Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Рецептура №221 – 1983гг.
Т/К № 14
Наименованиепредприятия
Технологическая карта
Наименование блюд:Суп картофельный с фасолью.
|
Наименование продукта |
Масса брутто (в г) |
Масса нетто и полу- фабриката (в г) |
Масса готового продукта (в г) |
Масса нетто на 2 порции (в г) |
Технология приготовления и оформление блюд. |
|
Картофель |
167 |
125 |
250 |
В кипящий бульон закладывают фасоль, доводят до кипения, варят до 10-15 минут, кладут картофель, варят 5-7 минут, добавляют пассерованные овощи, варят до готовности. За 5-10 мин до готовности добавляют специи и соль. Настаивают 10-15 минут, удаляют лавровый лист. В подогретую глубокую тарелку температурой 40˚С кладут кусочек мяса или свинокопченостей 35 г, наливают суп, сверху кладут зелень. |
|
|
Фасоль |
40,5 |
40 |
80 |
||
|
Лук репчатый |
24 |
20 |
40 |
||
|
Морковь |
25 |
20 |
40 |
||
|
Петрушка (корень) |
7,5 |
5 |
10 |
||
|
Кулинарный жир |
10 |
10 |
20 |
||
|
Бульон или вода |
325 |
325 |
650 |
||
|
Выход |
500 |
1000 |
|||
Примечание : Технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН 2.3.
Верно: Директор:…………………………………………………………….
Зав. Пр-вом: …………………………………………………………..
Калькулятор: ………………………