научноприкладная дисциплина занимающаяся изучением и созданием эффективных систем управляемых человеко
Работа добавлена на сайт samzan.net:
РАБОЧЕЕ ПРОСТРАНСТВО БАРА ПИВНАЯ СТАНЦИЯ
Эргономика и организация рабочего места.
Эргономика - научно-прикладная дисциплина, занимающаяся изучением и созданием эффективных систем, управляемых человеком. Эргономика изучает движение человека в процессе производственной деятельности, затраты его энергии, производительность и интенсивность при конкретных видах работ. Эргономика подразделяется на миниэргономику, мидиэргономику и макроэргономику. В основу эргономики легли многие дисциплины от анатомии до психологии, а главной ее задачей является создание таких условий работы для человека, которые бы способствовали сохранению здоровья, повышению эффективности труда, снижению утомляемости, да и просто поддержанию хорошего настроения в течение всего рабочего дня.
Помните: от правильно и грамотно организованного рабочего места зависит скорость исполнения заказа, удобство работы, а следовательно, повышение объема продаж и рентабельности бара.
- Во время работы бармен должен неукоснительно соблюдать следующее правило: недопустимо перекрещивать руки, т.е. правая рука должна брать то, что находится справа (инструменты, бутылки с наиболее часто употребляемыми напитками), а левая – то, что слева (барное стекло, например). В центральной части рабочего места должны быть расположены: салфетки, мерники, лоток с фруктами.
- Возвращайте все предметы, которые берете, на свои места.
- Бармен должен работать быстро, не теряя времени на поиски нужных ему вещей. Помните, что суетливый бармен многое теряет в глазах окружающих.
Кто может находиться за барной стойкой:
- Бармен
- Менеджер зала
- Бренд-Бармен
- Бренд-шеф
- Управляющий
Рабочие станции бара и оборудование в них.
1.Пивная станция
Описание станции:
В Пивную станцию входят:
- Пивная система (стол из нержавеющей стали, закрепленная в столе пивная башня с кранами для розлива пива, холодильник, каплесборник, шланги с макроматиками, газовый баллон, кеги с пивом)
- Места для хранения кег с пивом
- Стол для отдачи продукции
- Посуда и инвентарь для отдачи продукции
Стандарты станции:
Вся продукция, которая отдается должна быть качественная. Разливное пиво, должно быть свежим, без осадка и достаточно охлажденным. Пиво не должно иметь посторонних запахов. Температура подачи напитков равна +4 +7С. На Пивной станции всегда должны быть «Костеры» - картонные подставки под бокалы, а так же подставки под костеры, соответствующие торговой марки реализуемой пивной продукции. Приготовление напитков на пивной станции должно начинаться сразу после выхода «марки».
Оборудование станции:
пивная башня, каплесборник, охладитель, газовый баллон, кега.
Документация:
- На баре должен быть журнал учета вызова мастера по ремонту и профилактики пивного оборудования
- График прихода мастера для промывки оборудования, составляется согласно проходимости пива на данном ресторане и с учетом пожелания управляющего, но не реже 2х раз в месяц
Схема устройства пивного оборудования
|
Название |
Описание |
Уход |
|
Кега
|
Алюминий 30 литров |
Нужно своевременно и правильно менять бочки с пивом. Перед тем как менять бочку, необходимо отключить газ, затем отсоединить стыкующий штуцер от бочки, для этого отсоединить накидную головку от пустой кеги, промыть накидную головку, подготовить к подсоединению к полной кеге. Для этого снять пломбу с полной кеги, обязательно очистить фитинг от остатков пломбы, протереть фитинг чистой салфеткой. После этого присоединить накидную головку к фитингу полного кега. После подсоединения новой бочки нужно проверить, чтобы это соединение было очень плотным, так, чтобы воздух не проникал в систему. Включить газ. |
|
Пивная башня и каплесборник
|
Пивные краны Одна башня, два/три крана. На каждой башне должен быть каплесборник. |
При ежедневной работе с пивной машиной необходимо соблюдать правила чистоты и гигиены, мыть каплесборник, протирать пивную башню до блеска. Рядом всегда должен находится бокс с ветошью для протирания кранов. |
|
Охладитель |
Пиво, проходя через охладитель, при розливе приобретает температуру +4+7 С |
Раз в неделю необходимо очищать радиатор охладителя. Во избежание перегрева холодильника нельзя класть на него посторонние предметы или чем-либо закрывать его. |
|
Газовый баллон |
Баллон с газом СО2 Высота до 85 см. плоское дно. Обязательно запасной должен быть в ресторане. |
Меры предосторожности: необходимо следить за давлением в газовом баллоне и в самой системе. На газовом баллоне расположены два манометра: 1-ый- для измерения давления в баллоне и в системе, 2-ой- для показаний количества газа в баллоне. Если давление в баллоне упало ниже критического уровня, необходимо заменить баллон. Если давление в системе сильно отклонилось от нормы, необходимо вызвать специалиста. |
2. Введение Бухгалтерский учет оценка и анализ результатов остаются необходимыми элементами деятельности
3. ва и реализации прции
4. Диаграмма состояния сплавов железо-углерод. Обработка металлов давлением
5. исследователя так и современного экономистапрактика
6. правовой формы хозяйствования основанной на частной собственности на аграрном рынке появился достойный
7. . Похідна за напрямом.
8. тематизация углубления и закрепления теоретических знаний по проектированию промышленных зданий формирова
9. Реферат- Убийство, совершённое в состоянии аффекта (статья 107 УК РФ)
10. .161. ~ СЕМАНТИЧНА Стратифікація фітонімічної номенклатури східнослов~янськИХ МОВ- пор
11. Тема- Байкал ~ жемчужина России
12. Неплатежи в современной экономике России
13. Реферат- Методология теории государства и права
14. темаВ основе развития- способ прва материальных благ
15. х годов брал уроки живописи и рисунка
16. .1 Растровые рисунки Под компьютерной графикой обычно понимают процессы подготовки преобразования хранен
17. специальная функция называемая единичной и определяемая следующим образом- т
18. тема в той или иной степени отвечает на действие любого фармакологического вещества но нейротропными наз
19. Магия Символа Карлос САУРА САЛОМЕЯ 2002
20. Транспортування корисних копалин автомобільним та конвеєрним транспортом