Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Товароведение однородных групп товаров.
Дмитрий Валентинович
Качество прод товаров.
Потребительские свойства – совокупность характеристике, удовлетворяющие те или иные потребности. Свойства пищевых продуктов, обеспечивающие физиологические потребности человека, а также соответствующие целям, для которых данный вид продуктов предназначен и обычно используется.
Безопасность – состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущего поколений
Пищевая ценность – комплексное свойство пищевых продуктов, включающее биологическую, энергетическую, физиологическую, органолептическую ценности, биологическую эффективность, усвояемость и доброкачественность.
Биологическая ценность – показатель качества пищевого белка, отражающий стенпень соответствия его аминокислотного состава пртребностям организма в аминокислотах для синтеза собственного белка. Продукт высокой биологической ценности – пищевой продукт, содержащий полноценный белок в состав которого входит все незаменимые аминокислоты в определенном соотношении.
Биологическая эффективность – показатель качества жировых компонентов пищевых продуктов, отражающий содержание в них ПНЖК.( линолиевая, линоленовая,архидоновая).
Физиологическая ценность – наличие в пищевых продуктах физиологически активных веществ, необходимых для осущ процессов основного обмена веществ в организме.
Энергетическая ценность –количество энергии, высвобождаемой в оргинизме человека из пищевых вешеств продуктов паитания для обеспечения его физиологических функций.
Усвоямость – степень ассимиляци и белков, жиров и углеводов пищи организмом человека;выражается коффицентом усвояемости, показывающим, какая часть проодукта в целом исп.организмом.
Эколоническиесвойства
Экргономические свойства
Эстетические свойства
Сохраняемость
Кулинарно - технологические свойства
Показатели кеачества – количесттвенная характерисмтика ордного или нескольких свойств продукции, опрде ее качесвто.
Метолды определения показателей качества.
Методы с использованием субъективных способов получения информации(органолептические, ЭКСПЕРтные, социологические)
Методы с использованием объективных способов получения информации (инструментальные или измерительные или лабораторные):
Учебная классификация
Молоко – продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту или извлечений каких-либо веществ из него.
Питьевое молоко – молоко с массовой долей жира не более 9 процентов, проиведенное из сырого молока и (или)молочныз продуктов и подвергнутое термической обработке или другой обработке в целях регулирования его составных частей (без применения сухого цельного молока, сухого обезжиренного молока)
Согласно ТР на молоко и молочную продукцию делится на:
Мясо в зависимости от категории.
Мясо по способу разделки:
По термическому состоянию:
Пищевая продукция по массовой доле мясных ингридиентов
Мясной продукт – доля мяса 60%
Мясосодержащий – доля мяса свыше 5 и до 60%
Мясорастительный – доля мяса свыше 30-60%
Растительномясной – доля мяса от 5 до 30%
Аналог мясного продукта – доля мяса не более 5%
Полуфабрикаты по массовой доле мышечной ткани в рецептуре на категории
Кофе – вкусовой продукт, приготовляемый изщ обжаренных семян вечнозеленого кофейного дерева, физ ценность которого обусловлена наличием в нем алкалоида кофеина, ароматических веществ и хлорогеновой кислоты.
Кофе натуральный зеленый в зернах
Жареный в зернах
Жареный молотый
Растворимый – порошкообразный, гранулированый, сублимированный