Наименование продуктов

Вес брутто (г) 1 п.

Вес нетто (г) 1 п.

Вес брутто (г) 2 п.

Вес нетто (г) 2 п.

Технология приготовления и отпуск

Сельдь

70

34

140

68

Сельдь обрабатывают на чистое филе. Репчатый лук нарезают соломкой и пассеруют без изменения цвета. Яблоки очищают от кожицы и семян. Подготовленные компоненты соединяют с замоченным в молоке белым хлебом без корок, измельчают до образования однородной массы, соединяют со сливочным маслом, перцем, уксусом.

Отпуск: блюду придают форму, выкладывают в селедочницу, оформляют сливочным маслом, карбованными яблоками.

Требования к качеству: Внешний вид – рыба без кожи, нарезанная кусочками, украшена, овощи нарезаны аккуратно, соответствующей формой нарезки; цвет – соответствующих продуктов; запах –сельди, овощей; вкус – солоноватый, овощей; консистенция – овощей упругая, не разварены, рыба без костей .

Хлеб пшеничный

10,5

10,5

21

21

Молоко

10,5

10,5

21

21

Лук репчатый

11

9

22

18

Яблоки свежие

9

7,5

18

15

Масло сливочное

4

4

8

8

Уксус 3%

2

2

4

4

Выход

-

75

-

150