Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
СУ № 3 Рецептура № 130
Наименование предприятия
Технологическая карта №2
Наименование блюда Сельдь рубленная
|
Наименование продуктов |
Вес брутто (г) 1 п. |
Вес нетто (г) 1 п. |
Вес брутто (г) 2 п. |
Вес нетто (г) 2 п. |
Технология приготовления и отпуск |
|
Сельдь |
70 |
34 |
140 |
68 |
Сельдь обрабатывают на чистое филе. Репчатый лук нарезают соломкой и пассеруют без изменения цвета. Яблоки очищают от кожицы и семян. Подготовленные компоненты соединяют с замоченным в молоке белым хлебом без корок, измельчают до образования однородной массы, соединяют со сливочным маслом, перцем, уксусом. Отпуск: блюду придают форму, выкладывают в селедочницу, оформляют сливочным маслом, карбованными яблоками. Требования к качеству: Внешний вид – рыба без кожи, нарезанная кусочками, украшена, овощи нарезаны аккуратно, соответствующей формой нарезки; цвет – соответствующих продуктов; запах –сельди, овощей; вкус – солоноватый, овощей; консистенция – овощей упругая, не разварены, рыба без костей . |
|
Хлеб пшеничный |
10,5 |
10,5 |
21 |
21 |
|
|
Молоко |
10,5 |
10,5 |
21 |
21 |
|
|
Лук репчатый |
11 |
9 |
22 |
18 |
|
|
Яблоки свежие |
9 |
7,5 |
18 |
15 |
|
|
Масло сливочное |
4 |
4 |
8 |
8 |
|
|
Уксус 3% |
2 |
2 |
4 |
4 |
|
|
Выход |
- |
75 |
- |
150 |
арту составила студентка группы №41 Самокищук Александр Преподаватель Самородова И. П.