Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
\/
1Перечислить стати тела кур
+ клюв, голова, гребень, серёжки, глаза, шея, грудь, спина, туловище, ноги
2Дефекты яиц при инкубации
+ тумак, двухжелтковость яйца, трещины скорлупы, расположение воздушной камеры ближе к острому концу, большая подвижность желтка
3Средняя масса яиц гусей, г
+ 160
4Перечислить недостатки туловища с/х птиц
+ короткое, узкое, плохо развита мускулатура, узкая грудь
5По какой формуле определяют индекс белка?
+ высота белка/((большой диаметр белка +малый диаметр белка)/2)
6Составные части яйца
+ все выше перечисленные
7Средняя масса яиц индеек?
+ 95
8Недостатки спины у с/х птицы
+ горбатая, вогнутая, узкая
9Сколько недель у высокопродуктивных несушек длится линька?
+ 3-4
10На коком году жизни бывает максимальная яйценоскость у кур?
+ 1
11Химический состав мяса гусей, %
+ жир-38,1, белок-12,2, каллорийность-369Ккал
12Какие мышцы относятся к белому мясу у кур?
+ грудные и мышцы крыла
13Какую функцию выполняет лизоцим
+ бактерицидную
14Большая группа птицы, имеющая общее происхождение, схожие продуктивные, физиологические и морфологические признаки, стойко передающие их потомству. Эта группа птиц должна содержать не менее 40 тыс. кур и 15 тыс других видов птицы
+ порода
5Сколько существует пород кур?
+ более 100
16Характеристика кур яично-мясного направления продуктивности
+ живая масса-2,5-2,8 кг, масса яиц-60-63 г, яйценоскость-150-180 шт
17Породы мясных кур
+ корниш, плимутроки
18Продолжительность инкубации гусиных яиц, дней
+ 29,5-30
19К сухопутным видам птиц относятся
20Яйценоскость индеек, шт
+ 90
21Биологическая ценность мяса птицы обусловлена
+ химическим составом, наличием полноценного белка
22Что такое индекс формы яйца?
+ отношение малого диаметра яйца к большему, выраженное в %
Где находится воздушная камера в яйце?
+ в тупом конце яйца
Смена, каких перьев происходит при линьке?
+ маховых
Характеристика статей хорошей несушки
+ голова лёгкая недлинная, гребень хорошо развит, грудь широкая, глубокая, упитанность средняя
Толщина скорлупы кур, микрометров?
+ 0,28-0,34
Составные части яйца в %
+ желток-32, белок-57, скорлупа-12
Виды перьев по расположению?
+ шейные, поясничные, хвостовые, перья крыла
Как определяют толщину скорлупы?
+ микрометром
Какие функции выполняет скорлупа?
+ защищает яйцо от повреждений, является источником минеральных веществ при развитии эмбриона
Чем обусловлен специфический запах и вкус мяса разных видов птиц?
+ наличием экстрактивных веществ
Как определяется выход мяса?
+ отношение массы мяса к предубойной массе птицы, выраженное в %
Какое поголовье должна насчитывать порода кур, тыс гол?
+ 40
Внутрипородная или межпородная группа птицы, происходящая от одних производителей, и отличающаяся от других групп направлением продуктивности и определёнными признаками
+ линия
Сколько существует пород гусей?
+ более 40
Породы общепользовательных кур
+ род-айланд, нью-гемпшир, суссекс
Производственное подразделение птицеводческого предприятия, где инкубируют яйца, называется…
+ инкубаторий
Продолжительность инкубации индюшиных яиц, дней
+ 27-28
Наиболее благоприятная влажность для инкубации яиц, %
+ 50-60
К водоплавающим птицам относят
+ утки, гуси
Характеристика клюва кур
+ средней длины, слегка загнутый книзу
Определение пола у гусей
+ только при осмотре клоаки
Чем обусловлена жёлтая окраска желтка?
+ содержанием каратиноидов
Виды перьев по строению
+ контурные, пуховые, нитчатые и кисточковые/\
Средняя масса яиц кур
+ 60
Выделительная система птиц состоит из
+ почка, мочеточник, клоака
Виды белков яйца
+ овальбумин, овомуноид, овокональбумин, овоглобулин, овомуцин
Вителогенез -это…
+ процесс образования желтка
Где находится лизоцим?
+ в белке
Сроки убоя цыплят-бройлеров
+ 8-9
Оптимальное соотношение белка и желтка в яйце
+ 2:1
Какое поголовье должна насчитывать порода индюков, гусей, тыс гол?
+ 12
Несколько сочетающихся линий, при скрещивании которых у потомства наблюдается эффект гетерозиса, называется…
+ кросс
Явление гибридной силы, проявляющееся у потомства по сравнению с родительскими формами по продуктивности, жизнеспособности-это…
+ гетерозис
Температурный режим в помещении для хранения яиц перед инкубацией, градусов
+ 8-12
Оптимальный срок хранения яиц до инкубации, дней
+ 6-7
Наиболее благоприятная влажность при хранении инкубационных яиц, %
+ 75-80
Сколько камер имеет сердце птиц?
+ 4
Сколько % от общей массы яйца составляет желток?
+ 32-35
Яйценоскость гусей, шт
+ 60
Виды гребней у гусей
+ не имеет гребня
Характеристика статей плохой несушки
+ голова очень массивная грубая, гребень слабо развит, грудь узкая впалая, упитанность жирная или тощая
Какова плотность яйца, г/см кубический?
+ 1,075-1,085
Виды перьев по функции
+ маховые, рулевые, кроющие
При просвечивании яиц на овоскопе для инкубации определяют
+ целостность скорлупы, правильное расположение воздушной камеры, целостность желтка
Виды гребней у кур
+ розовидный, стручковидный, ореховидный, листовидный
Химический состав мяса кур, %
+ жир-13,7, белок-19,0, каллорийность-200Ккал
Температура тела птиц, градусов
+ 40,5-42
От чего зависит мясная продуктивность?
+ наследственности, условий выращивания и кормления
Сочность мяса -это…
+ способность мышечной ткани удерживать биологически связанную влагу
Сроки убоя утят, недель
+ 9
Как недостаток белка в кормах сказывается на яичной продуктивности
+ снижение и прекращение яйцекладки
Породы яичных кур
+ леггорны, минорки
Характеристика кур мясного направления продуктивности
+ живая масса-3,8-4 кг, масса яиц-65-70 г, яйценоскость-130-150 шт
Оптимальная температура при инкубации
+ 37,7
Продолжительность инкубации куриных яиц, дней
+ 21-21,5
Как избыток белка в кормах сказывается на яичной продуктивности
+ повышается интенсивность яйцекладки, но резко снижается качество яиц
Какие витамины содержатся в белке яйца?
+ только витамины группы В
Сколько % от общей массы яйца составляет белок?
+ 58-60
Яйценоскость яичных кур, шт
+ 300
Недостатки ног уток
+ косолапость
Определение пола у курей
+ у петухов значительно больше гребень, имеются шпоры на ногах, их живая масса больше по сравнению с курицами
От чего зависит масса яиц?
+ от возраста половой зрелости, живой массы несушек, интенсивности яйцекладки
Как определяется плотность яйца?
+ погружением яйца в сосуды с солевым раствором разной плотности
Средняя масса яиц уток, г
+ 80-95
Отличительные признаки несущейся курицы
+ клоака: влажная большая мягкая, длина яйцевода-60-70 см
Яйценоскость – это
+ количество яиц, снесённых за продуктивный период
Химический состав мяса уток, %
+ жир-37,0, белок-13,0, каллорийность-365Ккал
Возраст убоя индюшат, недель
+ 13-21
Мясная скороспелость-это…
+ способность птицы в ранние сроки достигать большей живой массы и давать высокий убойный выход
Сроки убоя гусят, недель
+ 13
Совокупность внутренних физиологических, анатомо-гистологических и биохимических свойств организма
+ интерьер
Характеристика кур яичного направления продуктивности
+ живая масса-2,5 кг, масса яиц-58-61 г, яйценоскость-250-300 шт
Продолжительность инкубации утиных яиц кряквенных пород, дней
+ 27,5-28
Муцин-это…
+ белок
Главное отличие мяса с/х птицы и дичи
+ мясо дичи содержит больше белка и экстрактивных веществ
Чтобы удалить насыщенные жиры из мяса птицы, нужно
+ снять с него кожу
Чем питается птица?
+ всеядна
яйценоскость мясных кур, шт
+ 185
Сколько % от общей массы яйца составляет скорлупа?
+ 12
В каких случаях можно использовать яйца с грязной скорлупой при приготовлении меланжа?
+ хранившиеся не более 5-7 суток
На какие категории делят яйца в зависимости от их массы?
+ отборная, первая, вторая
Под действием чего происходит распад протеинов кальция и магния в мышечных волокнах
+ молочной кислоты
Химический состав яичного порошка
+ вода – 6,6, белковые вещества – 43,2, жир – 40,9
Куда направляют пищевые неполноценные яйца?
+ на промышленную переработку
Этот порок яиц образуется при разрыве белочной оболочки в области воздушной камеры; воздух проходит под плёнку, в результате воздушная камера как бы перемещается в зависимости от положения яйца
+ выливка
- откачка
Яйца, в зависимости от качества подразделяют на…
+ пищевые, пищевые неполноценные, технический брак
Яйца, с какими пороками относят к неполноценным
+ бой, выливка, малое пятно, присушка, откачка
Свежие яйца, массой не менее 43 г, с небольшой загрязненностью скорлупы, подвижной пугой, высотой не более 13 мм, относятся к
+ второй категории
На какие фазы делится процесс созревания мяса (по порядку)?
+ посмертное окоченение, размягчение и автолиз
Сроки хранения яиц в холодильных камерах
+ 6-7 месяцев
Влияние температуры на процесс окоченения мяса
+ низкие температуры замедляют процесс
Технология удаления пера у сухопутной птицы
+ обработка горячей водой, опаливание
Перечислить основные показатели качества яиц
+ масса, чистота и целостность скорлупы, состояние и величина воздушной камеры, консистенция внутренних фракций яйца, положение и подвижность желтка
Преимущества яичного порошка
+ всё вышеперечисленное
Температура в толще мяса остывшей, охлаждённой, замороженной тушки, соответственно
+ до 25; 0-4; не выше -8
Оптимальная температура и влажность хранения пищевых яиц, соответственно
+ 0-2; 85-88%
Признаки созревшего мяса
+ появление на поверхности туши сухой корочки, специфический лёгкий кисловатый запах, упругая консистенция, кислая среда внутри мышц
За счёт чего добиваются увеличения яйценоскости у куропаток?
+ удлинения светового дня
Какие виды страусов существуют?
+ африканский, австралийский, южноамериканский
Этот порок характеризуется частичным или полным смешиванием желтка с белком
+ присушка
Холодильниковые или известкованные яйца, имеющие чистую, цельную и крепкую скорлупу, малоподвижную пугу, высотой не более 11 мм, желток малозаметный, прочный, иногда с некоторыми отклонениями от центрального положения; белок недостаточно плотный, просвечивающийся, массой не менее 48 г, относятся
+ к первой категории
Через сколько часов после убоя наступает стадия посмертное окоченение?
+ 3-6 часов
Химический состав яичного меланжа
+ вода – 73,6, протеин – 12,8, жиры – 11,8
Требования, предъявляемые к диетическим яйцам
+ воздушная камера неподвижная, высота не более 4 мм; белок светлый, плотный, прозрачный; желток занимает центральное положение и не перемещается
Порок яиц, с одним или несколькими неподвижными пятнами под скорлупой общим размером не более 1/8 поверхности скорлупы; порок возникает в том случае, когда под скорлупу проникают плесневые грибы и образуют на подскорлупных плёнках плесневые колонии различной окраски
+ малое пятно
Характеристика пищевых яиц
+ доброкачественные яйца, с чистой скорлупой без механических повреждений, с высотой воздушной камеры не более 4 мм, с плотным, просвечивающимся вязким белком; с желтком, равномерно окрашенным в жёлтый или оранжевый цвет
Яйца, с какими пороками относят к техническому браку?
+ тумак, красюк, кровяное кольцо
Созревание мяса -это…
+ сложные ферментативные процессы, проходящие в мясе после убоя животных
Этот порок мяса вызывают устойчивые к низким температурам слизеобразующие микроорганизмы, которые хорошо развиваются даже при 0 градусов; поверхность мяса становится липкой, серо-белового цвета, с неприятным запахом
+ ослизнение
Порок яиц, с посторонним запахом, приобретённым в результате хранения в помещении вместе с пахучими материалами или веществами
+ запашистость
Какие изменения происходят в белке и желтке в процессе воздействия на них различных видов микроорганизмов
+ белок разжижается, становится водянистым, желток темнеет и уплотняется
Какие процессы происходят в стадии размягчения при созревании мяса?
+ мясо приобретает нежную консистенцию и сочность
/\
При какой температуре происходит денатурация белков яиц?
+ 52-60
Способы заморозки мяса птицы
+ в воздушной среде, жидкой, сжиженными газами
Какие цели преследуют при разведении фазанов и куропаток?
+ птенцов выращивают для последующей их передачи в охотничьи хозяйства, для получения мяса
Как содержат фазанов в племенной период?
+ семьями (1 самец, 6-10 самок)
Из каких материалов изготавливают вольеры для фазанов?
+ боковая сетка металлическая, верхняя из капроновой сетки
Какой вид страусов используется чаще всего для разведения на мясо?
+ африканский
Яйценоскость страусов….яиц
+ до 80 яиц
Диетические яйца, массой не менее 54 г, с чистой и цельной скорлупой, неподвижной пугой, высота которой не более 4 мм, прозрачным, едва заметным, занимающим центральное положение желтком, относятся к
+ первой категории
Признаки посмертного окоченения
+ происходит накопление молочной и фосфорной кислот, Рн мяса снижается до 5,6
Для чего фильтруют яичную массу при приготовлении меланжа
+ для удаления механических загрязнений
Требования, предъявляемые к столовым яйцам
+ воздушная камера неподвижная, высота не более 7 мм, а для яиц, хранившихся в холодильнике не более 9 мм
Порок яиц, с присохшим к скорлупе желтком, но без плесени
+ присушка
Какие операции необходимо произвести с яйцами, завезёнными из хозяйств, неблагополучных по инфекционным болезням птиц
+ обезвреживают при температуре не ниже 100 градусов, 13 минут
Упаковка яиц перед хранением
+ упаковывают в чистые, деревянные или картонные ящики, отдельно по видам и категориям
Сколько времени длится процесс окоченения мяса?
+ 24 часа
Технологическая схема убоя птиц
+ отлов птицы, доставка и приёмка её, первичная обработка, полупотрошение, потрошение, глубокая разделка, полная разделка тушек, формовка и охлаждение тушек, сортировка, маркировка, взвешивание
Куда направляют яйца с техническими пороками?
+ на переработку в кормовую муку
Характеристика способов охлаждения мяса птиц
+ воздушный, контактный и комбинированный
Почему яйца водоплавающих птиц в основном используют в хлебопекарных предприятиях?
+ в яйцах наиболее часто встречаются бактерии группы сальмонелл
Этот порок мяса возникает при появлении на его поверхности плесневых грибов, на его поверхности образуются различные по цвету и форме колонии
+ плесневение
В какой период содержат фазанов отдельно?
+ племенной
Сколько самка фазана откладывает яиц за племенной период?
+ 40-60
Масса яиц фазана, г
+ 25-35
Средняя масса одного яйца куропатки, г
+ 62-64
Живая масса страусёнка в первый день жизни, г
+ 1200
Оптимальный возраст страусов для забоя, мес
+ 10-11