащего качества.

 




1. Петербург 1999 год Цель работы- изучение дифракции света на цели и дифракционной решетке определени
2. Статья 261 Обстоятельства подлежащие выяснению по делу об административном правонарушении По делу об адми
3. Управление маркетингом в компании ООО
4. Правовое регулирование уголовного наказания в виде содержания в дисциплинарной воинской части
5. реферат дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата економічних наук МИКОЛ
6. База данных учащихся
7. эн доц САЛуневу От студента курса факультета заочного образования Направления
8. Решение обыкновенных дифференциальных уравнени
9. Диагностика опухолей спинного мозга
10. ПСИХОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ САМООЦЕНКИ В ПОДРОСТКОВОМ ВОЗРАСТЕ

Материалы собраны группой SamZan и находятся в свободном доступе