Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Организация рабочих мест.
ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ И ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ОПЕРАЦИЙ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ БЛЮДА "ЩИ ЗЕЛЕННЫЕ ХОЛОДНЫЕ".
|
Используемое сырье |
Производственные цеха, Складские помещения |
Технологические операции |
Используемое технологическое оборудование |
Используемый инвентарь, посуда, инструменты |
|
Говядина |
Холодная камера, мясорыбный цех, горячий цех |
Первичная обработка, нарезка п/ф, варка до готовности |
Производственный стол, стеллажи, электроплита |
Контейнеры для п/ф, ножи, разделочная доска, кастрюля для варки, лопатка |
|
Щавель |
Кладовая для овощей, овощной цех, горячий цех |
Первичная обработка, припускание, протирание |
Производственный стол, электроплита, протирочный механизм |
Разделочная доска, ножи, кастрюля, лопатка, контейнер |
|
Шпинат |
Кладовая для овощей, овощной цех, горячий цех |
Первичная обработка, припускание, протирание |
Производственный стол, электроплита, протирочный механизм |
Разделочная доска, ножи, кастрюля, лопатка, контейнер |
|
Лук зеленый |
Кладовая для овощей, овощной цех, горячий цех |
Первичная обработка, нарезка |
Производственный стол, стеллажи |
Разделочная доска, ножи, контейнер |
|
Огурцы свежие |
Кладовая для овощей, овощной цех, горячий цех |
Первичная обработка, нарезка |
Производственный стол, стеллажи |
Разделочная доска, ножи, контейнер |
|
Яйца |
Сухая кладовая, горячий цех |
Первичная обработка, варка, нарезка |
Производственный стол, стеллажи, электроплита |
Разделочная доска, ножи, контейнер |
|
Сметана |
Холодильная камера, горячий цех |
Отпуск |
||
|
Специи и соль |
Сухая кладовая, горячий цех |
Доведение до вкуса |
ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ И ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ОПЕРАЦИЙ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ БЛЮДА "ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С МЯСОМ".
|
Используемое сырье |
Производственные цеха, складские помещения |
Технологические операции |
Используемое технологическое оборудование |
Используемый инвентарь, посуда, инструменты |
|
Говядина |
Холодная камера, мясорыбный цех, горячий цех |
Первичная обработка, нарезка на кусочки, обжаривание, тушение до готовности, пропускание через мясорубку |
Производственный стол, электроплита, мясорубка, стеллажи |
Контейнеры для п/ф, ножи, разделочная доска, кастрюля, сковорода, лопатка |
|
Кулинарный жир |
Холодильная камера, горячий цех |
Смазывание сковороды или противня |
Производственный стол, стеллажи |
Кисточка |
|
Картофель |
Кладовая для овощей, овощной цех, горячий цех |
Первичная обработка, очистка, варка, протирание |
Производственный стол, овощемоечная машина, электроплита, протирочный механизм, стеллажи |
Разделочная доска, ножи, кастрюля, лопатка, контейнер |
|
Лук репчатый |
Кладовая для овощей, овощной цех, горячий цех |
Первичная обработка, нарезка |
Производственный стол, стеллажи |
Разделочная доска, ножи, Контейнер |
|
Маргарин столовый |
Холодильная камера, горячий цех |
Смазать сковороду |
Производственный стол, стеллажи |
Кисточка, контейнер |
|
Сухари |
Сухая кладовая, горячий цех |
Первичная обработка, сушение, для посыпки противня, протирание |
Производственный стол, стеллажи, протирочный механизм, духовой шкаф для подсушки сухарной панировки |
Противень, контейнер |
|
Специи и соль |
Сухая кладовая, горячий цех |
Доведение до вкуса |
ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ И ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ОПЕРАЦИЙ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ БЛЮДА "ЯБЛОКИ ПЕЧЕННЫЕ".
|
Используемое сырье |
Производственные цеха, складские помещения |
Технологические операции |
Используемое технологическое оборудование |
Используемый инвентарь, посуда, инструменты |
|
Яблоки |
Кладовая для овощей, овощной цех, горячий цех |
Первичная обработка, мойка, удаление сердцевины |
Производственный стол, овощемоечная машина, электроплита, шкаф для запекания |
Разделочная доска, ножи, противень, лопатка, контейнер |
|
Сахар |
Сухая кладовая, горячий цех |
Доведение до вкуса |
Товароведная характеристика.
|
Сырье |
Вода |
Белки |
Жиры |
Угле- воды |
Минеральные соли |
Витамины |
Пищевая ценность |
Требование к качеству |
|
Картофель |
78,6 г |
2 г |
0,4 г |
16,3 г |
Ca, Mg, P, Na, Cl, S, K. |
PP, А, В2-5- 6-9, С, Н, Е. |
77 кКал |
Твердый, чистый, без пятен и гнили. |
|
Говядина |
67,7 г |
18,6 г |
16 г |
- |
Са, Mg, Р, Na, Cl, S, K. |
РР, Е, Н,холин, В1-2-5-6-9-12. |
218,4 кКал |
Не заветренная поверх- ность, без сухожилий, хрящей, костей. |
|
Лук зеленый |
92,5 г |
1,3 г |
- |
4,3 г |
Ca, Mg, P, Na, Cl, S, K. |
РР, А, С, Н, К, В1-2-5-6-9, Е. |
22 кКал |
Не вялый, чистый, без гнили, зеленного цвета, ярко выраженный запах. |
|
Лук репчатый |
86 г |
1,7 г |
- |
9,5 г |
Ca, Mg, P, Na, Cl, S, K. |
РР, С, Е, Н, В1-2-5-6-9. |
43 кКал |
Упругий, чистый, целый, без темных пятен и гнили. |
|
Огурцы |
96,5 г |
0,7 г |
- |
1,8 г |
Ca, Mg, P, Na, Cl, S, K. |
РР, А, С, Н, К, В1-2-5-6-9, Е. |
10 кКал |
Плотные, чистые, не вялые, целые, без темных пятен и гнили. |
|
Шпинат |
91,2 г |
2,9 г |
- |
2,3 г |
Ca, Mg, P, Na, Cl, S, K. |
РР, Е, Н, холин, В1-2-5-6-9, С, А. |
21 кКал |
Не вялый, чистый, без гнили, зеленного цвета, ярко выраженный запах. |
|
Щавель |
90 г |
1,5 г |
- |
5,3 г |
Ca, Mg, P, Na, Cl, K. |
РР, А, В1-2, С, Е. |
28 кКал |
Не вялый, чистый, без гнили, зеленного цвета, кисловатый вкус. |
|
Яблоки |
86,5 г |
0,4 г |
- |
11,3 г |
Ca, Mg, P, Na, Cl, S, K. |
РР, А, С, Н, К, В1-2-5-6-9, Е. |
46 кКал |
Крепкие, чистые, без гнили, определенной окраски. |
|
Масло сливочное |
15,8 г |
0,6 г |
82,5 г |
0,9 г |
- |
- |
748 кКал |
Бледно желтого цвета, не Заветренной поверхности, вкус без горячи. |
|
Сухари |
12 г |
11,2 г |
1,4 г |
3,2 г |
- |
- |
331 кКал |
Из свежего хлеба, без ко- рок, хорошо просушенные, низкая влажность - 8% |