Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
001. Гигиена питания (определение):
а) наука о закономерностях и принципах организации рационального (оп тимального) питания здорового и больного человека
002. Ученый, впервые предложивший научное определение «пищевых ве ществ» и обосновавший нормы питания работников, занятых физиче ским трудом:
в) К. Фойт
003. Автор первого отечественного руководства по пищевой санитарии с эле ментами гигиены питания:
б) С.Ф. Хотовицкий
004. Один из основоположников отечественной науки о питании, создатель Института питания:
а) М.Н. Шатерников
005. Автор концепции сбалансированного питания:
а) А.А. Покровский
006. Ученый и педагог, впервые предложивший название «гигиена питания» для обозначения отрасли науки и академической дисциплины:
в) А.В. Рейслер
007. Согласно теории рационального питания, все пищевые вещества делятся на:
а) незаменимые (эссенциальные) и заменимые
008. Энергия суточного рациона взрослого здорового человека должна:
в) полностью компенсировать основной обмен, пищевой термогенез и за траты на умственную и физическую деятельность
009. Параметры сбалансированности энергонесущих нутриентов (в % от энергоценности рациона):
б) белки - 10-15%, жиры - не более 30%, углеводы - 55-65%
010. В растительных белках, в отличие от животных белков:
а) имеется дефицит ряда незаменимых аминокислот
011. В растительных жирах (маслах), в отличие от животных жиров:
б) присутствуют в значительном количестве ПНЖК, фитостерины, токо феролы
012. В рационе взрослого здорового человека с энергозатратами 2000 ккал ко личество общего жира не должно превышать (г):
а) 67 = (2000: 100 х 30): 9
013. В рационе взрослого здорового человека с энергозатратами 2000 ккал ко личество пищевых волокон не должно быть меньше (г):
а) 22 = (11 х 2)
014. Интервал индекса массы тела взрослого человека, характеризующий нормальную массу тела:
в) 25,1-30
015. Микроэлемент, нормируемый в соответствии с возрастной и половой дифференцировкой:
б) селен
016. Пищевые волокна (определение):
в) балластные компоненты пищи, относящиеся к группе углеводов и поли фенолов, обеспечивающие формирование каловых масс
017. Незаменимые липидные соединения в питании человека:
б) линолевая и линоленовая жирные кислоты
018. Биомаркеры дисбаланса жиров в питании:
а) фракции липопротеидов и триглицериды в сыворотке крови
019. Биомаркер дисбаланса моно- и дисахаридов в питании здорового человека:
б) концентрация гликозилированного гемоглобина А1с
020. Симптомы и биомаркер дефицита аскорбиновой кислоты:
а) фолликулярный гиперкератоз, себорея лица, кровь при чистке зубов, концентрация витамина С в суточной моче менее 20 мг
021. Симптомы дефицита рибофлавина:
б) ангулярный стоматит, хейлоз, цилиарная инъекция
022. Поставьте предварительный диагноз на основании следующих симптомов и жалоб: фолликулярный гиперкератоз в области локтевых суставов и на ружных поверхностей бедер, кожные покровы сухие, жалобы на неприят ные ощущения в области нижних век, время «темповой адаптации» 10 с:
б) признаки глубокого дефицита ретинола
023. Поставьте предварительный диагноз на основании следующих симпто мов и жалоб: кожные покровы и видимые слизистые оболочки бледные, цилиарная инъекция, атрофический ринит, жалобы на периодически за трудненное проглатывание пищи и воды:
а) начальные признаки железодефицита в сочетании с синдромом Плам-мера-Винсона
024. Назовите биомаркеры, требующие диагностического определения при обнаружении следующей клинической картины: объективно - ангуляр-ный стоматит, хейлоз, гипертрофия сосочков языка, жалобы на болез ненность языка во время еды:
б) ПАЛФ-эффект эритроцитов и N-метилникотинамид в моче
025. Основные причины микронутриентного дефицита:
г) все перечисленное верно
026. Рациональное питание (определение):
а) питание, организованное в соответствии с реальными потребностями человека и обеспечивающее оптимальный уровень обмена веществ
027. При оценке фактического питания изучают:
а) продуктовый набор, нутриентный состав, режим питания, условия прие ма пищи
028. При анализе пищевого статуса оценивают:
б) данные физического развития, симптомы микронутриентного дисбалан са, лабораторные и клинические маркеры обеспеченности организма нутриентами
029. Пищевой статус (определение):
а) комплекс показателей, отражающий адекватность фактического пита ния реальным потребностям человека
030. Методы оценки организованного фактического питания:
б) анализ меню-раскладок, анкетный, лабораторный
031. Состояние питания (определение):
а) показатель, отражающий взаимосвязь состояния здоровья и фактиче ского питания с учетом действия факторов среды обитания человека
032. Индивидуальная потребность в конкретном нутриенте:
а) равна величине минимальной физиологической потребности
033. С гигиенических позиций коррекция нарушений параметров пищевого статуса должна осуществляться в основном за счет:
а) оптимизации фактического питания
034. Биологическая ценность продукта:
а) показатель качества белка - степень утилизации белкового азота орга низмом
035. Перевариваемость пищевого продукта (определение):
а) соответствие химического состава продукта ферментным системам ор ганизма
036. Приедаемость пищевого продукта (определение):
б) скорость выработки отрицательного динамического стереотипа выбора и употребления пищевого продукта
037. Вирус, передающийся человеку пищевым путем:
б) ящура
038. Микроорганизмы, регламентируемые в пищевых продуктах:
а) мезофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы, бактерии группы кишечной палочки, энтерококки
039. Афлатоксин М, регламентируется в:
в) молоке
040. Содержание гистамина контролируется в:
а) рыбе семейств лососевых, скумбриевых, тунцовых, сельдевых
041. Факторы химической опасности пищевых продуктов, целенаправленно вносимые в процессе продовольственного производства:
б) пестициды, стимуляторы роста, пищевые добавки
042. Растительные продукты являются единственными значимыми природ ными источниками:
а) крахмала, некрахмальных полисахаридов, витаминов С, Е, биофлаво-ноидов
043. Продукты переработки зерна - мука и крупы - являются источниками:
б) растительного белка, крахмала, витаминов В;, В6, РР, фолиевой кисло ты, магния
044. Традиционная технология производства муки высшего и 1-го сортов и круп обусловливает:
а) потери пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ
045. Энергетическая ценность хлеба и круп определяется в основном крахма лом, а сдобных кондитерских изделий:
б) жиром и моно- и дисахаридами
046. Для увеличения биологической ценности зерновых продуктов оптималь ными считаются сочетания круп, теста и макаронных изделий со сле дующими продуктами:
в) мясом, яйцами, творогом
047. Из регламентируемых в зерне веществ наибольший вклад в общепопуля-ционную чужеродную нагрузку вносят:
а) пестициды, токсичные элементы, микотоксины
048. Белки бобовых (гороха, фасоли, сои) по сравнению с животными белками:
в) имеют более низкую биологическую ценность из-за дефицита серосо держащих аминокислот
049. Бобовые могут рассматриваться в качестве хороших пищевых источников:
а) белка, ПНЖК, токоферолов, фолиевой кислоты, калия, магния
050. Овощи и фрукты являются важнейшими пищевыми источниками неза менимых нутриентов:
а) аскорбиновой кислоты, р-каротина, биофлавоноидов, пищевых волокон
051. В свежих овощах и фруктах отмечается низкое содержание:
а) жиров, натрия, хлора
052. Овощи и фрукты, являясь обязательными компонентами ежедневного рациона, обеспечивают:
а) поступление в организм незаменимых нутриентов, нормальную мото рику и секрецию желудочно-кишечного тракта, пребиотический эффект
053. При выращивании овощей и фруктов широко используются минераль ные удобрения и пестициды, что определяет необходимость регламенти рования в плодоовощной продукции:
в) нитратов, изомеров ГХЦГ
054. Пищевую ценность орехов и семян характеризует:
а) высокая энергетическая ценность, значительное содержание ПНЖК, то коферолов, калия, магния
055. Орехи, семена и продукты, их содержащие (мюсли, сухие завтраки), целе сообразно комбинировать в рационе с молочными продуктами с целью:
б) повышения биологической ценности
056. В питании человека растительные масла являются основными источни ками:
б) ПНЖК семейства омега-6, токоферолов, р-ситостерина
057. При длительном кулинарном перегреве растительных масел возникает опасность:
а) увеличения кислотного и перекисного чисел, разрушения токоферолов и фосфолипидов
058. При гидрогенизации жидких жиров (в маргариновом производстве) об разуются:
в) транс-изомеры жирных кислот
059. Продукты животного происхождения обеспечивают организм:
б) незаменимыми аминокислотами, доступными кальцием и железом, ре тинолом, цинком
060. В питании молоко и молочные продукты являются основными источни ками:
а) кальция, витаминов В2 и А
061. Минеральный состав молока характеризуется:
б) высоким содержанием и оптимальной сбалансированностью кальция и фосфора, низким содержанием железа и натрия
062. Молочным продуктом - источником скрытого жира или сахара не явля ется:
б) кефир
063. Рекомендуемое ежедневное количество употребляемого молока и жидких молочных продуктов при суточных энергозатратах 2800 ккал (в мл):
г) 500
064. В питании запрещено использовать молоко, полученное от животных, больных:
б) туберкулезом с клиническими проявлениями, маститом, сибирской яз вой
065. Наиболее жесткие микробиологические нормативы у молока:
б) после завершения пастеризации на молокозаводе
066. При выборе мясопродуктов ежесуточного рациона взрослого здорового человека необходимо отдавать предпочтение:
а) нежирным мясу и птице
067. Минеральный состав мясных продуктов характеризуется:
б) высоким содержанием железа, фосфора, цинка, калия
068. Состав колбасных изделий не характеризуется:
в) низким содержанием жира
069. Рекомендации по использованию мясопродуктов в питании:
д) все перечисленное верно
070. Заболевания, возникающие у человека при употреблении мяса от боль ных животных:
а) сибирская язва, туберкулез, бруцеллез, ящур, трихинеллез
071. Мясо признается непригодным для питания и подлежит технической утилизации или уничтожению при обнаружении:
а) одной личинки трихинеллы, более трех финн свиного цепня на площа ди 40 см2
072. Патогенные микроорганизмы, которые должны отсутствовать в 25 г мо лочных и мясных продуктов:
а) сальмонеллы, листерии
073. Рыба является значимым источником:
в) незаменимых аминокислот, витаминов А, В6 и РР, селена, хрома
074. Морская рыба в питании служит источником:
г) ПНЖК семейства омега-3, йода, фосфора, витаминов A, D
075. Нерыбные животные морепродукты отличаются:
б) низким содержанием жира и высоким содержанием белка, йода, цинка, меди
076. Ежедневному включению в рацион рыбных блюд может препятствовать их:
в) высокая приедаемость
077. Рыбные пресервы, в отличие от консервов:
а) не подвергаются предварительной стерилизации, как правило, содержат консерванты, хранятся при 0°С - 8°С
078. Рыба может стать причиной возникновения у человека следующих гель-минтозов:
б) дифиллоботриоза, описторхоза
079. В рыбе и морепродуктах регламентируются:
б) полихлорированные бифенилы, токсичные элементы, радионуклиды
080. Яйца в питании служат источниками:
в) полноценного белка, лецитина, железа, витаминов В2, А
081. Факторы консервирования пищевых продуктов:
д) все перечисленное верно
082. Консервирование за счет повышения осмотического давления достигается:
а) введением в продукт поваренной соли в количестве более 10% или са хара в количестве более 60%, что ограничивает возможность его широ кого использования в повседневном питании
083. Функциональные пищевые продукты (определение):
а) продукты, способные повышать уровень здоровья и снижать риск забо леваний в результате заданного влияния на физиологические функции организма без учета обычной нутриентной поддержки
084. Биологически активные добавки к пище (определение):
а) природные (идентичные природным) компоненты, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пище вых продуктов с целью обогащения рациона дефицитными нутриента ми, биологически активными соединениями, пробиотиками и пребиоти-ками
085. Генетически модифицированные источники пищи вырабатываются из генноинженерно модифицированных организмов, характеризующихся:
д) все перечисленное верно
086. Алиментарная адаптация (определение):
б) процесс выработки резистентное™ организма к экстремальным внеш ним условиям за счет оптимизации питания
087. Практическая реализация задач в рамках алиментарной адаптации предполагает:
а) обеспечение населения качественными, безопасными продуктами и обучение навыкам формирования на их основе оптимального рациона
088. Снижение усвоения ксенобиотиков в желудочно-кишечном тракте за счет неспецифической сорбции обеспечивают:
в) пищевые волокна, альгинаты, коллаген
089. Метаболическая активация (определение):
а) усиление токсичности ксенобиотиков в процессе их биотрансформации в организме
090. Витамины-антиоксиданты:
б) А, Е, р-каротин, С, биофлавоноиды
091. Микронутриенты - кофакторы (или коферменты) ферментативного зве на антиоксидантной системы:
а) цинк, медь, марганец, железо, селен, витамин В2
092. Радионуклиды, постоянно нормируемые в пищевых продуктах:
а) цезий-137, стронций-90
093. Максимальное количество регламентируемых радионуклидов на загряз ненных территориях накапливают:
б) грибы, рыба, птица
094. Способы тепловой кулинарной обработки, способствующие максималь ной деконтаминации продукта:
а) варка
095. Из молока радионуклиды переходят в продукцию переработки:
б) обратно пропорционально жирности конечного продукта
096. Лечебно-профилактическое питание (определение):
а) питание лиц, работающих в условиях неблагоприятного (особо вредно го) воздействия производственной среды, направленное, в первую оче редь, на профилактику профессиональных заболеваний
097. Виды лечебно-профилактического питания (ЛПП):
а) рационы, витаминные препараты, молоко или кисломолочные продукты
098. Рационы ЛПП:
б) разработаны варианты № 1,2, 2а, 3, 4, 4а, 46, 5; выдаются, как правило, перед началом смены; должны содержать не менее 50% суточной по требности в нутриентах и энергии
099. Витаминные препараты в качестве отдельного вида ЛПП выдаются при работе в условиях:
а) высоких температур, действия никотинсодержащей пыли
100. Дифференциация потребностей в энергии и пищевых веществах в зави симости от пола начинается:
б) с 11 лет
101. Грудное молоко:
а) полностью соответствует физиологическим потребностям здорового ре бенка до 4 месяцев
102. Необходимость введения продуктов «прикорма» для ребенка первого го да жизни обусловлена:
г) все перечисленное верно
103. Для искусственного вскармливания детей первого полугодия жизни ис пользуются:
б) адаптированные молочные или безлактозные смеси
104. Все дети при дневном пребывании в ДОУ должны получать:
а) трехразовое питание, обеспечивающее 75-80% суточной потребности в нутриентах и энергии
105. Оптимальный вариант организации питания школьников, пребываю щих на занятиях более 5 часов:
б) обеспечение детей всех классов двухразовым питанием, содержащим не менее 50% суточной потребности детей в нутриентах и энергии
106. С целью профилактики алиментарных дисбалансов у детей в школьных буфетах нельзя реализовывать:
а) конфеты, шоколад, чипсы, соленые орехи, кремовые кондитерские из делия, сладкие прохладительные напитки, кофе
107. Во второй половине беременности более чем в 2 раза увеличивается по требность в:
в) фолиевой кислоте, витамине D, железе
108. В период грудного вскармливания на 50% и более увеличивается потреб ность в следующих витаминах и минералах:
а) С, А, Е, D, В|, фолиевой кислоте, железе, цинке
109. Со второго триместра беременности необходимо:
а) ограничить употребление моно- и дисахаридов, увеличить долю расти тельного масла, исключить тугоплавкие жиры и маргарин
110. При организации рационального питания кормящих женщин:
а) повышается доля животного белка, снижается доля растительного мас ла, увеличивается количество жидкости
111. Из рациона кормящей женщины следует исключить следующие продукты:
б) острые приправы, пряности, лук, чеснок, крепкие кофе и чай, алкоголь
112. Питание в престарелом и старческом возрасте должно обеспечивать:
а) гипохолестеринемический и гипогликемический эффекты, нормализа цию костного метаболизма, поддержание водно-электролитного обмена
113. Диетическое питание:
а) организуется для лиц с острыми или хроническими заболеваниями
114. Диетотерапия по целям и уровням воздействия на организм подразделя ется на:
в) симптоматическую, органоспецифическую, метаболическую
115. Заболевания (патологические состояния), требующие ограничения в ра ционе белков:
в) хроническая почечная недостаточность, ревматизм
116. Основной прием, позволяющий обеспечить долговременную адаптацию к существенному диетологическому ограничению белка в рационе:
б) повышение биологической ценности питания за счет преимущественно го использования животных белков
117. Одна из значимых диетологических проблем при существенном сокра щении жиров в рационе:
а) снижение общего поступления и усвояемости витаминов А, Е, К, D
118. Номенклатура диетических столов (по М.И. Певзнеру) включает:
а) 15 основных номерных столов и их модификации, обозначаемые буквами
119. Новая номенклатура диет в ЛПУ (согласно приказу МЗ РФ №330 от 05.08.2003) состоит из пяти стандартных диет и включает следующие ва рианты:
а) основная, с механическим и химическим щажением, с повышенным ко личеством белка, с пониженным количеством белка, с пониженной ка лорийностью
120. Энтеральное питание противопоказано при:
в) острой кишечной непроходимости
121. Парентеральное питание назначается при:
б) тотальном поражении желудочно-кишечного тракта
122. Номенклатура постоянно действующих диет в многопрофильном стацио наре на 200 коек:
а) устанавливается в соответствии с его профилем и утверждается на сове те по лечебному питанию
123. Во всех ЛПУ должна проводиться:
б) круглогодичная С-витаминизация готовой пищи из расчета 80 мг аскор биновой кислоты на одного взрослого пациента или 100 мг для бере менных и 120 мг для кормящих женщин
124. В основе возникновения и развития большинства алиментарнозависи-мых неинфекционных заболеваний лежат:
а) врожденные нарушения обмена веществ
125. Основные структурные изменения в рационе населения развитых стран, произошедшие за последние 50-100 лет:
а) существенное увеличение количества жира, моно- и дисахаридов при значительном снижении доли крахмальных полисахаридов, пищевых волокон, кальция, ряда витаминов
126. Факторы (доказанные), определяющие формирование избыточной мас сы тела и ожирения:
б) низкая физическая активность, регулярное употребление высококало рийных продуктов (сладких и жирных)
127. Алиментарные факторы риска развития сахарного диабета 2-го типа:
б) избыточное употребление общего жира, НЖК, транс-изомеров жирных кислот и дефицит пищевых волокон, ПНЖК семейства омега-3, витами на Е, хрома, магния
128. Факторы (доказанные), определяющие повышенный риск развития сер дечно-сосудистых заболеваний:
а) избыточная масса тела и ожирение, низкая двигательная активность, из быточное употребление НЖК, транс-изомеров жирных кислот и натрия
129. Жирные кислоты, обладающие при избыточном поступлении с пищей гиперхолестеринемическим эффектом и способствующие росту в крови количества липопротеидов низкой плотности:
в) лауриновая, миристиновая, пальмитиновая
130. Гипохолестеринемическим эффектом обладают:
а) ПНЖК, МНЖК, р-ситостерин
131. Пищевые продукты с высоким гликемическим индексом:
а) бананы, кукурузные хлопья, рис, картофель
132. Ведущий алиментарный фактор риска развития гипертонической болезни:
б) высокое содержание поваренной соли в рационе при низком уровне ка лия (соотношение K:Na < 1)
133. Избыток жира в рационе имеет положительную корреляционную связь с возникновением рака:
б) простаты, толстого кишечника, молочной железы
134. Нормируемые в пищевых продуктах вещества, обладающие потенциаль ной канцерогенной активностью:
б) афлатоксины, мышьяк, кадмий, полихлорированные бифенилы, нитро-замины
135. Фармакологические реакции, связанные с поступлением в организм био генных аминов, могут возникать при включении в рацион:
б) сыра, сельди, квашенной капусты, бананов
136. Патогенные микроорганизмы, способные к сохранению и размножению при стандартной температуре бытового холодильника (4±2°С): |
а) кишечные палочки О157:Н7, листерии, иерсинии
137. К пищевым отравлениям не относятся: '.
а) отравления алкоголем (этанолом), пищевые аллергии
138. Количество условно-патогенных бактерий, вызывающее клинические формы пищевых токсикоиифекций (КОЕ/г продукта):
в) 105-106
139. Подавляющее число случаев ботулизма связано с употреблением в пищу:
а) консервированных и копченых продуктов домашнего приготовления
140. Блюда, в которых стафилококковый энтеротоксин способен накапли ваться при комнатной температуре в течение 3-4 часов до пороговой до зы:
б) котлета с картофельным пюре, макароны по-флотски, молочная каша
141. Неблагоприятные условия для размножения микроорганизмов в пище:
б) рН < 4,4, водная активность < 0,85
142. Температурный интервал, при котором количество мезофильных услов но-патогенных микроорганизмов в пище удваивается каждые 15-20 ми нут:
в) 15-45°С
143. Хранение пищевых продуктов и блюд в холодильнике при температуре 4±2°С:
б) стабилизирует количество мезофильных микроорганизмов и препятст вует токсинообразованию
Ц4. Понижение водной активности в пищевой рецептуре достигается:
г) все перечисленное верно
45. Для предотвращения накопления микроорганизмов во вторых блюдах и I гарнирах они, в соответствии с санитарными правилами, должны быть реализованы:
I а) в течение 1-3 часов, имея температуру не ниже 65°С
146. Основные причины значительного накопления (за счет интенсивного размножения) бактерий в пищевых продуктах:
в) несоблюдение температурного режима и сроков хранения, несоблюде-I ние установленной рецептуры
147. Причины возможного микробного загрязнения пищевой продукции:
а) нарушение поточности технологического процесса на пищевом объек те, нарушение правил личной гигиены персонала пищевого объекта
148. Окончательный диагноз «пищевое отравление» устанавливают после:
в) получения данных лабораторных исследований
149. Основные задачи лабораторной диагностики пищевых отравлений:
г) все перечисленное верно
150. Микотоксин, не обладающий канцерогенной активностью:
в) дезоксиниваленол
151. Пищевые технологии, снижающие концентрацию фузариотоксинов:
а) переработка зерна на муку, крупу, крахмал
152. Гигиеническая классификация пестицидов учитывает их:
б) токсичность, степень кумуляции, стойкость в объектах окружающей среды
153. В Российской Федерации разрабатываются и контролируются следую щие нормативы, связанные с применением пестицидов:
а) допустимая суточная доза, МДУ в пищевых продуктах, ПДК в почве
154. При принятии решения о способах деконтаминационной переработки пищевой продукции, загрязненной фосфорорганическими пестицидами (ФОП), принимается во внимание:
а) низкая стойкость ФОП в течение времени и по отношению к высоко температурной обработке
155. При принятии решения о способах деконтаминационной переработки пищевой продукции, загрязненной хлорорганическими пестицидами (ХОП), принимается во внимание:
б) приоритетное концентрирование ХОП в жирах и в нерастворимых ком понентах продовольствия, устойчивость ХОП в течение времени и по отношению к высокотемпературной обработке
156. Прямыми метгемоглобинобразователями являются:
б) нитриты
157. Повышенные МДУ нитратов регламентируются для:
а) ранних сортов овощей и другой продукции, выращиваемой в условиях защищенного грунта
158. Существенному снижению концентрации нитратов в пищевой продук ции способствуют:
а) очистка, вымачивание, тепловая обработка, квашение
159. Канцерогенный акриламид образуется и накапливается в процессе:
а) жаренья и выпекания при температуре выше 120°С
160. Санитарно-защитные зоны для пищевых объектов проектируются, исхо дя из:
в) класса опасности объекта
161. Расположение производственных цехов пищевого объекта должно обес печивать поточность раздельной обработки:
а) до и после тепловой обработки
162. Госсанэпиднадзор за текущим состоянием пищевых объектов является:
а) формой оценки соответствия требованиям санитарного законодательства
163. Пищевые объекты не могут функционировать при:
б) отсутствии холодной или горячей воды
164. В личные медицинские книжки работников пищевых объектов вносят данные о:
в) прохождении предварительного и периодических медицинских осмот ров и обследований, результатах аттестации по итогам гигиенического обучения
165. Объектами производственного контроля на пищевых предприятиях яв ляются:
а) критические контрольные точки
166. Критические контрольные точки (определение):
б) стадии производства (оборота), на которых возможно осуществление контроля и предотвращение (удаление) опасного фактора
167. В мясном цехе предприятия общественного питания особое внимание при организации производственного контроля следует уделять процессу:
в) приготовления фарша и котлетной массы
168. При планировке помещений кондитерского цеха в обязательном порядке должно быть предусмотрено:
а) исключение пересекающихся потоков сырья и готовой продукции
169. Порционированные и заправленные салаты, винегреты на предприятии общественного питания:
б) выставляются в охлаждаемый прилавок-витрину и должны быть реали зованы в течение 1 часа
170. Наименьшие потери аскорбиновой кислоты при тепловой обработке ово щей и фруктов достигаются:
б) закладкой продукции в кипящую воду с последующим доведением до готовности
171. Температура первых, вторых и холодных третьих блюд на раздаче долж на быть соответственно:
в) 75°С,65°Си 14°С
172. Суточные пробы готовой пищи:
б) оставляются ежедневно в количестве одной порции каждого блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение двух суток
173. При наличии в организации мелкорозничной торговли одного рабочего места допускается:
а) реализация продукции только в промышленной упаковке
174. В организации мелкорозничной торговли не допускается реализация скоропортящихся пищевых продуктов при отсутствии:
б) холодильного оборудования
175. Пищевые добавки (определение):
а) вещества, специально вводимые в пищевые продукты в процессе изго товления в целях придания им заданных свойств или сохранения их ка чества
176. Не допускается применять пищевые красители в следующих пищевых продуктах:
а) соки фруктовые
177. Использование синтетических пищевых добавок не допускается при про изводстве:
г) все перечисленное верно
178. Обязательной сертификации подлежит:
а) продукция детского и специализированного питания
179. Обязательному декларированию соответствия подлежит:
б) молочная продукция
180. Обязательная сертификация производится:
б) органом по сертификации по заявке производителя
181. При отсутствии полного набора необходимой сопроводительной доку ментации партия пищевой продукции:
а) признается потенциально опасной и изымается из оборота
182. Отбор проб для лабораторных исследований осуществляется в обяза тельном порядке:
в) при проведении внеплановой экспертизы
183. По результатам лабораторных исследований образцов пищевой продук ции:
б) составляется протокол исследований проб пищевых продуктов, содер жащий результаты лабораторных исследований и заключение о соот ветствии образца санитарно-эпидемиологическим нормативам
184. Государственной регистрации в Российской Федерации подлежат:
в) продукты детского питания
185. Государственная регистрация российской пищевой продукции проводит ся на этапе:
а) подготовки к производству
186. Государственная регистрация импортной пищевой продукции проводит ся на этапе:
б) подготовки заключения контракта на поставку в Российскую Федера цию
187. Основной документ, подтверждающий соответствие импортной пищевой продукции нормативным требованиям качества и безопасности:
в) санитарно-эпидемиологическое заключение
188. Пищевая продукция, вырабатываемая из или с использованием генно-инженерно модифицированных организмов (ГМО) и находящаяся в обо роте в Российской Федерации:
а) должна иметь свидетельство о государственной регистрации и марки ровку при содержании ГМО более 0,9%
189. Допустимые концентрации миграции устанавливаются для:
б) мономеров и вспомогательных технологических компонентов полимер ного материала, контактирующего с пищевыми продуктами
190. Регламент применения синтетических и полимерных материалов, кон тактирующих с пищевыми продуктами, не учитывает:
г) объем контактирующей пищевой продукции