Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
2.1. Теоретичне обґрунтування необхідності та перспективності розробки фірмової страви. Теоретичні дослідження.
Мясо нутрии – ценный диетический продукт, который содержит в своем составе все необходимые для человека жиры, витамины, белки и минеральные вещества. Кроме того, мясо это обладает отличными вкусовыми качествами, оно нежное, сочное, тонковолокнистое.
Мясо нутрии пригодно для приготовления первых и вторых блюд, так же, как и привычные для нас свинина и говядина. Из него получаются отличные ароматные и прозрачные бульоны, на которых готовят борщи, щи и супы. Но можно приготовить из нутрии и котлеты, тефтели, шашлыки, рагу, жаркое, использовать в салатах.
За высокие вкусовые качества мясо нутрий получило широкое признание как диетический продукт. Рекомендуется оно при болезнях пищеварительных органов, почек и печени, сахарном диабете, склерозе. Это ценный продукт питания для детей, подростков, кормящих матерей. В некоторых европейских государствах (Германия, Польша, Италия), а также в странах Южной Америки мясо нутрий относится к деликатесным сортам и продается по более высоким ценам, чем говядина или свинина. Мясо нутрий тонковолокнистое, нежное и ароматное, характеризуется хорошей сочностью. Уварка мяса при кулинарной обработке — 34 %. Его специфический аромат и вкусовые свойства обусловливаются наличием азотистых экстрактивных веществ небелкового характера, которые благоприятно влияют на пищеварение, возбуждая аппетит. Мясо нутрий — полноценный продукт питания. По цвету оно схоже с говядиной, по аромату и вкусу напоминает курятину, а по вкусовым качествам, калорийности, содержанию полноценных белков, жира, минеральных веществ и витаминов не уступает крольчатине и говядине. Жир у нутрии белый, с кремовым оттенком, по усвояемости схож со свиным салом. Взрослые нутрии способны накапливать значительное количество подкожного и внутреннего жира — до 18% от своей массы, или 400-600 г на тушку. Для мяса нутрий характерна «мраморность»: равномерное распределение жира между тонкими мышечными волокнами.
Мной было проведено маркетинговое исследование на кухне колледже ХТЕККНТУ исследование по разработке блюд из нутрии. В процессе исследования выяснилось что, нутрия — тот же кролик, только вкуснее. Есть, правда, свои секреты — когда покупаете нутрию, попросите продавца сразу вырезать жировик, он-то и дает специфический запах. Нутрию можно приготовить так же, как и любое другое мясо. Только следует учесть, что время приготовления значительно меньше, чем у той же свинины, т. к. нутрия по своей природе малоподвижна и мясо у нее гораздо нежнее.
Меню заведений ресторанного хозяйства включает разнообразные мясные блюда. Что бы ни говорили вегетарианцы, мясо – один из важнейших продуктов в рационе человека. И достойной и адекватной замены ему в растительном рационе по большому счету нет. Это если говорить только о потребительских свойствах продуктов и их полезности для здоровья и активной жизнедеятельности человека. А уж если вспомнить о вкусовых качествах мяса, то лучше быть более конкретным. Сегодня с толком мясо готовят много заведений. В европейских странах, мясо нутрии считается деликатесом.
В современных ресторанах мясо нутрии пользуется большим спросом.
Фирменные блюда есть в любом заведении. Наличие фирменного блюда в меню, прибавляет ему « Изюминку».
Я разработал фирменное блюдо из нутрии «Нутрия по-средиземноморски»
При этом использовал нетрадиционное сырье - нутрия, лук репчатый
, бекон, жир, коньяк, красное вино.
Это дает возможность не только расширить ассортимент, но и повысить питательную ценность блюда.
- нутрия.
- лук репчатый
- соль, черный перец (молотый)
- бекон
- жира (для жарки)
- коньяк
- красное вино
- мясной бульон
- петрушка (зелень)
- чеснок - 4 зубчика
- грецкие орехи (измельченные)
- лавровый лист