белок в химии встречается термины ПЕПТИД и ПОЛИПЕПТИД.html
Работа добавлена на сайт samzan.net:
Чтобы сохранить нативность белковой молекулы, ее заряд можно устранить только одним способом: приблизить рН среды к изоэлектрической точке белка (ИЭТ), а для большинства белков нашего организма ИЭТ находится в слабокислой среде. Другой фактор стабилизации - гидратную оболочку можно устранить разными способами.
Наиболее типичным примером осаждения нативного белка является ВЫСАЛИВАНИЕ.
а) ВЫСАЛИВАНИЕ - это осаждение белков высокими концентрациями нейтральных солей щелочных и щелочноземельных металлов, поскольку такие соли очень гидрофильны и обладают в высоких концентрациях водоотнимающими свойствами. Чаще это NaCl, Na2SO4, (NH4)2SO4, CaCl2. По мере добавления таких солей к раствору белка они сначала растворяюся в свободной воде, а затем, при дальнейшем повышении концентрации соли, конкурируют с белком за обладание водой, которая входит в состав гидратных оболочек. Белки менее гидрофильные, которые плохо удерживают воду гидратной оболочки, теряют ее раньше. Более гидрофильные белки требуют большей концентрации соли для высаливания. Поэтому с помощью высаливания можно разделить белки с разной степенью гидрофильности. Таким способом, например, можно разделить альбумины и глобулины плазмы крови.
При высаливании сохраняется нативность белковых молекул. Если осадить белки с помощью высаливания, а затем уменьшить концентрацию солей, например, методом диализа, то белок опять растворится.
Осаждения белков без потери ими нативности можно достичь также с помощью водоотнимающих средств.
б) ПРИМЕНЕНИЕ ВОДООТНИМАЮЩИХ СРЕДСТВ. Такими средствами являются растворители, которые смешиваются с водой в любых соотношениях. Чаще всего это ацетон, этиловый спирт. Эти вещества отнимают гидратные оболочки белков, и белки выпадают в осадок, если они лишены заряда. Но, в отличие от высаливания, осадок сразу (немедленно!) должен быть отделен от растворителя. Если растворитель и белок будут длительно находиться в контакте, то могут произойти необратимые изменения структуры белковой молекулы (денатурация).
ОСАЖДЕНИЕ ДЕНАТУРИРОВАННЫХ БЕЛКОВ
а) ДЕЙСТВИЕ СОЛЕЙ ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ. Образуют соединения с SH-группами белков. Ядовиты для человека и животных. В медицинской практике применяются способы детоксикации при отравлениях тяжелыми металлами. В этих случаях для обезвреживания этих металлов дают внутрь молоко или другие белковые растворы.
б) КИПЯЧЕНИЕ (или просто нагревание до высоких температур) - усиливается тепловое движение молекул, ослабляются слабые типы связей, теряется нативность, белковая молекула “разворачивается”, гидрофобные структуры выходят наружу. Это приводит к потере гидратной оболочки, молекулы сближаются и взаимодействуют друг с другом. Это приводит к тому, что белок выпадает в осадок. При охлаждении нативность не восстанавливается.
При кипячении белок не всегда выпадает в осадок. Если нагревать белок в любой среде (сильно кислой, сильно щелочной или нейтральной средах), то денатурация белка происходит обязательно, белковые молекулы теряют гидратную оболочку. Но в сильно кислой или в сильно щелочной средах молекулы белка в осадок не выпадают, потому что у них остается один из факторов стабилизации - заряд. Сохранение заряда не позволяет молекулам белка сблизиться друг с другом - агрегация полипептидных цепей не происходит. Даже если раствор белка охладить - осадок все равно не выпадает - это будет коллоидный раствор денатурированного белка. Если приблизить затем рН среды к изоэлектрической точке белка (например, добавлением кислоты или щелочи), то белок выпадет в осадок, потому что будет лишен обоих факторов стабильности в растворе - и заряда, и гидратной оболочки.
2. To tke nd run without greement
3. Отчет по учебно-полевой практике (по геологии)
4. вариант теста для детей 812 лет и взрослых не имеющих высшего образования
5. Безопасность жизнедеятельности в техносфере ИССЛЕДОВАНИЕ СОПРОТ
6. Эти главные параметры в совокупности своей показывают все превосходство металлического материала от пласт
7. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИИ ПО АКУШЕРСТВУ ДЛЯ СТУДЕНТОВ 4 КУРСА ЛЕЧФ
8. Понятие о соединениях костей и их виды
9. политические новости то имеем в виду информацию о власти и людях власти когда произносим политическая па
10. пестис зараза разрушение и циде убивать
11. Анатомия центральной нервной системы Строение оболочек головного и спинного мозга и пространств м
12. Реферат- Методы расчетов бюджета стимулирования
13. Отличительной чертой философии средних веков является- а гуманизм; б антропоцентризм; в креационизм; г
14. ТУР по Львову и Прикарпатью 6 дней-5 ночей Маршрут- Львов ИваноФранковск Коломыя Яремче Ворохта Шешо
15. Il-1000 Крутизна руководящего уклона выбирается при проектировании железной дороги в зависимости- длина лин
16. Зависимость силы
17. Реферат на тему- ldquo;Австріяrdquo; економікогеографічна характеристика країни Офі
18. Контрольная работа- Основы организации труда
19. Реферат- Деонтология юридической психологии.html
20. Ассортиментная политика Производственные системы