Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Мясной рынок России
состояние мясного рынка: спад производства, дефицит сырья, проблемы технического перевооружения мясной промышленности
state of meat market: production downfall, raw material deficit, problems of technical re-equipment of meat industry
Формирование мясного рынка России происходит стихийно. Факто рами его дестабилизации служат резкий диспаритет цен на животновод ческую продукцию и материально-технические ресурсы, а также низкая платежеспособность населения, которая привела к сокращению спроса, а поставлявшаяся какое-то время «гуманитарная помощь» позволила им портной продукции захватить значительную часть рынка и во многом определять ценовую политику.
В результате производство мяса в стране резко сократилось. Уровень производства во всех категориях хозяйств достиг такого предела, при ко тором обеспечение им населения в необходимых объемах становится не возможным. Так, в 1997 г. на душу населения было произведено 33 кг мяса против 68 кг в 1990 г. Потребление мяса и мясопродуктов снизилось с 75 кг на человека в 1990 г. до 49 кг в 1997 г.
Несмотря на значительное снижение производства и потребление мяс ных продуктов положение с обеспечением ими продовольственного рын ка относительно устойчиво, что связано с сокращением платежеспособ ного спроса (реальная покупательная способность средней заработной платы, по расчетам специалистов, составляет 45% к уровню 1991 г.), а также поступлением импорта как за счет централизованных закупок, так и по линии коммерческих структур.
При высокой дифференциации населения по уровню доходов и зна чительном увеличении группы с низкими доходами снижение спроса на мясо и мясопродукты закономерно. При этом переориентация покупа тельского спроса на другие, менее дорогостоящие продукты питания ухуд шает структуру питания: в 1991 г. потребление белка на душу населения было ниже физической нормы на 7%, в 1997 г.-на 17% и в настоящее время достигло критического уровня, определяемого биологической пот ребностью человека.
В 1997 г. поступление мясопродуктов по импорту составило более 1,6 млн т, или 67% к отечественной промышленной их выработке. В ус ловиях спада сельскохозяйственного производства увеличение объема им-
порта в известной мере оправданно, поскольку обеспечивает повышение насыщенности продовольственного рынка и в целом выгодно потребите лям. Однако при этом увеличивается степень критической зависимости продовольственного рынка страны от ввоза мяса и мясопродуктов из-за рубежа. В отдельных случаях результатом конкуренции является вытес нение с рынка продукции отечественных производителей, сопровождаю щееся сокращением производства. Нельзя не учитывать торговую страте гию зарубежных фирм, идущих на первом этапе освоения рынка на зани жение цен, чтобы затем постепенно вытеснить своих конкурентов — оте чественных товаропроизводителей.
В 1997 г. в России насчитывалось 14400 сельскохозяйственных пред приятий мясо-молочного направления, 1124 — свиноводческих, 1523 — овцеводческих и козоводческих, 905 — птицеводческих (включая птице фабрики).
В условиях общего спада производства в отраслях агропромышленно го комплекса в наиболее угнетенном состоянии оказалось животноводст во. Анализ опыта реформирования в аграрном секторе показал, что осо бенно негативное влияние на развитие животноводства оказала: децен трализация управления и материально-технического обеспечения отрас ли, поспешная коммерциализация комбикормовых предприятий (резкое удорожание комбикормов и кормовых добавок при ухудшении их качес тва); постоянный рост цен на материально-технические ресурсы.
Поголовье скота и птицы в 1997 г. по сравнению с 1990 г. в хозяйствах всех категорий уменьшилось: крупного рогатого скота — на 44,4%, свиней — на 54,8, овец и коз—на 68,8, птицы — на 44,3%. За этот период сокра тился объем производства продукции животноводства: мяса — на 7,0 млн т (50%), яиц — на 15,5 млрд шт. (32,7%). Спад производства на сельскохо зяйственных предприятиях произошел как за счет уменьшения поголовья, так и за счет снижения его продуктивности (крупного рогатого скота до уровня 1967 г., свиней до уровня 1960 г., птицы до уровня 1980 г.).
На многих предприятиях из-за невозможности интенсивного выра щивания и откорма животных и птицы при низкой обеспеченности кор мами, а также тяжелого финансового состояния большинство хозяйств вынуждены преждевременно реализовывать на убой молодняк с низкой массой.
Большие потери несут хозяйства от прогрессирующего падежа живот ных и птицы. В 1997 г. падеж крупного рогатого скота составил 6% оборота стада, свиней —15, овец и коз — 13, птицы — 10%. Выход приплода телят и поросят в расчете на 100 маток составил 70 и 908 голов, а бройлеров в расчете на курицу-несушку родительского стада — 45 вместо 120 положен ных по нормативу. Расчетные потери были около 2 млн т живой массы или более четверти объема производства в хозяйствах всех категорий.
Негативные процессы, происходящие в сельскохозяйственном произ водстве, отрицательно сказались на развитии фермерского движения. Мно гие фермеры из-за неэффективности и высоких затрат ручного труда за ниматься животноводством не желают, от всего числа зарегистрирован ных фермерских хозяйств товарным животноводством занимаются менее 10%. В целом же насыщенность скотом хозяйств этой категории остается
невысокой и производство продукции в них носит в основном потреби тельский характер. На одно фермерское хозяйство в 1997 г. приходилось 2,3 головы крупного рогатого скота, 1,1 — коровы, 1,3 — свиней и 4,3 — овец. Доля фермерских хозяйств в общем объеме производства скота и птицы не превышает 1,8%.
Анализ работы предприятий мясной промышленности за 1991—1997 гг. показывает, что они работают в условиях глубокого дефицита сырья. За этот период из-за неудовлетворительного положения в животноводстве объемы закупок скота и птицы уменьшились более чем в 2,5 раза. Еже годно снижается доля скота и птицы, поступающая на переработку на предприятия промышленности, в 1997 г. она составила по мясу 40% про тив 67% в 1990 г. Не урегулированы вопросы платежей и взаимозадол женности предприятий. Естественно, производственные показатели в мясной промышленности резко ухудшились. К уровню 1990 г. в 2,6 раза снизились объемы производства мяса, в 1,7 — колбасных изделий, в 1,5 — мясных консервов, в 3,3 раза — мясных полуфабрикатов.
Произошел спад производства, который не наблюдался за последние четыре десятилетия. Значительно снизилась средняя масса закупаемого скота по сравнению с 1990 г.: крупного рогатого скота —на 45 кг, свиней —на 9 кг. За счет уменьшения средней массы одной головы мясной про мышленностью недополучено более 300 тыс. т мяса, или 16% общего объема производства. В связи с резким уменьшением производства сви нины в общественном секторе сельского хозяйства страны поступление свинины на переработку сократилось с 2,4 млн т в 1990 г. до 0,5 млн т в 1997 г., или в 4,8 раза. Это создает определенные трудности при произ водстве колбасных изделий, не обеспечивает потребности промышлен ной переработки, не говоря уже о реализации мяса непосредственно на селению.
Предприятия предпочитают вырабатывать вареные колбасы, мало вы рабатывается копченостей. В розничную торговую сеть, как правило, пос тупает мясо в нерасфасованном виде. Для сравнения, в США и многих других промышленно развитых странах не реализуется мясо на костях, при переработке предпочтение отдается копченостям, полуфабрикатам, консервам, в группе колбасных изделий — сосискам, сырокопченым кол басам, многокомпонентным и другим продуктам. Постоянный рост про изводства и потребления мяса — отличительная черта, характеризующая ситуацию на рынке мяса, сложившуюся в мире.
В ресурсах всех видов мяса, потребляемых населением России, мясо птицы достигает 20%, в 1997 г. в стране было произведено 931 тыс. т мяса птицы (в живой массе). В последние годы обстановка в птицеперераба-тывающей промышленности усложнилась. Если до 1990 г. в России объ ем производства мяса птицы постоянно возрастал, то начиная с 1991 г. наблюдается общий спад выработки продукции, в том числе и в потро шеном виде.
В настоящее время в странах с развитым птицеводством отмечается тенденция к росту производства продуктов глубокой переработки мяса птицы (до 80% в общем объеме) — полуфабрикатов и готовых изделий (колбасно-кулинарных, консервов). В России же объем производства из-
делий из мяса птицы невелик и составил в 1997 г. около 45 тыс. т (7% всего объема производства). Производятся в основном традиционные продукты с использование тушки или отдельных частей. Вместе с тем, как показывает опыт работы птицефабрики «Курская», глубокая перера ботка птицы — важнейший резерв снижения себестоимости продукции, а следовательно, ее цены. Так, выход продукции после переработки 1 т сырья на предприятии (в ценах 1995 г.) за период с 1990 по 1997 г. увели чился с 6,5 млн до 10,5 млн руб., или на 61,5%.
Анализируя сложившуюся ситуацию в отрасли и мировые тенденции, следует констатировать, что дальнейшее увеличение выработки мяса, мяс ных продуктов на предприятиях отрасли должно базироваться на совре менной материально-технической базе, разработке и применении высо коэффективных и автоматизированных технологий, предполагающих ра циональное использование сырья) снижение потерь, безотходную пере работку сопутствующих продуктов убоя. Актуальными являются вопросы технического перевооружения отрасли, автоматизации процессов и лик видации ручных операций) повышения производительности труда и ка чества выпускаемой продукции, улучшения санитарно-гигиенических ус ловий и престижности труда, разработки новых подходов к организации производства перерабатывающих предприятий и т. д.
Решение перечисленных проблем должно осуществляться комплексно по всему технологическому циклу, включая производство ското- и птице-сырья необходимого качества, его поставку, убой, переработку, обработку продуктов убоя) выработку мясопродуктов и их подготовку к реализации.
Сокращение производства основных видов мясной продукции пов лекло за собой резкое снижение уровня использования производствен ного потенциала отрасли. Наибольшее снижение уровня использова ния среднегодовой мощности в 1997 г. по сравнению с 1990 г. прихо дилось на производство мяса (с 77 до 40%). Низкое использование мощностей приводит к увеличению затрат на производство единицы продукции, что, в свою очередь, ведет к росту отпускных цен на гото вую продукцию.
Решение проблемы обеспечения населения Российской Федерации мясом и мясопродуктами) увеличение объемов производства продукции и повышение ее качества требуют интеграции научного, инженерного и производственного потенциала АПК, машиностроения и других отрас лей народного хозяйства. Проблема усугубляется и тем, что доля обору дования, находящегося в эксплуатации на предприятиях мясной промыш ленности до 10 лет, составляет 84%, 10—20 лет — 14, свыше 20 лет ~ 2%. Около 70% выпускаемого отечественным машиностроением оборудова ния уступает современным зарубежным аналогам. Уровень автоматиза ции составляет всего 8%. Производительность труда ниже) чем в США, в 2—3 раза) 55% рабочих заняты тяжелым ручным трудом.
Отсутствие запасных частей) плохое обеспечение оборудованием для замены морально и физически изношенного привели к тому, что на от дельных мясокомбинатах и птицефабриках до 60% конвейерных линий и термических камер нс соответствуют требованиям современного произ водства.
В отличие от зарубежных предприятий, особенно в производстве кон сервов, колбасных изделий) мясных полуфабрикатов, кормов животного происхождения, в холодильном хозяйстве и переработке птицы, где уро вень автоматизации значительно выше среднего (75—90%)) отечествен ные предприятия оснащены оборудованием без средств контроля и изме рения и рассчитаны, как правило, на выполнение технологических про цессов периодического действия.
Дефицит холодильной техники усугубляется тем, что специализиро ванные машиностроительные предприятия находятся в странах СНГ. Пос тавки по импорту затруднены из-за высоких цен, отсутствия средств у предприятий, а отечественное машиностроение осваивает производство холодильного оборудования крайне медленно.
В мясной промышленности проводится определенная работа по ук реплению материально-технической базы, техническому перевооружению предприятий, внедрению новых видов прогрессивного оборудования) ма лоотходных технологий по всей цепочке — от убоя скота до выхода гото вой продукции. Однако положение с развитием материально-техничес кой базы мясной промышленности нельзя считать удовлетворительным. Основные производственные фонды активно стареют) ибо не обеспечи вается их элементарное воспроизводство: предприятия не осуществляют капвложения из-за отсутствия средств. Высокий уровень налогообложе ния практически лишил предприятия собственных средств для обеспече ния не только расширенного) но и простого воспроизводства. Около 60% эксплуатируемого оборудования имеет износ свыше 50%. Обновление парка составляет 3—4% вместо 8—11% в год.
Остро стоит проблема капиталовложений в материально-техническую базу мясной промышленности. Обновление основных фондов сократи лось по оценкам специалистов примерно в 3 раза, формируются условия для долговременного устойчивого спада производства и соответствующе го роста цен. За последние 5 лет инвестиции в мясную отрасль снижают ся ежегодно на 15—20%. Среднегодовой ввод мощностей за этот период по отношению к пяти предыдущим годам сократился по выработке мяса в 8 раз, вводу холодильных емкостей — более чем в 2 раза.
Итак) функционирование мясного рынка находится в прямой зависи мости, с одной стороны, от уровня развития животноводства, с другой — от эффективности работы предприятий перерабатывающей промышлен ности. Для улучшения ассортимента и повышения качества мясной про дукции необходимы развитие кооперации и интеграции производства и переработки мяса, обеспечение взаимной заинтересованности участни ков в результатах производства путем установления оптимальных про порций в распределении полученной прибыли.
Главная роль в формировании и эффективном функционировании мяс ного рынка отводится четко отработанной системе государственного ре гулирования) которая позволит товаропроизводителям иметь устойчивые и достаточные для расширенного воспроизводства доходы) направлен ные на увеличение предложения мяса на рынке) поддержание массового платежеспособного спроса, доступных цен и высокого уровня потребле ния мяса и мясопродуктов.
13