Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Индустрия молока Германии производит verschidene молочные изделия. Она является от пастеризованного молока, Jogurt и Kase bekant.
Из содержания животных konen verschidene нагрузки окружающей среды rezultiren, в первую очередь азотом, Phoshpat и Metan. Данное исследование занимается под рассмотрением verschidener стратегии приспособления с Kosequenzen от Leistungssteigtrungen в производстве молока Федеративной Республики Германии. Посредством ссылками устанавливалась основа данных fur счета моды.
В зависимости от verschidenen Anpassungsmoglichkaiten на Milchleistungssteigerung получаются(следуют) очень unterschidliche последовательности(выводы) bezuglich Stoffausscheidung. Если не сокращаются на основе повышения выполнения при постоянном производстве молока mer benotigten Kuhe abgestockt, так себе общий(весь) Stoffausscheidung. Этот эффект verstarkt с&, в случае если также побочные продукты Milchviehhaltung, как Buler или Farsen вместе с Milchkuhen abgestockt будут. Напротив следует tendenziel gegenlaufiger эффект bezuglich Stoffausscheidung, в случае если производство молока и мяса как постоянно рассматриваются, так как недостающий на основе Mckuabsokun Kalber иным Produktionsverfaren bereitgestelt будут досугами. Наряду с расчетами fur общий(весь) Milchkuchbestand также einzelbetriebliche рассмотрение diser будет стратегиями приспособления относительно Stoffausscheidung а также okonomiche параметр durchgefurt. Азот и Phosphatausscheidung хотя представляют Gefahrdungspotential fur окружающую среду(окружающую мир), которая должен тем не менее при ordnungsgemasser использование не в основном к нагрузке окружающей среды furen. Это указывается abschlissend на то, что повышения выполнения к следующему(дальнейшему) Nebeneffekten ехали konen, dei здесь тем не менее не рассматриваются.
Пастеризованное молоко:
Akzeptanz коммерчески hergestelter uht-молоко лежал около 25 % незначительный (P < 0,001) как от Versuchsmilchen, которые были разгоряченны с нормой > 5 % C/s на температуры поверх 105 C, затем при 138-140 C fur срок 2 s uth-изложенный и в норме от > 10 C/s на температуры ниже 110 C abdekuhlt стали. Versuchsprodukte упаковывались anschlessend gekuhlt, aseptisch и длинно хранились в темном при температурах окрестности 20-25 C дни. Ограничением Verweilzeit молоко при температурах > 105 C это нужно было достигать moglich, как kommerzile Sterilitat также как улучшенный Flavour.
(sensorik)
Количественным сенсорным описанием Trinkmilchmerkmalen традиционно установленный в молочном хозяйстве Defekt-orientierte сенсорная терминология с Konsumenten-orientierten стала терминологией vergleihend gepruft. Пробы обращались так, что легкий Flavor-Abweichuungen встречались(выступали) (Oxidation, вкус, металлический Flavor, прогорклый geschmeck). Tсравнивая(zравняя) стали комплекта соответственно изложенных проб молока gepruft. Об группами исследования (Panels) использовались системы встречи после определенной схемы. После vergleichbaren тренировка показывала Panel с „ Собственный “ Систему терминологии hohere Sensitivitat как Panel с традиционным образом действия. Таким образом, следовала(получалась) лучшая дифференциация между изложенные пробы и контроли а также между различный Behandlungsintensitaten и испорченные типы. Результаты указывают, что описательная процедура анализа machbare представляет альтернативу к традиционному Deffekt-orintirten систему при сенсорном анализе молока.
Jogurt (rheologische и сенсорные качества)
Reologische, serologische и несколько химических признаков от Jogurt из обезжиренного молока и ultrafiltrierten Retentaten стали tсравнивая(zравняя) gepruft. Развитие Gelstruktur после Milchsaurefermentation было mehrstufiger процессом как при нежирно молоке как при Ultrafiltrationsprodukten. После Наступают коагуляции это прибывало к максимуму „ Фазу shift angle “. Dises указывает на это туда, что teilweiserVerlust gerinnenden Caseinnetzwerk от endgultigen макроструктуру встречается(выступает). Ultrafiltrationsretentate Koagula с hoherer Viskositat и hoheren Elastizitatsmodelen по сравнению с Magermilchjoghurt с vergleichbaren давали в итоге Trockenmassewerten. Ultrafiltrationsjoghurts показывали кое-что hohere количества в Acetaldehyd, Brenztraubensaure, Essigund и Milchsaure как Magermilchjoghurts. Количества в Orot- и Zitronensaure лежали напротив несколько более низко. При сенсорном анализе при uf-продуктах показывались кое-что gunstigere признаки относительно „ Thickness “ И „ Graininess “. Joghurtprodukte из Ultrafiltrationsretentaten с 12 % сухую массу оказываются относительно всех сенсорных качеств как особенно gunstig.
(Reologe)
При Geruhrten Jogurtproben стал при различном Scher-Raten (100-500 s-1) и ausgewahlten температуры (10-25C) „ Stressverschlechterungsverhalten “ Gepruft. Применение находило Haake-Rotationsviskosimeter. Zeitabhangige „ SCHER-VERDUNUNG “ (Thixotropie) был очевиден при всех тестовых условиях. Aquilibrium стал после 60 непрерывной с при Влияют от срезайте Kraften не достигнуто. logarithmische модель времени после мужчины мира могла описываться точно Stressverschlechterungsverhalten при unterschidlichen SCHER-BEDINGUNGEN. Влияние температуры на WELTMANN-PARAMETR показывало линейную тенденцию. Влияние температуры могло оцениваться также при применении arrhenius-модели. Следующий(получающий) себя Aktivierungsenergien варьировали между 4,9 и 14,6 kcal mol-1
Mozzarellakase (Molkenproteinzusatz)
Zusats от протеинов сыворотки может быть Kaseausbeute (кг Kase/100 кг молоко) erhoht. К тому же являются два пути moglich: Herschtellung Kase Ultrafiltration konzertrirten молоко или Uberfuhrung протеинов сыворотки в форме временного прекращения в Kasereimilch. Последний из двух поступленный владеет преимуществом, что от Ultrafilration и соответствующего вступления капитала может отказываться.
Самый простой Verfaren к Uberfuhrungvon протеинам сыворотки в временное прекращение erflog Erchitzung сыворотки на примерно 95C fur срок примерно 10 минут при установке(прекращении) ph-стоимости на примерно 4,6. Так полученный Supension может прибавляться Zentrifugation konzertriert и Kasereimilch. Это является единственным Verfarten дополнения dispergierter Molroproteine при Kase, который может назначаться при коммерческих условиях в grosserem объем.