і. Стандартизовані терміни визначені ДСТУ 386299 ldquo;Ресторанного господарства.html
Работа добавлена на сайт samzan.net:
Національним стандартом ДСТУ4281-2004 ”Заклади ресторанного господарства. Класифікація” установлено класифікацію закладів ресторанного господарства, загальні вимоги до підприємств різних типів і класів.
Класифікація закладів ресторанного господарства здійснюється за такими ознаками:
* за типом закладу;
* за класом закладу;
* за місцем розміщення;
* за видами економічної діяльності.
Стандартизовані терміни визначені ДСТУ 3862-99 “Ресторанного господарства. Терміни та визначення “:
* тип закладу – категорія закладів ресторанного господарства, об’єднаних за характерними ознаками асортименту кулінарної продукції, контингентом споживачів та формами організації їх обслуговування.
* клас закладу – сукупність відмінних ознак закладу певного типу, яка характеризує сукупність надаваних споживачам зручностей, рівень та умови продажу їжі, призначеної для споживання на місці.
Термінологічні визначення за ДСТУ4281-2004 “Заклади ресторанного господарства. Класифікація”
Тип закладу ресторанного господарства – сукупність загальних характерних ознак виробничо-торгівельної діяльності закладу ресторанного господарства.
При визначенні типу закладу враховують фактори:
* асортимент реалізуємої продукції, її різноманітність і складність виготовлення;
* технічну оснащеність (матеріальну базу, інженерно-технічне оснащення, склад приміщень, архітектурно-планувальні рішення і т.д.);
* методи обслуговування;
* кваліфікацію персоналу;
* якість обслуговування;
* номенклатуру послуг;
Клас закладу - сукупність відмінних ознак закладу ресторанного господарства певного типу, що характеризує рівень вимог до продукції власного виробництва і закупівельних товарів, умов їх споживання, організування обслуговування та дозвілля споживачів.
На класи підрозділяють тільки ресторани і бари. За ступенем комфорту, рівнем обслуговування і обсягом надаваних послуг ресторани і бари поділяють на три класи: люкс, вищий і перший.
“Люкс – вишуканість інтер’єру, високий рівень комфортності, широкий вибір послуг, асортимент оригінальних, вишуканих заказних і фірмових страв, виробів для ресторанів, широкий вибір заказних і фірмових напоїв, коктейлів – для барів; “Вищий” – оригінальність інтер’єру, вибір послуг, комфортність, різноманітний асортимент оригінальних, вишуканих заказних і фірмових страв і виробів для ресторанів, широкий вибір фірмових і заказних напоїв і коктейлів – для барів;
“Перший” – гармонічність, комфортність і вибір послуг, різноманітний асортимент фірмових страв, виробів і напоїв, коктейлів нескладного приготування, в т.ч. заказних і фірмових – для барів.
Держстандарт України ДК 009-96
Класифікація видів економічної діяльності
Розділ 55.3
55.30 Клас Ресторани.
Цей клас включає:
* продаж їжі, як правило, призначеної для споживання на місці, а також продаж напоїв, які споживаються одночасно з цією їжею, в різних закладах з показом розважальних вистав або без них: в ресторанах, в ресторанах самообслуговування : кафетеріях, в закладах ресторанного господарства швидкого обслуговування (закусочних, вареничних, сосисочних), в ресторанах з відпуском їжі додому, в кафе-морозиво, у вагонах-ресторанах залізничних компаній та інших організаціях пасажирського транспорту .
Цей клас не включає:
* продаж через торгові автомати
* згадані вище види діяльності, які здійснюються під час надання місця проживання
55.40 Бари
Підклас Бари
Цей підклас включає:
* продаж напоїв, як правило, призначених для споживання на місці , в різних закладах з показом розважальних вистав або без них: в тавернах, барах, нічних клубах, пивних залах тощо
Цей клас включає:
* продаж через торгові автомати
* згадані вище види діяльності, які здійснюються під час надання місця проживання
55.50 Клас Їдальні та постачання готової їжі
55.51Підклас Їдальні.
Цей клас включає:
* продаж їжі і напоїв, переважно за зниженими цінами, для чіткого визначення групи осіб, як правило, об’єднаних за професійною ознакою.
55.51.1 Діяльність їдалень на підприємствах і установах.
55.51.2 Діяльність шкільних їдалень і кухонь.
55.51.3 Діяльність їдалень у вищих та середніх учбових закладах.
55.51.4 Діяльність буфетів і їдалень для особистого складу збройних сил.
55.51.5 Діяльність загальнодоступних їдалень.
Цей підклас включає також:
* діяльність їдалень для малозабезпечених верств населення.
55.52 Клас Постачання готової їжі
Цей підклас включає:
* діяльність закладів, фабрик-кухонь, фабрик-заготівельників тощо які постачають їжу, приготовлену централізовано для споживання в інших місцях: для авіакомпаній, для пунктів “їжа на колесах”, для банкетів, фірмових прийомів та інших свят.
Питання № 2 Типи підприємств харчування та їх характеристика.
Тип підприємства ресторанного господарства характеризується особливостями обслуговування, асортиментом реалізуємої кулінарної продукції і номенклатури послуг, що надаються споживачам.
Розвиток закладів харчування відповідних типів обумовлюється економічною ситуацією регіону . На формування сегменту ринку впливають також чинники соціальні, демографічні, культурологічні. Під впливом економічної ситуації активно розвиваються заклади із середнім рівнем цін на послуги і відповідно лідерами цього сегменту є кафе, кофейні, чайні, підприємства системної гастрономії. Фактори другого порядку формують сегмент ринку підприємств, де більш чітко виражена соціально-культурна послуга, як складова послуг харчування. Набувають поширення такі підприємства: концептуальні ресторани, кафе з клубною музикою, ресторан-клуб, клуби з розважально-тематичними програмами, коктейль-бари, пивні бари, фітнес-бари, міні-бари, ресторани для ділових зустрічей і т.п.
2. ФІНАНСОВОЕКОНОМІЧНІ РЕЗУЛЬТАТИ ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА Загальна характеристика фінансов
3. анемия без детализации не определяет конкретного заболевания то есть анемию следует считать одним из симп
4. Розрахунок та дослідження підсилювачів зі спільним емітером класу А
5. а Коли виникло нотне письмо 14ст Автор першої класичної української симфонії Левко Ревуцький Осн
6. А раздел эпохи рыночной экономики Б раздел эпохи дорыночной экономики В раздел эпохи социально ориент
7. . Поясніть чим подібні та чим відрізняються етнографія та етнопсихологія 2.
8. ва речи- правильность соблюдение всех норм-правил; точностьпредметнаяфактическиая; логичность это комм.html
9. на тему- Конвертируемость национальных валют- виды и пути достижения
10. Скорость химических реакций
11. Страхові визначення, договір страхування
12. тематизировать и классифицировать фармакологические и нефармакологические средства обладающие анаболичес
13. комплексная категория то есть информация условие и средство делового общения средство доведения до общес
14. АИСИ на рынке оценка его сильных и слабых позиций.
15. . Спілкування взаємовплив
16. Японская модель менеджмента
17. Светлячок Туапсинский район Краснодарский край Сценарий спортивного развлечения для
18. Шпаргалка по экономической географии
19. на тему- Управленческие решения виды и содержание
20. ПРИДНІПРОВСЬКА ДЕРЖАВНА АКАДЕМІЯ БУДІВНИЦТВА ТА АРХІТЕКТУРИ Освітньокваліфі.html