Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Доклад на тему: «Загрязнение продуктов питания цинком»
Выполнила студентка группы ТК-09
Храмцова Дарья
В связи с тем, что окружающая среда, в которой мы живём, содержит большое разнообразие соединений металлов, то очевидно, что все эти металлы попадают в наш организм. Большая их часть в виде соединений попадает с едой.
Содержание металлов в продуктах питания животного и растительного происхождения зависит от многих факторов, начиная от условий проживания и роста биологического организма и заканчивая способом приготовления еды и её обработке.
Использование в последние два десятилетия новых чувствительных аналитических методов показало, что живые организмы содержат (исключая 6-ти благородных газов) все 82 элемента, которые найдены на земле. 65 из них находятся в организмах в определённых количествах и играют важную физиологическую роль в процессах жизнедеятельности. В первую очередь, к незаменимым макроэлементам относились: водород, кислород, углерод, азот, фосфор, сера, хлор, натрий, калий, магний, кальций. В дальнейшем была доказана незаменимость микроэлементов, которые разделены на две группы. Первая включает: хром, кобальт, медь, йод, железо, марганец, никель, цинк; и вторая: бор, литий, ванадий, кремний, селен, олово, мышьяк, фтор, бром.
Токсичные элементы (в том числе и некоторые тяжёлые металлы) составляют большую и очень небезопасную, в токсическом отношении, группу веществ. В основном к ним относится 14 элементов: ртуть, свинец, кадмий, мышьяк, сурьма, олово, цинк, алюминий, бериллий, железо, медь, хром, таллий.
Некоторые из этих элементов необходимы для нормальной жизнедеятельности людей и животных. Но часто трудно провести чёткую грань между биологически необходимыми и опасными для здоровья человека веществами. В большинстве случаев реализация того или иного эффекта зависит от концентрации элемента, т.е. при превышении его концентрации выше оптимальной физиологической в организме, начинается интоксикация. С другой стороны, дефицит многих элементов в продуктах питания и воде может привести к довольно тяжёлым и трудно распознаваемых показателям недостаточности.
Химическое загрязнение природы негативно влияет на жизнедеятельность живых организмов и прежде всего на здоровье человека. Знание причин и закономерностей этого влияния даёт возможность препятствовать появлению негативных процессов, которые вызывают болезни или гибель живых организмов. Как утверждают специалисты, сейчас практически все объекты окружающей среды загрязнены свинцом, и рост этой загрязнённости увеличивается. Из данных Всемирной Организации Охраны Здоровья средняя масса свинца, которая попадает в организм с продуктами питания, доходит до отметки в 3,5 мг в день, при этом комитет экспертов ВООЗ установил, что допустимая норма свинца не должна превышать 3 мг в неделю.
В связи с опасным влиянием на организм человека содержание соединений металлов в продуктах питания существуют допустимые дозировки таких металлов, как свинец, кадмий, мышьяк, ртуть, медь и цинк (Таблица 1).
Таблица 1 Предельно допустимые концентрации катионов тяжёлых металлов в продуктах питания, мг/кг
|
Продукт |
Кадмий (Cd) |
Медь (Cu) |
Ртуть (Hg) |
Свинец (Pb) |
Цинк (Zn) |
Олово (Sn) |
Мышьяк (As) |
|
Овощи и картошка свежие и свежемороженые |
0,03 |
5 |
0,02 |
0,5 |
10 |
- |
0,2 |
|
Фрукты и ягоды свежие и свежемороженые |
0,03 |
5 |
0,02 |
0,4 |
10 |
- |
0,02 |
|
Грибы свежие и консервированные |
0,1 |
10 |
0,05 |
0,5 |
20 |
- |
0,2 |
|
Консервированные овощи в стеклянной, алюминиевой, цельнотянутой металлической таре |
0,03 |
5 |
0,02 |
0,5 |
10 |
- |
0,2 |
|
Овощные консервы в сборной металлической таре |
0,05 |
5 |
0,02 |
1 |
10 |
200 |
0,2 |
|
Консервы фруктово-ягодные и соки в стеклянной, алюминиевой, цельнотянутой металлической таре |
0,03 |
5 |
0,02 |
0,4 |
10 |
- |
0,2 |
|
Консервы фруктово-ягодные и соки в сборной металлической таре |
0,05 |
5 |
0,02 |
1 |
10 |
200 |
0,2 |
|
Картошка, овощи сушёные и консервированные (расчёт на сырую массу) |
0,03 |
5 |
0,02 |
0,5 |
10 |
- |
0,2 |
|
Фрукты, ягоды сушёные и консервированные (расчёт на сырую массу) |
0,03 |
5 |
0,02 |
0,4 |
10 |
- |
0,2 |
|
Консервы для детского питания на овощной и фруктовой основе |
0,02 |
5 |
0,01 |
0,3 |
10 |
- |
0,2 |
|
Овощемолочные и плодово-молочные смеси |
0,02 |
5 |
0,01 |
0,3 |
50 |
- |
0,2 |
Особое значение имеет пища, богатая цинком, поскольку этот металл необходим для работы головного мозга, укрепляет иммунную систему, благотворно воздействует на умственную деятельность человека при потреблении в пределах нормы. Это не значит, конечно, что завтра же надо любыми способами раздобывать металлический цинк и принимать его как лекарство. Ни к чему хорошему это не приведет, поскольку организм нуждается в содержащих его биологически активных соединениях, которых особенно много в некоторых видах растительной пищи. Так, например, пшеничные отруби и ростки пшеницы дают от 130 до 200 мг/кг. Столько же цинка содержится в хорошо известных всем грибах: подберезовиках, сыроежках, зеленушках. Еще больше его в сушеной морской капусте, которая занимает почетное место в целебном питании. Много цинка в шпинате, зеленом горошке. Глубокая переработка зерна ведет к уменьшению содержания цинка в готовом продукте, ухудшает его соотношение с кадмием. Так, если в хлебе из неочищенного зерна содержание цинка и кадмия определяется соотношением 35:1, то в хлебе из очищенной белой муки всего 5:1. Между тем белый хлеб по-прежнему занимает почетное место в рационе современного человека. Активно нейтрализует действие ядовитых металлов капуста.
Цинк содержится в земной коре в количестве 65 мг/кг, морской воде – 9-21 мкг/кг, организме взрослого человека – 1,4-2,3 г/кг.
Цинк как кофактор (небелковое вещество, которое обязательно должно присутствовать в организме в небольших количествах, чтобы соответствующие ферменты смогли выполнить свои функции) входит в состав около 80 ферментов, участвуя тем самым в многочисленных реакциях обмена веществ. Типичными симптомами недостаточности цинка являются замедление роста у детей, половой инфантилизм у подростков, нарушения вкуса (гипогезия) и обоняния (гипосмия) и др.
Суточная потребность в цинке взрослого человека составляет 15 мг, при беременности и лактации – 20-25 мг. Цинк, содержащийся в растительных продуктах, менее доступен для организма, поскольку фитин растений и овощей связывает цинк (10% усвояемости). Цинк из продуктов животного происхождения усваивается на 40%. Содержание цинка в пищевых продуктах составляет, мг/кг: мясо – 20-40, рыбопродукты – 15-30, устрицы – 60-1000, яйца – 15-20, фрукты и овощи – 5, картофель, морковь – около 10, орехи, зерновые – 25-30, мука высшего сорта – 5-8, молоко – 2-6 мг/л. В суточном рационе взрослого человека содержание цинка составляет 13-25 мг. Цинк и его соединения малотоксичны. Содержание цинка в воде в концентрации 40 мг/л безвредно для человека.
Вместе с тем возможны случаи интоксикации при нарушении использования пестицидов, небрежного терапевтического применения препаратов цинка. Признаками интоксикации являются тошнота, рвота, боль в животе, диарея. Отмечено, что цинк в присутствии сопутствующих мышьяка, кадмия, марганца, свинца в воздухе на цинковых предприятиях вызывает у рабочих «металлургическую» лихорадку.
Известны случаи отравлений пищей или напитками, хранившимися в железной оцинкованной посуде. Такие продукты содержали 200-600 мг/кг и более цинка. В этой связи приготовление и хранение пищевых продуктов в оцинкованной посуде запрещено. ПДК цинка в питьевой воде – 5 мг/л, для водоемов рыбохозяйственного назначения – 0,01 мг/л.