Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
4.1.Основы ценообразования и принципы калькуляции в общепите.
35.Основы организации и задачи учёта.
Предприятие общепита оценивают свою деятельность по двум показателям: товарооборот и прибыль.
Т.к.одна из функций ОП – процесс производства, то в учёте товарооборота выделяется оборот по продукции собственного производства.
Собственная продукция- готовые изделия и полуфабрикаты, выработанные на кухне и в цехах путём холодного и теплового обрабатывания сырья.
А продукты питания ,приобретенные со стороны без всякой обработки называются покупательными товарами. Кроме того, ПОП выделяет показатель обеденной продукции, которая учитывается в натуральных единицах.
Основными показателями деятельности торговых предприятий является розничный товарооборот и оптовый товарооборот.
В состав розничного товарооборота включают:
-продажа населению за наличный расчёт;
-отпуск питания работникам своей организации с последующим удержанием;
-по абонементам, талонам;
-питание, входящее в цену проживания в гостинице.
В состав оптового товарооборота включают:
-отпуск продукции собственного производства в розничную сеть, принадлежащую другим торговым организациям.
Основные задачи:
1).контроль за выполнением плана товарооборота;
2).контроль за укреплением внедрением хоз.расчёта;
3).контроль за сохранением собственности;
4).контроль за правильностью установления цен.
Эти задачи выполняются при условии соблюдении ряда принципов:
1).единство плановых и учётных показателей;
2).единство оценки товаров;
3).соблюдение контроля за ценами.
4).
36. Формирование цен на покупные товары и продукцию своего производства.
Цены в общепите зависят от типа и вида товаров. Они могут розничными и оптовыми.
Порядок формирования цен определяется распоряжениями. В общепите есть несколько наценочных категорий, а отнесение предприятия соответствующей категории производится комиссией(высшая, люкс)
-управление общепита;
-2,3-фирма, предприятие.
Покупные товары. Цены по розничным ценам(покупная+ надбавка+НДС).Согласно положении о порядке формирования цен и тарифов и продукции
Цена на сырьё зависит от места хранения категории предприятия, калькуляции.
В расчёт применяется стоимость сырья с учётом наценки и НДС в цене товара.
В могут учитываться разных вариантах:по разным ценам/по продажным ценам.
37.Калькулирование продажных цен на продукцию собственного производства.
Продажная цена блюда определяется путём составления на каждое блюдо расчёта в калькулированной карточке.
Основой для её составления служит предусмотренное планом –меню ассортимента выпуска блюд, нормы закладки сырья и учётные цены на него.
Калькулирование продажных цен блюда составляется из расчёта стоимости сырьевого набора на 100 блюд. А затем общую стоимость набора делят на 100 и определяют продажную цену блюда.
Цены на гарниры соусы, рассчитываются отдельно по учётным ценам на 10 кг массы гарнира с последующим делением стоимости на количество порций.
Стоимость специй и соли в расчёт цены гарнира включают по нормам вложения.
На предприятиях высшей,1 и 2 категории продукты могут быть использованы для выпуска массовых и закусочных блюд.
Калькулирования для заказных блюд можно вести 2 способа:
1.Добавление установленной наценки на заказное блюдо и стоимости сырья по розничным ценам, а так же НДС.
2. До начисления разницы в ценах на заказное блюдо, по сравнению с ценами на массовое.
Контроль за производительностью установления цен, применение надбавок-внутренний/внешний.
Внешний-облисполкомы и др. и такой же по сумме штраф) в бюджет.
Эк-ты:по ценам проверяют правильность составления цен на……
Бух.исчисляют продажные цены, ведут контроль цен при проверке доходов приложенных к отчётам материально ответственных лиц.
Гос. комитет по ценам-высш.иск.орг.
За нарушение ценовой политики-санкции(выручка и такой же по сумме штраф)в бюджет.
Повторное- в 2-ом размере.
Реализация товаров при отсутствии расчётов, подтверждает цену-штраф 30% стоимости.
Доходы и штраф – в бюджет за счёт прибыли.
А остальные штрафы –руководитель.