Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.

Предоплата всего

Подписываем
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
стоник http://menunedeli.ru
ЗАМОРОЗКА ПРОДУКТОВ
Овощи и фрукты, зелень
Время хранения 8-12 месяцев при температуре -18 градусов
Продукт |
Допустимость заморозки |
Замораживание |
Размораживание |
Советы |
Баклажаны
|
Хорошо |
Баклажаны запечь в кожуре, очистить и обернуть пищевой пленкой. Уложить в контейнер для заморозки. |
Разморозить при комнатной температуре, нарезать и приготовить |
Использовать для приготовления горячих блюд или баклажанной икры Более подробно тут |
Брокколи |
Хорошо |
Замораживать только сами соцветия. |
Порционно, использовать не размораживая |
Использовать для супов, запеканок и других блюд, требующих тепловой обработки. |
Зеленый горошек (свежий и консервированный) |
Хорошо |
Очистить и заморозить |
Порционно |
Использовать для салатов, супов, начинок для пирогов, в качестве гарнира и т.д. Срок хранения размороженного горошка без тепловой обработки несколько часов (потом усыхает). |
Кабачки
|
Хорошо |
Нарезать кабачок кубиками, сложить в пакет. Из пакета удалить лишний воздух и поместить в контейнер для заморозки. Также можно кабачки натереть на мелкой терке, посолить и дать стечь лишней воде. Затем заморозить. |
Порционно, в случаях с кубиками использовать не размораживая Натертые кабачки перед использованием разморозить при комнатной температуре |
Использовать только в блюдах, требующих тепловой обработки. Более подробно тут. Из натертых кабачков можно готовить оладьи |
Капуста белокочанная |
Хорошо |
Нашинковать и заморозить |
Порционно, не размораживая |
Использовать для начинок для пирогов, для щей и других блюд, нуждающихся в тепловой обработке |
Капуста маринованная |
Хорошо |
Дать стечь лишнему соку, заморозить порционно |
Использовать не размораживая |
Использовать для начинок для пирогов, для щей и других блюд, нуждающихся в тепловой обработке |
Картофель |
Плохо |
Становится вялым, водянистым. Вареный картофель меняет структуру. |
||
Морковь |
Хорошо |
Натереть на терке и сложить порционно в контейнеры для заморозки |
Использовать не размораживая |
В блюдах, требующих тепловой обработки. Как заправка для супов, начинка для пирогов или запеканок |
Редис |
Плохо |
|
Становится вялым, водянистым |
|
Сельдерей (корень) |
Хорошо |
Натереть на терке и сложить порционно в контейнеры для заморозки |
Использовать не размораживая |
В качестве заправки в блюдах, требующих тепловой обработки |
Огурцы свежие |
Плохо |
Становятся вялыми, водянистыми, теряют цвет |
Есть одна хитрость, которая все-таки позволяет использовать замороженные огурцы. Их можно в замороженном виде быстро натереть на терке и получить ледяную крошку. Ее можно добавлять в салаты, она придает им вкус и запах свежего огурца, хотя самого огурца в салате не видно. |
|
Огурцы маринованные и соленые |
Хорошо |
Порезать на кусочки или натереть на терке, дать стечь рассолу и заморозить |
Не размораживая, порционно |
В супы, солянки, рассольники |
Перец болгарский
|
Хорошо |
Перец вымыть, обрезать плодоножку, достать сердцевину и семена. Разрезать вдоль, обсушить нарезать полосками, выложить на разделочные доски и поместить в морозилку. После замерзания упаковать в 2-3 полиэтиленовых пакета и поместить для хранения в контейнер для заморозки с крышкой. |
Не размораживая, порционно |
Добавлять в блюда, требующие тепловой обработки. Более подробно тут. |
Редька |
Плохо |
Становятся вялой, водянистой, теряет цвет |
||
Свекла |
Хорошо |
Отварить, почистить, натереть на терке и заморозить |
Не размораживая, порционно |
В борщ добавлять свеклу последней. когда уже все остальное сварится. Достаточно опять довести до кипения и борщ готов. |
Спаржевая фасоль |
Хорошо |
Отварить 2 минуты, охладить, дать стечь лишней воде, порезать и сложить порционно в пакеты для заморозки (контейнеры) |
Порционно |
В качестве гарнира, в блюдах, требующих тепловой обработки |
Томаты свежие большие |
Плохо |
Становятся вялыми, водянистыми |
||
Томаты маленькие |
Хорошо |
Целиком |
Использовать не размораживая |
Для супов и борщей, при тушении мяса и т.д. |
Томаты, перекрученные в мясорубке |
Хорошо |
Перекрутить на мясорубке, разлить по порционным формам |
Разморозить при комнатной температуре |
Использовать в блюдах, требующих тепловой обработки |
Тыква
|
Хорошо |
Тыкву нарезать, запечь в духовке, измельчить в блендере. Полученное тыквенное пюре заморозить порционно (в контейнерах, пластиковых стаканах или формочка для льда) |
Использовать не размораживая |
Как добавка к кашам, выпечке, для приготовления супов Более подробно о заморозке тыквы тут. |
Цветная капуста |
Хорошо |
Разобрать на соцветия и пробланшировать 2-3 минуты |
Использовать не размораживая |
Для блюд, требующих тепловой обработки: супы, запеканки, в качестве гарнира |
Цикорий |
Плохо |
Становится вялым, водянистым, теряет цвет |
||
Чеснок |
Плохо |
Становится вялым, водянистым, |
Фрукты
Продукт |
Переносят заморозку |
Замораживание |
Размораживание |
Советы |
Абрикосы |
Хорошо |
Помыть, удалить косточки, разрезать на половинки, внутреннюю сторону сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахаром. Затянуть поднос с половинками плёнкой и заморозить. Потом абрикосы можно ссыпать в общий контейнер |
Используем в мороженном виде. |
Использовать в десертах, выпечке или при приготовлении коктейлей, компотов и т.д. |
Арбуз |
Плохо |
После разморозки горчит, становится водянистым |
||
Виноград |
Хорошо |
Отделить ягоды от грозди и заморозить в контейнерах |
Используем в мороженном виде |
Подойдет для компотов |
Вишня |
Хорошо |
Помыть, удалить косточки, завернуть и заморозить. |
В упаковке поставим размораживаться на ночь в холодильнике. |
Использовать в десертах, выпечке, варениках, компотах и т.д. |
Груша |
Плохо |
После разморозки горчит, становится водянистой |
||
Дыня |
Плохо |
После разморозки горчит, становится водянистой |
||
Ежевика |
Хорошо |
Перебрать, промыть, дать стечь воде, покрыть плёнкой и заморозить. |
Используем не размороженной. |
Использовать в десертах, выпечке, при приготовлении коктейлей и т.д. |
Клубника целая
|
Хорошо |
Помыть, обсушить, заморозить на деревянных разделочных досках. После замораживания ссыпать в пакет или контейнер для заморозки |
Использовать не размораживая |
Использовать в десертах, выпечке или при приготовлении коктейлей О заморозке клубники тут |
Клубника перетертая |
Хорошо |
Свежая клубника смешивается с сахаром, потом измельчается (блендером, миксером, толкушкой) и разливается по пластиковым контейнерам. |
Разморозить и использовать |
Использовать в десертах, выпечке или при приготовлении коктейлей, как добавка в каши и т.д. |
Крыжовник |
Хорошо |
Перебрать, промыть, дать стечь воде, покрыть плёнкой и заморозить. |
Использовать не размораживая |
Использовать в десертах, выпечке или при приготовлении коктейлей, и т.д. Для каш кладём мороженые ягоды в горячую кашу. |
Клюква |
Хорошо |
Перебрать, промыть, дать стечь воде, покрыть плёнкой и заморозить. |
Использовать не размораживая |
Использовать в десертах, выпечке или при приготовлении коктейлей, морсов и т.д. |
Малина |
Хорошо |
Перебрать, промыть, дать стечь воде, покрыть плёнкой и заморозить. |
Использовать не размораживая |
Использовать в десертах, выпечке или при приготовлении коктейлей, муссов и т.д. Для каш кладём мороженые ягоды в горячую кашу. |
Мирабель |
Хорошо |
Помыть, удалить косточки, разрезать на половинки, внутреннюю сторону сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахаром. Затянуть поднос с половинками плёнкой и заморозить. |
Использовать не размораживая |
Использовать в блюдах, требующих тепловой обработки (компоты, каши, пироги и т.д.) |
Персики |
Плохо |
После разморозки горчат, становятся водянистыми |
||
Сливы |
Хорошо |
Помыть, удалить косточки, разрезать на половинки, внутреннюю сторону сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахаром. Затянуть поднос с половинками плёнкой и заморозить. |
Использовать не размораживая |
Использовать в блюдах, требующих тепловой обработки (компоты, каши, пироги и т.д.) |
Смородина |
Хорошо |
Перебрать, промыть, дать стечь воде, покрыть плёнкой и заморозить. |
Использовать не размораживая |
Использовать в десертах, выпечке или при приготовлении коктейлей, муссов и т.д. Для каш кладём мороженые ягоды в горячую кашу. |
Черешня |
Хорошо |
Перебрать, удалить косточки, покрыть плёнкой и заморозить. |
В упаковке поставим размораживаться на ночь в холодильнике. |
Использовать в блюдах, требующих тепловой обработки (компоты, каши, пироги и т.д.) |
Черника |
Хорошо |
Перебрать, промыть, дать стечь воде, покрыть плёнкой и заморозить. |
Использовать не размораживая. |
Использовать в блюдах, требующих тепловой обработки (компоты, каши, пироги и т.д.) |
Хурма |
Хорошая |
Целиком в морозилку |
Разморозить при комнатной температуре |
Вяжущая хурма после разморозки перестает горчить |
Яблоки |
Хорошо |
Зимние яблоки очистить от кожуры, нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром и заморозить. Также можно яблоки запечь, потом превратить в однородное пюре с помощью блендера, распределить по баночкам для детского питания |
Размораживаем, пока ломтики не начнут отставать друг от друга. Баночки с яблочным пюре размораживать при комнатной температуре |
Использовать в блюдах, требующих тепловой обработки (компоты, пироги и т.д.) Баночки с пюре использовать в качестве прикорма |
Зелень
Продукт |
Переносят заморозку |
Замораживание |
Размораживание |
Советы |
Петрушка, кинза, зеленый лук, укроп (способ №1)
|
Хорошо |
Вымыть, мелко нарезать, опустить на пару секунд в кипяток, дать стечь лишней воде, положить в формочки для льда, залить водой и заморозить |
Использовать не размораживая
|
Добавлять в горячие блюда Подробно об этом способе тут. |
Зеленый салат |
Плохо |
|
Становится вялым, водянистым |
|
Петрушка, кинза, зеленый лук, укроп (способ №2) |
Хорошо |
Вымыть, обсушить и заморозить пучком в полиэтиленовых пакетах |
Использовать не размораживая
|
Добавлять в горячие блюда Подробно об этом способе тут. |
Шпинат
|
Хорошо |
Вымытые листья порезать, обдать , кипятком, дать стечь лишней воде, охладить и заморозить порционно |
Использовать не размораживая |
Использовать в блюдах, требующих тепловой обработки (супы, начинки для пирогов, запеканки и т.д.) Более подробно о заморозке шпината тут |
Щавель |
Хорошо |
Вымытые листья порезать, обдать , кипятком, дать стечь лишней воде, охладить и заморозить порционно |
Используем не размораживая |
Использовать в блюдах, требующих тепловой обработки (супы, начинки для пирогов, запеканки и т.д.) |