Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Растительные масла – растительные жиры, продукты питания, которые получают из масличного сырья.
Полезные свойства растительных масел заключаются в высоком содержании полиненасыщенных жирных кислот, фосфатидов, токоферолов и других биологически активных веществ.
Растительные масла полностью свободны от холестерина.
Растительные масла производятся двумя способами:
Растительные масла, полученные любым способом, подвергаются очистке.
По степени очистки растительные масла делятся на следующие виды:
Наиболее используемые растительные масла - оливковое, подсолнечное, кукурузное, соевое, рапсовое, льняное, пальмовое.
Но всего наименований масел множество:
- арахисовое масло
- из виноградных косточек
- из косточек вишни
- ореховое масло (из грецкого ореха)
- горчичное масло
- масло зародышей пшеницы
- какао-масло
- кедровое масло
- кокосовое масло
- конопляное масло
- кукурузное масло
- кунжутное масло
- льняное масло
- миндальное масло
- облепиховое масло
- оливковое масло
- пальмовое масло
- подсолнечное масло
- рапсовое масло
- из рисовых отрубей
- рыжиковое масло
- соевое масло
- из семян тыквы
- хлопковое масло
Упаковка масел
Сегмент потребительской упаковки для растительного масла можно назвать однородным, так как практически все объемы реализуемого через розницу подсолнечного масла (исключая премиальную категорию) упаковано в ПЭТ-бутылки различного объема – от 0,25 мл до 5 л. Наибольшая доля стеклянных бутылок приходится на сегмент оливкового масла. К основным факторам, которые положительно влияют на выбор видов потребительской упаковки производителями растительного масла, относятся:
Однако стремление снизить или удержать себестоимость продукции часто приводит к снижению качества упаковки, ведь, как известно, «дешево хорошо не бывает». Примеров много: деформирование ПЭТ-бутылок, низкие потребительские характеристики укупорочных средств, неэстетичный дизайн упаковки. Поэтому в ближайшее время производителям продукции в дешевой ПЭТ-таре либо придется пересмотреть свой взгляд на качество упаковки, либо велика вероятность, что при существующем уровне конкуренции они не удержат своих позиций на рынке.
Насыщение рынка растительного масла в дальнейшем приведет к ситуации, когда производителю нужно будет бороться не за потребление торговой марки, а за увеличение частоты еженедельных покупок. А это – гораздо сложнее. И в такой ситуации стоит помнить, что подавляющее большинство респондентов (98%), опрошенных журналом "Масла и жиры", в первую очередь, при выборе упакованного растительного масла обращают внимание на надежность бутылки. 82% опрошенных отметили, что важной потребительской характеристикой для них является легкость и аккуратность вскрытия бутылки, а для 75% – удобство при пользовании и хранении. Причем эти требования конечных потребителей относятся как ПЭТ-таре популярных объемов 1-2 л, так и к бутылкам большого литража.
В отношении цветы бутылки, ГОСТ разрешает применять как окрашенные так и не окрашенные полимерные материалы, но производители не стремятся выпускать их. Все дело в том, что через прозрачный бесцветный пластик виден цвет масла и его прозрачность, из чего покупатель может сделать первые выводы о качестве продукции. С другой стороны подсолнечное , как и другие масла, необходимо хранить в защищенном от солнечного света месте. Но если изготовить непрозрачную бутылку, то покупатель может спутать рафинированное и нерафинированное масло (первое-светлое, второе-темное)
Современный ПЭТ материал позволяет добиться практически любого дизайна в банках, флаконах и бутылках. В упаковочный материал из ПЭТ запаковывают и пищевую продукцию, и продукцию, выпускаемую химической промышленностью. ПЭТ материал обладает рядом востребованных характеристик, на первом месте из которых стоит легкость материала.
Подсолнечное масло
Подсо́лнечное ма́сло — растительное масло, получаемое из семян подсолнечника.
Подсолнечное масло в зависимости от обработки, значений показателей качества и назначения подразделяют на следующие марки:
Подсолнечное масло выпускают как фасованным, так и нефасованным. Расфасовывают масло по массе или объему в потребительскую тару, изготовленную из материалов, разрешенных для контакта с растительными маслами в установленном порядке. Определено, что потребительская и транспортная тара должна обеспечивать как сохранность продукции, так и ее соответствие требованиям стандарта в течение всего срока годности (при соблюдении условий транспортирования и хранения).
Оливковое масло
Оливковое масло- растительное масло, изготавливаемое из плодов оливы европейской (лат. Olea europaea). По жирнокислотному составу представляет собой смесь триглицеридов жирных кислот с очень высоким содержанием эфиров олеиновой кислоты.
Со временем масла портятся и выдыхаются. Годовалое масло может быть все ещё приятным на вкус, но оно менее ароматно, чем свежее масло. Полезные вещества сохраняются в масле первые пять месяцев с даты производства. Оливковое масло рекомендуют хранить в сухом, прохладном (но не холодном), тёмном месте, где будут недоступны различные запахи, поскольку масло их легко впитывает.
Выбирая масло, предпочтение стоит отдавать стеклянной таре, поскольку в некоторой металлической таре металл может окисляться и окислять само масло. Приобретать оливковое масло лучше в непрозрачной или полупрозрачной упаковке, обязательно герметичной и по возможности с минимальным количеством воздуха внутри. Эти простые требования эффективно препятствуют прогорканию масла. Старое прогорклое масло теряет свои полезные свойства и действует на организм негативно. Срок годности оливкового масла не должен превышать один год. Не рекомендуется приобретать оливковое масло, срок годности которого подходит к концу, есть вероятность, что оно будут горчить, не стоит рисковать и портить вкус других продуктов.
Пальмовое масло
Пальмовое масло — растительное масло, получаемое из мясистой части плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis)
С целью повышения качества масла его подвергают нескольким ступеням очистки – рафинации. Рафинацией принято называть ряд последовательных действий, призванных на удаление из продукта вредных примесей и веществ, которые негативно сказываются на качестве и свойствах масла. Результатом рафинации является существенное повышение всех свойств масел и самое главное – из разряда технических их можно перенести к классу пищевых.
Масло пакуется в двухслойную упаковку: внешняя – короб, внутренняя – мешок, изготовленный из двойного полиэтилена высокой прочности. Благодаря такой упаковке удается сохранить все полезные свойства продукта во время перевозки и хранения. Зачастую упаковка с маслом весит 20кг.
Пальмовое масло неприхотливо к условиям хранения, достаточно поместить его в сухое темное помещение с температурой от – 20 С до +25 С. Период хранения – 1 год. Более того, при соблюдении всех норм хранения масло по истечению не портится и остаётся пригодным для еды.
Фасовка, упаковка и транспортировка.
На производстве осуществляется разлив растительного масла как в потребительскую тару, так и в транспортную. Фасовка растительного масла в промышленности производится на автоматической упаковочно-расфасовочной автоматической линии «Рено-Пак» (Швейцария), которая состоит из формовочной, наполнительной, герметизирующей и этикетировочной машин.
Растительное масло, которое предназначено для реализации в рознице, фасуют в стеклянную или полимерную тару. Масса нетто может составлять 250, 470, 500, 700, 1000, 1500 г. При фасовании допускаются следующие отклонения от массы нетто: ±5 г для упаковок от 250 до 750 г. ±10 г для упаковки 1000 г.
Стеклянную бутылку герметично закупоривают колпачком, изготовленным из алюминия, и имеющем картонный уплотнитель с покрытием из целлофана. Бутылку, изготовленную из полимерного материала, закрывают полиэтиленовым колпачком из материала низкой плотности.
Далее бутылки помещают в ящики, изготовленные из досок или полимерного материала, из сплошного картона или гофрокартона.
Помимо потребительской тары, производится также разлив растительного масла в транспортную тару, представленную железнодорожными цистернами, автоцистернами, стальными неоцинкованными бочками, алюминиевыми флягами, имеющими уплотняющие кольца, изготовленные из жиростойкой резины.
Каждая единица потребительской или транспортной тары должна содержать сведения о товаре, соответственно с требованиями стандартов. Маркировка растительного масла осуществляется согласно требований ГОСТ Р 51074-97. Она производится путем нанесения на этикетку информации, которая является обязательной для продукции масложировой промышленности, и включает:
• название и вид продукта;
• наименование, месторасположение производителя, упаковщика и т.д.;
• название страны происхождения и места происхождения товара;
• товарный знак изготовителя при наличии такового;
• состав продукта, его пищевую ценность и содержание витаминов;
• массу нетто либо объем товара, а для транспортной тары – с указанием количества единиц в ней потребительской тары;
• срок годности;
• информация, подтверждающая соответствие;
• информацию о сертификации.
Также обозначают сорт продукта, марку (если она имеется), дату разлива (для масла разлитого в потребительскую тару), и дату налива (для транспортной тары, то есть для бочек, фляг, цистерн, баков, контейнеров).
Если продукцию упаковывают групповым способом с помощью термоусадочной пленки, в нанесении дополнительной информации нет необходимости. На открытые ящики, предназначенные для упаковки бутылок с маслом, маркировка не наносится.
Нанесение манипуляционных знаков «Беречь от солнечных лучей», «Хрупкое. Осторожно», «Верх», «Беречь от влаги» осуществляется согласно требований Стандартов ГОСТ Р 51074 и ГОСТ 14192.
Если планируется экспорт растительного масла, то маркировку необходимо производить согласно требованиям, определенным внешнеторговыми организациями.
Расфасованное в бутылки масло должно храниться в темном помещении при температуре, не превышающей 18°. Для горчичного масла этот показатель составляет 20°. Действующей нормативной документацией установлены следующие сроки хранения растительного масла со дня его разлива в месяцах: подсолнечное и кукурузное, фасованное в бутылки – 4; подсолнечное, разлитое в транспортную упаковку – 1,5; хлопковое рафинированное дезодорированное – 3, хлопковое и арахисовое рафинированное недезодорированное – 6; соевое дезодорированное – 1,5 горчичное – 8.
Некоторые масла обладают свойством выделять глицериды при низких, минусовых температурах. Нерафинированное масло во время хранения может обводняться, а при пониженной температуре – образовать осадок.
На транспортную тару наносят маркировку, которая содержит:
- наименование и марку продукта;
- срок годности;
- дату изготовления (дату налива нефасованного подсолнечного масла в бочки, фляги, цистерны, контейнеры или дату розлива фасованного подсолнечного масла в потребительскую тару);
- информацию о подтверждении соответствия и т. д.
Список литературы
1. Ипатова Л. Г., Кочеткова А. А., Нечаев А. П., Тутельян В. А. Жировые продукты для здорового питания. Современный взгляд. — М.: ДеЛи принт, 2009. — 396 с.
2. http://evro-tara.com/stati-c-43_58.html
3. http://www.oilbranch.com/publ/view/175.html
4. http://www.polezno.com/material/206
Заключение