- Процес набухання, кінетика набухання.
|
- Класифікація факторів на яких засновані методи збереження харчових продуктів.
|
- Види набухання.
|
- Знепліднювальне філтрування.
|
- Структура утворення у дисперсійному середовищі.
|
- Застосування антибіотиків.
|
- Умови желювання.
|
- Антисептики. Застосування.
|
- Роль цукру та кислоти в утворенні драглеподібних комплексів.
|
- Застосування електричного змінного струму високої частоти.
|
- Реологія. Властивості харчових мас.
|
- Теплова стерилізація. Формула стерилізації.
|
- В’язкість. Характеристика.
|
- Абіоз. Характеристика принципу.
|
- Пластичність. Міцність.
|
- Спиртове бродіння на відміну від спиртування по консервуючому початку.
|
- Релаксація напруги. Адгезія.
|
- Спиртування як метод консервування. Характеристика.
|
- Повзучість.Тиксотропія як характеристика реологічних властивостей харчових мас.
|
- Маринування. Основний консервуючий початок у цьому методі.
|
- Реологічні моделі. Основні типи.
|
- Субнормальні і нормальні газові суміші.
|
- Види пластичної течії.
|
- Зберігання у регулюючому газовому середовищі.
|
- Класифікація дисперсних систем.
|
- Створення високих концентрацій, осмотично діяльних речовин.
|
- Класифікація дисперсних систем.
|
- Заморожування та охолодження. Основні відмінності методів.
|
- Характеристика та визначення показників дисперсності.
|
- Анабіоз. Застосування у практиці харчових технологій.
|
- Агрегативна нестійкість колоїдних систем.
|
- Зберігання сировини на сировинних майданчиках.
|
- Заморожування як процес зберігання сировини у харчовій промисловості.
|
- Біоз. Основні характеристики.
|
- Кількість вимороженої вологи при заморожуванні харчових продуктів.
|
- Термін осмосу і дифузії у практиці харчових технологій.
|
