Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
ЭНЕРГОЗАТРАТЫ В ПОХОДЕ И ИХ ВОСПОЛНЕНИЕ
Для того, чтобы идти по маршруту, нести рюкзак, рубить дрова, думать и любоваться природой, человеку постоянно приходится расходо вать энергию. Получает её наш организм из пищи. Это общеизвестно. Дома, пока мы молоды и относительно здоровы, думать о правильном питании почти не приходится, лишь бы в холодильнике не было пусто.
Иное дело в походе, где нет ни магазинов, ни холодильников, ни столовых, а физические нагрузки довольно велики. Тут неизбежно возникает вопрос: сколько и каких продуктов взять на маршрут.
Сразу оговоримся, что, хотя питанием многие десятилетия занимаются видные ученые и известные туристы, прийти к единому мнению им не удалось. В литературе можно найти множество различных теорий. Поэтому каждому туристскому завхозу приходится полагаться на себя, учитывая, конечно, опыт и знания своих коллег. Можно воспользоваться и стандартными раскладками продуктов из туристских справочников, но лучше составить раскладку самому. Только творческий подход делает ту риста хорошим завхозом.
Для начала посмотрим, сколько же энергии расходует турист в походе. Когда говорят о питании, энергию обычно оценивают в килокалориях (ккал) – единицах измерения теплоты. Выбор единицы не случаен: зат раты энергии на различные виды деятельности в недалеком прошлом из меряли, помещая человека в специальную комнату-термостат и фиксируя количество теплоты, выделяемое его телом. Сейчас затраты энергии оп ределяют с помощью газоанализаторов по потреблению кислорода, но единица сохранилась.
В полном покое на поддержание жизни (кровообращение, дыхание, обмен веществ и т.д.) человек расходует около 1 килокалории в час на каждый килограмм массы тела. Эти затраты называются основным обменом. Мужчины на основной обмен расходуют в среднем 1800 ккал в сутки, женщины – 1500. Дети, школьники, растут и поэтому, имея меньшую массу, расходуют не меньше энергии, чем взрослые.
Как только человек начинает двигаться, расход энергии возрастает. Сидя человек тратит 1,5 ккал в час на килограмм массы, стоя – 1,6 . В литературе, в частности, в пособиях для желающих похудеть, приводятся энергозатраты при различных видах деятельности.
Например: идя по ровной дороге со скоростью 4 км/ч, мы расходуем за час 200-240 ккал, рюкзак массой в 10-15 кг увеличивает затраты до 400 ккал/ч. Поднимаясь с 20-килограммовым рюкзаком по склону кру тизной 20°, туристы тратят 500-600 ккал в час.
Конечно, это средние цифры. Расход энергии зависит от массы тела, возраста, а кроме того – от тренированности: чем лучше подготовлен
организм к нагрузкам, тем меньше траты энергии. У тренированного человека, как у хорошо налаженной машины, КПД выше.
В повседневной жизни мужчины, занимающиеся, в основном, умственной деятельностью, но при этом уделяющие внимание спорту, рас ходуют до 3500 ккал в день, женщины – до 2500. Участники походов выходного дня и несложных пеших походов по средней полосе тратят 2,5-3 тыс. ккал в сутки.
В категорийных походах у взрослых спортсменов масса рюкзака колеблется от 25 до 30 кг, приходится идти но бездорожью, крутым скло нам, продираться сквозь чащу, преодолевать препятствия, терять тепло на холоде и ветру, ставить бивак на неудобных площадках, расходовать энергию на личную гигиену и работу на биваке. В результате энергозат раты для пеших походов I-III категории сложности для взрослых и школь ников составляют 3-3.5 тыс. ккал в сутки. В лыжных и горных походах они достигают 3,5-5 тыс. ккал, а в водных соответствуют 3000 ккал.
В более сложных горных и лыжных походах, доступных только взрослым, затраты энергии значительно выше – до 5-6 тыс. ккал в сутки, а в особенно трудные, штурмовые дни – и до 8000 ккал.
В литературе можно найти более подробные оценки энергозатрат, но, учитывая, что они ориентированы на эталонные маршруты и что реальные условия весьма разнообразны, для практического применения вполне достаточно оценок, приведенных выше.
Отметим, что высокие нагрузки порядка 8000 ккал в сутки доступны далеко не всем. Человек в состоянии без вреда для здоровья выпол нять в течение длительного времени вполне определенную работ. Если нагрузка непосильна – состояние здоровья ухудшается, начинаются бо лезни. При очень больших нагрузках человек может погибнуть. Пример тому – первый марафонец, умерший в конце дистанции.
Однако, чем выше физическая подготовка, чем больше опыт, приобретенный в походах, чем лучше организовано питание, тем большие на грузки в течение большего времени могут переносить туристы.
Ну вот, кажется, осталось совсем немного: зная энергетическую ценность продуктов (приложение I). (Все приложения помещены в конце кни ги) и предстоящие энергозатраты, можно рассчитать количество продук тов, необходимых для похода. Но не все так просто, как кажется. Во-пер вых, для походов годятся не все продукты, а во-вторых, для многодневных сложных походов их потребуется столько, что группа не сможет двинуть ся с места. А в не очень сложных походах туристы, особенно школьники, изнемогая под тяжестью рюкзака, не получат никакого удовольствия.
Итак, придется сокращать количество продуктов до разумных пределов. Конечно, в этом случае покрыть все энергозатраты не удастся, но многолетняя туристская практика показала, что это и не обязательно. В несложных походах вполне можно ограничиться одним килограммом про дуктов на человека в день, а в сложных, где оправдано использование дорогостоящих концентратов и сублимированных продуктов, достаточно будет 700-850 г.
Калорийность такого рациона не может превышать 3-3,5 тыс. ккал. Ниже мы объясним, почему. Для походов I-III категорий сложности это го вполне достаточно. В более сложных походах недостаток калорийнос ти организм восполнит за счет жировых отложений.
На жировые отложения в среднем приходится 15-20% массы тела.
Из этих запасов без вреда для здоровья взрослый человек может позаимствовать до 70 тыс. ккал. Небольшая потеря веса за 8-10-днев ный поход, например, в межсезонье или каникулы, практически не чувствуется. Но на длительных маршрутах собственных ресурсов организма может не хватить. Тогда начнётся постепенное снижение работоспособ ности, и, в конце концов, обессиленные туристы просто не справятся со сложным рельефом или не смогут обеспечить свою безопасность. Поэто му продолжительность сложных походов приходится ограничивать.
Период времени, в течение которого туристы в состоянии переносить походные нагрузки без существенного снижения работоспособности и вреда для здоровья, называется БЕЗОПАСНОЙ ДЛИТЕЛЬ НОСТЬЮ ПОХОДА (БДП). БДП зависит от сложности похода, интен сивности нагрузок (графика движения), возраста, тренированности и опыта группы и, конечно, питания.
Обычно БДП не превышает 25-30 дней для взрослых спортсме нов и 15-20 дней для старших школьников, хотя определить её для конкретного маршрута заранее практически невозможно. О том, как это сделать непосредственно на маршрут, рассказано в главе «Контроль за фи зическим состоянием участников похода».
Если правильно подобрать продукты и умело организовать питание в пути, пища будет усваиваться организмом более эффективно. Тогда де фицит калорий уменьшится и соответственно увеличится БДП. Другими словами, возможности туристов в сложном походе зависят от питания не меньше, чем от правильных решений руководителя.
Особую роль играет питание в горах, на высотах более 3000 м на Кавказе и более 3500 м на Памире или Тянь-Шане. Здесь недостаток кислорода в воздухе приводит к различным изменениям в работе организма, которые происходят в процессе акклиматизации. При этом появ ляется отвращение к некоторым видам пищи, снижается усвояемость жиров, затрудняются многие биохимические процессы. Даже расход энергии па основной обмен в горах намного выше, чем в нормальных условиях. Поэтому в дальнейшем особое внимание будет уделено воп росам питания в горах.
А теперь небольшое отступление для тех, кто хочет похудеть в походе. Считается, что при лечебном голодании потеря 20% веса не приводит к необратимым последствиям. Однако в походах быстрая потеря веса при недоедании и физических нагрузках может оказаться далеко не безопасной. Поэтому сложные спортивные походы, как и вообще любой вид спорта, в отличие от физкультуры, приносят не только пользу, но и вред (Подробно об этом рассказывает в своих публикациях знаменитый тяже лоатлет Юрий Власов).
Спортсмены высшего класса идут на риск во имя спортивных целей, сознавая, чем рискуют. Нелишне осознать это и асам спортивного туризма. Хочется поэтому предостеречь от «экстремистских» 300-500-грам мовых раскладок. В простых походах они приносят постоянное чувство голода, а в сложных, продолжительностью свыше 8-10 дней, могут при вести к быстрому истощению организма. Попытки восполнить дефицит за счёт подпитки «тонкими энергиями» удаются далеко не всем, и если дают эффект, то лишь в несложных походах летом.
Как показали экспериментальные походы, полное голодание на протяжении 10-15 дней, в отличие от значительного недоедания, безвред но. Поэтому, если группа оказалась без продуктов, лучше доесть остатки и выходить к людям при полном голодании, употребляя лишь воду.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И КАЛОРИЙНОСТЬ ПИЩИ
Итак, энергию мы с вами получаем из пищи. Из пищи же наш организм берёт и «строительные материалы», из которых образуются новые клетки, синтезируются гормоны и т.д.
В нашем организме пища подвергается сложным биохимическим превращениям. Под воздействием желудочного сока она разлагается на простые компоненты. Часть из них всасывается в кровь через стенки желудка, другая часть усваивается после переработки кишечными микроор ганизмами, третья – не усваивается и удаляется во внешнюю среду. Ком поненты пищи, попадающие в кровь, поступая в клетки, частично окис ляются и выделяют энергию, а частично идут на образование клеточных структур или перерабатываются в жир и резервируются.
Если здоровый человек достаточно интенсивно работает физически и ест больше, чем нужно, из пищи усваиваются только наиболее ценные компоненты. Менее ценные вещества, несущие излишние калории, удаляются из организма без всякой пользы. И наоборот, если рацион скуд ный, усваиваются и менее ценные, трудноперевариваемые компоненты, уменьшается зольность пищи, и, конечно, при этом повышается её энер гетическая отдача. Таким образом, в походе, если завхоз излишне запас лив, его старания увеличивают вес рюкзака, но не улучшают питание. А в повседневной жизни лишнее питание ведёт к ожирению.
Теперь обратимся к основным компонентам пищи, которые усваиваются нашим организмом: белкам, жирам и углеводам. Энергетическая ценность их различна: при окислении 1 грамма белков или углеводов вы свобождается 4,1 ккал энергии, жиров – 9,3 ккал.
Белки – основной строительный материал. Из них синтезируются структурные элементы клеток и тканей, вырабатываются гормоны, ферменты и другие регуляторы обмена веществ. Белки, как известно, состоят из набора аминокислот. Аминокислотный состав пищи различен. Наиболее ценен белок животного происхождения, содержащий незаменимые (не син тезируемые организмом) аминокислоты, а белки, содержащиеся в рыбе, и растительные белки менее ценны – некоторые аминокислоты в них отсут ствуют. Поэтому в рационе обязательно сочетание разнообразных белков. Вообще же нехватка белков приводит к нарушению обмена веществ, снижает работоспособность, осложняет адаптацию к походным условиям и в отдельных случаях вызывает функциональные расстройства.
Излишнее количество белков (особенно животного происхождения) тоже вредно. Ведь при окислении белка образуются ядовитые азотистые соедине ния, а некоторые аминокислоты, если их слишком много, затрудняют обмен веществ. Так что увлекаться белками не надо. Особенно важен этот принцип в горах, где окислительные процессы затруднены из-за недостатка кислорода.
Жиры – основной источник энергии в покое и при малоинтенсивной работе. Участвуют жиры и в обменных процессах, так что пища, пол ностью лишённая жиров, неполноценна. В жирах, как и в белках, есть незаменимые вещества, поэтому в рационе надо предусмотреть расти тельные и животные жиры.
Углеводы – основной источник энергии. При окислении углеводов практически не образуется веществ, вредных для человека, поэтому при интенсивной работе выгодно потреблять именно их. Усваиваются углеводы быстрее и с меньшими затратами кислорода, чем жиры.
При интенсивной работе мышцы получают энергию за счёт окисления сахара – углевода, содержащегося в крови. Если содержание сахара падает ниже определенного уровня, наша работоспособность резко сни жается. Появляется сковывающее волю чувство усталости, хорошо изве стное лыжникам и бегунам на длинные дистанции. Дальнейшее сниже ние концентрации сахара в крови вызывает серьёзное расстройство выс шей нервной деятельности: нарушается координация движения, речь становится бессвязной и т.д. Недостаток сахара в крови называется ги погликемией.
Чтобы предотвратить гипогликемию при длительной интенсивной нагрузке, спортсмены употребляют специальные сладкие напитки или просто берут на дистанцию сахар или конфеты. То же делают и туристы.
Не бойтесь сахарных запасов. Ведь в поход обычно идут здоровые люди, а у здорового, интенсивно работающего человека, если в кровь поступает слишком много сахара, излишки выводятся из организма без всякого вреда.
Соотношение белков, жиров и углеводов (Б:Ж:У) имеет большое значение. Теория сбалансированного питания рекомендует для людей, веду щих малоподвижный образ жизни, пользоваться рационом, где учтено соотношение компонентов пищи по массе и калорийности. Это делается для того, чтобы исключить из рационов лишние углеводы и тем предотв ратить ожирение. В походах, где физические нагрузки значительны, «лиш них» углеводов можно не бояться. Поэтому достаточно учитывать только соотношение компонентов по массе.
Для пеших и водных походов летом в средней полосе оптимальным считается соотношение Б:Ж:У = 1:1:4.
В холодное время года, а в районах вечной мерзлоты и летом, много тепла расходуется на сохранение температуры тела. Поэтому увеличивается расход жиров. Соответственно возрастает их доля и в сбалансиро ванном рационе. Оптимальное соотношение в этом случае принимает вид 1:2:3, а в сложных походах – 1:3:4.
В горах, как известно, в воздухе не хватает кислорода и действуют другие факторы, требующие адаптации (приспособления) организма. В частности, в горах меняется состав крови. Поэтому организму требуется больше белков и меньше жиров. Туристская практика признает оптимальным соотношение 1:0,7:4 для Кавказа и 1:0,7:5 для походов по горам Средней Азии на высотах более 4000 метров. Таким же принимается со отношение для походов в регионах с жарким климатом, например, в до линах Средней Азии и в пустынях.
Разумеется, соблюдать оптимальное соотношение надо не в каждом дневном рационе, а в среднем, за несколько дней.
В сложных походах, где нагрузки и климатические условия день ото дня меняются, меняется и потребление организмом тех или иных веществ: тяжелее работа, выше в горы, жарче погода – больше надо углеводов. А на днёвках или при похолодании можно разнообразить меню жирной пищей.
Словом, некоторые отклонения от рекомендуемого соотношения допустимы и даже необходимы. Рекомендуемое соотношение основано на средних показателях – в расчёт не берутся ни усталость, ни настроение, ни тренированность группы. Кроме того, оно рассчитано для сбаланси рованных рационов, где суточные энергозатраты компенсируются за счёт калорийности продуктов. К сожалению, в доступной литературе данных о6 оптимальном соотношении компонентов для «голодных» рационов нет.
Поэтому поиски оптимального решения лежат на завхозе группы. И здесь ему придётся призвать на помощь опыт, интуицию и даже талант.
А что будет, если отступать от рекомендуемых соотношений? Грубые ошибки в течение нескольких дней снизят работоспособность груп пы. Попробуйте зимой обойтись без масла или сала, и на второй-третий день появится неудовлетворенность пищей, даже если её много. Напро тив, избыток жирного в горах вызовет отвращение к еде и, возможно, лёгкое отравление с расстройством пищеварения.
Опасен на маршруте и избыток белков, например злоупотребление молочной пищей или яичным порошком.
Другая проблема состоит в том, что при значительном избытке одного из компонентов излишек его не усваивается и пропадает без пользы. Соответственно эффективная калорийность пищи уменьшается, а с ней уменьшается и БДП. (Совсем недавно, в ноябре - январе 1992-1993 годов, мы пережили так называемый «гайдаровский» голод. В этот пери од в масштабах страны резко снизилось потребление белковых и жиро вых продуктов и возросло потребление углеводов – картошки, хлеба, круп. Резко нарушилось соотношение компонентов пищи. В результате, по данным Минздрава (Б.В.Петровский) смертность возросла на 20%, заболеваемость – на 30%. Началась эпидемия ожирения из-за перееда ния углеводов. А в 1999 году школы с трудом набрали первые классы – 7 лет назад резко сократилась рождаемость.)
О витаминах и минеральных солях мы поговорим позже.
Зная оптимальное соотношение компонентов и массу продуктов, можно рассчитать калорийность рациона. Так, для пеших походов калорийность рациона (Q) массой 100 г не может превышать следующее значение:
Q=(1*4,1+1*9,3+4*4,1)/(1+1+4)*100=497=500 ккал
Теперь учтем, что в продуктах содержится около 30% неусвояемых веществ, тогда реальная калорийность, составит около 350 ккал на 100 г.
Аналогично подсчитывается калорийность зимнего рациона: например, при соотношении компонентов .1:3:4 она не превысит 450 ккал на 100 г. Калорийность высокогорного рациона для сложных походов едва достигает 320 ккал на 100 г. Вот почему даже рацион массой I кг не мо жет восполнить затраты энергии в сложном походе.
ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПОХОДА
Теперь поговорим о том, чем же питаются туристы. Для походов выходного дня годятся любые продукты, которые не испортятся до конца маршрута. Главное, не брать консервы в стеклянных банках и варенье в сосудах с ненадежной крышкой. Иначе придется вынимать осколки из вещей, а по возвращении обращаться к услугам химчистки. В короткие походы нет смысла брать концентраты и крупы – свежие овощи и фрук ты куда вкуснее. Увлечение кашами и супами из пакетиков оправдано толь ко зимой, когда трудно чистить картошку и резать овощи.
Собираясь в несложные многодневные походы летом, надо выбирать, прежде всего, те продукты, которые не испортятся на жаре. Тво рог, сметана, вареная колбаса уже на вторые сутки могут подвести, варёные яйца приобретут неприятный запах на третьи сутки, особенно если хранить их в полиэтилене. Однако и концентраты тут не лучший выход. Тушёнка и варенье куда вкуснее сублимированного мяса и экстрактов. И уж совсем непригодны для походов дорожные продукты: супы в пластиковых стаканах, вермишель быстрого приготовления и т.д. Вместо них хорошо взять с собой рыбные и овощные консервы, а также различные варианты мясных консервов с овощами. В походы выходного дня можно брать сырые овощи.
Летом не надо забывать про дикий щавель и сныть, а зимой – про то, что многие продукты, в том числе хлеб, сыр, лимоны, яйца, овощные консервы, могут совершенно промерзнуть.
При составлении раскладки не следует увлекаться импортными яствами: под яркой упаковкой нередко скрываются фальсифицированные или просроченные продукты. Изделия «настоящего европейского качества» до нас не доходят, а употреблять то, что Европа предлагает странам Тре тьего мира, небезопасно.
В спортивных походах, начиная с III категории сложности, очень важно снизить вес рюкзака. В горном туризме эта проблема характерна для всех походов продолжительностью свыше 7-8 дней. Поэтому туристы-спортсмены предъявляют к продуктам достаточно жёсткие требования.
Горным туристам приходится учитывать и то, что температура кипения воды на высоте ниже 100°С. Поэтому приготовление гречки или риса на вы сотах более 3000 м без автоклава потребует очень много времени и топлива.
3. Пригодность в течение всего похода и транспортабельность.
Не будем вспоминать скоропортящиеся продукты — их можно брать только
в походы выходного дня, если не очень жарко. Но и те продукты, которые
дома хранятся сколь угодно долго, в походе легко становятся непригод
ными. Например, сахарный песок без герметичной упаковки отсыревает,
а при подмокании превращается в сироп. Не намного надежнее и быстро
растворимый сахар. Лучше брать обычный кусковой пиленый, или, как
говорят туристы, «нерастворимый» сахар. А вот сахар колотый, хотя он и
относится к «нерастворимым» сортам, трудно упаковать так, чтобы он
занимал мало места. Не пролежит в рюкзаке больше трех дней и хлеб,
его придется заменить более легкими и удобными сухарями.
Сохранность и транспортабельность многих продуктов зависит от правильной упаковки, но об этом мы поговорим позже.
4. Вкусовые качества. Немаловажная деталь: продукты и блюда
из них должны быть вкусными и разнообразными.
Пресные каши и супы быстро приедаются, а пища, которая надоела, усваивается хуже, чем та, которую едят с удовольствием. Поэтому в похо де не нужно скупиться на вкусовые добавки, приправы и специи. Так, в рисовую сладкую кашу на молоке можно добавить сухофрукты, ваниль ный сахар, корицу. Если в овсяную кашу положитыюбольше сахара, то она будет напоминать овсяное печенье.
На высокогорье вкусы туристов могут значительно изменяться. Том-кис ароматические приправы типа «хмели-сунсли» не воспринимаются,
зато повышенным спросом пользуются гомат, лук, чеснок. Лимонная кис лота, портящая чай на малых и средних высотах, становится желанной добавкой. Обостряются реакции на чанах. Некоторые виды сыров с рез ким специфическим запахом могут вызвать отвращение.
Впрочем, некоторые авторы считают, что вкус и разнообразие тури стских блюд не имеют большого значения. Другие, наоборот, предпочи тают иметь 40—50 наименований продуктов. Но, отбросив крайности, заметим, что однообразие снижает усвояемость нищи. Поэтому даже в самых сложных походах лучше изредка, раз в 5—8 дней, поступиться калорийностью и предложить участникам похода рыбные консервы в то мате или баклажанную икру.
ТЕПЕРЬ КОНКРЕТНО О НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ
Супы сухие (в пакетиках). Отличаются широким ассортиментом, но нам достаточно выделить четыре вида супов, различающихся но вку су: гороховые; борщи и свекольники с томатом; супы куриные; все прочие овощные, крупяные и макаронные супы. На эти виды и надо ориентиро ваться завхозу. Для супов последней, четвертой группы очень важны цены в расчете на 1 кг. При совершенно одинаковых свойствах супов они могут сильно колебаться.
Тушенка. Появилось множество подделок, где вместо мяса исполь зуется соя. Брать надо продукцию, соответствующую ГОСТу. Перед мас совой закупкой вскрывать контрольную банку (должны быть мясные во локна). Нельзя доверять массированной рекламе.
Мясо сублимированное и сушеное. Идеальный продукт для слож ных походов, однако цены и качество необходимо проверять.
Сублимированный творог. Идеальный белковый продукт. Можно употреблять в любых условиях с сахаром, сухим молоком и экстрактами.
Шоколад. Можно брать в поход любой шоколад, кроме пористого, в том числе и с начинкой, а также соевые батончики. На жаре шоколад пла вится, поэтому хранить его надо очень аккуратно. Следует предостеречь от импортного и развесного, поскольку его состав вызывает сомнения.
Шоколадные конфеты. Летом лучше обойтись без них. На жаре они легко плавятся и превращаются в малосъедобную кашу из оберток, начинки и шоколада. Не стоит5рать импортные шоколадные батончики типа «Спи кере» и «Марс» из-за возможных подделок и неконтролируемых добавок.
Сыр. Летом предпочтительнее твердые сорта без резкого запаха, на пример, швейцарский. На морозе сыр замерзает: ни нарезать, ни разог реть его не удается, поэтому зимой удобнее плавленные сырки. Сыр хо рош и сам по себе, и как добавка к некоторым блюдам, например, к ишен-
ной каше, а специальные суповые сырки (луковый, перечный) вполне за меняют сметану.
Маргарин и «легкое» масло. Хотя они и схожи но многим парамет рам со сливочным маслом, но имеют серьезный недостаток: способствуют развитию язвы желудка, поэтому в горные походы их лучше не брать.
Макаронные изделия. В походы надо брать только изделия из твер дых сортов пшеницы, которые меньше развариваются. Обычно берут рож ки, поскольку их не надо ломать, как макароны, и они не развариваются и не пригорают, как вермишель.
Сухая зелень. Петрушку, укроп, регак (есть на рынках такая азиат ская трава фиолетового цвета) надо сушить самим, но не на солнце; кин-дза и некоторые другие травы при сушке теряют запах.
Конфеты (леденцы и карамель). Лучше брать конфеты разных сор тов и обязательно в обертках, чтобы не слипались.
Халва. Удобнее, если она будет в пачках или банках. Развесную труднее хранить и делить.
Вафли и печенье. Ценный белковый продукт. Когда они в упаковках, их удобнее хранить и делить на порции. Приятное разнообразие в меню, особенно в сложных походах, вносят вафельные торты и овсяное печенье.
Яичный порошок. Ценный белковый продукт. Для простоты готов ки омлеты из него можно не жарить, а варить вместе с супом, лучше все го в автоклаве, где кипение не разрушает их структуру.
Вермишель и другие продукты быстрого приготовления в пач ках и стаканах для походов не годятся из-за большого объема, слабой упаковки и сомнительного качества жировых и вкусовых пакетов. Исклю чение — гречка и каша «Быстрое».
Продукты из структурированной сои. Фарш, гуляш, антрекоты и др. обладаюг низкой усвояемостью, возможны канцерогенные примеси при нарушении технологии производителем. Для походов непригодны.
Далеко не все продукты для походов можно купить в магазине, по этому многое туристам приходится делать самим.
Черные сухари. Буханку черного хлеба режем ломтями толщиной в 1 см. Целые ломти или половинки подсушиваем на воздухе, а потом кла дем в духовку и выдерживаем при температуре не выше 150°С. Сухари можно солить и пропитывать растительным маслом. Резать хлеб на мелкие кусочки (гренки) невыгодно, поскольку они занимают много места и крошатся.
Мясная начинка. Мясо кладем в кипящую соленую воду и варим 20—30 минут до исчезновения красного цвета. Затем отделяем от костей и вместе с луком пропускаем через мясорубку. Фарш пережариваем с боль шим количеством пищевого жира, лучше — свиного. Из 5 кг мяса с кос тями после пережаривания с 500 г жира получается около 2,5 кг готового фарша. В 100 г такого фарша содержится примерно 375 ккал.
Фарш пригоден для походов в холодное время года. Зимой его надо делить на порции заранее, поскольку на морозе он смерзается (Рецепт В.П. Нестерова).
Антрекоты или любое мясо, порезанное кусками и тщательно от битое, жарим в большом количестве жира. Температура кипения жира выше 100°С, поэтому вода выпаривается и за'мещается жиром. Как и фарш, антрекоты пригодны для походов в холодное время года.
Сушеные продукты (мясо, овощи, даже помидоры) можно пригото вить в сушильных шкафах или на самодельных калориферах, описанных в туристской литературе. Некоторые овощи можно сушить в духовках при температуре ниже 100°С или на батареях центрального отопления.
Овсяное печенье. Смешать 2 стакана овсяных хлопьев «Геркулес», I стакан сахарного песка, 100 г маргарина; обжарить на сковороде 10—15 минут до появления коричневой окраски; горячую массу вылить на пергамент или в смазанную маслом форму и разделить на доли до затвердевания. (Рецепт В.Л.Козлова).
Печенье «альпинистское». На I кг печенья требуется сливочного масла 200 г, гречишного меда 200 г, яиц — 2 шт, сахара — 1,5 стакана, муки — 3,5 стакана, соды 0,5 чайной ложки. Установить миску с маслом, медом и сахаром на пару, содержимое растворить и перемешать, доба вить соль и яйца (следить, чтобы яйца не заварились). Смесь подогревать и перемешивать 3—5 минут до появления.белой пленки. Снять миску с па ровой бани, смешать массу с мукой, замесить тесто. Если тесто жидкое — дать остыть. Нарезать тесто на равные куски и скатать в шарики (50 шт. на 1 кг). Смазать противень сливочным маслом и печь в духовке на среднем огне около 20 минут.
При хранении не оставлять на солнце или в прогретой палатке. (Ре цепт А.С.Превыша, Киев).
ДНЕВНОЙ РАЦИОН ПИТАНИЯ
Теперь рассмотрим общие правила питания в походе. Сначала дого воримся о терминах. Рацион — порция пищи на определенное время, например, на день. Меню — набор продуктов или блюд. Режим питания — распорядок приема пищи.
На завтрак обычно рекомендуют давать около 30% калорийности суточного рациона. Но только завхоз редкой добросовестности станет рас считывать не только калорийность суточного рациона, но и энергетичес кую ценность каждого приема пищи. Чаще всего это получается само собой.
Составляя меню на завтрак, надо помнить, что он должен обеспе чить работоспособность в первой половине дня. Но, как мы знаем, имсп-
N
но на утро планируются наиболее сложные участки пути, и, следователь но, переваривание нищи в это время затруднено. Кроме того, в горных и •зимних походах некоторые туристы утром теряют аппетит. Есть и такие, кто дома предпочитает вместо завтрака чашечку кофе или просто не при выкли плотно завтракать. Но если хорошенько не поесть утром, то уже через 1,5—2 часа активно работающий организм потребует пищи, и го лод буквально деморализует отказавшихся от утренней каши. Никакое карманное питание (см. ниже) здесь уже не спасет. Поэтому утренние блюда должны легко усваиваться, быть приятными на вкус (например, в каши можно добавлять ванильный сахар, а в макароны — томат) и не большими по объему. Если предстоит тяжелая работа, не стоит утром пить кофе или какао — они поднимают артериальное давление.
А что делать, если завтрак все-таки не съеден? Не слишком жидкую кашу можно взять с собой в полиэтиленовом пакете, котелке или автокла ве. Через 1,5—2 часа, когда позеленевшие малоежки попросят пощады, можно сделать привал и облегчить их страдания. Правда, будет потеряно время, но что поделаешь.
На карманное питание в спортивных походах надо отвести 10—15% калорийности суточного рациона. Оно обычно состоит из любых богатых углеводами продуктов, которые можно положить в карман или лучше в спе циальный перекусный мешок. Кстати, в него складывают все, что не хочется съесть немедленно. Не спешите выбрасывать, например, сахар или сухари, оставшиеся от завтрака или ужина. Днем эти вожделенные остатки можно будет извлечь из пакета и разделить с менее запасливым товарищем.
На значительных высотах из-за недостатка кислорода многие веще ства в организме не окисляются до конца, то есть до углекислого газа и воды. Накопившиеся продукты неполного окисления ухудшают самочув ствие, снижают работоспособность и провоцируют развитие горной бо лезни. Так, избыток молочной кислоты вызывает в мышцах чувство уста лости. Одновременно на высоте увеличивается испарение влаги, проис ходит обезвоживание организма. Поэтому на коротких привалах полезны специальные «спортивные» напитки, содержащие сахар, глюкозу, фрук тозу, а также другие кислые и сладкие напитки с лимонной кислотой, эк страктами соков и т.п. Однако к распространенным в последнее время сухим напиткам типа «Зукко» следует относиться с большой осторожнос тью. Многие из них вызывают аллергию, нередки опасные для здоровья подделки и суррогаты.
На обед или перекус должно приходиться 30—35% суточной кало рийности питания. Здесь предпочтительна высококалорийная жирная и сладкая пиша. Легкоусвояемые углеводородосодержащие продукты (сахар, конфеты, сухофрукты, вафли, щербет, экстракты, соки) должны сочетаться с трудноусвоясмыми продуктами с большим количеством жиров (колбаса,
сало, мясные и рыбные консервы, халва) Полезны также сублимирован ный творог и специальные препараты для реабилитации спортсменов.
Такое сочетание продуктов позволит, с одной стороны, быстро восста новить силы за счет углеводов, а с другой — не испытывать голода до ужина.
Для перекуса можно приготовить чай или компот, а также горячие блюда (супы, легкие каши). Но их приготовление не должно отнимать много времени.
На ужин остается 25% калорийности. Он должен компенсировать дневные энергозатраты и подготовить нас к следующему дню. Для этого хороши блюда, богатые белками и углеводами: супы, белые каши, мясо, сыр, макароны. Поскольку вечером спешить некуда, позаботимся о том, чтобы ужин прошел спокойно и обстоятельно. Не надо забывать про лук, чеснок, томат и другие приправы. Вечернее чаепитие — настоящий об ряд, снимающий эмоциональные перегрузки. Поэтому чая должно быть много, и к нему хорошо припасти чего-нибудь вкусного.
Очень много зависит от объема горячих блюд. Он должен быть дос таточным, но не чрезмерным. Съесть много жидкой каши или супа труд но, даже если калорийность рациона мала. Вряд ли придется по вкусу и слишком густая каша. Но об этом мы еще поговорим.
Теперь о дневках. Здесь надо предусмотреть самые «изысканные» про дукты и блюда: пончики, жаренные в растительном масле, блины, варенье, торт из сухарной крошки со сгущенкой, свежую картошку, соленые огурцы, овощные консервы, арбузы (дыни быстро портятся). И вообще, дневка — это праздник. К ней надо подойти с выдумкой, но не перестараться.
РАСКЛАДКА ПРОДУКТОВ. ПЛАВАЮЩАЯ РАСКЛАДКА
Раскладка — это количество и ассортимент продуктов на каждый день. Участники спортивных походов наверняка замечали, что в первые дни маршрута их аппетит заметно снижается, и, если завхоз не слишком опытен,значительную часть приготовленной пищи приходится выбрасы вать. В результате группа несет в рюкзаках бесполезный груз обреченных на уничтожение продуктов. Некоторые руководители походов в подобных случаях стремятся заставить участников есть через силу. Это грубая ошиб ка, чреватая для некоторых туристов снижением работоспособности и ухуд шением самочувствия. Дело в том, что временное снижение аппетита ха рактерно для втягивания организма в походный режим, привыкания к высоким нагрузкам и акклиматизации. Через 3—6 дней адаптация завер шается, и туристы начинают съедать свои порции полностью, а к концу похода даже усиленный паск оказывается мал. Трапезы завершаются мно-
17
гозмачитсльным скрежетом ложек о миски и котелки и кровожадными шутками в адрес завхоза. Поэтому многое зависит от правильности со ставления раскладки, то есть распределения продуктов на каждый день похоДа. Бывалый завхоз должен учесть все обстоятельства и составить раскладку с изменяющейся, «плавающей» калорийностью.
Здесь надо сделать небольшое отступление. Некоторые туристы, чаще представительницы прекрасного пола, пытаются в походе есть помень ше, а то и вообще голодать, чтобы придать изящество своим фигурам. Увлекаются подобными экспериментами и некоторые приверженцы раз личных восточных школ и учений.
Автору дважды приходилось в походах сталкиваться с голодными обмороками, едва не стоившими людям жизни. В первом случае упавше го человека спасла каска, в втором — крепкий ворот рубахи и находив шийся поблизости участник. Поэтому всякие эксперименты с голоданием на маршруте, если они не оговорены заранее и не подкреплены соответ ствующим опытом, надо решительно пресекать.
Необходимо также решительно пресекать попытки так называемых пищевых меньшинств (вегетарианцы, сырояды и т.п.) составить для себя отдельную раскладку или навязать свой образ питания остальным. Это неизбежно ведет к созданию нездорового псилогического климата в груп пе, а также к сокращению БДП из-за нарушения оптимального соотноше ния компонентов пищи в условиях тяжелой работы.
Но вернемся к раскладке. Обычно в туристской литературе предла гается использовать три основных рациона: на «под-ходах» — 2800—$000 ккал, па основной части маршрута — 3500—4000 ккал и до 6500 ккал — в особо сложные, штурмовые дни. При этом либо рекомендуются стан дартные дневные рационы,"совсем не зависящие от конкретной нагрузки, либо предлагается увеличивать калорийность пропорционально физичес кой нагрузке.
Такой подход к питанию туриста не учитывает особенностей поведе ния организма в условиях высоких нагрузок, гипоксии в горах и холода зимой. Примерно так рассчитывается расход топлива на транспорте. Чем длиннее рейс — тем больше топлива. Или — вот тебе норма и выкручи вайся как хочешь.
Но давайте разберемся в процессах, происходящих в организме че ловека во время похода, и составим раскладку с их учетом.
Начнем с акклиматизации и втягивания в походный режим. В первые дни похода турист, попавший в непривычные условия — высокогорье или тундру, — вынуждает свой организм перестраиваться па новый режим работы. Перестройка происходит не сразу и требует боль шого напряжения сил, мобилизации всех резервов. Здесь начинают дей ствовать регулирующие системы организма. Они, как хороший полково-
дец, перебрасывают на главное направление дополнительные резервы за счет второстепенных участков.
В походе повышенная нагрузка ложится на сердечно-сосудистую, дыхательную и нервную системы. Поэтому количество крови, подавае мое к ним, увеличивается по абсолютному значению, но доля их в общем балансе кровообращения остается почти неизменной (рис. 2).
Наибольшую нагрузку несет двигательный аппарат, соответственно рез ко увеличивается приток крови к мышцам. Однако, пока сердечно-сосудис тая система привыкает в повышенным нагрузкам, а в горном походе — и к недостатку кислорода, организм не может полностью компенсировать все свои затраты. Следовательно, другие органы, и прежде всего — пищевари тельные, в этот период снабжаются кровью хуже, чем обычно.
Именно поэтому в сложных походах в первые дни желудок не может полностью переваривать пищу, печень хуже фильтрует ядовитые веще ства, содержащиеся в ней, кишечник медленнее выводит шлаки, способ-
сердце
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10
тяжелая работа
легкая работа
покои
очень тяжелая работа
Рис. 2, Распределение минутного объема крови (%) в покое и при мышечной деятельности (по Вейду и Бишопу)
18
19
c"i нуя тем самым всасыванию в кровь вредных веществ. Начинается са моотравление организма. Тогда срабатывают механизмы защиты. Снача ла ухудшается аппетит. Это организм требует от нас сократить количе ство пищи и, следовательно, снизить накопление вредных веществ.
Иногда, чаще всего в высокогорье, этого оказывается мало, и кон центрация нежелательных веществ в крови продолжает расти. И тогда организм экстренно очищает желудок и кишечник от их источников. На чинается расстройство желудка.
Отравление вызывает недомогание, головную боль, снижает работос пособность и в конечном счете сокращает БДП для данного участника. Вот поэтому-то и нельзя в начале похола есть через силу. Особенно тяжело протекают такие отравления в юрах. Снижая сопротивляемость организ ма, они усугубляют тяжесть горной болезни. При правильной организации питания многие участники похода, сошедшие с маршрута из-за приступа горной болезни, отделались бы легким недомоганием или. по крайней мере, смогли бы спуститься до ближайшею селения без посторонней помощи.
Но отрицательные последствия неправильного питания на этом не кончаются: организм вынужден тратить свои ресурсы на борьбу с отрав лением, тс самые ресурсы, которые ему так необходимы для скорейшей адаптации к походным условиям. В итоге срываются сроки, предусмот ренные для адаптации, и туристы выходят на сложный рельеф ослаблен ными, с пс восстановившейся координацией движений. Чем это грозит — объяснять пс надо.
Напрашивается вывод: в первые дни похода надо есть значитель но меньше, чем требуется для восполнения энергетических затрат. Однако человек не может расходовать больше энергии, чем вырабатыва ет сю организм. Поэтому организму приходится мобнлизовывать внут ренние ресурсы — использовать жировые отложения. Собственный жир не надо переваривать, он не содержит вредных веществ. Следовательно, выгоднее компенсировать дефицит калории за счет его переработки.
Практика показывает, что калорийность рациона в первые 2—3 дня сложного похода и первые 2—3 дня пребывания на высотах более 3500 метров на Памире и 2500 метров на Кавказе не должна превышать 2400—2600 ккал в день, хотя это заведомо голодный паек.
Далее рацион надо постепенно увеличивать и к пятому — шестому дню довести до 3000—3200 ккал.. Однако в горных походах в Средней Азии за это время группа только-только успевает выйти на техническую часть маршрута, и. если набор высоты продолжается и акклиматизация еще не завершена, лучше не повышать калорийность рациона еще 2—3 дня до дневки или до уменьшения высоты.
Теперь об основной части маршрута. В соответствии с рекомендаци ями туристской литературы, калорийность рациона на основной части
маршрута должна соемвлять 3500 -4000 ккал, а в штурмовые дни oi 4500 до 6500 ккал.
Эш нормы значительно меньше фактических энергозатрат, но. как юкорилось, масса даже такого урезанного рациона достаточно велика. Восполнение калорийности за счет жирной пищи возможно лишь до из вестного предела, а в горах оно просто опасно. Ведь на получение одной килокалории при окислении жиров требуется больше кислорода, чем при окислении углеводов. А это в горах играет решающую роль. Да и печень на высоте работает хуже, из-за этою полного усвоения жиров не происхо дит, и организм подает нам об этом сигнал: на высоте жирная пища мо жет вызвать отвращение. Как же быть?
Рассмотрим физиологические процессы, характерные для основной части маршрута. Как известно, энергетические затраты в это время могут превышать 8000 ккал в сутки. Усвоить соответствующее количество пиши практически невозможно. Ведь работоспособность даже хорошо трениро ванного и адаптированного человека имеет предел. По этой причине, если затраты энергии на передвижение по маршруту в данный день велики, не остается достаточно ресурсов для переваривания нищи (см. рис. 2). Кроме того, переваривание завтрака и обеда приходится на период самой актив ной физической работы. Из повседневной практики известно, что после дня тяжелой физической работы аппетит падает. Снижением аппетита пос ле тяжелою дня желудок сигнализирует нам, что не может удовлетвори тельно выполнять свои функции. Значит, увеличивая рацион в штурмо вые дни, мы увеличиваем вес рюкзака, но не улучшаем питание.
В штурмовые дни надо прежде всего повысить в рационе содержа ние легкоусвояемых углеводов для поддержания работоспособности в те чение дня. А вот на следующий день, когда наиболее тяжелый участок позади, в рацион можно ввести высококалорийные, относительно трудно усваиваемые жировые продукты, такие, как топленое масло или корейка. Если акклиматизация прошла успешно,.жировые прибавки допустимы даже в высокогорье. Высококалорийные продукты помогут восстановить силы, потраченные в штурмовой день.
Недостаток калорий можно частично восполнить и на дневках, когда энер-шзатраты на передвижение минимальны. Но и здесь надо соблюдать меру, чтобы пиршество не привело к срыву графика из-за расстройства желудков.
Подкрепленное многолетней практикой, все сказанное выше позволяет дать следующую рекомендацию: калорийность дневного рациона на основной части маршрута не должна превышать 3500 ккал. Увеличивать калорийность в иослештурмовыс дни рационально до 4000 ккал. Для восстановления сил очень удобны препараты, применяемые для реабилитации спортсменов.
В пеших и лыжных походах нагрузка на основной части маршрута, как правило, распределяется более равномерно, чем в горных, поэтому в
них можно обойтись без значительного изменения калорийности рацио нов в различные дни.
При выходе из района похода нагрузки падают, а в горных походах уменьшается высота. Ресурсы организма к этому времени изрядно исто щаются, и среди туристов вспыхивает «эпидемия» голода. Они в это вре мя могут съесть, а организм усвоить баснословное количество пищи. Но рюкзаки уже пусты, поскольку нести с собой много продуктов для после дних нескольких дней трудно, а подчас и невозможно. Есть три выхода из данной ситуации: сделать заброску продуктов на завершающий участок маршрута, перейти на низкокалорийную и трудноусвояемую пищу, чтобы обмануть желудок, или просто затянуть потуже пояс. Активно переходить на «подножный» корм в конце маршрута опасно. Привыкнув к концент ратам, желудок может решительно возразить против избытка клетчатки в овощах и фруктах.
Есть и еще один период — послепоходный. Вернувшись домой, ту ристы начинают отъедаться за поход, но тем, кто ведет малоподвижный образ жизни, надо вовремя остановиться, иначе ожирение, профессио нальная болезнь туристов, неизбежно...
Участникам особосложных и длительных походов. В 1999 г. мос квичи (рук. А. Лебедев) прошли поход 6-й категории сложности по Пами ру (470 км. около 40 дней, восхождения на пики Революции и Ленина на 23-й и 37-й дни). Их опыт показывает, что с 20—25 дня следует увеличи вать потребление белков, поскольку в длительных походах работоспособ ность снижается, в первую очередь, из-за недостатка белков для восста новления мышц и нервной системы. Москвичи в 2—2,5 раза увеличили норму сублимяса, ввели на человека по 20—30 г соевых кубиков и увели чили число приемов пищи до 5—6 раз, что улучшило её усвояемость.
СОСТАВЛЕНИЕ РАСКЛАДКИ
Многие скажут: все, что написано выше, — теория. На практике так никто не делает — слишком много работы. Что же, отчасти это правда, но только отчасти.
Разумеется, собираясь на однодневную прогулку, можно без всякой науки обойтись бутербродами и крутыми яйцами. Даже в многодневных путешествиях туристов — школьников или взрослых, — если вы не ду маете заниматься спортивным туризмом, смело пользуйтесь упрощенным, эмпирическим способом составления раскладки. Для этого выпишем сна чала в блокнот меню на 3—4 дня. Потом из приложения 1 возьмем нор мы продуктов на человека в день, а затем умножим нормы на число уча стников похода. Эти 3—4 варианта меню (цикл) будем повторять весь поход. Поэтому подсчитаем, сколько раз будет использован один и тот же
вариант меню, и определим количество продуктов на весь поход.
Можно составить меню и на 5—7 дней, но большой пользы от тако го разнообразия не будет.
Конечно, в походе окажется, что одних продуктов много, а других мало, но в любом случае голодная смерть нам не грозит. Все недостатки мы отметим и учтем в следующий раз. К третьему — четвертому походу получится вполне сносный набор продуктов.
Вот, например, раскладка (в граммах), составленная по опыту пяти походов со школьниками (в основном для ноябрьских и мартовских мар шрутов) продолжительностью до 12 дней (Раскладка составлена Татья ной Ивановой из московской школы № 677).
|
Завтрак |
||
|
Рис 60--80 |
Гречка 60- 80 |
Пшенка, 60 80 |
|
Молоко сухое 20 |
Мясная начинка 30 |
Молоко сухое 20 |
|
Масло 15 |
Масло 1 5 |
Масло 15 |
|
Сухари 15 |
Сухари 15 |
Сухари 15 |
|
Чай |
Чай |
Чай |
|
Сахар 50 |
Сахар 50 |
Сахар 50 |
|
Конфеты 30 |
Конфеты 30 |
Конфеты 30 |
|
Баранки 50 |
Печенье 50 |
Вафли 50 |
|
Обед (перекус) |
||
|
Колбаса копченая 60 |
Корейка 60 |
Сало 50 |
|
Сухари 15 |
Сухари 15 |
Сухари 15 |
|
Щербет 50 |
Халва 50 |
Козинаки 50 |
|
Сухофрукты 50 |
Сухофрукты 50 |
Сухофрукты 50 |
|
Печенье 50 |
Пряники 50 |
Баранки 50 |
|
Ужин |
||
|
Рожки 60—80 |
Суп овощной 60—80 |
Суп рисовый 60—80 |
|
Мясная начинка 30 |
Мясная начинка 30 |
Мясная начинка 30 |
|
Масло 15 |
||
|
Сухари 15 |
Сухари 15 |
Сухари 15 |
|
Томат 5 |
Сыр 50 |
Чай |
|
Чай • |
Чай |
Сахар 50 |
|
Сахар 50 |
Сахар 50 |
Вафли 50 |
|
Итого: 640—680 |
680—720 |
660—700 |
Калорийность рационов составляет 2550 и 2800 ккал при соотноше нии Б:Ж:У в среднем за цикл 1 : 1,2 : 4,8, что допустимо.
Отмстим, что ни калорийность, ни соотношение компонентов при составлении раскладки специально не учитывались.
Однако, если туризм для вас не только отдых, но и способ познать природу и себя, эмпирический подход устроит вас только на первых порах.
22
23
Однажды, перед очередным, более сложным походом окажется, что прежняя раскладка ограничивает возможности группы. Тогда придется овладевать всеми премудростями должности завхоза. Но опыта составле ния раскладки по всем правилам не будет, а учиться на ошибках в слож ных походах неразумно. Поэтому даже начинающим спортсменам-турис там надо осваивать работу завхоза в полном объеме с первого похода.
С чего же начать? Ведь учесть одновременно и вес, и калорийность, и химический состав продуктов — задача непростая.
Для начала позаботимся о наглядности. Попросим руководителя со ставить график физических нагрузок на маршруте подиям. В горном по ходе нагрузки в основном определяются высотным графиком. Еще надо учесть характер препятствий (сложность перевалов), а для пеших и лыж ных походов — протяженность дневных переходов.
Теперь по графику нагрузок с учетом рекомендаций главы «Раскладка продуктов. Плавающая раскладка» наметим калорийность рационов па каждый день и для удобства построим график калорийности (рис. 3).
зооо
2000
пол\од п лкюмм.пм j.i
пыхол tu pniioii.i злмпеные
осиопнаи чпеть м:1ршр\ in
Pur. 3 Высотный график (----) и ,'рафчк ка/юрийиоепш питания ( )
Далее надо составить меню па каждый день, а для этого предста вить себе, в каком состоянии будет группа и какое блюдо может вызвать в этом состоянии наибольший энтузиазм. Например, после долгого перехо да по жаре пшенная каша с салом вряд ли покажется деликатесом, а вот кисловатый борщ с томатом, приготовленный из концентратов, придется всем по вкусу. А если группа долго блуждала в трещинах на леднике, медленно продвигаясь вперед с небольшим набором высоты, или если
позади быстрый спуск в долину, то обычный суп вечером никого не на кормит: туг подавай гречневой каши с мясом; а если погода пасмурная и прохладная, не повредит и дополнительная порция сала.
Конечно, предусмотреть все не удастся, по на маршруте меню лег ко скорректировать, например, усилить завтрак за счет другого дня или перенести вариант ужина с одного дня на другой. Но обычно объем кор ректировки невелик и зависит от знания маршрута и правильности так тических решений.
На случай плохой погоды или неплановой дневки надо иметь резер вные рационы, не привязанные к конкретному дню. Хороший завхоз дол жен заранее знать, что будет есть группа в каждый день похода.
Для удобства меню может повторяться циклами через 3—4 дня. При этом в зависимости от требуемой калорийности и предполагаемой слож ности дня основные блюда дополняются теми или иными продуктами. Но строго следовать этому принципу не надо. Меню должно зависеть преж де всего от условий маршрута, а не от очередности в цикле. Впрочем, в лыжных и пеших походах, где нагрузки довольно равномерны, цикличес кое повторение меню оправдано целиком и полностью.
Теперь остается рассчитать количество продуктов на каждый день. Но здесь мало выписать нормы (см. приложение I). как при эмпирическом методе. Надо еще выдержать запланированную калорийность, массу и со отношение компонентов. Это задача, достойная компьютера, но существенно облегчить работу может расчетная карточка (приложение 2 а, б, в).
Для удобства и наглядности отметим в заголовке карточки день по хода, для которого она предназначена, и отрезок пути, который предстоит преодолеть в этот день, указав характерные препятствия.
Теперь пишем меню, а в отдельных столбцах — нормы на человека и соответствующие этим нормам калорийность и химический состав про дуктов из приложения 1. В последние колонки в конце расчета заносим массу продуктов на всю группу. Состав группы перед походом может из мениться, поэтому заранее запишем в карточку несколько вариантов.
Заполнив карточку, подводим итоги по всем колонкам. Если при этом масса продуктов равна, например, 950 г, калорийность — 2750 ккал, а со отношение компонентов— 1 : 0,2 : 7, очевидно, что масса велика, а кало рийность мала. Анализируя химический состав, видим, что не хватает жиров и чересчур много углеводов. Тогда уменьшаем количество низкокалорий ных продуктов и вместо них добавляем высококалорийные, содержащие жиры. Таким образом, мы приводим массу, калорийность и химический состав продуктов в соответствие с запланированными величинами.
Выполнить расчеты поможет калькулятор.
Разумеется, брать такие карточки в поход не обязательно, достаточно выписать в блокнот меню и нормы продуктов на группу. Нет также необхо-
24
димости составлять новые карточки на каждый поход. Нужно лишь вно сить коррективы но итогам предыдущего похода и переставлять карточки в соответствии с высотным графиком или графиком нагрузок нового похода.
После того, как рассчитаны рационы на каждый походный день, состав ляем общий список продуктов на весь поход, а если планируются промежу точные заброски, то еще и упаковочные ведомости па каждую заброску.
РАСПРЕДЕЛЕНИЕ И УЧЕТ ПРОДУКТОВ
Составить раскладку до похода — это только полдела. Разнообразие продуктов, неравномерность их расхода, наличие заброски, силы участ ников — все это требует надежного учета и правильного распределения груза по рюкзакам. В этом завхозу поможет карточка распределения гру зов (см. приложение 3).
В карточку вносим состав группы по палаткам или по связкам, эки пажам и т.д., в боковых колонках помещаем списки продуктов и снаряже ния и их массу на весь поход или на участок пути между забросками. В одной из нижних строк, подсчитав общую массу снаряжения и продук тов, определяем массу всего общественного груза.
Ниже в графе «грузоподъемность» проставляем коэффициенты, учи тывающие силы участников и их обязанности на сложных участках марш рута. Грузоподъемность среднего по силам участника принимаем за едини цу, для остальных этот коэффициент составит от 0,5 у женщин и до 1,3 у наи более сильных мужчин. Грузоподъемность руководителя в любом случае не должна превышать единицы, чтобы тяжелый рюкзак не мешал ему думать. Лишь в походах со школьниками возможны исключения из этого правила.
В той же строке записываем суммарную грузоподъемность группы, а затем, поделив массу общественного груза на суммарную грузоподъем ность, находим массу, которая должна приходиться на среднего участни ка (то есть на .единицу), а затем пропорционально коэффициентам вычис ляем массу груза, который предстоит нести всем остальным.
Массу общественного груза, приходящуюся на каждого участника, записываем в графу «масса рюкзака» под соответствующим именем (или фамилией). Далее, исходя из тактических соображений, распределяем между участниками общественное снаряжение. Желательно, чтобы оби татели одной палатки несли свое бивачное снаряжение, а связки в горном походе — основную часть специального снаряжения, с которым им при дется работать. Массу снаряжения записываем в клетку под соответству ющим именем. Клетку предварительно делим косой чертой пополам; массу снаряжения проставляем под чертой. Верхняя половина клетки останется для продуктов, она может и пустовать, но по положению цифры под чер той мы всегда узнаем, что это масса снаряжения.
После того, как снаряжение распределено, подводим итог и внизу в графе «масса снаряжения» записываем массу общественного снаряже ния, приходящуюся на каждого участника.
Поскольку снаряжение (кроме бензина) в походе не расходуется, надо постараться распределить его равномерно или, что еще лучше, пропор ционально грузоподъемности.
Теперь, вычтя из массы общественного груза (рюкзака) массу сна ряжения, получим массу продуктов, которая должна приходиться на каж дого конкретного туриста. Эту часть работы обычно выполняют руково дитель и снаряженец. Дальше наступает очередь завхоза. Ему предстоит распределить продукты между людьми. Массу каждой упаковки надо за писать в клетку под соответствующим именем над наклонной чертой, если в ту же клетку попала масса снаряжения, либо посредине, если клетка пустая. На этом предварительная работа закончена.
На маршруте, по мерс расхода продуктов, в карточку надо вносить соответствующие изменения, а в нижней графе «расход» отмечать умень шение массы рюкзака каждого участника. Таким образом, завхоз в лю бой момент может узнать, сколько продуктов осталось, у кого они лежат, и при этом получает возможность равномерно разгружать рюкзаки. Если кто-то из участников заболел или плохо идет, завхоз вместе с руководите лем смогут незаметно, чтобы не задевать самолюбия, его разгрузить.
Полезный совет: карточку лучше чертить на плотной бумаге, а циф ры писать карандашом.
УПАКОВКА, ХРАНЕНИЕ
И ТРАНСПОРТИРОВКА ПРОДУКТОВ
Прежде, чем разместить продукты по рюкзакам, их надо правильно упаковать. Упаковка должна обеспечить сохранность продуктов в течение всего похода. А еще она должна удобно ложиться в рюкзак, быть легкой и помогать завхозу в работе. Очень важно, чтобы использованную упаков ку можно было легко уничтожить, не нанося вреда природе. Как же вы полнить все эти разнообразные требования?
Туристам не подходят вьючные ящики, турсуки, жестяные бидоны и железные бочки, используемые географическими экспедициями; поэто му упаковочные материалы приходится подыскивать самим.
Сначала появились обычные матерчатые мешочки с отношением ширины к высоте 1 : 2 или 1 : 1,5 — вариант, позаимствованный у геоло гов. Эти довольно большие шарообразные мешки плохо укладывались в рюкзаки и промокали. Да и учесть остаток в 2—3-килограммовом мешке было очень сложно. Именно тогда норму крупы на варку стали отмерять
26
27
кружками, зная массу круп, входящих в определенный объем. Сухари в таких мешках занимают очень мною места, быстро ломаются и крошатся. Затем стали шить длинные мешки па 1 —1,5 кг, иногда они были разделены па несколько отделений, как патронташ. В каждое отделение входили крупы или другие сыпучие продукты на 1—3 варки, что облегча ло учет. Длинный мешок удобно укладывался в рюкзак, отчасти помогая сохранить его форму. В узкий мешок можно было сложить сухари или печенье. Чтобы мешок не промокал, его шили из клеенки, потом стали вкладывать в него полиэтиленовые пакеты. Пакеты предохраняли про дукты от влаги, а мешки не давали порваться пакетам.
Потом кто-то заметил, что для многих продуктов подходят старые женские чулки. Они легкие, достаточно прочные. Опустевший чулок не жалко бросить в костер.
В последние годы основной объем рюкзаков решительно захватили пакеты из-под молока, лицензионные «пюрпаки» и отечественные «кир пичи». В них можно упаковать все сыпучие продукты, конфеты, печенье, сухари и многое другое. Легкие и прочные, они не требуют вкладышей. Горловину можно зашить или заклеить скотчем. Полиэтиленизирован-ный картон, из которого сделаны пакеты, не промокает, поэтому пустой пакет горит даже иод дождем, облегчая дежурным сжигание мусора. Из такой упаковки легко отсыпать на варку половину, 1/3 или 1/4 содержи мого, что упрощает учет продуктов. Таким образом, молочные пакеты представляют собой идеальную упаковку.
Пластиковые колбы из-под газированной воды также очень удобны для сыпучих продуктов. Только в них можно сохранить сахарный песок и подсолнечное масло.
Супы в пакетиках и фасованные продукты удобнее хранить в чул ках, распределяя их по варкам. Если фасованные продукты боятся сыро сти, их кладут в полиэтилен, а затем уже в чулок.
Самодельные черные сухари в количестве, которое должно быть съе дено за I—2 приема, укладывают стопкой, заворачивают в плотную бу магу (газета не годится), кладут в чулок и завязывают его с обеих сторон. Сухари можно также хранить и в молочных пакетах по 12 шт.
Колбасу, смазав предварительно подсолнечным маслом, надо за вернуть в чистую тряпочку и уложить в чулок или в два молочных паке та, вставленных горловиной один.в другой. В тряпичной или марлевой обертке хранится сало, корейка, сыр. Полиэтилен для таких продуктов не годится
Соль лучше носить в полиэтиленовых флягах, пластиковых колбах из-под газировки или банках из-под химических реактивов. Так можно хранить специи, экстракты, варенье, глюкозу, витамины и томат. Но лучше томат по купать в 350-граммовых жестяных банках и расходовать банку за I—2 раза.
Особенно тщательно надо упаковыкат ь топленое масло. На жаре оно плавится и при ненадежной упаковке может вытечь в рюкзак, а на холоде стаповн.ся твердым, как камень, и тогда достать ею из посуды с узким горлом очень трудно. Обычно масло храпят в полиэтиленовых флягах с широким горлом, в которое легко пролезает столовая ложка, а иногда поме щают в двойной полиэтиленовый пакет и переносят в алюминиевых би донах, но они достаточно тяжелы. Кроме того, когда в одной емкости хра нится масло на весь поход, дежурным бывает трудно определить его количество, поэтому нередко масло остается неизрасходованным. Удобно держать топленое масло в мелких (200—300 г) пластиковых колбах, пор циями на 1—2 раза. Мелкие упаковки облегчают контроль. Затвердевшее масло можно достать, разрезав колбу.
Еще один «сложный» груз — жидкое топливо для примусов. Его нельзя носить в больших канистрах, чтобы оно не плескалось и не смещало центр тяжести рюкзака при движении но сложному рельефу. Обычно используют 2- и 3-литровые полиэтиленовые или алюминиевые канистры с дополни тельными прокладками из черной маслостойкой резины. Но небольшое ко личество топлива просачивается через любые прокладки. Поэтому вместе с ним нельзя переносить гшроскопичные продукты. Лучше всего хранить топливо в запаянных жестяных банках из-под сока или сгущенного молока емкостью 0,8—3 л. Соблюдая осторожность, можно носить горючее в пла стиковых бутылках из-под спирта или газированной воды.
Разумеется, все упаковки должны быть надписаны. Например: «Рож ки 800 г, 1 этап» (что такое этап, мы объясним ниже).
Наверное, нет нужды объяснять, что для упаковки не годятся стек лянные сосуды, бумажные и полиэтиленовые пакеты, кульки и свертки, а свежие овощи и фрукты очень быстро сгнивают в полиэтиленовых меш ках без доступа воздуха.
В длительных походах для облегчения рюкзака часть продуктов за ранее доставляют на середину маршрута, устраивая так называемые заб роски. Участок маршрута между забросками обычно именуют этапом. Нередко продукты для заброски приходится нести на себе через перева лы. Тут возникают проблемы: в чем их везти из дома и нести к началу маршрута; где и как хранить снаряжение и продукты для первого этапа, пока группа делает заброску; где и как хранить саму заброску.
Практика показывает, что помещать продукты для заброски лучше не в картонные коробки или деревянные ящики, а в 50-килограммовые мешки (из-под картошки или сахара). Больший вес трудно перетаскивать. Можно использовать большие полиэтиленовые бочки, но переносить их на руках неудобно.
Если предполагается выброска с вертолета, наиболее надежны боч ки из жести, например из-под карбида кальция, применяемого для газо-
28
aiicTiuiciioiioii сварки Только ли бочки, если надежно закрепить крышки иронолокой, ныдержинают удар о грум I или лсд.
Все бочки и мешки должны имен, надежно закрепленные этикетки или несмываемые надписи. Внутрь каждой бочки или мешка надо вло жить подробную опись, чтобы избежать путаницы при упаковке продук тов и при их распределении на маршруте.
Если предстоит нести продукты в заброски на себе, их еще дома укладывают в рюкзак, а питание и снаряжение, которое для заброски не потребуется, кладут в мешки или бочки и везут отдельно. В начале марш рута их оставляют на хранение или надежно прячут. Заброску относят в назначенное место, перепаковывают в мешки и либо отдают на хранение, либо прячут.
Прятать надо надежно. Во-первых, от людей. Нельзя оставлять заб роски вблизи стоянок, перекрестков дорог илн па открытых, хорошо про сматриваемых местах. Во-вторых, их надо прятать от животных. (Кто бы мог подумать, что на склонах Эльбруса на высоте 3500 м у станции канат ной дороги живут мыши!) Изрядный урон могут нанести сурки и суслики. Очень опасны альпийские галки и вороны. Птицы умудряются пролезть в щели между камнями, расклевать и раскидать увесистые упаковки из заб росок, казалось бы надежно спрятанных в камнях на гребнях перевалов. Крупные животные, к счастью, боятся запаха бензина. В-третьих, надо бе речь продукты от сырости. Для этого их накрывают полиэтиленом.
В горах лучше всего прятать заброски в осыпях и моренах, в ледни ковой зоне выше пастбищ. В вырытые ямы укладывают мешки, накрыва ют их полиэтиленом и заваливают крупными и мелкими камнями, но так, чтобы не оставалось щелей и чтобы заброска не бросалась в глаза из-за свежих следов. Место надо надежно пометить — конечно, таким образом, чтобы метка не могла привлечь внимание посторонних.
Самый падежный способ — оставить заброску на хранение в посел ке или на летовкс. Житель гор или таежный охотник никогда не польстит ся на то, что ему доверили. Этого нельзя сказать о сезонных рабочих вся ческих экспедиций, — здесь переговоры надо вести с администрацией.
ПИТАНИЕ НА МАРШРУТЕ
На маршруте очень важно соблюдать правильный режим питания. Лучше неего сохранить тот режим, к которому мы привыкли дома, и пи таться три раза в день в определенные часы. Нерегулярное питание ухуд шает самочувствие, сон, снижает работоспособность и требует дополни тельных затрат энергии на переваривание пищи.
Главное — не питаться всухомятку. Хорошо, если график спортивного похода позволяет организовать трехразовое горячее питание. Что касается
походов со школьниками — тут сухой перекус возможен только как исключе ние. Утром и вечером нужно готонпп. при любых обстоягслылпах.
В однодневном походе горячую пишу вместе с бутербродами можно прихватить из дома в термосе, желательно металлическом, небьющемся. В походах с ночлегом горячую пищу готовят на биваке. Как правило, ту ристы готовят два блюда: густой суп (кондер) илн кашу и какой-нибудь горячий напиток, чаще всего чай. Три блюда можно готовить па дневках или в несложных походах, где много свободного времени.
В спортивном походе, когда надо выдерживать довольно напряжен ный график, мысли о третьих блюдах пропадают сами собой, а горячий обед обычно заменяется перекусом. Но и мри самом жестком графике всу хомятку лучше не есть. Ведь напитки, в том числе и горячие, можно при готовить за завтраком и налить в термосы или фляги. Можно пригото вить напиток из экстрактов илн варенья и па перекусе, конечно, если най дется источник чистой воды. Зимой без термосов не обойтись, иначе придется пить только утром и вечером.
Выйдя после плотного завтрака с бивака, мы уже через 2—3 часа захотим есть. Поэтому, чтобы голод не поглощал все паше внимание, пе ред уходом из лагеря желательно раздать «карманное питание»— конфе ты, сухофрукты, печенье и т.п.
По традиции, сложившейся в русском туризме с конца XIX века, пищу готовят на группу (артель) дежурные. Индивидуальное питание по принципу «у каждого свой примус и личный сухарь» принятое в Европе, противоречит отечественному менталитету, ухудшает психологический климат. Однако, в сложных походах и альпинистских восхождениях, где возможен раздельный бивак, приходится делить и питание.
Обычный походный день выглядит так. За час до общего подъема встают и начинают готовить завтрак дежурные, обычно двое. Если пред стоит ранний выход, готовят быстроразваривающиеся концентраты, ман ную кашу или кашу из овсяных хлопьев, картофельные хлопья и т. д. Если в группе есть автоклав (скороварка), можно приготовить завтрак с вечера и завернуть его в спальный мешок или теплую куртку, а утром разогреть.
Некоторые туристы, чтобы пораньше выйти с бивака, обходятся ут ром перекусом. Это может быть оправдано только необходимостью прой ти опасный участок до восхода солнца или невозможностью приготовить завтрак, например, из-за поднявшегося ночью сильного ветра или дождя, заливающего костер.
Общий подъем не надо привязывать к готовности пищи или закипа нию воды. У некоторых дежурных процесс приготовления завтрака мо жет затянуться на неопределенное время. Дежурные встают раньше не для того, чтобы подать товарищам кофе в постель, а чтобы выиграть вре мя для личных сборов. Поэтому подъем объявляется либо в определен-
3(1
1
ими час, либо тогда, кшда погода позволит начать сборы. Если общин подъем мешает работе дежурных, а приготовление завтрака затягивает ся, надо позвать на помощь более опытного туриста или руководителя.
После подъема все участники похода не ждут завтрак, а начинаю! собирать вещи; дежурные не стоят у костра, и тоже собираются, сменяя друг друга. Когда завтрак готов, сборы временно прекращаются. После завтрака проводится медконтроль (См. приложение: главу «Контроль за физическим состоянием участников»), раздается «карманное питание» и снимается лагерь.
Во время сборов завхоз должен объявить, какие продукты надо по ложить сверху для перекуса, и напомнить о флягах и термосах. Нормаль ным считается выход через 2—3 часа после подъема дежурных.
Через 3—5 переходов (по 30—50 минут) все останавливаются на большой привал, обед или перекус. Большой привал занимает от 20 ми нут на морозе зимой до 1,5 часов летом. В южных районах иногда прихо дится пережидать жару, тут большой привал может затянуться на 3—4 часа. За это время вполне можно приготовить полный обед.
В горах, на сложных перевалах, группе не всегда удается собраться вместе на перекус. В этом случае продукты для него выдают с утра на каждую связку.
Очень важно начать перекус вовремя, когда уже хочется есть, но голод еще не действует на нервы и не начался упадок сил. Случается, что, стремясь пройти некий важный участок, например, последний подъем до перевала, перекус откладывают с часа на час, и он уже не помогает вос становить силы для послеобеденного перехода. В этом случае либо план второй половины дня срывается, либо переход настолько утомляет турис тов, что это сказывается и на следующий день.
После перекуса до остановки на биваке предстоит преодолеть еще 3—4 перехода. Если вечерних переходов окажется больше, полезно раз делить перекус на две части или оставшиеся после него продукты взять с собой как карманное питание. В походе со школьниками количество пе реходов снижается до 3—4 до обеда и, как правило, не более 2—3 после обеда. Если возраст участников меньше 13 лет, во второй половине дня лучше ограничиться 1—2 переходами.
Походный день заканчивается постановкой лагеря, ужином и вто рым медконтролем. Все, что нужно.для приготовления завтрака, собира ется вечером и укладывается дежурными так, чтобы утром не тревожить товарищей поисками, не греметь ведрами и не стучать топорами. Во из бежание путаницы и суеты удобно начинать дежурство с ужина и закан чивать его после перекуса — тогда дежурные будут полноправными хозя евами бивака, а передача дежурства будет упрощена до предела.
I
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ В ПОХОДНЫХ УСЛОВИЯХ
В большинстве походов, основная цель которых — пройти по опре деленному маршруту, нет времени готовить сложные блюда. Уделять вни мание кулинарным тонкостям можно только в несложных походах, ос новная цель которых — пассивный отдых и созерцание природы, при ус ловии, что в группе есть опытный повар-турист.
Если повар полон энтузиазма, но опыта у него мало, все старания могут кончиться конфузом. Не надо забывать, что костер или примус — не газовая плита, а поляна — не кухня. Даже опытная хозяйка может оказаться в походе в трудном положении. Поэтому отошлем гурманов к туристской литературе, где есть рецепты многих походных блюд, и пого ворим о самых общих принципах походной кулинарии.
Основные блюда в туристском меню — суп, густой суп, или кондер, и каша. Большинство неудач походных поваров связано с водой. Если воды много, даже при скудном рационе часть супа или каши останется несъеденной, а если воды мало, то каша или недоварится, или пригорит, или получится такой густой, что есть ее будет неприятно. Кроме того, надо учитывать, что в обычной кастрюле вода испаряется тем больше, чем дольше варится блюдо, а в автоклаве испарения практически нет. Поэтому воду надо строго дозировать. При варке на костре гречки или риса соотношение крупы и воды должно составлять 1 : 3 или I : 5. Не сколько меньше воды, около 3 объемов, пойдет на пшено и рожки. При использовании автоклава для всех этих продуктов потребуется не более 2 объемов воды.
Для манной каши и овсяных хлопьев «Геркулес» требуется 3—4 объе ма воды. Эти крупы, а также картофельные хлопья нельзя готовить в ав токлаве. Супы варятся быстро, поэтому выкипание воды здесь большой роли не играет. Для супов необходимо около 400 г воды па человека. Ре комендации на упаковке супов для туристов непригодны.
Очень чувствительны к количеству жидкости сухое картофельное пюре. Чтобы не портить этот вкусный и питательный продукт, надо придержи ваться рекомендаций, данных на упаковке. Если воды или молока окажется мало, порошок быстро загустеет и станет малопривлекательным. Если жидкости достаточно, пюре внесет приятное разнообразие в меню.
Завхоз еще до выхода на маршрут должен знать, сколько воды необ ходимо для приготовления того или иного блюда, и обязательно напоми нать об этом дежурным. Обычно воду отмеряют кружками или определя ют се количество по отметкам на ручке половника.
Практически на человека должно приходиться 4—5 половников (0,5 л) готового супа и 2—3 половника (0,3 л) каши, а чая или komiiotsot0.5
до I л. Объем варочном посуды (с учетом выпаривания воды) должен со ставлять не менее 0,5—0,7 л на человека.
Обычный вопрос, возникающий у дежурных, — в холодную или горя чую воду закладывать продукты. Если продукты развариваются плохо (су хое мясо, сухофрукты, гречка, рис, горох, фасоль), их надо закладывать в холодную воду. Если готовить предстоит утром, можно замочить их с вече ра. Все остальные блюда готовятся в кипящей воде, чтобы содержимое кот ла не слиплось, не разварилось и не пригорело. Сухое молоко разводят теплой водой в отдельной миске и заливают в кртсл перед засыпкой крупы. Засыпать в котел манную крупу, картофельное пюре, и т. п. надо при непрерывном помешивании, чтобы не образовались комки. Манная каша варится около 5 минут, картофельное пюре, каша «Быстрое» и гречка бы строго приготовления готовы через 1,5—2 минуты, поэтому их удобно готовить перед ранним выходом.
В горах па высоте 3000 метров температура кипения воды падает до 90°С и продолжает падать па 5°С при подъеме па каждые 1500 метров. Из-за этого время приготовления пищи и, следовательно, расход топлива при варке в обычной посуде увеличивается. Трудноразваривающиеся про дукты остаются полусырыми. Поэтому в горах на высоте более 3500 мет ров туристам не обойтись без автоклавов. К сожалению, промышленнос тью автоклавы и скороварки, пригодные для туристов, не производятся. Конструкции самодельных автоклавов приведены в литературе, поэтому мы не будем на них останавливаться.
Если пищу готовят в автоклаве при повышенном давлении, то все продукты закладывают в холодную воду. (Манку, картофельное пюре и подобное в автоклаве готовить нельзя.) После того, как температура под нимется до 105°С, автоклав снимают с огня, обертывают спальным меш ком или курткой и ждут, пока температура не снизится до 90°С. Нормаль ным надо считать время выдержки не менее 20 минут. Если температура падает быстро, трудноразваривающиеся крупы останутся сырыми. В этом случае надо проверить прокладки или отлить из автоклава часть воды и нагреть его снова.
В полностью заправленном автоклаве должно оставаться не ме нее 1/3 свободного объема, где собирается перегретый пар, который при остывании отдает теплоту, поддерживая некоторое время температуру внут ри автоклава на точке кипения. Иначе автоклав бесполезен. Для приготовления пищи необходим костер или примус. Заставить костер гореть ровным пламенем в течение всей готов ки — дело не простое, но необходимое. Если костер горит слабо, и вода никак не закипает, то через полчаса надо переделать костер, не теряя дра гоценного времени, или раздуть его, размахивая листом дюраля или ков риком. Эффективно раздувание костра ртом через трубку, например че-
рез полую стойку от палатки. I Iocjic го го, как вода закипела, убавим огонь, иначе нища пригорит и будет трудно помешивать в котле.
Изофомного множества самоделок для навешивания варочной посуды над костром удобнее всего стальной гросик с крючками. В безлесной зоне можно сложить камин из камней. Для заготовки дров нужен топор, а зимой еще и двуручная или цепная пила. Костровым принадлежностям отведено много места в туристской литературе. Поэтому, чтобы не повторяться, отмстим, что для походов пригодны топоры весом 500—800 граммов на длинной ручке. У топора должна быть бородка для упора в топорище, предохраняющая его от расшатывания. Топор надо плотно насадить на топорище и укрепить деревянным клином. Чтобы топор не соскакивал из-за плохой насадки или из-за усыхания топорища, перед походом и на биваках его надо мочить в воде или крепить стальными накладками.
ТУРИСТСКИЙ ПРИМУС
В безлесной зоне источником тепла служит туристский примус «Шмель» (в настоящее время выпускается в Казахстане под названием «Дастан») или похожие на него «Пчелка» и заграничный их аналог «Фебус». Однако на открытом воздухе примус не способен вскипятить 5—10-литровую емкость. Поэтому для сохранения тепла и экономии горючего надо прикрывать примус тепловым экраном, например из стеклоткани. Кусок стеклоткани надо обязательно подшивать по краям и не трясти над открытой посудой.
Поскольку горючее для примуса приходится нести с собой, проблема его экономии стоит очень остро.
Во-первых, надо сократить потери при хранении (см. дальше), а при заправке примуса надо лить горючее через воронку. Много горючего расплескивается при заливке из больших (свыше 2 литров) канистр. Снизить потери поможет резиновая груша или трубочка-сифон. Нельзя держать канистры вблизи от работающего примуса или входа в палатку. Ведь если канистра будет подтравливать и возле нее вспыхнет примус или кто-то закурит, возможен взрыв. Именно так наши зарубежные гости сожгли гордость советского альпинизма гостиницу Приют Одиннадцати.
Во-вторых, надо постараться не расходовать горючее на испарение воды во время варки в обычной посуде. Для этой цели незаменим автоклав. Третья причина потерь — рассеяние тепла в пространство. Кухню надо прятать от ветра Сохранить тепло поможет тепловой экран из стеклоткани.
В сложных зимних к горных походах очень удобен экран из листо вой нержавеющей стальной ленты шириной около 400 мм и толщиной 0,1—0,15 мм (рис. 4 и 5).
В нижней части экрана вырезаются отверстия, через которые пропус каются ручки примусов и подсасывается воздух. Внимание! Стальной экран работает, если между ним и варочной посудой выдерживается зазор 10—15 мм; сохранить его можно, подкладывая за экран небольшие камешки.
Четвертый путь экономии (первые три упоминались выше) — сокра щение времени приготовления пищи. Как бы мы ни изолировали примус и посуду от окружающей среды, потери неизбежны: и тем больше, чем выше температура воды в посуде. Следовательно, чем дольше идет нагрев, тем больше горючего расходуется зря. Чтобы сократить время приготовления пищи, надо как можно тщательнее сооружать тепловой экран, увеличить мощность примуса, делать дно посуды шире, а стенки ниже.
Мощность примуса можно увеличить, рассверлив на 0,1—0,2 мм отверстие форсунки и заменив двойной круглый рассекатель плоским,
Рис. 4. Экран из нержавеющей стали. (Длина экрана должна превы-иштьдлину окружности варочной посуды на 10—15 см. Для двух примусов «Шмель» обычно 120 см.
■--/..
стеклоткань
зазор
подставка
прорезь
подобным рассекателю примусов «Турист» или «Огонек» (рис. 6). Мож но поставить под одну емкость два примуса (примус с двумя головками ненадежен). Если примус начинает «рычать», исчезает пламя, а рассека тель раскаляется (динамическое горение), необходимо погасить огонь и зажечь его снова. Если при этом примус снова «рычит», нужно снять и заново установить рассекатель. Обычно динамическое горение обуслов лено неплотной установкой рассекателя.
Когда температура в автоклаве поднимается медленно или не под нимается совсем или вода в кастрюле закипает дольше обычного, не надо ждать, пока вся заправка примуса выгорит. Проверьте зазор между экра ном и посудой, прикройте примус от ветра листом полиэтилена или пено полиуретана, перенесите кухню в защищенное от ветра место, например, в палатку или в тамбур между палатками, установленными «тандемом».
Вообще говоря, работа с примусом требует внимания и смекалки. Ха латности и безразличия походная кухня не прощает. Примус под тепловым экраном, особенно спаренный, легко перегревается, при этом срабатывает предохранительный клапан и примус вспыхивает. Последствия могут быть весьма плачевными: опрокинутые кастрюли, сожженные палатки, обварен ные и обгоревшие туристы. Поэтому наиболее опытные путешественники увеличивают жесткость пружины в клапане или ставят в него заглушку. Примусные бачки сделаны с большим запасом прочности, случаи их раз рыва не известны. Однако примус, накрытый экраном, обязательно дол-
44-46
точечпая сварка
крышки от футляра ■' с водой или снегом
Рис. 5. Использование теплового экрана (в разрезе)
Рис. 6. Плоский рассекатель для примуса «Шмель». Автор разработки А.И. Симулин
36
37
жен стоять и крышке от своего футляра, наполненной снегом или водой для охлаждения. В этом случае можно не опасаться перегрева.
Ручки насосов у примусов сделаны из легкоплавкого металла, по этому если примусов два, их надо развернуть в разные стороны, а еще лучше — заменить ручки на самодельные, из бронзы или латуни.
При использовании газовых горелок учтите, что пластмассовые и алюминиевые детали горелок «Ксмпингаз» иод экраном могут распла виться и вызвать взыв. Более надежны горелки «Примус», но и у них при нсрсфсвс выгорают уплотнения ручки управления. Их можно заменять кольцами из термостойкой пластмассы. Но лучше всего, когда горелка связана с баллоном гибким шлангом. Элементарные переходники можно изготовить даже в школьной технической мастерской (подробнее об этом в следующей главе).
При соблюдении всех правил расход топлива не превышает 35 мл на человека на одну готовку, 60—70 мл в день. Если добывать воду из снега, расход увеличивается до 100 мл. Эти показатели проверены авто ром в горных походах па высотах от 3 до 6 тыс. метров.
Горючим для примусов служит чистый (незтилированный) бензин, гептан или другая неядовитая горючая жидкость с температурой кипения около 80сС (в связи с резким ухудшением качества бензин А-76, А-72. А-66 использовать не рекомендуется). Нельзя использовать мстролейный эфир, выводящий из строя резиновые прокладки насосов.
Надежность работы примуса во многом зависит от способа его разжигания. Нельзя разогревать примус бензином, слитым через форсун ку. На высоте и зимой холодный бензин плохо горит, копоть засоряет го релку. Лучше воспользоваться сухим спиртом или техническим (денату рированным) спиртом. Перед разжиганием примусы надо надежно уста новить на ровной площадке, а под них подложить фанерку, иначе снег протает и примусы опрокинутся.
Наиболее распространенная причина отказа примусов — засорение форсунки. Если после разогрева примус не зажигается (не слышно шипе ния выходящих паров), попробуйте прочистить форсунку, несколько раз по вернув в разные стороны ключ. Если при этом примус не зашипит, про верьте, накачан ли он. Когда и насос не поможет, придется остудить при мус, отвернуть ниппель и прочистить его и головку сверху (не повредите иглу!). Используйте первую гитарную струну или топкую пружинящую про волоку. Иногда помогает резкий удар по штуцеру при открытом, не при жатом клапане. Помогает чистка запорного клапана шкуркой-«нулсвкой», по при этом придется полностью разобрать головку, разрушив сальниковое уплотнение ключа. Восстановить уплотнение можно асбестовым шнуром. В примусах, где подача бензина перекрывается шариковым клапа ном (типа «Шмсль-4»), проволока не поможет. Придется отвинчивать го-
лонку. ныпимагь сочатын фнлмр и ныеиооождшь пригоревший шарик иглой или шилом.
Кстати, чтобы клапан не пригорал, после выключения примуса полезно продуть головку парами бензина, поворачивая ключ в разные стороны.
Когда клапан прочищен, головка устанавливается на место. Однако, после этого может нарушиться ее уплотнение и при разжигании из-под резьбы появится пламя, или начнет падать давление после нескольких минут горения. Можно попытаться восстановить уплотнение, затягивая резьбу. Для этого хорошо иметь в ремнаборе обычный гаечный ключ на 20 миллиметров. Восстановить уплотнение поможет и специально выре занное из мягкого алюминия уилотнптслыюе кольцо.
Полезно добавлять в топливо аспект-модификатор, это снижает частоту отказов (Способ предложен учеником школы №286 г. Москвы А.Фирсовым).
ГАЗ ИЛИ БЕНЗИН
Появившееся в последние десятилетия на отечественном рынке га зовое оборудование для туристской кухни заметно потеснило привычные бензиновые примусы. Этому способствовало прежде всего снятие с про изводства отечественных «Шмелей» (ныне их делают в Казахстане под названием «Дастан») а так же удобство и надежность газовых горелок в эксплуатации. Однако, и у них нашлось множество недостатков. Первый и главный — дороговизна. На втором месте — невозможность пополнить запасы топлива на маршруте и запрет па перевозку газа в поездах.
В туристских магазинах широко представлены изделия зарубежных фирм: «Кемпингаз», «Примус», «Колеман», «Ковея», «Маркил» и ряд дру гих. Яркая, но пустая реклама, к сожалению, не позволяет сделать осоз нанный выбор. Поэтому попробуем опереться на опыт московских турис тов, обобщенный ДА. Губаревым, консультантом магазина «Турга-лантерея», с дополнениями автора.
Раньше всего туристы познакомились с фирмой «Кемпингаз». Очень скоро стало ясно, что пластмассовые детали, особенно кольцо с цанговым зажимом для установки горелки на баллоне, при работе под тепловым эк раном плавятся, и герметичность соединения с баллоном нарушается.
Непосредственно для спортивных походов предназначено оборудо ванне других фирм, отличающееся унификацией и взаимозаменяемос тью а также отсутствием ответственных деталей из пластмассы.
Среди никмлсроваиного множества горелок, разместившихся на ма газинных полках, выделим три вида:
«Канус» «Примус» «Примус» «Колсмап»
малые горелки, насаживаемые на баллон
большие горелки, насаживаемые на баллон
выносные горелки с большим (широким) рассекателем.
Малые горелки при мощности около 2,7 кВт потребляют до 100 г
газа в час и при отсутствии ветра или иод тепловым экраном спо собны быстро вскипятить воду для I—2 человек.
Большие горелки (с широким рассекателем) мощностью 3—3,2 кВт потребляют 140—150 г газа в час. КПД их ниже, но пламя, распространя ясь па большую площадь, способно вскипятить ёмкость с водой на 5—8 литров, разумеется с тепловым экраном. Большие горелки, насажива емые па баллон можно сдваивать, как и обычные примусы (рис. 5). Одна ко, такая конструкция неустойчива, а при перегреве может выйти из строя пластмассовое кольцо, (сальник) уплотняющее рукоятку управления, за менить ко торос нечем. Кроме того, при низкой температуре невозможно подогрс вать баллон (см. об этом ниже) и контролировать остаток газа.
Этих недостатков лишены выносные горелки. Есть у них и очевид ное преимущество: газ подастся по трубочке, проходящей через пламя горелки, что повышает КПД. Однако плошадь. занимаемая такими го релками велика. Больше одной под круглодонную кастрюлю не поста вить. Зато используя выносные горелки можно подогревать баллон. Газ расширяясь по мере расхода, охлаждается так, что нижняя часть балло нов нередко покрывается инеем. Давление, а следовательно и подача газа уменьшается.При низкой температуре воздуха газ в баллоне может пре вратиться в лед, и горение прекратится.
Температура замерзания газа зависит от его состава. Чистый бутан можно использовать только летом. При температуре воздуха ниже +10° бал лон с бутаном надо подогревать, а ниже +5° работать с ним очень сложно.
Спасает положение добавка в газовую смесь низкокипящего пропа на, В некоторых баллонах (MSR) его доля достигает 35%. Фирма считает, что таким газом можно пользоваться при морозе до -23°. Однако тепло творная способность смеси ниже, а расход топлива, соответственно выше. Смесь среднего состава (обычные серые баллоны фирмы «Примус») ра ботают при температуре до -10°, а специальные до -15°.
В холодное время года удобно подходя к месту бивака отогреть бал лоны под одеждой, а на ночь положить их в спальный мешок. Для подо гревания баллонов выпускаются каталитические грелки-подушки и газо вые обогреватели для баллонов и палаток. Умелльцы в тех же целях уд-линняют соединительный шланг и помещают баллон на крышку кастрю ли. Сравнительная стоимость газовых баллонов такова:
24 р. 26 р.
Корейские баллоны 220 г
Отечественные 220 г
|
230 i |
Х(> р. |
|
230 г |
153 р |
|
450 г |
2 16 р |
|
450 г |
250 р |
Отечественные и корейские производительн заправляют баллоны обычным бытовым газом с большим содержанием вредных примесей, чем и объясняется их дешевизна. Примеси бытового газа быстро за соряют го релки. То же происходит и при кустарной заправке использованных бал лонов и аэрозольных упаковок. В последнем случае в баллон может по пасть и обычная вода — результат жульничества продавцов бытового газа.
Работа с горелками и тепловым экраном описана в предыдущей гла ве. В дополнении к горелкам туристами освоены газовые лампы. Они хо роши и как источник света, и как обогреватель палатки. Низкий расход газа позволяет использовать их для дожигания использованных баллонов.
Однако, как бы пи был хорош и удобен газ, в холодное время года и в высокогорных походах жидкое топливо остается вне конкуренции. Осо бенности отечественных примусов описаны в специальной главе. Зару бежные бензиновые горелки непохожи на привычный агрегат и состоят из отдельных частей. Бачок, насос, соединительная трубка — бензопро вод и горелка легко разъединяются и могут переноситься отдельно. При такой компоновке невозможен перегрев бачка и следовательно, исключен предохранительный клапан.
Изо всех известных конструкций наименее теребовательны к каче ству топлива горелки фирмы «Примус». Они не содержат пластмассовых деталей, в отличие, от изделий фирмы MSK, где из пластмассы сделан насос. В горелках фирмы «Колемап» невозможно прочистить бензопро вод, а новый стоит около 500 рублей.
Кроме бензина в горелках «Примус» можно использовать керосин и другие горючие жидкости. Опыт работы с гептаном и гексаном свиде тельствует, что они экономичнее и удобнее бензина. В предыдущих гла вах приведены способы борьбы с характерными запахами и методы транс портировки топлива.
Что касается универсальных горелок, следует иметь в виду, что вся кая система тина «два в одном» снижает эффективность обеих. У таких горелок больше расход топлива, ниже КПД.
Отметим, что европейские фирмы дают на свои изделия трёхлет нюю гарантию. На корейские изделия гарантию на год предоставляет магазин «Тургалантерея» в Москве.
Как и в случае с отечественными примусами варочная посуда для импортных горелок должна иметь широкое дно и низкие стенки. В тури стских магазинах можно найти специальные комплекты варочной посу ды, от малых, па 1—2 человек, до групповых, объемом 5 литров и более.
40
41
Весьма экономичны специальные емкости с обмедпенпым дном. Однако стоимость их велика — 500—700 рублей за предмет.
А вот автоклавы и скороварки ио-мрежнему делают только народ ные умельцы. Здесь они вне конкуренции, поскольку нередко используют кос мическис технологии, недоступные иностранным фирмам.
ВИТАМИНЫ И МЕДИКАМЕНТОЗНЫЕ ПРЕПАРАТЫ
Большую роль в питании человека играют витамины. Они участву ют в обмене веществ, стимулируют окислительные реакции, повышают выносливость и устойчивость участников горных походов к гипоксии, улуч шают снабжение тканей кислородом.
Во всех походах, где количество овощей и фруктов в меню ограниче но, ощущается недостаток витаминов и некоторых других веществ. К счас тью, количество витаминов, необходимое человеку, невелико, их недоста ток легко восполнить, принимая искусственные витаминные препараты.
В сложных походах, особенно в горах, потребность в витаминах ра стет, поэтому без искусственных витаминов снижается БДП. Недостаток витаминов в пище может долгое время не оказывать заметного влияния на работоспособность, но неожиданно сказаться при высоких нагрузках или сильном переутомлении.
К наиболее важным витаминам относятся витамин С (аскорбиновая кислота), витамины комплекса В и входящие в поливитаминные препа раты (ундевит, аэровит, квадевит и т.д.) витамины РР (никотинамид) и Р (экстракт черноплодной рябины). Не менее важен не входящий в обыч ные поливитаминные препараты витамин В,, (пангамовая кислота).
К другим медикаментозным средствам, помогающим спортсменам и туристам адаптироваться и переносить нагрузки, относятся:
общеукрепляющие — глюконат кальция;
стимуляторы обменных процессов — оротат калия, стимулирую щий снабжение кислородом сердечной мышцы; метионин, облегчающий усвоение жиров; глутаминовая кислота, связывающая аммиак, — про дукт жизнедеятельности мозга;
препараты энергетического действия — глутаминовая кислота и глицерофосфат кальция;
стимуляторы кроветворения (типа гематогена), увеличивающие со держание в крови гемоглобина, что облегчает высотную адаптацию;
адаптогены — вещества, повышающие устойчивость организма в экстремальных условиях, — элеутерококк, дибазол и др.
Состав и дозировка витаминного рациона зависит от сложности мар шрута, климатических условий, а в юрах и от высоты, па которую подни маются туристы.
В несложных походах (па равнинах, на высотах до 3,5 тыс. метров на Кавказе и до 4 тыс. метров в Средней Азии) обычно принимают поливитамины (ундевит, аэровит и т.д.) по 2—3 таблетки (драже) и вита мин С по 0,5 г в день.
Перед сложными походами, как и перед соревнованиями во многих ви дах спорта, практикуют предварительную витаминизацию спортсменов. Соз данный таким образом запас витаминов в организме помогает переносить высокие нафузки и облегчает адаптацию к новым условиям в начале похо да. Горным туристам в этот период при помощи специальных препаратов удается несколько изменить состав крови, чтобы перестройка организма, не обходимая для высотной акклиматизации, частично прошла до выезда в горы.
С целью витаминизации здесь принимают те же витамины в той же дозировке, что и в несложных походах (см. выше), и дополнительно по 3—4 таблетки витамина В,,, 3—4 таблетки глюконата кальция, а пе ред горными походами — гематоген (в соответствии с указаниями на упа ковке или рекомендациями врача). Многие туристы за месяц до похода принимают адаптогенные препараты — элеутерококк, лимонник и др.
В коротких, но сложных горных походах в межсезонье (восхождения на Эльбрус, Казбек и т.д.) туристы весь поход находятся в состоянии хро нической горной болезни. Чтобы успешно бороться с ней и переносить интенсивные физические нагрузки, они принимают по 6 драже аэровита или квадевита, 1,5—2 г витамина С, витамин В по 2 таблетки 4 раза в день, продолжают прием глюконата кальция — по 6 таблеток в день, ме-тионина и глутаминовой кислоты — но 2—4 таблетки в день (в зависи мости от состояния конкретного туриста). Некоторые туристы продолжа ют прием элеутерококка и гематогена до подъема на высоту 4000 метров.
Далеко не все туристские группы применяют весь указанный комп лекс препаратов, однако подобные ударные витаминные рационы неоднок ратно использовались альпинистами-высотниками по назначению сопро вождающих группы врачей (Г. Рунг, Н. Завгарова) и зарекомендовали себя как высокоэффективные.
На длительных горных маршрутах, где акклиматизация проходит в щадящем режиме, принимать гематоген и оротат калия нет необходимос ти, тем более что оротат калия при регулярном приеме затягивает адапта цию организма. Метионин должен сопутствовать жирной пище, а глута миновая кислота применяется в основном для «прочистки мозгов», если среди участников похода возникает беспричинное раздражение. К ним добавляется обязательный аэровит или квадевит — по 4—5 драже, В,, — до 0,5 г (8 таблеток) и витамин С — 1 —1,5 г в день.
42
Для всех видов гуричма на основной части маршрута дозировка ви таминов может составлять: поливитамины — до 4 драже, В Л — 4—6 таблеток и витамин С — до I г. Прочие препараты принимаются только в горах но необходимости. В штурмовые дни и на высотах более 5500 мет ров дозировку желательно увеличивать до акклиматизационных норм, добавляя по 2—4 таблетки метионина и глутаминовой кислоты, а при тяжелой работе на высоте более 5500 метров — до норм, характерных для походов в межсезонье (см. выше).
ВОДНО-СОЛЕВОЙ РЕЖИМ
Пить или нс пить па маршруте, а если пить, то когда и сколько - вот проблема номер один во всех летних походах в жаркую пору. Еще острее в зимних походах стоит вопрос, где взять воду для питья.
На поддержание обмена веществ и испарение через кожу и легкие нам в обычных условиях требуется всего лишь 2—2,5 л воды в сутки. Часть необходимой воды образуется в организме в результате окислитель ных процессов, часть содержится в пище, но этого мало. До 1,5 л воды должно поступать в организм с питьем и горячими блюдами.
Вода нужна нс только для обмена веществ, на и для стабилизации температуры тела. При интенсивной работе и в жаркую погоду организм охлаждается, испаряя часть влаги. Поэтому, в зависимости от интенсив ности нагрузок, физической подготовки и климата, туристу необходимо от 3 до 10 и более литров воды в день.
Выпитая вода не вся испаряется через кожу. Часть ее выводится с мочой. Причем если выпить сразу литр воды, только 60% ее пойдет на обеспечение терморегуляции, остальные 40% будут выведены с мочой. Но если выпивать по 100—150 мл каждый час, то до 90% воды превра тится в пот. Другими словами, в жару и при тяжелой работе выгоднее нить часто, но помалу.
Не пить в течение дня, как это рекомендуется в некоторых изданиях, нс менее вредно, чем пить в неограниченных количествах, поскольку это может вызвать обезвоживание организма и сопутствующие ему сниже ние работоспособности и тепловые удары.
Удобнее всего пить на малых привалах, которые обычно делают у источников воды. При этом лучше пить маленькими глотками или через трубочку, добавляя в кружку лимонную кислоту, различные экстракты и сухие соки, спортивные напитки типа «Олимпия» и «Цедевит», фрукто вые сиропы. Хорошо зарекомендовали себя «шипучки». Их легко приго товить из лимонной кислоты и соды с различными добавками. Хорошо
утоляет жажду холодный чан, лучше зеленым, а также раствор концент рированного томатного сока или томатной пасты. Можно пи т ь воду с кон фетами, сахаром или заедая ее сухофруктами.
Даже на больших привалах и на биваке не пейте до исчезновения чувства жажды. Вода всасывается в кровь через 10—15 минут после пи тья, и только тогда исчезает жажда.
Слишком обильное питье не утоляет жажду, а, наоборот, нередко про воцирует ее усиление. Причина пут вот в чем. В литре крови содержится 9,45 i поваренной соли. Соль выводится из организма вместе с потом, но в меньших количествах — около 5 г на литр. Соответственно при обильном потении содержание соли в крови растет. Чувство жажды — реакция на нарушение солевого баланса: организм стремится уменьшить концентра цию соли. Но если выпито слишком много, концентрация соли в крови па дает столь значительно, что для ее восстановления лишняя влага удаляется с мочой и обильным потом, а с ними уходит дополнительное количество соли. Наши солевые запасы ограничены, и при их истощении содержание соли в крови не восполняется. Поэтому вновь следует дополнительное вы ведение влаги и вместе с цеп соли. Потеря воды опять вызывает жажду. Круг замыкается.
Определенный эффект в борьбе с жаждой даст подсаливание воды, но при тяжелой физической работе в жару злоупотребление солью снижа ет потоотделение, нарушая терморегуляцию и провоцируя тепловые уда ры и сердечную недостаточность.
А как быть, если источников воды па пути мало'.' В несложных похо дах по средней полосе в нежаркий период обычно хватает обильною пи тья за завтраком и ужином и некоторою количества воды в обед (пере кус). В жаркие дни придется нести воду во флягах из расчета 0,7—1 л на человека. В походы выходного дня можно брать магазинные воды и соки отечественного производства в пластиковых бутылках. Не рекомендуется брать напитки на ксилите, оставляющие во рту неприятный привкус, а также напитки иностранного производства типа «Фанты», «Пепси», «Кока-колы» и соки, восстанавливаемые из концентратов. Они нс утоляют жаж ду и провоцируют излишнее потребление жидкости. Жажду может выз вать пересыхание слизистой оболочки рта (ложная жажда). Чтобы изба виться от этого, можно сосать кислые конфеты и сухофрукты.
В зимних походах во время движения взять воду негде, но если пить только два раза в день — утром и вечером, неизбежно обезвоживание. Поэтому запас воды в термосах в зимних походах просто необходим.
В горах, особенно в районах с жарким климатом, потери влаги дос тигают 7—10 л в основном за счет испарения через легкие из-за увеличе ния объема легочной вентиляции При этом приходится предусматривать о рационе до 5 л различных напитков,.упоминавшихся рапсе
44
ДОБЫЧА И ОЧИСТКА ВОДЫ
Источниками поды могут служить водоразборные колонки, родники, ключи, колодцы, а после кипячения пригодна вода из лесных ручьев, если в их верховьях ист населенных пунктов, ферм и нолей. В ненаселенной горном и таежном местности можно нить воду из ручьев и рек. Мутную, молочного цвета воду горных рек, содержащую частички каолина (белой глины), можно нить без очистки. Каолин — хороший сорбент, в прошлом он применялся в медицине наравне с активированным углем.
Воду из всех остальных источников необходимо обеззараживать дли тельным кипячением, добавками марганцовокислого калия, йодом или пре паратами типа пантоцнда, иодипа, холазопа. Воду, содержащую взвеси, пе ред кипячением нужно профильтровать через ткань. Воду торфяных болот, несмотря на буроватый цвет, после кипячения можно пить, так как мох сфагнум, из которого образуется торф, выделяет бактерицидные вещества. Нельзя брать воду из рек в средней полосе и в других густонаселен ных местах. Как правило, в ней растворены химические удобрения, сто ки промышленных предприятий и животноводческих ферм, не придаю щие воде вкуса и запаха, по не обеззараживающиеся пи кипячением, ни перечисленными рапсе добавками. В большинстве случаев безопаснее брать воду из чистых луж и стариц, не соединяющихся с рекой.
В некоторых горных реках содержагся соли тяжелых металпов (ртуть, сурьма, свинец и др.), если на их пути встречаются породы, содержащие руды этих металлов или отвалы горнодобывающих предприятий. Выяв лять такие реки надо мри подготовке маршрута.
В высокогорье воду можно собирать пластиковыми трубками с краев снежников или брать из ручейков на поверхности ледников. Можно со брать воду с прогретого солнцем камня, набросав на него снег. Топить снег на полиэтилене и лавинных лопатах малоэффективно. Имеющиеся источники воды к утру могут замерзнуть, поэтому лучше запасаться во дой с вечера.
ПРИЛОЖЕНИЯ
КОНТРОЛЬ JA ФИЗИЧЕСКИМ СОСТОЯНИЕМ УЧАСТНИКОВ ПОХОДА
Целым гол туристы готовились к походу: шили палатки и рюкзаки собствен ной конструкции, тренировались, разрабатывали маршрут. И вот наконец поза ди суматоха прелпоходмых дней, поезд, автобус... Легли под ноги первые километ ры маршрута, того самого, о котором мечтали, которым жили столько времени. Радость общения с природой, внутренняя раскованность, понимающие с полу слова товарищи как хорошо знакомо это туристам! Но прошла неделя-другая, и вдруг изрядно похудевший рюкзак стал невыносимой пыткой, поблекли, пере стали радовать окружающие пейзажи, участники стали раздражаться по пустя кам. Их перестала волновать цель похода, все чаше одолевали мысли о возвра щении домой. На совете вес как одни заявили, что сыты походом по горло!
Что же случилось, почему туристы отказались от интересного и. главное, по сильного маршрута? Подобные случаи обычно вызываются не чрезмерной сложно стью маршрута и даже не высоким темпом его прохождения, а неумением руководи теля скорректировать тактику похода с учетом состояния участников и неожидан ных осложнений, встретившихся на маршруте.
Наиболее опасны такие ошибки в походах со школьниками. Молодой, неус тойчивый организм быстрее и резче реагирует на перегрузки, а несформировав-шаяся психика усугубляет положение из-за притупления чувства опасности и рассеянного внимания.
Ниже мы попытаемся помочь руководителю вовремя заметить переутомле ние участников, показать механизм его возникновения и дать конкретные реко мендации по использованию результатов медицинских наблюдения. В горных по ходах описываемые явления наиболее ярки, поэтому продемонстрируем их на при мере поведения организма в высокогорье.
В нашем случае в результате неумелых действий руководителя туристы после измотавшего силы многочасового подъема по живой осыпи под палящим солнцем не получили достаточного отдыха, и обычная дневная усталость пере росла в утомление. Но руководитель, стремясь поскорее пройти ключевой учас ток похода, решил не менять запланированный график. «Пройдем перевал, а там уж и отдохнем!» Но продолжающаяся интенсивная работа привела к накоп лению усталости и переутомлению. Восстановить силы уже не удалось. Вполне посильные нагрузки стали всем в тягость, и поэтому, когда появилась возмож ность сойти с маршрута, туристы восприняли ее с радостью.
Однако преждевременное окончание похода не большая беда. Хуже, когда пе реутомление незаметно для туристов, ослабляя внимание, снижает готовность к эк стренным действиям, замедляет реакцию. Л это неизбежно ведет к ошибкам и со здает предпосылки к авариям. По статистике 25% несчастных случаев в туризме происходит из-за переутомления участников.
Приводимые ниже материалы получены в результате наблюдений в горах Средней Азии (походы I - V к.с . высоты от 4300 до 6200 м), при тренировочных
4 Л
47
восхождениях на Эльбрус и н ряде походов но Кавказу (от I до V к.с), аналогич ные результаты получены п в пеших походах со школьниками и взрослыми ту ристами, по и последнем случае описываемые явления носили менее выражен ный характер и потому в меньшей степени годятся для иллюстрации. Всего в опытах участвовали свыше 200 человек от новичков до спортсменов высокой квалификации. Исследования были начаты в 1976 77 гг. группой туристов под руководством М.А.Крайнева (Душанбе), которому принадлежат многие идеи и выводы. Работа одобрена медкомиссией федерации альпинизма СССР (В.П. Моисеев) и Первым медицинским институтом
ФАКТОРЫ. ВЛИЯЮЩИЕ НА ОРГАНИЗМ ТУРИСТА, И МЕТОДЫ НАБЛЮДЕНИЙ
В течение ряда лет нами наблюдались и сравнивались показатели основ ных функциональных систем организма, несущих повышенные нагрузки в ту ристских походах: сердечно-сосудистой (ССС). мышечной (МС) и центральной нервной (ЦНС). Наиболее доступными для контроля за их состоянием по казателями в полевых условиях можно считать частоту сердечных сокращений (пульс), силу кисти руки, измеряемую динамометром, и время зрительно-мотор ной реакции. Для измерения последнего показателя использовался специальный электронный секундомер, сконструированный В.Поповым (Харьков). Кроме того, регулярно фиксировалось артериальное и пульсовое давление крови и электро проводность тела (А.Ашуров, Душанбе).
Исследования показали, что на ЦНС и ССС в большой степени влияют ин тегральные факторы нагрузки: суммарный набор и сброс высоты за поход. Дру гими словами, контроль за указанными системами показывает изменение рабо тоспособности за достаточно длительный промежуток времени. Случайные от клонения в показателях этих систем за конкретный день маскируют общие тен денции.
В отличие от ССС и ЦНС, МС в рсновном зависит от дифференциальных факторов: подъема и спуска за день, протяженности перехода, высотного графи ка. Поэтому показатели МС могут служить индикаторами реакции организма на нагрузку конкретного дня.
Установленная корреляция между показателями ССС, МС и ЦНС позволя ет считать достаточными изменения двух параметров: пульса и мышечной силы, а в простых, но длительных походах одного пульса.
ПРИБОР ДИКТУЕТ ТАКТИКУ
Выше показано, что основными физиологическими параметрами организ ма, удобными для наблюдения в походах, можно считать пульс и мышечную силу. Первый измеряется при помощи часов с секундной стрелкой, а второй при помощи динамометра (силомера). Проводить наблюдения необходимо дважды и лень: утром и вечером.
Известная в широкой спортивной практике методика дифференциальных проб (например, анализ времени восстановления пульса после нагрузки до пустим, серии приседаний, по нашему мнению, для туризма мало пригодна. По вторяющиеся изо дня в день в течение многих дней 8-12-часовые нагрузки требуют иного, интегрального подхода. С этой точки зрения более показательна реакция на полную дневную нагрузку и восстановление показателей за ночь. Измерения проводятся дважды в день, утром и вечером сразу после еды, с тем, чтобы за время приема пищи пульс успокоился и случайные отклонения, связан ные с бивачными работами, не искажали картину.
Для того чтобы сделать результаты наблюдений наглядными, чтобы по ним можно было сделать правильные выводы, удобно строить графики утренних и вечерних наблюдений для каждого участника. Интересен и суммарный график для всей группы. Большое значение для наглядности имеет масштаб графиков. При мелком масштабе возникшие изменения обнаруживаются слишком поздно, а при крупном — случайные отклонения маскируют наметившиеся тенденции. Масштаб суммарных графиков удобно увеличить в 2 —2,5 раза, поскольку значи мость отклонении здесь существенно выше. Мы в своей практике строили гра фики на миллиметровой бумаге, отводя на каждый день 5 мм по горизонтальной оси и по I мм на каждый улар пульса или килограмм силы по вертикали.
Однако снять показания приборов и построить графики отнюдь не достаточ но. Для принятия тактических решений по результатам наблюдений необходимо сделать правильные выводы. Мы рассуждали так: в начальный период похода работоспособность после кратковременного всплеска падает (рис. 7, графики А, В). Затем, по мере втягивания в походный режим и акклиматизации, она посте пенно увеличивается, а к концу похода начинает снижаться. Чем позже начина ется снижение, тем значительнее оказывается безопасная длительность похода.
Усталость в конце ходового дня явление естественное и неизбежное. Говорит о ней разница утренних и вечерних данных. Но нас больше интересует восстанавливаемость показателей за ночь. Ведь если они не восстанавливаются, значит, идет накопление усталости, утомления, и если его вовремя не остано вить, возможно переутомление, срыв, после которого работоспособность не вос становится даже после внеплановой дневки. Поэтому для удобства сравнения на графике на одной вертикали помешают данные, полученные на одном биваке, то есть вечером сегодняшнего дня нутром завтрашнего дня. Разница между ними характеризует восстановление за ночь.
Наиболее интересны не абсолютные величины пульса и мышечной силы, а их изменение с течением времени. Из рис. 7 видно, что в начале маршрута мышеч ная сила падает, на четвертый день кончается острая акклиматизация, а в пеших походах — адаптация к нагрузкам, и сила начинает расти. Расстояние между графиками утренних и вечерних показателей (оно пропорционально усталости за день) остается постоянным. Однако дневка из-за большой высоты лагеря не дает полного отдыха, поэтому, когда (начиная с седьмого дня) резко возрастают нагрузки, вечерние показатели падают, свидетельствуя о большой усталости. За ночь полного восстановления сил не происходит. Это видно из постепенного ухуд шения утренних показателей. На восьмой день спад утренних показателей стано вится особенно резким. Мы расценили это как начавшееся переутомление Вов-
-IX
49
рсмя организованная дневка (девятый день) восстановила силы — вечерние по казатели становятся выше утренних. Ход сглаженной кривой (В) показывает, что в среднем работоспособность группы не изменилась. Однако, опоздай руко водитель хотя бы на один день, все могло бы кончиться гораздо хуже.
Значительное или устойчивое отклонение показателей одного из участников от средних по группе должно послужить тревожным сигналом для руководителя. Причиной таких отклонений может быть переутомление или болезнь. Если у связ ки, интенсивно работавшей сегодня, к утру показатели восстановятся хуже, чем у остальных участников, эту связку лучше поставить в середину группы на отдых. Таким путем можно не только контролировать состояние группы, но и избе жать переутомления отдельных участников, предотвратить возникновение слабого звена и, следовательно, ликвидировать предпосылки к аварии.
Индивидуальные графики, кроме того, могут служить для оценки подго товленности участников к маршруту, что особенно важно для школьных турист ских групп или крупных сборов, если их участники не наблюдались руководите лями в предпоходный период.
На рис. 8 показаны графики частоты пульса для хорошо (А), удовлетвори тельно (Б) и плохо (В) подготовленных участников. В первом случае реакция на акклиматизацию (повышенную физическую нагрузку) достаточно заметна (1 — 6 дни), однако разница утренних и вечерних показателей невелика. Это значит, что нагрузки посильны. Вечерние показатели выше утренних — за ночь силы восстанавливаются. Изменение показателей на 7—10-й дни соответствует вы ходу на заброску и прохождению наиболее сложного участка. Во втором случае разброс утренних и вечерних показателей значительно больше — одинаковые
Мышечная сила (кг) в среднем по группе
утро
— — — вечер
сглаженная кривая
0 12 3 4
6 7 8 9 10 II 12
13 14 15 16
Номера биваков
Акклиматизация Дневка Высокие Дневка нагрузки
Рис. 7. Изменение мышечной силы при переутомлении (поход 4 к.с. С.-З. Памир, 1976 год!
40 39 38 37 36 35
нагрузки требуют от этого туриста большего напряжения физических сил, чем от участника «А», хотя и для участника «Б» нагрузки посильны. В дальнейшем, к концу похода, графики А и Б ведут себя сходно. Здесь не наблюдается снижения работоспособности к концу маршрута, так как наблюдения сделаны в походе тре тьей категории сложности, где энергетические затраты практически не превышают калорийности рациона и, следовательно, не происходит истощения организма.
50 40 30 20
60 50 40 30 60 50 40 30 50 40
30
Участник «В» в предпоходный период не тренировался, поэтому у него раз брос утренних и вечерних показателей при значительной реакции организма на нагрузку мал (пульс повышен до 120 уд./мин в спокойном состоянии), что гово рит от астенической реакции организма на нагрузку. Превышение утренних по казателей над вечерними показывает, что за ночь не происходит полного отдыха — для нетренированного туриста нагрузки оказались чрезмерными. Поэтому даже в конце похода незначительная нагрузка вызывает большой разброс пока зателей. Только разгрузка и отстранение от радиальных выходов позволили ему пройти маршрут.
|
L Пульс |
за 30 сек. |
|
утро |
ШШШШ неполноценный |
сон |
|
/ ч / у—. |
/\ -5Щ1?7"—^л |
А |
|||
|
——. |
\ \ |
Б |
|||
|
V, „ f |
В |
||||
|
Г |
|||||
|
^^Ь%5 |
—♦• |
0 12 3 4 5 6 7 8 9 10 II 12 13 14 15 16 17
Номера биваков
Рис. 8. График изменения пульса участников различной подготовленнос ти (по материалам похода 3 к.с Ц. Кавказ, 1979 год)
50
51
А вот участник «Г» на 9-й и 13-й день стер ноги, что немедленно отрази лось на графике.
Особый интерес представляют графики, представленные на рис. 9. Здесь в первые дни пульс падает, что связано с отдыхом после заезда в район похода и организацией забросок. В 8-му дню, после резкого взлета, связанного с набором высоты и жарой, происходит снижение пульса и рост силы. К этому сроку закан чивается акклиматизация. Сроки ее затянулись из-за непривычно жаркой пого ды. С 9-го по 19-й день пульс в целом стабилен, но с 19-го дня ресурсы организ ма начинают истощаться. Подъем на последний перевал и ночевка на значитель ной высоте ускоряют этот процесс, и даже спуск на высоты до 2000 м не приво дит к восстановлению (вновь сказывается жара). Вечерний пульс продолжает расти, сигнализируя о начавшемся утомлении, но утренние показатели падают, что говорит о сохранении некоторых резервов. После подъема в предпоследние дни начинается рост и утренних показателей, указывающий на переутомление. Следующий перевал был отменен из-за усталости группы. Вслед за спуском вос станавливается и пульс.
Здесь обращает на себя внимание снижение мышечной силы, начавшееся раньше ухудшений пульса. Это объясняется недостаточной тренированностью мышечной системы (на тренировках преобладал бег, влияющий в основном на СС системы). Снижение показателей не замедлило проявиться на деле: на послед них перевалах участник испытывал значительные трудности во время техничес-
кон работы с рюкзаком, тогда как при движении без применения технических средств работал не хуже других. Пришлось этого участника от активной техни ческой работы освободить. В том же походе были получены графики, где сила и пульс меняются одновременно, и где ухудшение пульса начинается раньше сни жения силы. Последний случай более настораживающий, так как недостаточная тренированность СС может привести к более серьезным последствиям.
А вот еще интересный пример. В одном из походов к концу маршрута прак тически у всех участников наметилось увеличение пульса, то есть группа начала уставать. Однако крутизна графиков была различной, то есть у одних участни ков усталость накапливалась быстрее, у других — медленнее. В конце маршру та группа совершила восхождение на седловину Эльбруса. При этом полностью оправдался прогноз, сделанный по данным медконтроля. Чем круче поднимался пульсовой график у конкретного участника, тем больше времени заняло восхож дение. Двое участников, имевших наихудшие показатели, вынуждены были по вернуть назад с середины пути. Один из них не имел достаточной предпоходной тренировки, а второй был в двух походах подряд и совершал восхождение на сороковой день пребывания в горах, заметно превысив безопасную длительность.
4000
3000
2000
2Б
Перевалы |Б 2Л 2Б 2А 2Л 2А2А
О Заброски
0 Рмоелки О Дневки
© Болезнь участника © Набор высоты I2OO-I7OO м в день
♦ Flv.ibc за 30 сек.
Т Clew кисти правой руки (кг)
А высота (м)
0 12 3
5 6 7 К 9 10 II 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23
Номера биваков Рис. 9. Высотный график (поход 4 к с. С-3. Памир, 1980 год)
52
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Продукты, наиболее часто употребляемые туристами
|
Продукты |
Калорий- |
Норма па чело- |
Химический состав 100 г |
% усвоя- |
|||
|
ность 100 г |
века и лень, г |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
емости |
||
|
Сухари черные |
326 |
30-60 |
11.2 |
1,7 |
69 |
82 |
|
|
Сухари белые |
340 |
40—70 |
10 |
1 |
69 |
80 |
|
|
Галеты |
340 |
40—70 |
9,7 |
|
69 |
79 |
|
|
Печенье |
410 |
40—70 |
12 |
10 |
60 |
82 |
|
|
Баранки, сушки |
272 |
40—70 |
8,6 |
0,5 |
56,8 |
66 |
|
|
Вафли |
430 |
40—80 |
15 |
8.2 |
70 |
93 |
|
|
Сахар |
505 |
80—120 |
_ |
99 |
99 |
||
|
Карамель |
330* |
20—50 |
0,5 |
10 |
80 |
90 |
|
|
Леденцы |
376 |
20—50 |
|
__ |
92 |
92 |
|
|
Мел |
318* |
10-30 |
0.4 |
_ |
77 |
77 |
|
|
Халва |
510* |
30-60 |
15 |
30 |
43 |
88 |
|
|
Щербет |
|||||||
|
или сливочное полено |
420» |
30—70 |
8.S |
10.8 |
70 |
90 |
|
|
Орехи в шоколаде |
540 |
20—40 |
4,8 |
32.2 |
54.3 |
91 |
|
|
Шоколад |
|||||||
|
обыкновенный |
510 |
30—70 |
4 |
29 |
50 |
83 |
|
|
молочный |
568* |
30—70 |
5,8 |
37 |
47 |
90 |
|
|
Препарат для реа- |
|||||||
|
билитации спорт- |
|||||||
|
смеповСП-11 |
476 |
30—50 |
28.5 |
24 |
38,7 |
91 |
|
|
Какао |
373 |
10—30 |
24 |
17.5 |
28 |
69 |
|
|
Варенье, джем |
290 |
10—50 |
0,3 |
_ |
68 |
68 |
|
|
Курага |
275 |
40—70 |
3,2 |
_ |
69 |
72 |
|
|
Чернослив |
269 |
40—70 |
3,4 |
|
62 |
65 |
|
|
Изюм |
260* |
20—40 |
2.5-61 |
63 |
|||
|
Сухофрукты |
235* |
50—70 |
2 |
1 |
65 |
68 |
|
|
Орехи грецкие |
621 |
20—30 |
13,6 |
56 |
11.7 |
81 |
|
|
Крупа: |
|||||||
|
гречневая |
330 |
60—100 |
13 |
у |
68 |
83 |
|
|
пшенная |
334 |
60—80 |
12 |
3 |
69,3 |
84 |
|
|
маипая |
320 |
40—70 |
11 |
0,7 |
73 |
85 |
|
|
овсяная |
345 |
40—70 |
2 |
6 |
65 |
83 |
|
|
рис |
330 |
60—100 |
5,7 |
0,9 |
72 |
79 |
|
|
Горох |
310 |
60—80 |
>0 |
2 |
51 |
73 |
|
|
Чечевица |
296 |
40—60 |
6,2 |
16 |
50,2 |
68 |
|
|
Рожки |
333* |
60—100 |
0.7 |
1.3 |
74,2 |
86 |
|
|
Хлопья картофельные |
315 |
50—80 ( |
.1 |
__ |
72,3 |
78 |
|
|
Супы сухие |
320* |
40—60 |
2 |
10 |
44 |
66 |
|
Калорий- |
Норма на чело- |
Хими1- |
еский со |
-тав 100 г |
% усвоя- |
||
|
Продукты |
ность 100 г |
века вдень, г |
Бслки |
Жиры |
Углеводы |
емости |
|
|
Тушенка говяжья |
220* |
50—100 |
16 |
15 |
1 |
32 |
|
|
Тушенка свиная |
349' |
50—100 |
15 |
32.2 |
— |
47 |
|
|
Фарш колбасный |
212* |
50—Х0 |
15.2 |
15,7 |
2,8 |
34 |
|
|
Паштет печеночный |
335 |
50- 80 |
II |
31 |
3 |
45 |
|
|
Мясо сублимированное |
565 |
20-^»0 |
60 |
36 |
— |
96 |
|
|
Антрекоты, |
|||||||
|
прожаренные на жире |
320' |
75—120 |
28 |
22 |
— |
50 |
|
|
Колбаса сырокопченая |
431* |
40—70 |
20 |
37 |
— |
57 |
|
|
Корейка, грудинка |
|||||||
|
сырокопченые |
535 |
30—70 |
10 |
54 |
— |
64 |
|
|
Сало |
770 |
30-50 |
1,8 |
80 |
— - |
82 |
|
|
Жир свиной |
871 |
_._ |
— |
93.7 |
_ |
93 |
|
|
Масло топленое |
875 |
20 -70 |
0.4 |
94 |
— |
94 |
|
|
Масло сливочное |
734 |
2О 70 |
0.4 |
78.5 |
0,5 |
79 |
|
|
Сыр 50 % жирности |
360* |
30 70 |
26,8 |
27.3 |
— |
53 |
|
|
Малою сухое |
350 |
15—40 |
38 |
1 |
50 |
89 |
|
|
Молоко сгушепос |
|||||||
|
с сахаром |
335 |
50 -Х0 |
7 |
9 |
55 |
71 |
|
|
Смесь Бебимикс |
350 |
50- 70 |
12 |
5 |
73 |
90 |
|
|
Смесь Детолакт |
670 |
15—40 |
14 |
27 |
53 |
94 |
|
|
Творог |
|||||||
|
сублимиро ванный |
400 |
30—50 |
97 |
-- |
— |
97 |
|
|
Сливки сухие |
607 |
15-40 |
22 |
43 |
30 |
94 |
|
|
Яичный порошок |
520 |
10—50 |
50 |
34 |
_ |
84 |
|
|
Рыба консервированная: |
|||||||
|
в масле |
220* |
30-80 |
19.5 |
15,8 |
0,4 |
48 |
|
|
в томате |
160* |
50—80 |
15 |
8 |
7 |
30 |
|
|
шпроты |
364 |
30—ХО |
17,4 |
32,4 |
0,4 |
50 |
|
|
Печень трески |
601 |
30—60 |
4 |
62 |
5 |
71 |
|
|
Вобла вяленая |
230 |
-- |
42 |
6 |
— |
48 |
|
|
Грибы сушеные |
234* |
20 30 |
0,2 |
2.6 |
30 |
33 |
|
|
Грибы свежие |
20* |
— |
2,7 |
0.7 |
1.3 |
4 |
|
|
Лук репчатый |
45 |
— |
2 |
— |
9 |
11 |
|
|
Картофель свежий |
96 |
100-400 |
2 |
— |
21 |
23 |
|
|
Соус томатный |
80* |
20—40 |
4,3 |
— |
15 |
20 |
|
|
Икра овощная |
143* |
100-150 |
3 |
10 |
7 |
20 |
|
|
"оль поваренная |
— |
10 |
— |
— |
— |
— |
|
|
Хлеб черный |
206* |
100-200 |
5,7 |
1,3 |
43,3 |
50 |
|
|
Хлеб белый |
236* |
70— 1 50 |
8 |
1 |
52 |
61 |
* Значения могут меняться в зависимости от сорта и качества продукта. Дневные нормы па человека в день даны для ориентировки.
54
ПРИЛОЖЕНИЕ 2В
Расчетная карточка завхоза. Восстановительный рацион (после штурмового дня)
День шестнадцатый Спуск по леднику, высота 5650—4300 м. Короткий технический участок, далее движение по закрытому леднику. Учесть высотную ночевку 8—10 часов.
|
Продукты |
Норма |
Калорий- |
Ж* |
У» |
Норма на группу, г |
||||
|
на чело века, г |
ность, к кал |
Б* |
7 чел. |
8 чел. |
9 чел. |
||||
|
Завтрак |
|||||||||
|
«Ьебимикс» |
70 |
245 Х.4 |
3.5 51.1 |
490 |
560 |
630 |
|||
|
Масло топле! юе |
20 |
174 0.1 |
18.8 — |
140 |
160 |
180 |
|||
|
Галеты |
50 |
170 6,5 |
- 34 |
350 |
400 |
450 |
|||
|
Чай. сахар |
50 |
202 |
50 |
350 |
400 |
450 |
|||
|
Сыр |
50 |
1X0 13.4 |
13.6 |
35(1 |
400 |
450 |
|||
|
Карманное питание: |
|||||||||
|
Карамель |
50 |
165 0,2 |
5 40 |
350 |
400 |
450 |
|||
|
Вафли |
50 |
215 7,5 |
4.1 35 |
350 |
400 |
450 |
|||
|
СП-II |
50 |
23Х 14.2 |
12 19.4 |
350 |
400 |
450 |
|||
|
Обед (перекус) |
|||||||||
|
Творог субли- |
|||||||||
|
мированный |
30 |
120 29 |
_ |
210 |
240 |
270 |
|||
|
Корейка |
|||||||||
|
сырокопченая |
50 |
267 5 |
27 — |
350 |
400 |
450 |
|||
|
Сухари |
20 |
65 2,2 |
0.3 13,8 |
7 шт. |
8 шт. |
9 шт. |
|||
|
Сухофрукты |
|||||||||
|
(компот) |
50 |
117 1 |
0.5 32,5 |
350 |
400 |
450 |
|||
|
Сахар |
30 |
120 — |
29 |
210 |
240 |
270 |
|||
|
Ужин |
|||||||||
|
Рожки |
ХО |
266 8,6 |
1 59 |
560 |
640 |
720 |
|||
|
Мясо субли- |
|||||||||
|
мированное |
30 |
170 18 |
1 | Л |
210 |
240 |
270 |
|||
|
Масло топленое |
20 |
175 0,1 |
18,8 — |
140 |
160 |
180 |
|||
|
Томат |
10 |
8 0,4 |
— 1,5 |
70 |
80 |
90 |
|||
|
Сухари |
20 |
65 2,2 |
0,3 13,8 7 шт. |
i шт. 9 шт. |
|||||
|
Чай, сахар |
50 |
202 — |
— 50 |
350 |
400 |
450 |
|||
|
Халва |
50 |
255 7,5 |
15 21,5 |
!50 |
400 |
450 |
|||
|
Итого |
830 |
3420 128,5 131,6 450,6 |
|||||||
|
* Соотношение Б:Ж:У - 1:1:3, |
5. Лимонная кислота |
специи и лук не учтены. |
ПРИЛОЖЕНИЕ .?
Карточка распределения массы груза по рюкзакам и учета продуктов
|
II рояукты I |
Масса, кг |
1 связка |
11 |
связка |
111 |
связка |
Масса, кг |
Снаряже ние |
||||
|
Т а и я |
В а с я |
Ю Р а |
С а ш а |
К о л я |
Л н 1 о н |
л ю д а |
Ф е Л я |
Ж о Р а |
||||
|
| С ухари |
6 |
X |
1,2/ /з |
1* |
1,8 |
% |
9 |
Палатки |
||||
|
i |Галеты i i |
1.5 |
/-, |
1,5 |
2.5 |
Ремнабор |
|||||||
|
[ М олоко icvxoe |
2.5 |
1,6 |
0.9 |
/ |
1.2 |
М олоток скальный |
||||||
|
! М ясо |сублпми-!рованное |
3 |
/ |
1.6* |
0,9 |
/ |
6 |
Верёвка |
|||||
|
| Колбаса |
1,5 |
/0.9 |
1.5/ /0.9 |
/, |
2,7 |
П рнм усы |
||||||
|
Рис |
3.5 |
1 |
1.1 |
1,4* |
||||||||
|
- — |
||||||||||||
|
/ |
||||||||||||
|
И тою |
21.4 |
Всего 39,4 кг |
||||||||||
|
Грузоподъем ность, К |
0.7 |
1,2 |
1,1 |
1 |
1,3 |
1 |
0.7 |
1 |
1 |
Итого К = 9 |
||
|
Масса рюкзака |
3 |
5 ~> |
4 7 |
4 4 |
5,6 |
4 4 |
3 |
4,4 |
4,4 |
39.1 |
проверка) |
|
|
Масса снаряжения |
3 |
3,4 |
0,9 |
3 |
2 |
1,2 |
3 |
2,9 |
21,4 |
проверка) |
||
|
Масса продуктов |
1 |
2 ■) |
1,3 |
3,5 |
2,3 |
2,4 |
1,8 |
1.4 |
1,5 |
17,7 |
проверка) |
|
|
Расход* |
0,9 |
0,5 |
0,7 |
Продукты, израсходованные частично.
58
ПРИЛОЖЕНИЕ
Объемная масса некоторых продуктов (по В.Ф.Шимановскому)
Количество^ г), содержащееся в объеме
50 мл
350 мл
210 220 240 90 200 190 240 120 230 200 180 220
300 310 335 125 280 265 335 170 320 280 250 310
420
440
480
180
400
380
480
240
460
400
360
440
Пшено
Рис
Геркулес
Манка
Изюм
Масло топленое и растительное
Молоко сухое
Сахарный песок
Сахар пиленый
Яичный порошок
Томат
Масса
ПРИЛОЖЕНИЕ 5
штуки некоторых пищевых продуктов
фодукты
Масса.
15-20
10
10-20"***
7.4*
6**
5,5*"
8—9
4
10
15
7
15
15—20****
15 20 20 13
Сухари черные самодельные
Сушки простые
Сухари сливочные
Сахар-рафинад прессованный («нерастворимый»)
Сахар в форме кирпичиков
Сахар в форме кубиков
Карамель с начинкой
Карамель Театральная
Конфеты шоколадные
Батончики
Ирис
Пастила
Печенье овсяное
Галеты
Пряники
Вафли в пачках
Печенье в пачках
ЛИТЕРАТУРА
* 68 кусков в полукилограммовой пачке. ** 165 кусков в килограммовой пачке. **• 180 кусков 8 килограммовой пачке. **** Меняется в разных партиях.
60
61