У вас вопросы?
У нас ответы:) SamZan.net

Описати загальні правила приготування заквасок

Работа добавлена на сайт samzan.net:

Поможем написать учебную работу

Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.

Предоплата всего

от 25%

Подписываем

договор

Выберите тип работы:

Скидка 25% при заказе до 27.12.2024

  1.  Методи визначення фальсифікації молока.
  2.  Описати загальні правила приготування заквасок.
  3.  Описати резервуарний спосіб виробництва кефіру.
  4.  Описати основні технологічні процеси при виробництві молочних продуктів.
  5.  Описати технологічний процес виробництва пастеризованого молока.
  6.  Описати термостатний спосіб виробництва кефіру.
  7.  Охарактеризувати гомоферментативне (молочнокисле) бродіння при виробництві кисломолочних напоїв.
  8.  Які існують різновиди питного молока? Дати їх характеристику.
  9.  Описати технологічний процес виробництва питного молока.
  10.  Дати визначення поняттю молоко. Описати хімічний склад молока.
  11.  Описати технологічний процес виробництва стерилізованого молока двохступеневою стерелізацією.
  12.  Види заквашувальних препаратів. Їх характеристика.
  13.  Перерахуйте та дайте характеристику ознаками, за якими класифікують асортимент кисломолочних напоїв.
  14.  Вимоги при закупівлі молока згідно ДСТУ 3662-97 «Молоко коров’яче незбиране. Вимоги при закупівлі”.
  15.  Описати технологічний процес виробництва сметани резервуарним способом
  16.  Описати два способи виробництва кисломолочного сиру
  17.  Описати традиційний спосіб виробництва кисломолочного сиру.
  18.  Дати визначення морозиву, класифікацію та характеристику видів морозива.
  19.  Дати характеристику сировині, що використовується при виробництві морозива.
  20.  Описати технологічний процес виробництва морозива.
  21.  Вади морозива.
  22.  Дати класифікацію масла.
  23.  Вимоги до якості сировини для виробництва масла.
  24.  Фізико-хімічні основи дозрівання вершків при виробництві масла методом періодичного і безперервного збивання.
  25.  Теоретичні основи процесу збивання вершків при виробництві масла.
  26.  Вплив різних факторів на процес збивання вершків при виробництві масла.
  27.  Технологічна схема виробництва масла методом збивання
  28.  Виробництво масла способом безперервного збивання. Контроль вмісту вологи в маслі.
  29.  Технологічна схема виробництва масла способом перетворення високожирних вершків.
  30.  Регулювання роботи маслоутворювача.
  31.  Виробництво білкової маси з підсирної сироватки.
  32.  Визначення індексу розчинності сухих молочних продуктів.
  33.  Вади продуктів, виготовлених із знежиреного молока, сироватки і маслянки.
  34.  Дослідження цукру в згущених молочних консервах.
  35.  Технологія виробництва згущених вершків з цукром.
  36.  Згущене знежирене молоко та маслянка з цукром.
  37.  Вади плавленого сиру.
  38.  Виробництво розсільних сирів (чанах, тушинський, кобійський і осетинський).
  39.  Виробництво бринзи.
  40.  Вихід сиру при виробництві сирів.
  41.  Загальна технологія сичужного сиру.
  42.  Пресовані тверді сири з високою температурою другого нагрівання.
  43.  Пресовані тверді сири з низькою температурою другого нагрівання.
  44.  Тверді сири з бродінням (чеддеризацією) сирної маси.
  45.  Технологія м’яких сичужних сирів.
  46.  Технологія любительських та закусочних сирів.
  47.  Технологія самопресованих напівтвердих сирів.
  48.  Підготовка сировини та складання суміші при виробництві плавлених сирів.
  49.  Плавлення, коптіння, фасування при виробництві плавлених сирів.
  50.  Згущене знежирене молоко з цукром. Первинна обробка сировини.
  51.  Приготування сиропу та згущення молока.
  52.  Кристалізація молочного цукру.
  53.  Виробництво згущеного стерилізованого незбираного молока.
  54.  Стерилізація згущеного незбираного молока ( в т.ч. пробна) та перевірка на стерильність.
  55.  Сухе незбиране молоко.
  56.  Сухі вершки. Сухе швидкорозчинне молоко.
  57.  Вади згущених молочних продуктів.
  58.  Вади сухих молочних продуктів.
  59.  Характеристика сировини та виробництво казеїну.
  60.  Виробництво молочного цукру
  61.  Виробництво молочного білка.
  62.   Виробництво сухої і згущеної сироватки.
  63.  Продукти із сироватки.
  64.   Виробництво молочних продуктів із знежиреного молока для безпосереднього вживання.
  65.  Продукти із маслянки.




1. Тема- Хозяйства населения Выполнила Студентка I курса Группа 11ЭУ Проверил Щ
2. Расчёт сложных электрических цепей постоянного тока с использованием закона Кирхгофа
3. Современные методы подготовки топ-менеджеров
4. Тема- Microsoft ccess. Создание базы данных Цель- Научиться создавать базу данных в MS ccess Задание 1- Создание табл.
5. центрированного консультирования
6. ПрБольшевиков
7. Пояснительная записка Программа элективного курса Анализ художественного произведения составлена с
8. перезвоном хрустальных созвучий
9. Методические рекомендации для организаторов мероприятий
10. ТЕМА 2 ПОДАТКОВА СИСТЕМА ТА ПОДАТКОВА ПОЛІТИКА ДЕРЖАВИ 1
11. тема що об~єднує норми національного законодавства міжнародних договорів та звичаїв які регулюють майнові
12. Маркетинговые исследования брендо
13. przez kt~re wid~ plyn~c~ nie opodl rzek~ przez okno drugie wid~ drog~
14. тема международного частного права
15. Николай Гумилев судьба, биография, творчество
16.  Принцип международноправовой ответственности
17. Знаком Почёта орденом Октябрьской революции
18. Тракторист КСП ldquo;Колосrdquo; Куліш керуючи трактором у нетверезому стані виконував роботу по заготівлі сил
19. графиками или печатанием художественных образов гравюра литография и т.html
20. Радiоекологiя чорнобильської зони

Материалы собраны группой SamZan и находятся в свободном доступе