Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Теоретические основы товароведения
Самостоятельная работа выполняется студентами в межсессионный период с целью изучения программного материала по дисциплине Теоретические основы товароведения.
На самостоятельную работу учебным планом предусмотрено 50% учебного времени. Раздел Химический состав продовольственных товаров изучается полностью самостоятельно. Для этого необходимо изучить предложенный материал и выполнить следующую работу:
1 Раздел Вода
-составить таблицу
|
вопросы |
ответы |
|
в каком состоянии находится вода в продуктах? |
|
|
как вода влияет на пищевую ценность продуктов? |
|
|
как влияет вода на сохраняемость товаров? |
2 Раздел Минеральные вещества
- составить таблицу
|
вещество, суточная потребность |
содержание в продуктах |
какое влияние оказывает на организм недостаток и переизбыток ? |
3 Раздел Углеводы
- составить таблицу
|
Группа, название |
содержание в продуктах |
какое влияние оказывает на организм? Свойства |
|
Моносахариды: Глюкоза |
||
4 Раздел Жиры и жироподобные вещества
- составить таблицу
|
классификация жиров |
признак |
- составить таблицу
|
свойство жиров |
влияние на качество товаров и сохраняемость |
5 Раздел Азотистые вещества
– ответить на вопросы:
1 Пищевая ценность белков?
2 Чем отличаются заменимые и незаменимые аминокислоты?
3 Чем отличаются полноценные и неполноценные белки?
4 Как используются азотистые небелковые вещества?
- составить таблицу
|
наименование белков |
состав, индивидуальные свойства, где содержатся? |
5 Общие свойства белков, влияние на качество товаров?
6 Раздел Витамины
- составить таблицу
|
витамин суточная потребность |
содержание в продуктах |
какое влияние оказывает на организм недостаток и переизбыток ? |
7 Раздел Ферменты
- составить таблицу
|
наименование ферментов |
свойства, как влияют? |
– ответить на вопрос:
Использование ферментов ?
8 Раздел Органические кислоты
- составить таблицу
|
название |
содержание в продуктах |
использование |
9 Дубильные вещества
Какое влияние оказывают на продукты их содержащие, где используются?
10 Красящие вещества
- составить таблицу
|
название |
содержание в продуктах |
цвет |
11 Ароматические вещества
- составить таблицу
|
название |
содержание в продуктах |
свойства, использование |
12 Раздел Гликозиды, алкалоиды, фитонциды
Какое влияние оказывают на продукты их содержащие, где используются?
13 Подготовиться к семинару по теме Хранение товаров
Изучить вопросы:
1 Условия хранения товаров
1.1 режимы хранения : климатический, санитарно-гигиенический
1.2 размещение товаров: правило товарного соседства, рациональное использование складских помещений, обеспечение механизации погрузочно-разгрузочных работ
1.3 основополагающие принципы хранения : непрерывность соблюдения условий хранения, защита от неблагоприятных внешних воздействий, информационное обеспечение, систематичность контроля, экономическая эффективность
2 методы хранения товаров
1.1основанные на регулировании различных показателей климатического режима
(регулирования температурного, влажностного режимов, воздухообмена, газовой среды)
1.2основанные на разных способах размещения(бестарный, тарный)
1.3уход за товарами по способам их обработки(санитарно-гигиеническая, защитная, специальная)
3 срок годности и срок эксплуатации