Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Порядок и сроки списания продуктов и готовых изделий.
При выявлении испорченных продуктов и готовых изделий создается комиссия, в состав которой входят представитель администрации, предприятия, профсоюзной организации и материально-ответственное лицо. Для заключения о возможности дальнейшего использования продуктов в состав комиссии включается санитарный врач. Комиссия составляет акт о порче, бое, ломе товара. В акте указывается наименование, количество, цена и сумма пришедших в негодность продуктов и готовых изделий. Комиссия устанавливает и отражает в акте причины порчи, а так же решает, за чей счет отнести причиненный материальный ущерб. В случаях если порча произошла из-за небрежного отношения к работе, ущерб возмещает виноватое лицо, в том числе и повар . Если порча произошла из-за неправильного хранения продуктов или готовые изделия не были реализованы в срок, стоимость их возмещают материально-ответственные лица. Если брак или порча происходят не по вине работников предприятия , то стоимость продуктов, готовых блюд относят на расходы предприятия.
Чтобы избежать возможных злоупотреблений, испорченные продукты и готовые изделия уничтожают в присутствии комиссии( например заливают раствором хлорной извести или выбрасывают в мусорный бачок). Способ уничтожения испорченных ценностей указывается в акте. Акт о бое и порче продуктов и готовых изделий подписывается членами комиссии и утверждается руководителем предприятия. На утвержденную сумму продукты списывают с материально – ответственных лиц и о факте списания сообщается вышестоящей организации. Если испорченные товары не актируются, у материально- ответственных лиц возникает недостача.
Вопросы и задания
Составления отчета о движении продуктов на кухне.
Продукты на производстве находятся в постоянном движении: поступают из кладовой(приход), используются на реализацию блюда (расход). Как правило, к концу дня на производстве остается часть необработанных продуктов. Остаются так же полуфабрикаты и готовые изделия, стоимость которых по учетным ценам соответствует стоимости израсходованных на них продуктов . С целью учета поступления и выбытия продуктов, а также определение остатка продуктов, который числится за материально-ответственным лицом, заведующий производством ежедневно составляет «отчет о движении продуктов на кухне» .
Показатели отчета должны быть подтверждены документами. Первый показатель «Остаток на начало дня» переносится на предыдущего отчета с показателем « остаток на коней дня». Второй показатель «Приход» отражает стоимость продуктов, полученных из кладовой; его заполняют на основании накладной. В отчете указывается каждая накладная с указанием ее номера. Заведующий производством несет материальную ответственность за продукты, оставшиеся нереализованными с предыдущего дня и за вновь полученные из кладовой, поэтому в отчете оба эти показатели суммируются. Третий показатель «Расход» отражает стоимость продуктов, которые следует списать с материальной ответственности заведующего производством. Основание для записи являются следующие документы:
Четвертый показатель «остаток по учетным данным на конец дня» определяют так: из остатка вместе с приходом вычитают расход. Этот показатель характеризует сумму, на которую должны остаться продукты и готовые изделия на производстве согласно документам. Подсчитав остаток по учетным данным, заведующий производством заканчивает составления отчета.
Движение соли и специй учитывается в самостоятельной графе отчета по следующим причинам: соль и специи учитываются на производстве по розничным ценам; кроме того, расходуются они не только для приготовления блюд и изделий, но и ставятся на столы для посетителей, которые расходуют эти продукты по факту. Фактический расход соли и специй может оказаться меньше, чем предусмотрено нормами, в то время как по другим продуктам этого не допускается.
На следующий за отчетным день в установленное время заведующий производством должен сдать в бухгалтерию отчет в 2 экземплярах, приложив к нему все документы, которые послужили основанием для его заполнения. Бухгалтер, принимающий отчет, проверяет правильность заполнения реквизитов во всех документах, достоверность цен на продукты и готовые изделия, а также все арифметические вычисления. Затем бухгалтер подписывает отчет и один экземпляр возвращает материально-ответственному лицу, а другой с приложенными к нему документами использует для заполнения специальных бухгалтерских регистров (документов).
В отдельных случаях отчет о движении продуктов и акт о реализации объединяют в одном документе. Это производится, главным образом, в столовых самообслуживания с последующей оплатой. В этом случае в расходной части отчета о движении продуктов выделяется дополнительная колонка «по ценам фактической реализации». Отчет о реализации готовых изделий за наличный расчет по такой форме заполняется на основании показателей кассовых счетчиков и контрольной кассовой ленты.
Вопросы и задания