Учет продуктов в производстве товаров по розничным ценам торговые наценки

Работа добавлена на сайт samzan.net:

Практическая работа №3

«Учет продуктов в производстве товаров по розничным ценам, торговые наценки. Калькуляционные карты»

Цель: научиться правильно рассчитывать себестоимость блюд производимых в ресторанах, кафе, столовых, начислять НДС, торговые наценки, составлять калькуляционные карты.

Отчет:

Калькуляционные карты

Предприятие Ресторан

калькуляционная КАРТА № 1

Наименование блюда: Салат Весна

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена, р. к.	Сумма, р.к,
		На 1 порцию, (г.)	На 100 порций, (кг.)

1	Салат	58	5.8	200	1160
2	Редис	43	4.3	120	516
3	Огурцы	37	3.7	110	407
4	Лук зел	37	3.7	210	777
5	Яйца	1	0.1	59	5.9
6	Сметана	40	4.0	150	600
	Выход одного блюда в готовом виде, (г.)	200
	Общая стоимость сырьевого набора				3465.9
	Цена 1 порции				34
	Торговая надбавка, %				300
	Продажная цена				136

Предприятие Кафе

калькуляционная КАРТА № 2

Наименование блюда: Салат Весна

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена, р. к.	Сумма, р.к,
		На 1 порцию, (г.)	На 100 порций, (кг.)

1	Салат	58	5.8	200	1160
2	Редис	43	4.3	120	516
3	Огурцы	37	3.7	110	407
4	Лук зел	25	2.5	210	525
5	Яйца	1	0.1	59	5.9
6	Сметана	40	4.0	150	600
	Выход одного блюда в готовом виде, (г.)	200
	Общая стоимость сырьевого набора				3213.9
	Цена 1 порции				32
	Торговая надбавка, %				200
	Продажная цена				96

Предприятие Столовая

калькуляционная КАРТА №3

Наименование блюда: Салат Весна

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена, р. к.	Сумма, р.к,
		На 1 порцию, (г.)	На 100 порций, (кг.)

1	Салат	58	5.8	200	1160
2	Редис	43	4.3	120	516
3	Огурцы	37	3.7	110	407
4	Лук зел	35	3.7	210	717
5	Яйца	1	0.1	59	5.9
6	Сметана	40	4.0	150	600
	Выход одного блюда в готовом виде, (г.)	200
	Общая стоимость сырьевого набора				3325.9
	Цена 1 порции				33
	Торговая надбавка, %				100
	Продажная цена				66

Предприятие Ресторан

калькуляционная КАРТА № 4

Наименование блюда: Щи из свежей капусты

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена, р. к.	Сумма, р.к,
		На 1 порцию, (г.)	На 100 порций, (кг.)

1	Капуста белокочанная	400	40	30	1200
2	Репа	40	4	20	80
3	Морковь	50	5	20	100
4	Лук репчатый	48	4.8	18	86.4
5	Помидоры свежие	106	10.6	100	1060
6	Томатное пюре	-	-	-	-
7	Масло растительное	20	2	100	200
8	Бульон	650	65
	Выход одного блюда в готовом виде, (г.)	1000
	Общая стоимость сырьевого набора	2726.4
	Цена 1 порции	27
	Торговая надбавка, %	300
	Продажная цена	109

Предприятие Кафе

калькуляционная КАРТА № 5

Наименование блюда: Щи из свежей капусты

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена, р. к.	Сумма, р.к,
		На 1 порцию, (г.)	На 100 порций, (кг.)

1	Капуста белокочанная	400	40	30	1200
2	Репа	40	4	20	80
3	Морковь	50	5	20	100
4	Лук репчатый	48	4.8	18	86.4
5	Помидоры свежие	-	-	-	-
6	Томатное пюре	20	2	100	200
7	Масло растительное	20	2	100	200
8	Бульон	650	65
	Выход одного блюда в готовом виде, (г.)	1000
	Общая стоимость сырьевого набора	1866.4
	Цена 1 порции	18,6
	Торговая надбавка, %	200
	Продажная цена	56

Калькуляционная КАРТА № 6

Наименование блюда: Щи из свежей капусты (Столовая)

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена, р. к.	Сумма, р.к,
		На 1 порцию, (г.)	На 100 порций, (кг.)

1	Капуста белокачанная	350	35	30	1050
2	Репа	-	-	-	-
3	Морковь	50	5	20	100
4	Лук репчатый	48	4.8	18	86.4
5	Помидоры свежие	-	-	-	-
6	Томатное пюре	6	0.6	100	60
7	Масло растительное	20	2	100	200
8	Бульон	650	65
	Выход одного блюда в готовом виде, (г.)	1000
	Общая стоимость сырьевого набора	1496
	Цена 1 порции	14.9
	Торговая надбавка, %	100
	Продажная цена	30

Калькуляционная КАРТА № 7

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена, р. к.	Сумма, р.к,
		На 1 порцию, (г.)	На 100 порций, (кг.)

1	Говядина	216	21,6	400	8640
2	Живот.жир	15	1,5	100	150
3	Томат. Пюре	20	2	100	200
4	Лук репчатый	42	4,2	18	75,6
5	Мука пшеничная	6	0,6	30	18
6	Помидор	50	5	100	500
7	Огурец соленый	50	5	100	500
8	Картофель	133	13,3	20	266
9	Чеснок	1	0,1	250	25
	Выход одного блюда в готовом виде, (г.)	300
	Общая стоимость сырьевого набора				10374,6
	Цена 1 порции				104
	Торговая надбавка, %				300
	Продажная цена				415

Азу (ресторан)

Калькуляционная КАРТА № 8

Азу (кафе)

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена, р. к.	Сумма, р.к,
		На 1 порцию, (г.)	На 100 порций, (кг.)

1	Говядина	162	16,2	400	6480
2	Живот.жир	12	1,2	100	120
3	Томат. Пюре	15	1,5	100	150
4	Лук репчатый	30	3	18	54
5	Мука пшеничная	5	0,5	30	15
6	Помидор	50	5	100	500
7	Огурец соленый	50	5	100	500
8	Картофель	193	19,3	20	386
9	Чеснок	1	0.1	250	25
	Выход одного блюда в готовом виде, (г.)	300
	Общая стоимость сырьевого набора				8230
	Цена 1 порции				82
	Торговая надбавка, %				200
	Продажная цена				247

Калькуляционная КАРТА № 9

Азу (столовая)

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена, р. к.	Сумма, р.к,
		На 1 порцию, (г.)	На 100 порций, (кг.)

1	Говядина	107	10,7	400	4180
2	Живот.жир	10	1	100	100
3	Томат. Пюре	12	1,2	100	120
4	Лук репчатый	24	2,4	18	43,2
5	Мука пшеничная	4	0,4	30	12
6	Помидор	33	3,3	100	330
7	Огурец соленый	33	3,3	100	330
8	Картофель	213	21,3	20	426
9	Чеснок	1	0,1	250	25
	Выход одного блюда в готовом виде, (г.)	300
	Общая стоимость сырьевого набора				5282,8
	Цена 1 порции				53
	Торговая надбавка, %				100
	Продажная цена				106

Калькуляционная КАРТА № 10

Наименование блюда – творожная масса с вареньем (ресторан)

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена, р. к.	Сумма, р.к,
		На 1 порцию, (г.)	На 100 порций, (кг.)

1	Творожная масса	102	10,2	200	2040
2	Варенье	20	2	120	240
3	Орехи грецкие	11	1,1	400	440
4	Сливки	30	3	200	600
	Выход одного блюда в готовом виде, (г.)				125
	Общая стоимость сырьевого набора				3320
	Цена 1 порции				33
	Торговая надбавка, %				300
	Продажная цена				132

Калькуляционная КАРТА № 11

Творожная масса с вареньем (кафе)

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена, р. к.	Сумма, р.к,
		На 1 порцию, (г.)	На 100 порций, (кг.)

1	Творожная масса	102	10,2	200	2040
2	Варенье	25	2,5	120	300
3	Орехи грецкие
4	Сливки
	Выход одного блюда в готовом виде, (г.)				125
	Общая стоимость сырьевого набора				2340
	Цена 1 порции				23
	Торговая надбавка, %				200
	Продажная цена				69

Калькуляционная КАРТА № 12

Творожная масса с вареньем (столовая)

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена, р. к.	Сумма, р.к,
		На 1 порцию, (г.)	На 100 порций, (кг.)

1	Творожная масса	102	10,2	200	2040
2	Варенье	25	2,5	120	300
3	Орехи грецкие
4	Сливки
	Выход одного блюда в готовом виде, (г.)				125
	Общая стоимость сырьевого набора				2340
	Цена 1 порции				23
	Торговая надбавка, %				100
	Продажная цена				46

1. Профессиональные качества современного педагога
2. Реферат- Исследование ДНК волос для идентификации личност
3. Тема Аналіз проблемної області в процесі розробки ПЗ
4. Банкті~ теріс капиталы дегеніміз-банкті~ міндеттемелеріні~ соммасыны~ оны~ активтер соммасынан асып кету
5. Кваркенская средняя общеобразовательная школа Кваркенского района Оренбургской области
6. Машиностроение России и его отраслевая структура
7. тема РФ. Деньги как экая категория
8. 1903 английский философ и социологпозитивист основатель органической школы в социологии
9. Лабораторная работа 11Э ЗАКОНОМЕРНОСТИ РАЗВЕТВЛЁННЫХ ЭЛЕКТРИЧЕСКИХ ЦЕПЕЙ И ИХ ПРИМЕНЕНИЯ Цель
10. Возвратные уравнения четной степени
11. аНапример в случае очень близкого расположения небольших щелей в опыте Юнга с источником электронов вместо
12. Тема Перебіг війни у 19431945 р
13. реферат дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук Київ2005
14. реферат дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук Дніпропетровсь
15. золотое сердце чистую как хрусталь душу благородство и голубиную неясность
16. В современном обществе огромное значение приобрели массовая и элитарная культуры
17. Статья- Текстовый редактор глазами пользователя.html
18. х классов 14 декабря 2013 года Предмет Класс Груп
19. Розвязання системи лінійних алгебраїчних рівнянь
20. Профилактика девиантного и асоциального поведения молодежи

Материалы собраны группой SamZan и находятся в свободном доступе