Кількість  дослідів

Показник, одиниці вимірювання

Методи дослідження

1 точка контролю Сировина (м'ясо)

2

МАФАнМ (контроль общего числа колоний)

Необхідно: зробити змив з шматочка м’яса, у пропорції 1:10, збовтати та зробити посів на МПА. Після чого у термостат на 3 дні при t=37˚С. Далі контроль КУО.

2

Препарат відбиток

Необхідно: зробити відбиток м’яса на склі, зробити окрашування по Граму, та зробити мікроскопічний дослід на якісний аналіз мікрофлори.

2 точка контролю Електроактивованої води

2

Контроль на Clostridium perfringens

Необхідно: зробити посів на середовище (Кітт-Тароці) та поставити в термостат при t=37˚C на 3 дні.

2

Контроль на Escherichia coli

Необхідно: зробити посів на середовище (Ендо) та поставити у термостат при t=37˚C, на 3 дні.

2

Контроль на Proteus vulgaris

Необхідно: зробити посів на середовище ППМ та поставити у термостат при  t=37˚C на 24 години.

3 точка контролю Напівфабрикату (фарш набитий в оболонку)

2

МАФАнМ (контроль общего числа колоний)

Необхідно: зробити змив з шматочка м’яса, у пропорції 1:10, збовтати та зробити посів на МПА. Після чого у термостат на 3 дні при t=37˚С. Далі контроль КУО.

2

Препарат відбиток

Необхідно: зробити відбиток м’яса на склі, зробити окрашування по Граму, та зробити мікроскопічний дослід на якісний аналіз мікрофлори.

4 точка контролю готової продукції (ковбаса)

2

Мікробіальне обсемінення

Посів та докрашування по граму, 1 чашка Петрі, поживне середовище 10 грам, термостат, колби, пробірки, піпетки, мікроскоп, набір реактивів для докрашування по Грамму.  

5 точка контролю (ковбаса під час зберігання)

8

Мікробіальне обсемінення

Посів та окрашування по граму, 10 чашок Петрі, поживне середовище 200 грам, термостат, колби, пробірки, піпетки, мікроскоп, набір реактивів для докрашування по Грамму.  

№

п/п

Найменування операцій та точок контролю

Тривалість часу одного режиму або вимірювання показника.

Кількість досліджень режимів або показників,

од.

Загальна тривалість досліджень показника.

Контроль 1

1

МАФАнМ (контроль загального числа колоній)

1,5 доби

2

3 доби

2

Препарат відбиток

50 хв.

2

1 год. 40 хв.

2 точка контролю Електроактивованої води

3

Контроль на Clostridium perfringens

1,5 доби

2

3 доби

4

Контроль на Escherichia coli

1,5 доби

2

3 доби

5

Контроль на Clostridium perfringens

1,5 доби

2

3 доби

3 точка контролю Напівфабрикату (фарш набитий в оболонку)

6

МАФАнМ (контроль общего числа колоний)

1,5 доби

2

3 доби

7

Препарат відбиток

50 хв.

2

1 год. 40 хв.

4 точка контролю готової продукції (ковбаса)

8

Мікробіальне обсемінення

1,5 доби

2

3 доби

5 точка контролю (ковбаса під час зберігання)

9

Мікробіальне обсемінення

6 діб

8

6 тижнів та 6 діб

Процес підготовки води

10

Електроактивація води

1 год. 30 хв.

8

12 год.

11

Відстоювання води

3 год.

8

24 год.

Технологічний процес виготовлення готового продукту

12

Подрібнення

1 год.

2

2 год.

13

Складання фаршу

30 хв.

2

1 год.

14

Набивання оболонки

20 хв.

2

40 хв.

15

Обжарка

30 хв.

2

30 хв.

16

Варка

20 хв.

2

20 хв.

17

Охолодження

30 хв.

2

30 хв.

18

Зберігання

6 діб

8

6 тижнів та 6 діб