Анатомия пищевого сырья
Работа добавлена на сайт samzan.net: 2015-07-05
Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
от 25%
Подписываем
договор
ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ЭКЗАМЕНУ
- Предмет и задачи дисциплины «Анатомия пищевого сырья».
- Классификация пищевого сырья по различным признакам. Общая характеристика пищевого сырья.
- Общие требования к содержанию информации для потребителя.
- Роль сырья в обеспечении безопасности и качества продовольственных товаров.
- Строение растительной клетки. Основные компоненты клетки и их функции.
- Цитоплазма. Понятие, основные свойства и функции растительной клетки.
- Ядро растительной клетки. Состав, основные свойства и функции.
- Оболочка растительной клетки. Состав, основные свойства и функции.
- Клеточные органоиды. Понятие, виды, краткая характеристика.
- Структура, химический состав и функции пластид.
- Классификация растительных тканей в зависимости от функционального
назначения.
- Покровные ткани растений. Классификация, основные функции.
- Характеристика паренхимных и механических тканей растений. Виды, строение, основные функции.
- Характеристика проводящих и образовательных тканей. Виды, состав, функции.
- Морфологическая характеристика и анатомическое строение злаковых культур.
- Основные и специфические показатели качества плодоовощного сырья при заготовках.
- Физические свойства плодов и овощей.
- Факторы, влияющие на сохранение товарных качеств плодов и овощей.
- Роль кутикулы и воскового налета в сохраняемости плодов и овощей.
- Механические волокна и каменистые клетки. Влияние их строения на пищевую ценность и вкусовые свойства плодов и овощей.
- Лист как вегетативный орган растения. Функции, анатомическое строение и морфологические признаки.
- Стебель как вегетативный орган растения. Функции, морфологические признаки и анатомическое строение.
- Значение анатомического строения в проведении идентификации и экспертизы свежих плодов и овощей.
- Морфологические и анатомические признаки клубнеплодов (на примере картофеля).
- Корень как вегетативный орган растения. Функции, морфологические признаки и анатомическое строение.
- Морфологические и анатомические признаки корнеплодов (на примере столовой свеклы).
- Морфологические и анатомические признаки корнеплодов (на примере моркови).
- Морфологические и анатомические признаки луковых овощей (на примере репчатого лука).
- Строение и классификация цветков. Функции отдельных частей цветка.
- Генеративные органы плодов и овощей. Понятие, виды, особенности строе ния.
- Ягодовидные плоды. Виды, анатомические особенности строения.
- Костянковидные плоды. Виды, анатомические особенности строения.
- Основные типы сухих плодов (зерновка, семянка, орех, стручок). Их анатомическое строение, пищевая ценность.
- Плод как генеративный орган растений. Классификация, особенности строения.
- Семя как генеративный орган растений. Основные функции, особенности строения.
- Товарная обработка и хранение свежих плодов и овощей.
- Зрелость плодов и овощей. Влияние степени зрелости на потребительские свойства и назначение плодов и овощей.
- Условия, режимы и методы хранения свежих овощей, грибов.
- Условия, режимы и методы хранения свежих плодов и ягод.
- Сущность созревания и послеуборочного дозревания зерна.
- Основные свойства зерновой массы (сыпучесть, скважистость и др.), их влияние на хранение зерна.
- Факторы, влияющие на качество и сохраняемость плодоовощного сырья.
- Влияние тары и упаковки на сохранение качества плодоовощного сырья.
- Особенности классификации и пищевой ценности сырья животного происхождения.
- Особенности строения клетки животных.
- Ткани животной клетки. Классификация, основные функции.
- Эпителиальная ткань. Типы, особенности строения, основные функции.
- Кровь, лимфа. Функции, особенности строения, пищевое значение.
- Нервная ткань. Функции, особенности строения.
- Мышечная ткань. Разновидности, основные функции, строение.
- Соединительная ткань. Разновидности, основные функции, особенности строения.
- Особенности строения скелета и костей птицы.
- Классификация мяса убойных сельскохозяйственных животных по различным признакам. Понятие о мясной продуктивности.
- Мясо птицы и дичи. Классификация, особенности химического состава и пищевой ценности.
- Мясо дичи. Классификация, особенности химического состава и пищевой ценности.
- Оценка безопасности мяса больных животных.
- Классификация рыбы по различным признакам.
- Характеристика видов рыб основных промысловых семейств.
- Требования к качеству живой рыбы. Характеристика основных дефектов.
- Способы промышленной разделки рыбы.