Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
глава IV. определение видовой принадлежности мяса животных
ТЕСТ № 1
Как можно определить видовую принадлежность не замороженного мяса?
ТЕСТ № 2
Какими реакциями можно определить видовую принадлежность мяса при отсутствии костей и жира?
ТЕСТ № 3
Первый шейный позвонок, какого животного имеет на поперечных отростках задние крыловые отверстия?
ТЕСТ № 4
Остистые отростки спинных позвонков, какого вида животного стоят вертикально и на некотором расстоянии друг от друга?
ТЕСТ № 5
Тела позвонков, какого вида животного длинные с ясно заметными вертикальными гребнями?
ТЕСТ № 6
Определите, какому виду животного принадлежит крестцовая кость, если ее остистые отростки не сливаются в общую кость?
ТЕСТ № 7
Грудная кость, какого вида животного плоская при отсутствии ее гребня?
ТЕСТ № 8
Определите, какому виду принадлежат узкие, полукруглые, близко расположенные друг к другу ребра?
ТЕСТ № 9
Укажите количество грудных позвонков лошади?
ТЕСТ № 10
Определите, какому виду животных принадлежит второй шейный позвонок, если гребень его с приподнятым задним краем, а зубовидный отросток полуцилиндрической формы?
ТЕСТ № 11
Сколько грудных позвонков у овцы?
ТЕСТ № 12
Определите, какому виду животного принадлежит широкая, плоская, разделенная на семь частей грудная кость?
ТЕСТ № 13
Определите, какому виду животного принадлежит лопатка, треугольной формы, ость которой имеет выступ на нижнем конце?
ТЕСТ № 14
Сколько грудных позвонков у собаки?
ТЕСТ № 15
Какому виду животного принадлежит крестцовая кость, если она состоит из трех позвонков?
ТЕСТ № 16
Какому виду животных принадлежит первый шейный позвонок, переднее крыловое отверстие, которого расположено на крыле сверху?
ТЕСТ № 17
Переднее крыловое отверстие первого шейного позвонка расположено под крылом атланта, определите, какому виду животного он принадлежит?
ТЕСТ № 18
Определите, какому виду животных принадлежит второй шейный позвонок, гребень которого вытянут назад?
ТЕСТ № 19
Крестцовая кость, какого вида животных состоит из пяти позвонков?
ТЕСТ № 20
Крестцовая кость, какого вида животных состоит из четырех позвонков?
ТЕСТ № 21
Укажите, на сколько частей разделена грудная кость кошки?
ТЕСТ № 22
Укажите, на сколько частей разделена грудная кость кролика?
ТЕСТ № 23
У какого вида животного малая берцовая кость свободна на всем протяжении?
ТЕСТ № 24
Во сколько раз в мясе количество гликогена к концу первых суток хранения уменьшается по сравнению с наличием его в первый час после убоя животного?
ТЕСТ № 25
Сколько процентов гликогена содержится в парном мясе крупного рогатого скота?
ТЕСТ № 26
Какой процент гликогена содержится в созревшем мясе крупного рогатого скота?
ТЕСТ № 27
Какое количество гликогена содержится в парном мясе конины (в процентах)?
ТЕСТ № 28
Какое количество гликогена содержится в созревшем мясе конины (в процентах)?
ТЕСТ № 29
Какое количество гликогена содержится в парном мясе собаки (в процентах)?
ТЕСТ № 30
Какое количество гликогена содержится в парном мясе кошки (в процентах)?
ТЕСТ № 31
В какой цвет окрашивается бульон в ходе проведения качественной реакции на гликоген при положительной реакции?
ТЕСТ № 32
В какой цвет окрашивается бульон в ходе проведения качественной реакции на гликоген при отрицательной реакции?
ТЕСТ № 33
Появление кольца, какого цвета, на месте соприкосновения жидкости, нужно ожидать после добавления преципитирующей сыворотки при положительной реакции преципитации?
ТЕСТ № 34
В течение, какого времени мутно-белое кольцо должно появится, чтобы доказать, что реакция преципитации является специфической (в часах)?
ТЕСТ № 35
Какое количество миллилитров экстракта исследуемого мяса наливают в первые пробирки каждого ряда для постановки реакции преципитации?
ТЕСТ № 36
Что необходимо налить в первые пробирки каждого ряда для постановки реакции преципитации?
ТЕСТ № 37
Какой раствор необходимо налить во вторые пробирки каждого ряда для постановки реакции преципитации?
ТЕСТ № 38
Что необходимо налить в третьи пробирки каждого ряда для постановки реакции преципитации?
Можно ли определить видовую принадлежность мяса, если оно подвергнуто тепловой обработке или посолу при помощи реакции преципитации?
ТЕСТ № 40
ТЕСТ № 42
Какая температура плавления овечьего жира (в градусах Цельсия)?
ТЕСТ № 43
Какая температура плавления говяжьего жира (в градусах Цельсия)?
ТЕСТ № 44
ТЕСТ № 45
ТЕСТ № 46
ТЕСТ № 47
Какая температура плавления жира кролика (в градусах Цельсия)?
ТЕСТ № 49
В каких пределах колеблется йодное число бараньего жира?
ТЕСТ № 50
В каких пределах колеблется йодное число свиного жира?
ТЕСТ № 51
ТЕСТ № 52
Какой коэффициент преломления при 200С имеет конский жир?
Какой коэффициент преломления при 200С имеет собачий жир?
Какой коэффициент преломления при 400С имеет свиной жир?
Какой коэффициент преломления при 400С имеет говяжий жир?
ТЕСТ № 57
Какой коэффициент преломления при 400С имеет бараний жир?
Какой коэффициент преломления при 400С имеет сурковый жир?
Какой коэффициент преломления при 400С имеет барсучий жир?
Какой коэффициент преломления при 400С имеет кроличий жир?
Какой коэффициент преломления при 200С имеет китовый жир?
Какое кислотное число имеет доброкачественный барсучий жир?
Какое кислотное число имеет недоброкачественный барсучий жир?
Какое кислотное число имеет доброкачественный сурковый жир?
Какое кислотное число имеет недоброкачественный сурковый жир?
Какое кислотное число имеет доброкачественный говяжий жир?
1. 1,2-3,5
Какое кислотное число имеет сомнительной свежести говяжий, бараний и свиной жиры?
1. 1,9-2,5
Какое кислотное число имеет испорченные говяжий, бараний и свиной жиры?
1. 1,7-3,5
Какое кислотное число имеет доброкачественный бараний жир?
1. до 3,5
Какое кислотное число имеет доброкачественный свиной жир?
1. до 3,5
Какое перекисное число имеет доброкачественный говяжий жир?
1. не более 0,06
Какое перекисное число имеет сомнительной свежести говяжий, бараний и свиной жиры?
1. 0,07-0,1
Какое перекисное число имеет доброкачественный сурковый жир?
1. 0,12
Какое перекисное число имеет недоброкачественный сурковый жир?
1. 0,12
Какое перекисное число имеет доброкачественный барсучий жир?
1. 0,11
Какое перекисное число имеет недоброкачественный барсучий жир?
1. 0,12