ки питанию обеспечивается непрерывность течении двух протимых и взаимосвязанных процессов ассимиляции и д
Работа добавлена на сайт samzan.net:
ГИГИЕНА ПИТАНИЯ
Основой всех жизненных процессов организма человека является постоянный обмен веществ между организмом и окружающей средой. С долгосрочное кол человек потребляет кислород, воду и пищевые продукты. Роль пищи заключается в пополнении энергии и тканевых элементов, необходимых для роста, развития и функционирования организма, обеспечения обменных процессов, нормального состояния здоровья и работоспособности. Именно дл-ки питанию обеспечивается непрерывность течении двух проти-мых и взаимосвязанных процессов ассимиляции и диссимиляции.
В разные исторические времена состав пищи и характер питания изменяется вались зависимости от развития производительных сил общества, климато-географических условий, направления хозяйственной деятельности и т.п.. Ха-рактер питания населения формировался постепенно в зависимости от экономического и культурного уровня развития страны с учетом национальных обычаев и особенностей.
Продукты питания является растительного и животного происхождения. Наиболее распространенные продукты растительного происхождения: злаковые и продукты их переработки, овощи, фрукты, ягоды, грибы. К продуктам животного происхождения относят мясо, рыбу, яйца, молоко и мо-лочных продукты. Пищевой рацион человека состоит Из пищевых продуктов, которые содержат белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли и в достаточном количестве воду. Сочетания пищевых продуктов в рационе должно быть в таком количестве, чтобы оно обеспечивало все физиологические потребности организма.
Питание является основной биологической потребностью человека. УЗА-гальнюючы свои представления о роли питания, выдающийся российскому-кий физиолог И.П. Павлов сделал вывод, что еда олицетворяет со-бою жизненный процесс во всем его объеме - от найелементарни-ших физиологических свойств организма ... вплоть до высших проявлений человеческой натуры ".
Неправильное питание влияет на развитие организма, сни-жует его защитные силы, может быть причиной многих болезней. В.И. Смоляр считает, что более половины случаев преждевременной смерти (до 65 лет) мужчин и женщин в Украине обусловлена болезнь-ми, в возникновении которых питание играет важную роль.
Нарушение питания считают факторами риска в разви-тия заболеваний сердечно-сосудистой системы, в том числе и атеро-склеротического процесса. Научные данные свидетельствуют связь между не-правильным питанием, заболеваемостью и смертностью от наиболее распространенных болезней, прежде всего сердечно-сосудистых, многих форм рака, желчно-каменной болезни, ожирения, подагры, сахарного диа-бета. Доказано, что распространение многих дегенеративных заболе-ний связана с чрезмерным потреблением калорий за счет про-стих углеводов, жиров животного происхождения и недостаточным над-прохождением витаминов, полиненасыщенных жирных кислот, пищевых волокон, еда может быть также причиной и фактором передачи различных заболеваний инфекционной и неинфекционной природы.
Можно выделить пять групп заболеваний, прямо или ОПОС-редковано связанные с питанием:
1. Алиментарные заболевания, обусловленные дефицитом или над-лихвой компонентов пищи.
2. Болезни недостаточного или избыточного питания, рас-виваються как осложнение на фоне изнурительных болезней (хирургического-ных, инфекционных, онкологических и др.).
3. Заболевания многофакторной природы, часто развиваются ются на фоне генетической предрасположенности, например атеросклероз, по-Дагро, гипертоническая болезнь, онкозаболевания и т.д..
4. Заболевания, передающиеся алиментарным путем (кое-какие инфекции и гельминтозы, пищевые отравления).
5. Пищевая непереносимость - атипичные реакции на пищу, на-строй пищевая аллергия, идиосинкразия.
Функции пищи. еда как первая жизненная потребность человека выполняет ряд функций, главными из которых можно выделить три:
1. Энергетическая - обеспечение организма энергией.
2. Пластическая - восстановление и синтез клеточных компонентов вместо разрушенных в результате процессов диссимиляции.
3. Биорегуляторных обеспечения и регуляция обменных про-процессов в организме. Эта функция осуществляется благодаря белкам, витами-нам, микроэлементам.
Рациональное питание ~ это питание, которое обеспечивает постоянство внутренней среды организма и все жизненные проявления при различных условиях труда и быта. Оно имеет свои научно обоснованные принципы:
1. Соответствие поступление энергии к энергозатрат. В норме должен быть определенный баланс, или равновесие.
2. Соответствие химического состава пищевых веществ физиологич-ным потребностям организма.
3. Максимальное разнообразие рациона.
4. Соблюдение оптимального режима питания. Негативные последствия нерационального питания больше сказываются в детском и пожилом возрасте, а также во всех возрастных группах при малоподвижном образе жизни.
Режим питания - это прежде всего режим, продолжительность и крат-ность приемов пищи, интервалы между ними, распределение объема и энергетического ной ценности пищи по отдельным ее приемах. Исследованиями физиологов доказано, что при четко установленных приемах пищи у человека произ-ся условный рефлекс, который регулирует секрецию пищеварительных соков.
отношении режима питания очень хорошо сказал Бирхер-Бен-нер - выдающийся швейцарский врач, натуропат, работавший в конце XIX и начале XX века в Цюрихе: "Потребность есть время-то - болезненное явление, которое исчезает при сокращении количества приемов пищи. Одновременно исчезают и недомогание. Многие наблюдений свидетельствуют о исцеляющий эффект больших промежутков между приемами пищи ". Он сформулировал 3 основных правила питания: 1. есть медленно, ре-тельно пережевывая пищу. 2. есть только три раза в день. 3. Перестает-вать есть до появления чувства насыщения. Эти правила питания зна-ходят свое отражение как в трудах современных врачей-натуропатов (Г. Шелтон, П. Брэгг, А. Чейз и др.)., Так и в рекомендациях ук-ких ученых (В, Смоляр, В. Войтенко, Н . Верхратский и др.).
Продолжительность приема пищи должна быть не менее 15-20 ми-лин и не более 30-40 минут. Ведь центр насыщения или голода после того, как прошло более 20 минут с момента начала трапезы, перестает сигнализировать о голоде и аппетит исчезает. Поэтому так важ-во тщательно пережевывать пищу и чрезмерно затягивать процесс ее приема.
отношении кратности приемов пищи, подавляющее большинство ученых считает оптимальным 3-4-разовое питание, хотя некоторые ученые, Н. Верхратский, А. Уголев, Г. Шаталова, отрицают такую крат-ность, считая ее чрезмерной. Ни один народ в прошлом не пищи-вался 3 или 4 раза в день или чаще. Еще до нашей эры преимущественно ели один-два раза в день, хотя, как писал Гиппократ, "есть много тех, кто ест три раза в день досыта и легко переносит обильную пищу, так как к ней привыкли". Известно, что еще в средние века в Англии и других европейских странах ели два раза в день.
Интервалы между приемами пищи имеют значение в режиме питания. Нецелесообразными слишком короткие и длинные интервалы. Оптимальными считают промежутки 4-5 часов между приемами. Целесообразности ним является распределение калорийности пищи за прием: при трехкратном пищи-нии - 30-35% (от суточной калорийности) - завтрак, 45-50%-обед, 15-20% - ужин, а при четырехкратном - соответственно 20-30 %, 10-25%, 30-40% и 15-20%.
Энергетическую ценность питания принято оценивать в условной них единицах - килоджоулях (кДж) или килокалориях (ккал), отсюда и происходят выражения - "калорийность рациона", "калорийность продуктов". Одна термохимическая килокалория равная 4,184 кДж. Калорийность пищи должна соответствовать энергетическим потребностям организма. Составной-ми
частями энергозатрат являются: а) затраты энергии на пере-бег обменных процессов в организме в покое, это так называемый основной обмен б) энергетические затраты на работу (умственную, физическую, в) затра-ты на усвоение смешанной пищи, есть специфически-динамическое действие пищи.
На основании исследований затрат энергии лиц различных профессий в нашей стране разработаны физиологические нормы питания (Временные нормы питания населения Украины. - Киев., 1993). Согласно им, взрослое население зависимости от профессиональной деятельности подразделяется на четыре группы (табл. 8.1).
Белки
В питании важную роль играют белки. Белки являются пластич-ным материалом, из которого состоят все клетки и ткани организ-м, составной частью гормонов, ферментов, антител. Особенно важное значение имеют белки для организма, который растет, входя в состав ферментов и гормонов, они регулируют обменные процессы в организме.
Таблица 8.1
Распределение взрослого населения по группам физической активности согласно нормам питания
Группы | Общая характеристик физической активности | КФА * | Профессии и характер занятия
1 | Умственный труд, очень легкая физическая | 1,4 | Ученые, студенты-гуманитарии, педагоги, операторы ЭВМ, юристы
2 | Легкая физическая работа | 1,6 | Водители трамваев, троллейбусов, медицинские сестры, санитарки, продавцы промтоваров, портные, связисты, студенты
3 | Средне-тяжелый физический труд | 1,9 | Водители автобусов, экскаваторщики, слесари, ли карие-хирурги, текстильщики, железнодорожники
4 | Тяжелый физический труд | 2, 2-для женщин 2,3-для мужчин | Строители, проходчики, шахтеры, доярки, овощеводы, деревообработчики, металлурги, литейщики
Примечание. * КФА = отношение общих энергозатрат до основного обмена.
Белки являются необходимым фоном для нормального обмена витаминов и минеральных солей. При сгорании в организме 1 кг белка образуется 4 ккал (16,74 кДж) энергии.
Недостаток белков в рационе приводит к появлению серьезных нарушений в организме: у детей замедляются рост и развитие, а у взрослых возникают глубокие изменения в печени и ряде других органов. Избыток белков негативно действует на функции многих систем и органов. Чрезмерное употребление мяса может привести к проявлениям мочекислого диатеза или подагры, благоприятныйи развитию в кишечнике гнилостной микрофлоры и образованию токсичных метаболитов: индол, скатол, крезола, фенолов и т.п., требующих обезвреживания.
Еще И.И. Мечников считал развитие гнилостной микрофлоры в ки-шечника фактором, который ускоряет старение человеческого организма. Всего белков в мясе, рыбе, бобовых, меньше - в злаковых, неве-лика количество - в овощах, фруктах, ягодах.
Единой общепринятой мысли о суточной потребности в белках нет. В нашей стране до недавнего времени представлялась достаточно вели-ка количество: 83-118 г, что примерно соответствует 1,0-1,2 г на 1 кг массы тела человека. Согласно "Временными нормами питания населения Украины" потребность мужчин 18-59 лет в белках коливаеть-ся от 58 до 107 г, женщин - 50-83 г.
Эксперты Всемирной организации здравоохранения (Женева, 1976) рекомендуют 37 г белка в день для стандартного мужчины массой тела 65 кг и профессии средней тяжести (II группа) и 29 г белка для стандартной женщины массой тела 55 кг. Безопасные уровни спо-жительства белка составляют для взрослых мужчин и женщин, соответствующих но, 0,57 и 0,52 г И кг в день. Все расчеты белковых потребностей пригодны лишь при полном удовлетворении энергетических по-треб. При неудовлетворительном снабжении организма энергией часть белков рациона будет использоваться для покрытия энергетических нужд. При тяжелом физическом труде энергетические потребности растут. Белковые потребности детей больше, чем у взрослых людей (табл.8.2).
Таблица 8.2
Белковая потребность на 1 кг массы тела у новорожденных (по данным ВОЗ)
Возраст (в мес.) | Белки (г /кг)
менее 3 | 2,40
3-6 | 1,85
6-9 | 1,62
9-й | 1,44
Суточная потребность в белке детей от 1 до 3 лет составляет 16,0 г, от, 4 до 6 лет - 20,0 г, от 7 до 9 лет - 25,0 г, 10-12 лет - 30,0 г для мальчиков и 29,0 г для девочек, 13-15 лет - соответственно 37,0 и 31,0, 16-19 лет - 38,0 и 30,0.
Жиры
Жиры по строению являются сложными эфирами глицерина и жирных кислот. Среди последних различают ненасыщенные жирные кислоты (олеиновая, арахидоновая, линолевая, линоленовая и др.) и насыщенные (стеары-нова, пальмитиновая). Жиры имеют большую тепловую способность и является хоро-шим источником энергии: 1 г жира при окислении дает 9 ккал (37,7 кДж), что более чем вдвое превышает количество тепла, образующегося при сгорании 1 г углеводов или белка.
Долгое время считали, что значение жиров в питании ограничения ся их энергетической ценностью и их можно заменить другими веществами. Но в опытах на животных и при наблюдениях на волонтерах (добровольцах) выяснено, что жиры способствуют устойчивости к неблагоприятным факторам окружающей среды, увеличивают продолжительность жиз-ни, предупреждают ряд патологических изменений внутренних органов и кожи, В составе жиров выделяются своими лечебными свойствами так называемые Ненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая, арахидо-новая), которые еще называют витамином Р. Они практически не синтез-ются организмом и должны поступать извне, являются биологически ценными соединениями, входя в состав клеточных мембран, необходимые для холестеринового обмена, способствуют повышению сопротивляемости организма к токсическим воздействиям и т.д.. Жиры нужны для синтеза витаминов (жирорастворимых) и их усвоение, биологически активных веществ (про-стагландинив).
минимальное количество жира в рационе считают 1 г /кг массы тилаьза сутки. Желательно, чтобы 20-30% жиров были растительного поход-ния, причем с возрастом эту долю следует увеличивать. Большое количество жира в рационе нежелательна, поскольку это стимулирует образование в организме эндогенного холестерина, а ограничение жира в рационе нормализует холестериновый синтез. Наличие жира в блюдах улучшает их ор-ганолептични свойства, придает ощущение насыщенности.
Легче перевариваются и хорошо усваиваются жиры с низким-кой температурой плавления (менее 37 ° С). К ним относятся сливочное масло, рыбий жир. Хуже усваиваются Волов и бара-нячий жир (жир).
Углеводы
Углеводы являются основным источником энергии для организма. При сгорании 1 г углеводов образуется 4 ккал (16,74 кДж) тепла. Главным образом содержатся в растительных продуктах в виде про-стих (моно-, дисахаридов) и сложных (полисахаридов).
В природе Существует более 200 различных моносахаридов. Самые ценные из них глюкоза, галактоза, фруктоза. Источник глюкозы и фруктозы - плоды, фрукты, ягоды, мед. Источник дисахаридов (мальтозы, сахаро-зы) - сахарная свекла, сахарный тростник, морковь. Мальтозы - соло-дового сахара - в естественных условиях мало, больше ее в пророщенном ячмене, из которого для нужд пищевой промышленности готовят солодовый экстракт. Лактоза есть в молоке, она легко сбраживается до мо-лочных кислоты.
полисахаридов является крахмал, гликоген, растительные, волокна (клетки-вина) и пектиновые вещества. Они наиболее распространены в при-роде: крахмал, и клетчатка являются резервными и опорными веществами растений. Кроме того, клетчатка влияет на интенсивность, пути аб-сорбции и метаболизм жиров, белков и углеводов. В зернах пшеницы крахмала до 65%, в рисе - до 75%, в хлебе - 40-50%. Суточная потребность в углеводах составляет 350-400 г и более.
Гигиенические нормативы предполагают наличие не менее 50% энергетической ценности пищи за счет углеводов. Оптимальным соотношением между количеством белков, жиров и углеводов в рационе {в граммах) является 1:1:4 или 1:0,8:5.
В последние годы ученые много говорят о роли пищевых воло-кон (целлюлозы, гемицеллюлозы, лигнина, пектина и др.) в питании людей. Пищевые волокна, кроме активизации кишечной перистальтики, играют роль адсорбентов токсичных веществ, в том числе и ра-дионуклидив, способствуют синтезу ряда витаминов и т.п.. Современная дието-логия советует употреблять до 40 г пищевых волокон в сутки. Рекомендовано-ные нормы потребления пищевых веществ представлены в табл. 8.3).
Таблица 8.3
Рациональные интервалы потребления пищевых веществ в рационах-(% энергетической ценности рациона) (ВОЗ, Женева, 1991)
Пищевые вещества | Нижняя граница | Верхняя граница
Общее количество белка | 10 | 15
Общее количество жиров | 0 | 30
Насыщенные жирные кислоты | 0 | 10
Полиненасыщенные жирные кислоты | 3 | 7
Холестерин, (мг /сутки) | 0 | 300
Общее количество углеводов | 55 | 75
Сложные углеводы | 50 | 70
Пищевые волокна (г) | 27 | 40
Соль (г /сут) | 0 | 6
При расчете питательной ценности рационов для жителей средней полосы европейской части, используют такие коэффициентов-циента усвояемости: белки - 84,5%, жиры - 94%, углеводы -95,6%.
ЛИТЕРАТУРА
1. Беляков В.Д., Жук Е.Г. Военная гигиена и зпидемиология. - М.: Меди-цина, 1988. - 320 с.
2. Вода питьевая, гигиенические требования к качеству воды централизованного хозяйственного-питьевого водоснабжения. ДСанПиН. Утв. МОЗ Украины 23.12.1996р. № 383.
3. Габович Р.Д., Познанский С.С., Шахбазян Г.Х. Гигиена. - М.: Высшая школа, 1983. - 320с.
4. Гигиена детей и подростков /Под ред. Г.Н. Сердкжовской. - М.: Медицина, 1989. - 320с.
5. Гигиена питания с основами нутрициологии /В.И.Циприян и др.. Уч. пособие - М.: Здоровье, 1999. - 568 с.
6. Голяченко А.Н., Сердюк А.М., Приходской А.А. Социальная медицина, организация и экономика здравоохранения. - Тернополь-Киев-Винница: Лилия, 1997. - 328 с.
7. Даценко И.И., Габович Р.Д. Профилактическая медицина. Общая гигиена с основами экологии; Учебное пособие. - К.: Здоровье, 1999. - 694 с.
8. Общая гигиена: Руководство к практическим занятиям /Под ред. 1.1. Дацен-ко. - М.: Мир, 2001. - 471 с.
9. Катернога М.Т. Украинский колодец. - М.:, 1996. - П2 с.
10. Никберг И.И. Гигиена больниц. - К.: Здоровье, 1993. - 260 с.
11. Об обеспечении санитарного и эпидемического благополучия населен-ния //Закон Украины № 4004-XII от 24.02.94.
2. Курсовая работа- Теория типов личности Ганса Айзенка
3. Небеса открыты Анна Раунтри Глава 1
4. Международная конкуренция
5. культура принадлежит к числу слов значение которых размыто в моем учебнике Философия культуры где прив
6. ТОМСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ УТВЕРЖДАЮ Декан АВТФ С
7. на тему- Анализ экономической эффективности инвестиционных проектов на примере НГДУ Бавлынефть по
8. Расскажите о своей семье и семейных традициях
9. Акушерство История развития и основоположники отечественного акушерства
10. ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ МЕДИЦИНСКАЯ АКАДЕМИЯ имени Н
11. ВАРИАНТ 2 Формы стоимости в процессе развития обмена менялись- аот простой или случайной формы
12. Социальное партнерство в сфере труда
13. Модель системы менеджмента качества
14. Розкрийте суть теоретичних питань Стимулювання інноваційної діяльності як засіб досягнення конкурентни
15. тема правления при которой правители от тех кем правят требуют неукоснительного повиновения
16. в начале разговора когда нужно просто обратиться к комулибо отвлечь от какоголибо занятия- Excuse me wht is the t
17. б~л Dм~дениетті~ акыры Адам мен м~дениеттегі аполлонды~ ж~не дионистік бастамалар туралы бірінші ре.html
18. Основы аэронавтики
19. Олимпиада СОЧИ2014 1
20. Электроконвекционные явления электрофорез электроэндосмос и др