Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Standard Operating Procedure
SOP No. 810.23
Department
Restaurant Sunsets
Page
1/4
Subject
Clearing the table
Issue Date
Revision
1.08.2013
Цель / Purpose:
|
Убедиться, что все столы убраны вовремя и правильно |
To ensure that all tables are cleared in a timely and correct manner |
Ответственные лица / Responsibility:
|
Менеджеры отделов и супервайзеры |
Outlet Manager & supervisors |
Описание / Procedure:
|
Уберите грязную посуду со стола и пересервируйте его Когда несете блюда, убираете тарелки или чашки не берите больше, чем можете унести. Несите тарелки на левой руке, правая должна быть свободна. Перед тем, как забирать тарелки убедитесь, что все гости закончили. Приборы, сложенные справа на тарелке означают, что тарелку можно забрать, скрещенные приборы, что гость еще не закончил. Когда уносите приборы, посуду, бокалы, убедитесь, что делаете это максимально эффективно, чтобы не тревожить гостей и не обращать на себя внимание. Используйте большой поднос для уборки со стола, только когда гости покинули ресторан. Всегда используйте салфетку, когда несете горячие тарелки Посуда и бокалы всегда носят на подносе. Проверьте, чтобы на стульях не было крошек, уберите их, если необходимо. Стулья должны быть аккуратно и ровно расставлены вокруг стола и касаться скатерти. Проверьте молочники, специи и сахарницы, они должны быть чистыми и полными. При обслуживании больших столов уделите особое внимание, чтобы гости не ждали свои блюда. Грязные посуда и приборы должны быть незамедлительно помещены в посудомоечную машину. Уберите специи, хлеб и масло перед подачей десерта, также заберите пирожковые и подстановочные тарелки. Уберите крошки со стола с помощью скребки или салфетки перед подачей десерта или кофе. ВАЖНО: Подносы НИКОГДА не ставят на стол! |
Note: The service tray is supposed NEVER be placed on the table! |