У вас вопросы?
У нас ответы:) SamZan.net

научноприкладная дисциплина занимающаяся изучением и созданием эффективных систем управляемых человеко

Работа добавлена на сайт samzan.net: 2016-03-13

Поможем написать учебную работу

Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.

Предоплата всего

от 25%

Подписываем

договор

Выберите тип работы:

Скидка 25% при заказе до 29.6.2025

РАБОЧЕЕ  ПРОСТРАНСТВО  БАРА ПИВНАЯ СТАНЦИЯ

Эргономика и организация рабочего места.

Эргономика - научно-прикладная дисциплина, занимающаяся изучением и созданием эффективных систем, управляемых человеком. Эргономика изучает движение человека в процессе производственной деятельности, затраты его энергии, производительность и интенсивность при конкретных видах работ. Эргономика подразделяется на миниэргономику, мидиэргономику и макроэргономику. В основу эргономики легли многие дисциплины от анатомии до психологии, а главной ее задачей является создание таких условий работы для человека, которые бы способствовали сохранению здоровья, повышению эффективности труда, снижению утомляемости, да и просто поддержанию хорошего настроения в течение всего рабочего дня.

Помните: от правильно и грамотно организованного рабочего места зависит скорость исполнения заказа, удобство работы,  а следовательно, повышение объема продаж и рентабельности бара.

  1.  Во время работы бармен должен неукоснительно соблюдать следующее правило: недопустимо перекрещивать руки, т.е. правая рука должна брать то, что находится справа (инструменты, бутылки с наиболее часто употребляемыми напитками), а левая – то, что слева (барное стекло, например). В центральной части рабочего места должны быть расположены: салфетки, мерники, лоток с фруктами.
  2.   Возвращайте все предметы, которые берете, на свои места.
  3.  Бармен должен работать быстро, не теряя времени на поиски нужных ему вещей. Помните, что суетливый бармен многое теряет в глазах окружающих.

Кто может находиться за барной стойкой:

  1.  Бармен
  2.  Менеджер зала
  3.  Бренд-Бармен
  4.  Бренд-шеф
  5.  Управляющий

                     Рабочие станции бара и оборудование в них.

1.Пивная станция

Описание станции:

В Пивную станцию входят:

  1.  Пивная система (стол из нержавеющей стали, закрепленная в столе пивная башня с кранами для розлива пива, холодильник, каплесборник, шланги с макроматиками, газовый баллон, кеги с пивом)
  2.  Места для хранения кег с пивом
  3.  Стол для отдачи продукции
  4.  Посуда и инвентарь для отдачи продукции

Стандарты станции:

Вся продукция,  которая отдается должна быть качественная. Разливное пиво, должно быть свежим, без осадка и достаточно охлажденным.  Пиво не должно иметь посторонних запахов. Температура подачи напитков равна +4 +7С. На Пивной станции всегда должны быть «Костеры» - картонные  подставки под бокалы, а так же подставки под костеры, соответствующие торговой марки реализуемой пивной продукции. Приготовление напитков на пивной станции должно начинаться сразу после выхода  «марки».

Оборудование станции:

пивная башня, каплесборник, охладитель, газовый баллон, кега.

Документация:

  1.  На баре должен быть журнал учета вызова мастера по ремонту и профилактики пивного оборудования
  2.  График прихода мастера для промывки оборудования, составляется согласно проходимости пива на данном ресторане и с учетом пожелания управляющего, но не реже 2х раз в месяц

Схема устройства пивного оборудования


Название

Описание

Уход

Кега

                  

Алюминий

30 литров 

Нужно своевременно  и правильно менять бочки с пивом. Перед тем как менять бочку, необходимо  отключить газ, затем отсоединить стыкующий штуцер от бочки,

для этого отсоединить накидную головку от пустой  кеги,  промыть накидную головку, подготовить к подсоединению к  полной кеге.  Для этого снять пломбу  с полной кеги, обязательно очистить фитинг от остатков пломбы, протереть фитинг чистой салфеткой.  После этого присоединить накидную головку к фитингу полного кега. После подсоединения новой бочки нужно проверить, чтобы это соединение было очень плотным, так, чтобы воздух не проникал в систему. Включить газ. 

Пивная башня и каплесборник

 

Пивные краны

Одна  башня, два/три крана.

На каждой башне должен быть каплесборник.

При ежедневной работе с пивной машиной необходимо соблюдать правила чистоты и гигиены, мыть каплесборник,  протирать пивную башню  до блеска. Рядом всегда должен находится бокс с ветошью для протирания кранов. 

Охладитель

Пиво, проходя через

охладитель, при розливе приобретает температуру +4+7 С

Раз в неделю необходимо очищать радиатор охладителя. Во избежание перегрева холодильника нельзя класть на него посторонние предметы или чем-либо закрывать его.

Газовый баллон

Баллон с газом СО2

Высота до 85 см.  плоское дно. Обязательно запасной должен быть в ресторане.

Меры предосторожности: необходимо следить за давлением в газовом баллоне и в самой системе. На газовом баллоне расположены два манометра: 1-ый- для измерения давления в баллоне и в системе, 2-ой- для показаний количества газа в баллоне. Если давление в баллоне упало ниже критического уровня, необходимо заменить баллон. Если давление в системе сильно отклонилось от нормы, необходимо вызвать специалиста.





1. альником в Пуяне где стал участником событий описанных в романе Убийство покитайски- Колокол
2. по теме- Гражданское право
3. Учебное пособие- Радіаційна медицина
4. И разумеется всегда находятся люди благодаря активности которых эти силы и условия действуют.
5. Гражданское правоотношение
6. й держал 50 специальных рыболовов которые поставляли икру к царскому двору
7. Бухгалтерский учет
8.  Аналитическая геометрия на плоскости
9. Здійснення права на спадщину
10. Нет 17 2