Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
PAGE 1
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО НАУКИ И ОБРАЗОВАНИЯ
МГУТУ
Кафедра «Пищевые машины»
Пищ.маш. - 23.03.1706 зчн.плн.
Пищ.маш. - 23.03.1706. зчн.скр.
ФИЗИКО-МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
Рабочая программа, методические указания, контрольные задания для студентов 5-го, 3-го сокр. курсов факультета механики и управления специальности «Машины и аппараты пищевых производств» заочной формы обучения (спец. 260603, 260603)
Москва 2007 г.
Введение
Данная методическая работа предназначена для студентов механиков специальности 170600 и призвана помочь студентам в изучении дисциплин, определяющих специальность, таких как: «Технологическое оборудование», «Технологическое оборудование отрасли».
Программа дисциплины «Физико-механические свойства сырья и готовой продукции» составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом Высшего Профессионального Образования РФ по направлению подготовки дипломированного специалиста 655800 «Пищевая инженерия» специальности «Машины и аппараты пищевых производств» 170600 утвержденным Министерством Образования РФ 20.03.2000 г.
Для изучения настоящего курса предусмотрено для 5-го курса 10 часов лекций и 6 часов практических занятий, для 3-го сокр. 9 часов лекций и 6 часов практических занятий. Студенты должны выполнить одну контрольную работу и сдать зачет.
1. Цели и задачи дисциплины.
Целью изучения дисциплины являются:
подготовка студентов к производственно-технической, проектно-
конструкторской и исследовательской деятельности, связанной с
созданием и эксплуатацией машин и аппаратов пищевых производств;
обучение студентов применению знаний, полученных в результате
фундаментальной подготовки по общенаучным дисциплинам, для
решения инженерных задач.
Задачами дисциплины является изучение:
основных понятий инженерной реологии;
реологических свойств пищевых продуктов;
механического моделирования и реологического поведения;
приборов для изучения физико-механических свойств пищевых
продуктов;
определение гранулометрического состава;
особенности строения частиц различных видов сырья для производств
муки, крупы и комбикормов;
основных свойств сырья при динамическом воздействии рабочих
органов перерабатывающих машин;
свойств сыпучих масс и смесей в статическом и динамическом
состоянии;
физико-механических свойств полуфабрикатов и готовой продукции.
В результате изучения курса студент должен знать:
основные закономерности течения и деформации пищевых сред;
математические модели для описания идеальных и реальных тел;
- методы и приборы для определения физико-механических свойств
сырья и готовой продукции.
Должен уметь:
применять основные положения инженерной реологии в расчетах
технологического оборудования;
применять приборы для исследования физико-механических свойств
для изучения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
- рассчитывать производительность и мощность технологического оборудования на основе изученных свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
2. Методические рекомендации по изучению дисциплины.
Изучение физико-механических свойств сырья и готовой продукции
должно начинаться с формулировки технических задач, которые связанны с переработкой пищевых сред. Рассмотрения различных процессов переработки пищевых сред должно вестись в эволюционном ключе: студент должен вникнуть в процесс инженерного решения возникающих конкретных технологических задач с целью получения продуктов заранее заданного качества.
Рекомендации по самостоятельной работе при изучении дисциплины «Физико – механические свойства сырья и готовой продукции» для студентов специальности 260601(1706) всех форм обучения.
Прежде, чем приступить к выполнению домашнего контрольного задания необходимо тщательно проработать материал лекций и учебно – практического пособия. В процессе работы над контрольным заданием необходимо пользоваться справочными и другими вспомогательными материалами, приведенными в рекомендованной литературе (см. задание на контрольную работу).
Ниже приведен примерный план самостоятельной работы студента согласно тематическому плану для студентов 5-го курса полной формы и 3 –го курса сокращённой формы обучения.
|
№ п/п |
Вид самостоятельной подготовки |
Кол-во Часов |
|
|
Полн. форма |
Сок. форма |
||
|
1 |
Изучение лекций и учебно – практического пособия |
11 |
11 |
|
2 |
Изучение рекомендованной литературы |
12 |
12 |
|
3 |
Выполнение домашней контрольной работы |
10 |
10 |
|
4 |
Подготовка к защите контрольной работы и зачёту |
12 |
12 |
|
Итого: |
45 |
45 |
3. Рабочая программа дисциплины
Введение.
Тема 1. Сырье и готовая продукция.
Источники сырья для пищевых производств. Традиционность продуктов питания. Новые виды пищевых продуктов. Исторически сложившиеся условия промышленного приготовления продуктов питания. Система: сельское хозяйство - пищевой производство - торговля - потребитель продуктов питания. Физико-механические свойства сырья и готовой продукции.
Тема 2, Основные положения инженерной реологии пищевых производств.
Наиболее распространенные реологические модели, описывающие поведение перерабатываемых в пищевой промышленности сырья и полуфабрикатов. Модель Гука, Ньютона и Сен-Венана. Понятие о Ньютоновских жидкостях. Псевдопластик и дилатантная жидкость. Кривая течения структурированных систем по Осnвальду-Ребиндеру.
Вязко-пластичная модель Бингама. Вязко-упругие модели. Модели Максвела, Кельвина, Максвелла-Томсона, Бюргерса и др. • Упруго-вязкопластичная модель мучного теста Шоффилда-Скотта-Блера.
Тема 3. Методика изучения физико-механических свойств сырь и готовой продукции.
Экспериментальные методы и приборы для определения реологических характеристик пищевых материалов. Пластометры. Вискозиметры. Приборы для построения кривых кинетики деформации. Другие специальные приборы. Примеры реологических характеристик конкретных видов сырья и полуфабрикатов пищевых производств.
Тема 4. Реологические подходы и методы решения инженерных задач пищевых производств.
Расчет режимов работы и параметров оборудования с использованием реологических уравнений. Управление технологическими процессами на основе приборных измерений свойств перерабатываемых сырья и полуфабрикатов.
[1 ,с.9-23; 34-73] [2 ,с.5-34] [3 ,с.9-19; 261-269].
4. Литература:
Основная:
1. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов
(А.В. Горбатов, A.M. Маслов, Ю.А. Мачихин и др. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982-296).
Реометрия пищевого сырья и продуктов: Справочник (под ред.
Ю.А. Мачихина - М.: Arponpoмиздат, 1990.-271 с.), 3. Мачихин Ю.А Берман Г.К., Клаповский Ю.В. Формование пищевых масс. - М.: Колос, 1992-272 с
5. Тематический план очных занятий со студентами 5-го и 3-го сокр, курса механического факультета по дисциплине «Физико-механические свойства сырья и готовой продукции»
в. Задание на контрольную работу
В этой работе студент должен показать свои знания основных положений инженерной реологии пищевых производств.
ОСНОВНЫЕ РАСЧЁТНЫЕ ФОРМУЛЫ
7. Методические указания по выполнению контрольной работы
Контрольная работа должна быть оформлена в отдельной ученической тетради. На обложке тетради обязательно должны быть указаны:
название изучаемой дисциплины «Физико-механические свойства сырья
и готовой продукции»;
фамилия, имя, отчество студента (напр. Иванов Иван Иванович);
шифр студента (напр. 246-83-М)
домашний адрес с указанием почтового индекса.
Студент выбирает для контрольной работы вариант задания по последней и предпоследней цифре шифра, которые приведены в таблице 1, 2.
Работы, выполненные не по варианту, не зачитываются. Все расчеты в контрольных работах производятся в системе мер СИ.
Работы должны быть написаны аккуратно, четким подчерком, разборчиво, с необходимыми пояснениями, показывающими, что студент достаточно разобрался во всех вопросах.
Страницы тетради должны быть пронумерованы.
Все схемы должны быть вычерчены карандашом на миллиметровой бумаге размером 200-400 и вклеены в тетрадь; схемы, представленные на кальке или ксерокопии не принимаются.
В конце работы дается список использованной литературы с точным указанием фамилий и инициалов авторов, названия книг, издательства, места и года издания, а также количества страниц.
Контрольную работу студент обязан подписать и поставить дату выполнения.
Для замечаний рецензента тетради должны быть предусмотрены поля. При внесении рецензентом контрольной работы, исправления необходимо вносить по ходу описаний и расчетов.
Студенту также следует иметь в виду, что для сдачи зачета по курсу
необходимо представить зачетную контрольную работу. Только после ответов
на все вопросы экзаменатора по содержанию контрольной работы студент
допускается к сдаче зачёта или экзамена по курсу. Студенты, не приславшие в срок контрольную работу, должны будут по прибытии на сессию выполнить аудиторную контрольную работу по заданию преподавателя в течении двух часов. :
Авторы:
Проф. д.т.н. Берман Г.К. Проф. д.т.н. Калошин Ю.А., Березовский Ю.М..
Рецензент.
Редактор. Свешникова Н.И.