Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Економічною метою наукової роботи є збільшення прибутку підприємства за рахунок зниження втрат на зворотню продукцію, в результаті впровадження активованої води в технології м’ясних продуктів.
Для досягнення мети планується виконати наступні дії:
Предметом дослідження є технологія виробництва м’ясних продуктів із заміною водопровідної води на електроактивовану.
Зміст науково-дослідної роботи вивчення впливу електроактивованої води на мікробіологічний стан м’ясних продуктів, під час зберігання.
Для виконання даної роботи необхідно провести ряд лабораторних дослідів в лабораторних умовах кафедри ТМРтаМП і кафедри Біохімії мікробіології і фізіології харчування (рис.1).
Вода М'ясо Контроль 1
Контроль 3
Контроль 2
Контроль 4
Контроль 5
Рис.1 Схема проведення досліджень
Таблиця 1. Перелік контролюємих показників та методи контролю
|
Кількість дослідів |
Показник, одиниці вимірювання |
Методи дослідження |
|
1 точка контролю Сировина (м'ясо) |
||
|
2 |
МАФАнМ (контроль общего числа колоний) |
Необхідно: зробити змив з шматочка м’яса, у пропорції 1:10, збовтати та зробити посів на МПА. Після чого у термостат на 3 дні при t=37˚С. Далі контроль КУО. |
|
2 |
Препарат відбиток |
Необхідно: зробити відбиток м’яса на склі, зробити окрашування по Граму, та зробити мікроскопічний дослід на якісний аналіз мікрофлори. |
|
2 точка контролю Електроактивованої води |
||
|
2 |
Контроль на Clostridium perfringens |
Необхідно: зробити посів на середовище (Кітт-Тароці) та поставити в термостат при t=37˚C на 3 дні. |
|
2 |
Контроль на Escherichia coli |
Необхідно: зробити посів на середовище (Ендо) та поставити у термостат при t=37˚C, на 3 дні. |
|
2 |
Контроль на Proteus vulgaris |
Необхідно: зробити посів на середовище ППМ та поставити у термостат при t=37˚C на 24 години. |
|
3 точка контролю Напівфабрикату (фарш набитий в оболонку) |
Продовження таблиці 1.
|
2 |
МАФАнМ (контроль общего числа колоний) |
Необхідно: зробити змив з шматочка м’яса, у пропорції 1:10, збовтати та зробити посів на МПА. Після чого у термостат на 3 дні при t=37˚С. Далі контроль КУО. |
|
2 |
Препарат відбиток |
Необхідно: зробити відбиток м’яса на склі, зробити окрашування по Граму, та зробити мікроскопічний дослід на якісний аналіз мікрофлори. |
|
4 точка контролю готової продукції (ковбаса) |
||
|
2 |
Мікробіальне обсемінення |
Посів та докрашування по граму, 1 чашка Петрі, поживне середовище 10 грам, термостат, колби, пробірки, піпетки, мікроскоп, набір реактивів для докрашування по Грамму. |
|
5 точка контролю (ковбаса під час зберігання) |
||
|
8 |
Мікробіальне обсемінення |
Посів та окрашування по граму, 10 чашок Петрі, поживне середовище 200 грам, термостат, колби, пробірки, піпетки, мікроскоп, набір реактивів для докрашування по Грамму. |
Таблиця 2 - Визначення часу досліджень
|
№ п/п |
Найменування операцій та точок контролю |
Тривалість часу одного режиму або вимірювання показника. |
Кількість досліджень режимів або показників, од. |
Загальна тривалість досліджень показника. |
|
Контроль 1 |
||||
|
1 |
МАФАнМ (контроль загального числа колоній) |
1,5 доби |
2 |
3 доби |
|
2 |
Препарат відбиток |
50 хв. |
2 |
1 год. 40 хв. |
Продовження таблиці 2
|
2 точка контролю Електроактивованої води |
||||
|
3 |
Контроль на Clostridium perfringens |
1,5 доби |
2 |
3 доби |
|
4 |
Контроль на Escherichia coli |
1,5 доби |
2 |
3 доби |
|
5 |
Контроль на Clostridium perfringens |
1,5 доби |
2 |
3 доби |
|
3 точка контролю Напівфабрикату (фарш набитий в оболонку) |
||||
|
6 |
МАФАнМ (контроль общего числа колоний) |
1,5 доби |
2 |
3 доби |
|
7 |
Препарат відбиток |
50 хв. |
2 |
1 год. 40 хв. |
|
4 точка контролю готової продукції (ковбаса) |
||||
|
8 |
Мікробіальне обсемінення |
1,5 доби |
2 |
3 доби |
|
5 точка контролю (ковбаса під час зберігання) |
||||
|
9 |
Мікробіальне обсемінення |
6 діб |
8 |
6 тижнів та 6 діб |
|
Процес підготовки води |
||||
|
10 |
Електроактивація води |
1 год. 30 хв. |
8 |
12 год. |
|
11 |
Відстоювання води |
3 год. |
8 |
24 год. |
|
Технологічний процес виготовлення готового продукту |
||||
|
12 |
Подрібнення |
1 год. |
2 |
2 год. |
|
13 |
Складання фаршу |
30 хв. |
2 |
1 год. |
|
14 |
Набивання оболонки |
20 хв. |
2 |
40 хв. |
|
15 |
Обжарка |
30 хв. |
2 |
30 хв. |
|
16 |
Варка |
20 хв. |
2 |
20 хв. |
|
17 |
Охолодження |
30 хв. |
2 |
30 хв. |
|
18 |
Зберігання |
6 діб |
8 |
6 тижнів та 6 діб |
З таблиці 2 можна зробити висновок, що на всі досліди необхідно витратити 48 діб.
Порядок впровадження у виробництві результатів дослідження
Впровадження інноваційної технології на ЧП «Фірма Гармаш».
Для впровадження даної інновації технології необхідно передбачити встановлення електроактиватора води СТЭЛ-АК на операції складання фаршу. Потужність: 120 Вт; габаритні розміри: 29 х 25 х 4 см; вага : 1,3 кг. Також планується встановити 3 ємності (для аналіту, каталіту та їх змішування). Додаткові площі для електроактиватора та ємностей не потрібні через їх малий розмір. Обслуговування ємностей та електроактиватора покладається на фаршескладальника, якому планується доплата в розмірі 20% від його зарплатні.
Очікувані економічні результати.
PAGE \* MERGEFORMAT 6