О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный Закон от 02
Работа добавлена на сайт samzan.net:
Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
от 25%
Подписываем
договор
- История русской кухни. Основные этапы развития кулинарии.
- Кулинарные книги прошлого и современности. Россия, Европа
- Роль инженерно- экономического факультета, кафедры ТОПП в истории развития Российского экономического университета им. Г.В. Плеханова
- Новые тенденции в развитии современной науки кулинарии
- «О качестве и безопасности пищевых продуктов»- Федеральный Закон от 02.01.2000 г. №29-ФЗ (в ред. ФЗ от 22.12.2008 №268-ФЗ, от 30.12.2008 №313-ФЗ)
- Распоряжение Правительства РФ от 25 октября 2010 г. N 1873-р об утверждении Основ государственной политики РФ в области здорового питания населения на период до 2020 г.
- Программа «Стимулирование экономической активности». Подпрограмма «Развитие рынка труда и содействие занятости населения города Москвы на 2012-2016 гг.»
- ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения» :
Общественное (индустрия) питания, продукция общественного питания, рацион питания, меню, винная карта, услуга общественного питания, процесс обслуживания, метод обслуживания, форма обслуживания, кулинарная продукция
- ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения» :
Сырье пищевое, продукты пищевые, технология изготовления продукции общественного питания, технологический процесс, кулинарный полуфабрикат, кулинарный полуфабрикат высокой степени готовности, кулинарное изделие, мучное кулинарное изделие, хлебобулочное изделие, кондитерское изделие,
- ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения» :
Потери производственные, порция, гарнир, соус, суп, напиток (собственного производства), блюдо, заказное блюдо, банкетное блюдо, фирменное блюдо
- Факторы, оказывающие влияние на выбор питания человека.
- Рацион питания современного человека. Понятие. Составные части. Принципы составления
- Основные положения античной и аюрведической теорий питания
- Основные положения Теории сбалансированного питания акад. А.А. Покровского
- Основные положения Теории адекватного питания проф. А.М. Уголева и его учеников
- Меню: понятие, принципы построения, виды
- Отличительные особенности разработки меню ресторана, кафе, столовой
- ГОСТ Р 507605-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий питания». Термины и определения: предприятие общественного питания, тип, класс. Требования к оформлению меню ресторана, кафе, ПБО
- ГОСТ Р 507605-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий питания». Классификация предприятий питания. Отличительные черты различных типов.
- Требования к архитектурно- планировочному решению ресторанов. Общий состав помещений.
- Назначение складских помещений предприятия питания. Ассортимент.Оснащение.
- Назначение производственных помещений ресторана. Производственная программа цехов. Оснащение
- Помещения для посетителей и помещения для персонала. Различия
- Классификация кулинарной продукции (признаки, характеристика)
- Кулинарная обработка сырья и пищевых продуктов, поступающих на предприятие питания (механическая, химическая, ...)
- Тепловая обработка сырья и продуктов. Понятие, основные и вспомогательные процессы, их характеристика. Примеры оборудования и режимов обработки.
- Нормативна документация: гост, стандарт предприятия, санитарные нормы и правила. Характеристика видов.
- Технологическая карта. Требования к содержанию
- Технико- технологическая карта. Требования к содержанию.
- Фирменное блюдо ресторана. Понятие. Правила разработки.
- Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания
- Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий (1981, 1982, 2004). Их назначение, содержание (основных разделов, приложений)
- ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения» :
Органолептическая оценка качества продукции, сенсорный анализ, внешний вид, вкус, запах, консистенция, текстура, тестируемые образец и порция, шкала, дефект
- ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения» :
Тепловая обработка, разогрев блюд и кулинарных изделий, охлаждение, заморозка
- Понятие качества. Показатели качества.
- Качество продукции. Фасетный метод
- Качество продукции. Иерархический метод
- Схема технологических потоков в предприятии питания
- Менеджер. Его функции в ресторане
- Повар. Его должностные обязанности
- Состав персонала ресторана.
- Качество кулинарной продукции. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
- Методика расчета химического состава горячих блюд.
- Методика расчета химического состава салатов из свежих овощей
- Методика расчета химического состава гарнира- картофельное пюре
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ:
- «О качестве и безопасности пищевых продуктов»- Федеральный Закон от 02.01.2000 г. №29-ФЗ (в ред. ФЗ от 22.12.2008 №268-ФЗ, от 30.12.2008 №313-ФЗ)
- Распоряжение Правительства РФ от 25 октября 2010 г. N 1873-р Об утверждении Основ государственной политики РФ в области здорового питания населения на период до 2020 г.
- ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения»
- ГОСТ Р 507605-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий питания».
- ГОСТ Р 1.4-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты организаций. Общие положения».
- ГОСТ Р 51740-2001 «Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению»-
- ГОСТ Р 53996-2010 «Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания»-
- ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»-
- ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»-
- СанПин 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
- Программа «Стимулирование экономической активности». Подпрограмма «Развитие рынка труда и содействие занятости населения города Москвы на 2012-2016 гг.»
- В.А. Тутельян, А.И. Вялков, А.Н. Разумов, В.И. Михайлов, К.А. Москаленко, А.Г. Одинец, В.Г. Сбежнева, В.Н. Сергеев Научные основы здорового питания: – М.: Издательский дом «Панорама», 2010. – 816 с
- «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» МР 2.3.1.2432-08 (Методические рекомендации утверждены 18.12.2009 г. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека»)
- Химический состав пищевых продуктов, под ред. А.А.Покровского или Скурихина, М, 1976
- А.С. Ратушный, Б.А. Баранов и др Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных и булочных изделий- М.Мир, 2007 (учебник)
- А.И. Мглинец, Н.А. Акимова, Г.Н.Дзюба Технология продукции общественного питания- С-Пб, Троицкий мост, 2010 (учебник)