У вас вопросы?
У нас ответы:) SamZan.net

Медовик Разработал- ученица 8 б класса Зайцева Настя Руководитель- учитель технологии М

Работа добавлена на сайт samzan.net: 2015-07-10

Поможем написать учебную работу

Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.

Предоплата всего

от 25%

Подписываем

договор

Выберите тип работы:

Скидка 25% при заказе до 4.4.2025

Государственное Образовательное Учреждение

Средняя Образовательная Школа

Южного Административного Округа

Творческий проект

«Медовик»

Разработал: ученица 8 «б» класса

Зайцева Настя

Руководитель: учитель технологии Максимов. И.А.

Москва 2013г.

Оглавление:

Введение

  1.  Теоретическая часть
  2.  Меры объёма
  3.  Технологическая часть
  4.  Приготовление торта

Заключение

Список использованной литературы


Теоретическая часть

Меры объёма

ингредиенты

количество

Масса в гр.

Мука

300-500

Сахар

200

Сливочное масло

400

Мед

2 ст. ложки

Яйца

2 шт.

Сода

1 ч. ложка

Сгущенное молоко

1 банка

Технологическая часть

Приготовление торта

  1.  для теста
  2.  мука - 300-500 г,
  3.  сахар - 200 г,
  4.  сливочное масло - 100 г,
  5.  мед - 2 столовых ложки,
  6.  яйца - 2 шт,
  7.  сода - 1 чайная ложка (без горки)
  8.  для крема
  9.  сливочное масло - 300 г,
  10.  сгущенное молоко (вареное) - 1 банка

В огнеупорную миску положить сливочное масло, сахар и мед.
Миску поставить на водяную баню и нагревать, помешивая, около 4-5 минут, пока смесь не станет однородной, а сахар частично растворится.

Добавить соду, хорошо перемешать и нагревать, помешивая, 1 минуту.   

Снять миску с водяной бани, добавить яйца и быстро перемешать венчиком до однородности.

Всыпать муку (300 г) и перемешать. Будет казаться, что муки мало, но не следует добавлять больше, т.к. теплое тесто вбирает в себя много муки, а от ее избытка коржи получатся тугими.

Убрать миску с тестом в холодильник на 20-30 минут.
Стол подпылить мукой, выложить тесто, сверху тоже немного подпылить мукой.

Приготовление торта «Наполеон»

В огнеупорную миску положить сливочное масло, сахар и мед.
Миску поставить на водяную баню и нагревать, помешивая, около 4-5 минут, пока смесь не станет однородной, а сахар частично растворится.

Совет. Водяная баня: на огонь ставится кастрюля с водой, вода доводится до кипения. Сверху ставится миска или другая кастрюля. Вода в нижней кастрюле не должна доставать до дна миски. Таким образом, водяная баня обеспечивает более щадящий режим нагрева.

Добавить соду, хорошо перемешать и нагревать, помешивая, 1 минуту.

Снять миску с водяной бани, добавить яйца и быстро перемешать венчиком до однородности.

Всыпать муку (300 г) и перемешать. Будет казаться, что муки мало, но не следует добавлять больше, т.к. теплое тесто вбирает в себя много муки, а от ее избытка коржи получатся тугими.

Убрать миску с тестом в холодильник на 20-30 минут.
Стол подпылить мукой, выложить тесто, сверху тоже немного подпылить мукой.

Быстро сформировать из теста жгут и разделить на 8-9 равных частей.
Кусочки теста подкатать в шарики и выложить на подпыленную мукой доску или тарелку.

На обратной стороне противня (можно на силиконовом коврике или пергаментной бумаге) раскатать каждый шарик как можно тоньше.

Сверху положить тарелку (я использовала кольцо для торта диаметром 21 см), обрезать излишки теста ножом и наколоть вилкой, чтобы не вздувалось во время выпекания.

Выпекать корж 3-5 минут, до румяности, в заранее разогретой до 200°C духовке (время выпечки зависит от особенностей духовки).
Испеченный корж вынуть из духовки и пока он горячий быстро снять с противня, поддевая снизу тонкой длинной лопаточкой или ножом с длинным лезвием.
Если корж остынет - его не удастся отделить от противня, он раскрошится.

Выложить корж на тарелку.
Обрезки (от всех коржей) сложить в контейнер и сохранить - они понадобятся для украшения торта.

Таким образом, испечь оставшиеся коржи и остудить.

Приготовить крем.
Сливочное масло комнатной температуры выложить в миску и взбить миксером до пышности.

В 4-5 приемов добавлять вареную сгущенку, не прекращая взбивание.

Взбить крем до однородности.

Обрезки от коржей измельчить в блендере.

Корж выложить на блюдо и смазать частью крема.

Посыпать измельченными орехами (которые были отложены).

Сверху накрыть вторым коржом и т.д.
Таким образом собрать торт.
Верхний корж и бока торта обмазать кремом.

Боковины торта украсить измельченной песочно-ореховой крошкой (набрать в ладонь крошку, прижать к боковине торта, излишки крошек стряхнуть).
Поверхность торта украсить песочно-ореховой крошкой и, по желанию, миндальными лепестками.
Вместо миндальных лепестков можно украсить шоколадной крошкой (порубить шоколад) или стружкой (срезать с шоколада, комнатной температуры, стружку при помощи овощечистки или ножа).
Торт убрать в холодильник и дать настояться 6-12 часов.

Охрана труда.

Правила безлопастной работы

Правила к хранению продуктов и готовых блюд

  1.  1.Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты, скоропортящиеся продукты необходимо хранить в холодильнике.
  2.  Продукты и готовые блюда можно хранить не больше определенного срока.
  3.  Продукты, готовые к употреблению, хранить закрытыми отдельного от сырых.

Правила техники безопасности при кулинарной работе

  1.  Установи электронагревательный прибор на  огнеупорную подставку.
  2.  Перед работой проверь исправность соединительного инструмента.
  3.  Включай и выключай электроприбор сухими руками, при этом берясь за корпус вилки.

Список источников

  1.  интернет



1.  200г протокол МОСКВА 2011 Учебная программа разработана в соответствии с требов
2. Однако только со времени вхождения Сибири в состав Русского государства они приобрели устойчивый и многопл
3. Статья- Личная карточка работникаПфеффер А.
4. з курсу ГІС в географії Що таке геоінформаційні системи Компоненти ГІС
5. Васильки в качестве гостинца
6. Эндокринная система1
7. Реферат- Онкология (рак поджелудочной железы)
8. Полити~ческий режи~м от лат.
9. х лет Итак при появлении на свет моей дочурки её ждали два фонтана молока
10. zeribook.com МОЛЛА НАСРЕДДИН Анекдоты КТО ЖЕ ПРИНОСИТ НЕСЧАСТЬЕ О первой встрече М