Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Содержание
Введение
1. Технология приготовления торта «Снежок»
1.1 Расчёт приготовления торта «Снежок»
1.2 Расчёт розничных цен на продукцию собственного производства
1.3 Учёт сырья и готовых изделий в кондитерском цехе
1.4 Товароведная характеристика сырья торта «Снежок»
1.5 Первичная обработка сырья
2. Оборудование для кондитерского цеха
3. Организация работы кондитерского цеха
4. Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха
5. Охрана труда в кондитерском цехе
6. Литература
Введение
Торт празднику голова! Так, перефразировав известное выражение, можно вкратце охарактеризовать наше отношение к торту. Ведь, если задуматься, то и вправду, какое торжество или юбилей обходится без этого кулинарного шедевра? Какой ребенок может представить свой день рождения без задувания свечей на торте? Благо, сегодняшние кондитеры предлагают торты на любой вкус и цвет, а для оригиналов существует возможность заказать сладкий сюрприз с изображением самого именинника.
Сегодня нельзя с уверенностью сказать, где и кто изобрел торт. Некоторые историки в области кулинарии склоняются к выводу, что первый прототип торта зародился в Италии. Лингвисты считают, что само слово торт в переводе с итальянского означает нечто витиеватое и замысловатое, и связывают его с многочисленными украшениями торта из россыпи различных цветов, надписей и орнаментов.
Другие же придерживаются иной теории происхождения тортов. Всем известны вкуснейшие сладости Востока, которые даже искушенного гурмана могут заставить преклониться перед своим изысканным вкусом и чарующим ароматом. Последователи этой идеи выяснили, что древние кулинары самой загадочной части света готовили десерты с использованием молока, меда и кунжута. Да и по форме они напоминали те торты, которые мы привыкли видеть на наших столах.
Каково бы не было мнение о происхождении первых тортов, нельзя не согласиться с тем утверждением, что законодателем моды в мире десерта является Франция. Именно там, в маленьких кофейнях и кафе, появившись однажды, торт завоевал весь мир. Именно французские кулинары и кондитеры на протяжении многих веков диктовали тенденции в сервировке и украшении этого сладкого шедевра. Неудивительно, что в этой стране любви и романтики появились самые известные названия десертов, до сих пор ласкающие нам слух: безе, крем, карамель, желе и бисквит.
Тем не менее, вне зависимости от того, кто же все-таки изобрел торт, в каждой стране сложились свои традиции и рецепты выпечки этого блюда. Торты готовят по особым случаям, при этом, каждый из них отличается формой и содержанием. Немало курьезов и интересных фактов связано с тортами. Некоторые из них даже были зафиксированы и внесены в книгу Рекордов Гиннеса.
Например, самый высокий торт был приготовлен в Соединенных Штатах Америки, штат Мичиган. Он возвышался над столом более чем на тридцать метров и состоял из ста ярусов. Самый тяжелый торт был выпечен также в США, только в штате Алабама. Весило это чудо более пятидесяти тонн. Одну из основных частей этого шедевра составляло мороженное, а его форма напоминала изображение штата на географической карте.
А вот самый длинный торт был изготовлен перуанскими кулинарами. Его длина составила двести сорок шесть метров. Он был украшен обилием цукатов и кремовых роз. Затем его поделили на пятнадцать тысяч кусков и угостили всех детей Перу, которые праздновали свой день рождения в этом месяце.
Россия также не осталась в стороне от сладких рекордов. Самый большой торт наши кондитеры изготовили на День рождения самого известного в Москве универмага ГУМ. Торт был украшен огромным количеством джема и марципанов. Его высота, которую зафиксировали приглашенные эксперты администрации книги рекордов Гиннеса, составила три метра, а вес целых три тонны.
Если обернуться на несколько веков назад, то в России понятия торта не существовало. Издревле на Руси пекли свадебный каравай. Конечно, он не был полноправным тортом, но при этом являлся самым праздничным и нарядным пирогом. «Невестин пирог» делали только круглой формы. Это связано еще и с тем, что наши предки вкладывали в эту форму определенный смысл. Круг символизировал солнце, а значит благополучие, здоровье и плодовитость.
Свадебный каравай был богато украшен различными плетенками, косами и завитушками. Иногда в его центр помещались фигурки, которые обозначали молодоженов: жениха и невесту. Пирог было принято подавать в самом конце торжества, он служил своеобразным знаком для гостей.
Похожий обычай выпечки свадебного торта существовал и в Древнем Риме, только там его крошили над головой невесты, также вкладывая в это действо пожелания и напутствия молодым.
Сегодня свадебный торт - это отдельная и очень важная составляющая любых кондитерских будней. Еще совсем недавно на российских свадьбах обходились обычными тортами. А вот обычай специально выпекать и заказывать огромные десерты, состоящие из нескольких ярусов, богато украшенные фруктами и кремом, пришел к нам из Америки. А туда он попал, естественно, из стран Европы.
Именно в Лондоне появились первые многоярусные торты. Такие торты иногда ввозят в зал, где проходит торжество, на специальных тележках, ввиду их особой хрупкости и, естественно, большого веса. А сама процедура отрезания первого куска окружена ореолом помпезности еще с восемнадцатого века.
Современные торты украшаются марципанами, безе, меренгами, шоколадом, фруктами. Выбор и буйство красок декоративных элементов ограничивается лишь фантазией и вкусом кондитера.
1 Технология приготовления торта «Снежок»
1.1 Расчёт приготовления торта «Снежок»
Таблица 1.1
Технологическая карта №1
Торт «Снежок»
|
№ п\п |
Наименование сырья |
Норма на 10 кг |
Норма на 1 кг |
|
1 |
Бисквит на сметане |
5960 |
596 |
|
2 |
Крем белковый (заварной) |
1980 |
198 |
|
3 |
Джем |
1940 |
194 |
|
4 |
Сахарная пудра |
50 |
5 |
|
5 |
Ликёр |
70 |
7 |
Технология приготовления:
Бисквит выпекают в круглых формах, охлаждают и разрезают на 3 пласта. Склеивают их между собой джемом с ликёром. Поверхность и боковые стороны смазывают белковым кремом. Украшают поверхность этим же кремом. Подвергают тепловой обработке при 220-230°С 2-3 минуты. После охлаждения посыпают сахарной пудрой.
Требования к качеству:
Правильной круглой формы, крем без подгорелостей, бисквит пористый, светло-коричневого цвета.
Технолог (Ф.И.О.)__________________________________________________
Таблица 1.2
Технологическая карта №2
Бисквит на сметане
|
№ п\п |
Наименование сырья |
Норма на 5960 грамм |
Норма на 596 грамм |
|
1 |
Мука |
1986 |
199 |
|
2 |
Сахар-песок |
1986 |
199 |
|
3 |
Сметана |
1986 |
199 |
|
4 |
Меланж |
1986 |
199 |
Технология приготовления:
Бисквит готовят основным способом, но после взбивания сахара с меланжем до устойчивого рисунка на поверхности перемешивают эту массу с мукой и сметаной. Выпекают в круглых формах при температуре 200-210°С 35-40 минут.
Требования к качеству:
Правильной круглой формы; бисквит пористый; светло-коричневого цвета.
Технолог (Ф.И.О.)__________________________________________________
Таблица 1.3
Технологическая карта № 3
Крем белковый (заварной)
|
№ п\п |
Наименование сырья |
Норма на 1980 грамм |
Норма на 198 грамм |
|
1 |
Сахар-песок |
650 |
65 |
|
2 |
Яичный белок |
325 |
32 |
|
3 |
Ванильная пудра |
24 |
2 |
|
4 |
Вода |
200 |
20 |
Технология приготовления:
Сахар с водой доводят до кипения, снимают пену и уваривают до 122°С (проба на «средний шарик»). Одновременно взбивают яичные белки до увеличения объёма в 5-6 раз и до образования устойчивой пены. Не прекращая взбивания, вливают постепенно тонкой струёй горячий сахарный сироп, добавляют ванильную пудру. После добавления сиропа крем взбивают 10 минут
Требования к качеству:
Воздушная устойчивая снежно-белая масса.
Технолог (Ф.И.О.)__________________________________________________
1.2 Расчёт розничных цен на продукцию собственного производства
Таблица 1.4
Организация ДГТТ имени П.И. Сюзева
Предприятие столовая №1
Калькуляционная карта №1
Торт «Снежок»
|
№ п\п |
Наименование сырья |
Норма на 1 кг |
Цена |
Сумма |
|
1 |
Бисквит на сметане |
0,596 |
96-81 |
57-70 |
|
2 |
Крем белковый (заварной) |
0,198 |
29-90 |
5-92 |
|
3 |
Джем |
0,194 |
150-00 |
29-10 |
|
4 |
Сахарная пудра |
0,005 |
170-00 |
0-85 |
|
5 |
Ликёр |
0,007 |
320-00 |
2-24 |
|
Общая стоимость набора |
95-81 |
|||
|
Наценка 40% |
38-32 |
|||
|
Продажная цена блюда |
134-13 |
|||
|
Выход в готовом виде |
1000 |
Заведующий производством (Ф.И.О.):________________
Калькуляцию составил (Ф.И.О.):____________________
Утверждаю: Директор (Ф.И.О.)_____________________
Таблица 1.5
Организация ДГТТ имени П.И. Сюзева
Предприятие столовая №1
Калькуляционная карта №2
Бисквит на сметане
|
№ п\п |
Наименование сырья |
Норма на 596 гр. |
Цена |
Сумма |
|
1 |
Мука |
0,199 |
40-00 |
7-96 |
|
2 |
Сахар-песок |
0,199 |
45-00 |
8-95 |
|
3 |
Сметана |
0,199 |
120-00 |
23-88 |
|
4 |
Меланж |
0,199 |
85-00 |
16-91 |
|
Общая стоимость набора |
57-70 |
|||
|
Выход в готовом виде |
0,596 |
Заведующий производством (Ф.И.О.):________________
Калькуляцию составил (Ф.И.О.):____________________
Утверждаю: Директор (Ф.И.О.)_____________________
Таблица 1.6
Организация ДГТТ имени П.И. Сюзева
Предприятие столовая №1
Калькуляционная карта №3
Крем белковый (заварной)
|
№ п\п |
Наименование сырья |
Норма на 198 гр. |
Цена |
Сумма |
|
1 |
Сахар-песок |
0,065 |
45-00 |
2-92 |
|
2 |
Яичный белок |
0,032 |
85-00 |
2-72 |
|
3 |
Ванильная пудра |
0,002 |
140-00 |
0-28 |
|
Общая стоимость набора |
5-92 |
|||
|
Выход в готовом виде |
0,198 |
Заведующий производством (Ф.И.О.):________________
Калькуляцию составил (Ф.И.О.):____________________
Утверждаю: Директор (Ф.И.О.)_____________________
1.3 Учёт сырья и готовых изделий в кондитерском цехе
Таблица 1.7
Наряд-заказ на изготовление кондитерских изделий
на «22» июня 2011 г.
|
№ п\п |
Наименование сырья |
Бисквит на сметане |
Крем белковый (заварной) |
Торт «Снежок» |
Итого (гр.) |
|||
|
Норма на 5960 гр. |
Всего на 596 гр. |
Норма на 1980 гр. |
Всего на 198 гр. |
Норма (гр.) |
Всего (гр.) |
|||
|
1 |
Джем |
1940 |
0,194 |
0,194 |
||||
|
2 |
Сахарная пудра |
0,050 |
0,005 |
0,005 |
||||
|
3 |
Ликёр |
0,070 |
0,007 |
0,007 |
||||
|
4 |
Мука |
1986 |
0,199 |
0,199 |
||||
|
5 |
Сахар-песок |
1986 |
0,199 |
0,650 |
0,065 |
0,264 |
||
|
6 |
Сметана |
1986 |
0,199 |
0,199 |
||||
|
7 |
Меланж |
1986 |
0,199 |
0,199 |
||||
|
8 |
Яичный белок |
0,325 |
0,032 |
0,032 |
||||
|
9 |
Ванильная пудра |
0,200 |
0,020 |
0,020 |
Расчёт составил бухгалтер_____________________________
Зав. цехом__________________________________________
1.4 Товароведная характеристика сырья торта «Снежок»
Таблица 1.8
|
Наименование сырья |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Витамины |
Минеральные вещества |
|
Джем |
- |
- |
57-65% |
- |
- |
|
Сахарная пудра |
- |
- |
Сахароза 99,7% |
b-каротин,B1,B2, РР,С |
Ca,P,Fe,K,Na,Mg |
|
Ликёр |
- |
- |
36-60% |
- |
- |
|
Мука |
9-16% |
1 -2% |
1-3% |
А, b-каротин,B1,B2, РР,С |
K, Mg, Ca, Na, Fe и т. д. |
|
Сахар-песок |
- |
- |
Сахароза 99,7% |
b-каротин,B1,B2, РР,С |
Ca,P,Fe,K,Na,Mg |
|
Меланж |
11,6% |
9,3% |
A, B1,B2,PР |
Ca,P,Fe,K,Na,Mg |
|
|
Яичный белок |
10,8% |
0,9% |
Ca,P,Fe,K,Na,Mg, P,Cl,I,Zn,Br |
1.5 Первичная обработка сырья
Сахарную пудру, муку, сахарный песок, ванильную пудру просеивают через
сито с ячейками не более 1,5 мм.
Яичный белок и меланж процеживают.
2 Оборудование для кондитерского цеха
Таблица 1.9
|
Марка |
Назначение |
Правила эксплуатации |
Техника безопасности |
|
МПМ – 800 |
мукопросеиватель. Предназначен для просеивания муки, соли, сахара, манки и дробленки |
проверяют санитарное состояние машины, болт заземления, а так же исправность механизмов |
нельзя работать без предохранительной решетки и во время просеивания открывать крышку просеивающей головки, менять сито. А так же убирать застрявшие кусочки муки при включенном электродвигатели. В санитарное состояние приводят при выключенном электродвигателе. |
|
МВ – 35 М |
машина взбивальная на 35 литров. |
на рабочий вал закрепляют сменный |
При выключенном электрическом двигателе |
Таблица 1.9
|
Предназначена для приготовления кремов, бисквитного и песочного теста. |
взбиватель с помощью муфты, на кронштейны надевают бочек, закрепляют с помощью зажимных болтов, проверяют на холостом ходу. |
загружают продукты в бочек и включают кнопку пуск. Зазор между дном и сменным взбивателем должен быть не более 5 мм. При окончании взбивания электрический двигатель отключают, после полной остановки сменного взбивателя бочек снимают с кронштейна. на машине имеет право работать тот работник, который закреплен за ней. При выключенном электродвигателе приводят в |
Таблица 1.9
|
Эш-3М |
электрический шкаф для выпечки кондитерских изделий. |
сначала проверяют санитарное состояние камеры шкафа, а также исправность заземления и пускорегулирующих приборов. Затем устанавливают лимб терморегулятора на необходимую температуру, подключают шкаф к электросети и с помощью пакетных переключателей включают рабочие камеры на сильный нагрев. При этом загораются сигнальные лампы. После этого осторожно открывают дверки, устанавливают в шкаф кондитерские листы или противни |
санитарное состояние все детали машины.запрещается допускать к эксплуатации шкафы со снятыми кожухами, неисправными пакетными переключателями и терморегуляторами. |
Таблица 1.9
|
с продуктами и плотно закрывают дверки. После разогрева шкафа пакетные переключатели переводят на слабый или средний нагрев. |
|||
|
ШХ-0,8 |
предназначен для хранения продуктов, п/ф и готовых блюд. |
Эксплуатация холодильного оборудования сводится к его включению и выключению. До включения необходимо убедиться в исправности и отсутствии в охлаждаемых камерах посторонних предметов |
холодильное оборудование устанавливают в стороне от отопительных приборов; для свободного доступа воздуха в машинное отделение; оборудование размещают на некотором расстоянии от стены помещения; наружные стенки оборудования |
Таблица 1.9
|
ежедневно протирают влажной тканью, а хромированные детали слегка смазывают техническим вазелином; внутренние поверхности оборудования не реже одного раза в неделю промывают мыльной водой и насухо вытирают; продукты укладывают с воздушными зазорами; как можно реже открывают загрузочные двери; оттаивание инея
|
Таблица 1.9
|
осуществляется при толщине его слоя 4...6 мм. Запрещается самовольно регулировать приборы автоматики |
3 Организация работы кондитерского цеха
Рис. 1.1
Кондитерский цех предназначен для приготовления кондитерских изделий и отделочных п/ф.
А - охлаждаемая камера экспедиции
Б – кладовая упаковочных материалов
В – моечная кондитерской тары
Г – охлаждаемая камера кондитерских изделий
Д – кладовая кондитерских изделий
Ж – помещение для приготовления отделочных п/ф
Е – кладовая суточного запаса
О – охлаждаемая камера
З – помещение для обработки яиц
И – моечная инвентаря
К – помещение для просеивания муки и запаса теста
Л – помещение для отделки кондитерских изделий
М – помещение для разделки и выпечки
Н – помещение для приготовления заварного теста
1. Передвижные стеллажи
2. Подтоварник
3. Холодильник
4. Моечные ванны
5. Производственные столы
6. Производственный стол со встроенной моечной ванной
7. Производственный стол (охлаждаемый)
8. Взбивальная машина
9. Мукопросеиватель
10. Тестомеситель
11. Производственный стол
12. Стеллаж стационарный
13. Стеллаж стационарный
14. Моечные ванны (передвижные)
15. Дозатор крема
16. Жарочные шкафы
17. Тестораскаточная машина
18. Дежа
19. Электрическая плита
20. Устройство для охлаждения сиропа
5 Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха.
Планировка кондитерского цеха должна соответствовать
последовательности технологического процесса приготовления кондитерских изделий и исключать возможность встречных и перекрещивающихся потоков сырья и готовой продукции.
Рабочие места кондитеров организуют чётко в соответствии с выполняемой производственной операцией и видом приготовляемого изделия.
Самым гигиеничным тепловым оборудованием являются электрические
аппараты. Всё оборудование содержат в чистоте, после работы тщательно
моют горячей водой с моющими средствами.
К немеханическому оборудованию относят столы производственные, ванны, стеллажи, табуреты, шкафы и др. Производственные столы должны иметь ровную, гладкую, прочную, нержавеющую поверхность. После каждой производственной операции их моют горячей водой, а в конце рабочего дня- горячей водой с моющими средствами и ополаскивают горячей водой. Столы с деревянными крышками зачищают ножом и моют горячей водой.
Весь инвентарь цеха моют горячей водой с моющими средствами.
Деревянный инвентарь дезинфицируют, ополаскивая горячей водой не ниже 65˚С.
Сита, марлю процеживания, кондитерские мешки для крема после употребления промывают горячей водой с добавлением моющих средств. Затем их ополаскивают, кипятят в течении 15 минут и просушивают. Для кипячения и хранения кондитерских мешков следует использовать специальную чистую маркированную посуду.
Щётки и мочалки для мытья инвентаря и посуды необходимо ежедневно тщательно промывать с применением моющих средств, кипятить 10- 15 минут, просушивать и хранить в специально выделенном месте.
Инструменты( ножи, выемки, формы) в процессе работы содержат в чистоте. Поварские ножи, как и разделочные доски, необходимо закреплять за рабочим местом и маркировать. Поварские ножи из нержавеющей стали нужно хранить в сухом месте.
Все металлические инструменты после мытья горячей водой дезинфицируют кипячением в воде или прокаливают в жарочном шкафу.
В нерабочее время чистый инвентарь хранят в специальных шкафах или на закрытых стеллажах.
Для мытья кухонной посуды используют ванны из двух отделений. В первом отделении посуду моют мочалкой и щёткой с моющими средствами, которые разрешено использовать на предприятиях питания, при температуре воды 45- 50 ˚С, во втором- ополаскивают горячей водой( не ниже 65˚С).
Хранят кухонную посуду вверх дном на стеллажах. Перед использованием её обязательно ополаскивают горячей водой, предварительно проверив чистоту внутренней поверхности. Кухонную посуду не дезинфицируют, так как она постоянно подвергается тепловой обработке.
Нарушение санитарно- гигиенических правил мытья и содержания инвентаря и посуды может стать причиной обсеменения микробами готовых изделий, а следовательно возникновения пищевых отравлений и кишечных инфекций.
Кондитерские изделия с кремом относятся к скоропортящимся продуктам. Их разрешается приготовлять на предприятиях питания при наличии определённых условий по согласованию с местными органами санитарного надзора (СЭС), так как кремы служат благоприятной средой для развития микроорганизмов. Так, заварной крем, содержит много влаги, крахмал и сахар, является прекрасной средой для развития стафилококка. Кремы, содержащие молоко, яйца, могут быть обсеменены сальмонеллами, кроме того в них могут сохраняться возбудители кишечных инфекций.
На предприятиях питания при производстве кондитерских кремовых изделий следует выполнять ряд санитарных правил:
1. оберегать кремовые изделия от микробного загрязнения- выделять для их приготовления и отделки отдельные помещения, оборудованные холодильными шкафами;
2. помнить, что отделка кремом изделий является завершающей операцией в технологическом процессе приготовления пирожных и тортов, поэтому необходимо обеспечить содержание в чистоте кухонной посуды, отделочного инвентаря (кондитерские мешки, наконечники) и строго соблюдать правила личной гигиены;
3. сырьё, используемое для приготовления кремов (яйца, молоко, сливочное масло), по качеству должно соответствовать требованиям стандартов. Сырьё должно подвергаться тщательной механической обработке;
4. вести процесс приготовления кремов и отделки тортов и пирожных при температуре не выше 17˚С;
5. хранить готовые торты и пирожные при температуре от 2 до 6˚С; изделия с заварным кремом и кремом из взбитых сливок, предназначенные для потребления на предприятиях питания, - 6 часов, с творожным кремом- 24, с масляным кремом- 36, с белково- взбивным- 72 часа; кондитерские изделия без отделки- при температуре 18˚С;
6. в летний период заварной, масляный, творожный кремы можно приготовлять только по разрешению местных СЭС.
6 Охрана труда в кондитерском цехе
Охрана труда включает комплекс мероприятий по безопасности труда, производственной санитарии, гигиене и противопожарной технике.
Безопасность труда изучает технологические процессы и оборудование,применяемое на производстве, анализирует причины, порождающие несчастные случаи и профессиональные заболевания, и разрабатывает конкретные мероприятия для их предупреждения, устранения.
Противопожарная техника предупреждает и ликвидирует возникшие пожары.
Производственная санитария изучает влияние внешний среды и условий труда на организм человека и его работоспособность.
Производственная деятельность кондитерского цеха зависит от того, насколько правильно он спроектирован, обеспечен соответствующими помещениями, как подобрано и расставлено в нем необходимое оборудование, обеспечивающее нормальный технологический процесс. Планировка предприятия питания в целом, а также размеры помещений всех производственных цехов, в том числе и кондитерского цеха, определяется по действующим нормативам, обеспечивающим безопасные и оптимальные условия работу кондитеров. Важную роль играет правильное и достаточное освещение. Наиболее благоприятным для зрения является естественное освещение. Соотношение площади окон к площади пола должно быть 1:6, а наибольшее удаление от окон может быть до 8 м. Искусственное освещение используется в помещениях, не требующих постоянного наблюдения за процессом (склады, машинное отделение, экспедиция). В цехе необходимо аварийное освещение, обеспечивающее минимальное освещение при отключении рабочего (1:10).
На крупных предприятиях питания руководство по охране труда возглавляется на заместителя директора (если есть должность главного инженера, то на него), на остальных предприятиях - на директора. В кондитерских цеха руководство по охране труда возглавляется, кроме руководителей, также на начальника цеха.
Руководители обязаны организовать контроль за выполнением трудового законодательства, приказом и инструкций вышестоящих организаций.
Совместно с профсоюзной организацией они разрабатывают план мероприятий по созданию нормальных и безопасных условий труда, организуют инструктажи, выставки, лекции, показ диапозитивов, плакатов по охране труда и противопожарной технике.
7 Литература
1. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий:
учебник для нач. проф. образования: 5-е изд., стер.-М.: Издательский центр
«Академия», 2006. 304с.
2. Общественное питание. Сборник документов.- М.: Изд-во «Омега»-Л.,
2006.-270с
3. Покровский А.А. Справочные таблицы содержания основных пищевых
веществ и энергетической ценности пищевых продуктов.-М.: Изд.
Пищевая промышленность 1976.-228с
4. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для
предприятий общественного питания.-М.: Изд-во «Экономика»,1986.-
295с.
PAGE \* MERGEFORMAT 28