Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Содержание
Введение. Характеристика торгового предприятия
1.Основная часть
1.1.Ассортиментная политика торгового предприятия
1.2.Классификация и характеристика ассортимента мучных кондитерских изделий
1.2.1 Структура торгового ассортимента мучных кондитерских изделий
1.2.1.Качественные свойства ассортимента
1.2.2Количественные свойства ассортимента
1.3.Технология управления ассортимента
1.3.1Характеристика отдела торгового предприятия
1.3.2.Приемка товаров по количеству и качеству
1.3.3.Размещение на хранение и хранение
1.3.4.Упаковка и маркировка мучных кондитерских изделий
1.3.5.Выкладка товара данной ассортиментной группы
1.3.6.Санитарное состояние отдела
2.Практическая часть
2.1.Расчет и анализ количественных и качественных свойств мучных кондитерских изделий
2.1.Анализ структуры ассортиментной группы в общем товарообороте
4.Заключение
5.Список использованной литературы
Приложение
METRO Cash & Carry – мелкооптовый магазин для профессиональных покупателей.
Магазины имеют большой ассортимент продовольственных и непродовольственных товаров – около 30 тысяч наименований, среди которых заслуженной популярностью пользуются товары самых известных как зарубежных, так и российских производителей.
Специфика работы магазинов состоит в том, что они предназначены только для юридических лиц и частных предпринимателей. Становясь клиентами МЕТРО Кеш энд Керри , представители малого и среднего бизнеса становятся партнерами компании,получая возможность не только приобретать широчайший ассортимент товаров самого высокого качества по конкретным ценам,но и следовать самым последним рыночным тенденциям в части получения расширенного ряда профессиональных услуг и готовых бизнес решений, предлогаемых МЕТРО Кеш энд Керри
Cash &Carry обозначает ,что клиеты выбирают необходимый товар ,оплачивают его наличными средствами и забирают его. Магазин производит реализацию товаров, в основном, представителям различных организаций и частным предпринимателям. Если вы хотите обслуживаться в магазине, вы должны получить карту клиента. Такие карты выпускаются магазином и выдаются по предъявлению документов, подтверждающих ваш бизнес-статус. В России Metro Cash & Carry присутствует с 2000 года, когда был зарегистрирован головной офис компании в Москве. В ноябре 2001 года открылись первые два торговых объекта Metro Cash & Carry в Москве.
Ассортимент-более 30000 наименований продовольственных и непродоволственных товаров.
В России МЕТРО Кеш энд Керри присутствует с 2000 года, когда был зарегистрирован головной офис компании в Москве . Уже год спустя ,в ноябре 2001 года ,были открыты первые два ТЦ МЕТРО Кеш энд Керри в столице России ,в Москве.
По состоянию на 1 июля 2012 года ООО «МЕТРО Кэш энд Керри» управляет 65 гипермаркетами в 42 регионах России в Приволжском, Северо-Западном, Северо-Кавказском, Сибирском, Уральском, Центральном и Южном федеральных округах. Суммарные торговые площади компании составляют 522,9 тыс. кв. МЕТРО Кэш энд Керри является торговым подразделением основанного в Германии холдинга МЕТРО Групп, одной из ведущих международных компаний. В 2006 году объём продаж МЕТРО Групп составил около € 60 млрд. Холдинг, численность сотрудников которого достигает 270 000 человек, представлен 2 400 компаниями в 30 странах мира. В структуру холдинга входят несколько компаний, функционирующих на рынке независимо друг от друга: МЕТРО/МАКРО Кэш энд Керри - международный лидер мелкооптовой торговли формата «кэш энд керри»; гипермаркеты Реал и супермаркеты Экстра; Медиа Маркт и Сатурн – лидер на рынке электроники в Европе; и магазины Галерея Кауфхоф.
Товарная специализация организации:
1 . продовольственные товары (свежие продукт: овощи, фрукты ,свежая рыба, мясо); товары длительно хранения ; консервы ,кондитерские изделия ,напитки ,косметика )
2.непродовольственные товары (телевизоры, офисная мебель , текстиль ,игрушки ,товары для дома)
Правильная планиковка торгового зала магазина предполагает решение важных задач :
- обеспечение прохождения покупателей по всей площади торгового зала ;
-обеспечение удобства ориентации и передвижения покупателей в торговом зале:
-обеспечение эффективного расположения торгового оборудования :
- создание эмоционально комфортной для покурателей обстановки .
способствующей повышению числа покупок.
Расчет с покупателями могут осуществляться путем приема денег непосредственно продавцом , кассиром или кассиром –контроленором и одновременно учета поступившей суммы с помощью кассовой машины. Контрольно-кассовые машины обеспечивают наглядность, простоту и правильность расчета , контроль за ведением расчетно- кассовых операций , точность учета денежных поступлений. При этом значительно ускоряет процесс расчетов с покупателем .
Цель и задачи курсовой работы .
Целью данной курсовой работы является выявление фактов, влияющих на формирование ассортимента товаров , управление ассортиментом в торговом предприятии на конкретном примере.
Основные задачи курсовой работы :
1)изучение теоретических основ управления ассортиментом предприятия;
2)Анализ факторов ,влияющих на оббьем товарооборота ООО МЕТРО Кеш энд Керри Россия , Пенза.
Объектом курсовой работы является ассортимент мучных кондитерских изделий в торговом центре МЕТРО Кеш энд Керри Россия ,Пенза.
Структура работы построена соответственно очередности поставленных задач. В первой главе представлено исследование теоретических аспектов управления ассортиментом предприятия ,в частности, изучается понятие ассортимента и ассортиментной политики ,ее взаимосвязь со стратегией предприятия, основные функции управления ассортиментом предприятия , а также методы и направления анализа ассортимента. Во второй главе производится анализ управления ассортиментом товарной подгруппы мучных кондитерских изделий в торговом предприятии ,количественных и качественных свойств ассортимента данной группы .
Практическая значимость работы заключается в расчете качественных и количественных показателей ассортимента данной товарной группы.
Стабильность торговой деятельности определяется рациональностью, полнотой и устойчивостью ассортиментом товаров. Отсутствие в торговле нужных товаров ,их узкий, нестабильный или несоответствующий запросам потребителей ассортимент отрицательно сказывается на эффективности торговли .
Цель ассортиментной политики- формирование ассортимента в зависимости от потребностей рынка, финансового состояния предприятия и его стратегических целей . Ассортиментная политика и стратегия предприятия тесно взаимосвязаны .
Тщательно разработанная ассортиментная политика предприятия служит руководству указателем, генеральным курсом которым должно идти предприятие ,что в свою очередь позволяет сотрудникам предприятия ориентировать свою работу в наиболее прибыльных направлениях. Правильный выбор ассортиментной политики предприятия служит своего рода гарантией ,что выгодные возможности не будут упущены . В связи с этим проблема эффективного управления ассортиментом для торгового предприятия является всегда актуальной.
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
МЕТРО Кеш энд Керри компания способствует развитию оптимальной инфраструктуры торгового сектора , создает новые стабильные рабочие места и вносит существенный вклад в образовании и обучении.
Цель компании - Метро будет доминировать в сегменте кеш энд керри в глобальном масштабе благодаря уникальной концепции ведение бизнеса ,которая повышает конкурентоспособность клиентов во всем мире.
Основные ценности компании:-гарантия того ,что клиенты получают больше за свои деньги ;
-общепризнанный партнер номер один в области оптовой торговли ;
-постоянная концентрация на удовлетворение потребностей клиентов;
-определенный форма, адаптированный к специфике местных рынков;
-сотрудники – главное преимущество;
-свободное общение;
-эффективность и экономичность ;
-новаторство во всем ,что делается;
-стремление к надежности и прозрачности;
-приверженность этическим и экологическим принципам ;
-взаимовыгодное сотрудничество с поставщиками ;
-стабильный рост прибыли для акционеров ;
Одним из основных экономических показателей хозяйственной деятельности торгового предприятия является товарооборот – процесс обмена товаров на деньги . Товарооборот характеризует процесс движения товаров посредством актов купли продажи.
Программа МЕТРО-конференций включала тренинги и семинары по различным бизнес- и связанных с бизнесом направлениям, индивидуальные консультации, а также бизнес-игру, в рамках которой клиенты имели возможность построить собственные предпринимательские проекты с нуля. Всего в течение всех восьми МЕТРО-конференций было проведено 69 бизнес-игр и более 550 тренингов и семинаров.
Рекламная компания ООО «Метро Кеш энд Керри» на протяжение года имела положительный результат , что оправдывает проведение затрат.
Валовой доход торгового предприятия – это выручка от реализации товаров и услуг за вычетом затрат на оплату стоимости полученных от поставщиков товаров.
Структура ассортимента отдела «Мучных кондитерских изделий »
Мучные кондитерские изделия - занимают второе место по объему производства в кондитерской промышленности и, кроме того, вырабатываются в значительном количестве на предприятиях хлебопекарной промышленности.
Благодаря высокому содержанию углеводов, жиров и белков мучные кондитерские изделия являются высококалорийными, хорошо усваиваемыми продуктами питания с приятным вкусом. Из-за низкой влажности некоторые виды печенья являются ценным пищевым концентратом.
Ассортимент мучных кондитерских изделий очень разнообразен и отличается рецептурой, различной формой, отделкой и вкусом.В ассортименте предприятий общественного питания на ряду с блюдами из мяса, рыбы, овощей, яиц, молочных продуктов большое место занимают кондитерские изделия: торты, пирожные, кексы, печенья, пряники, вафли.
Мучные кондитерские изделия имеют большое значение в питании. Так как сырье, из которого их готовят, является основным источником энергии, пластический материал для построения клеток ткани.
В состав мучных кондитерских изделий входят жиры животного и растительного происхождения, которые участвуют в жировом обмене и способствуют нормальной деятельности центральной нервной системы. Белки, которые способствуют построению клеток, углеводы, которые служат энергетическим материалом мышечной работы.
Классификация и характеристика мучных кондитерских изделий.
|
Виды групп |
Подгруппы |
Виды групп |
Подгрупп |
|
Печенье |
сахарное, затяжное, сдобное, песочное, бисквитно-сбивное, белково-сбивное , Мендально ореховое: |
Торты |
бисквитные, песочные, миндальные, слоеные, белково-сбивные, вафельные, комбинированные и т.д |
|
Галеты |
простые, улучшенные, диетические: |
Пирожные |
бисквитные, песочные, миндальные, слоеные, заварные, крошковые, и т.д.; |
|
Крекеры |
с жиром и без жира, с вкусовыми добавками, с жировой прослойкой |
Кексы |
кексы на дрожжах, кексы на химических разрыхлителях; |
Печенья (сахарного) :Для приготовления печенья используют муку высшего, 1и 2 сорта , сливочное масло , сахар , молоко , сливки , яйца ,соль ,химические разрыхлители (соду , углекислый аммоний ), ароматические вещества .
Сахарное печенье готовят из пластичного теста со слабой и средней клейковиной ;Содержания сахара – 20 -30 %, жира – не менее 9,5 %.Печенье получается рассыпчатым , хрупким.Из муки высшего сорта выпускают печенье: Апельсиновое , Юбилейное ,Земляничное , Twix(Твикс) и Фантазия(глазированные шоколадом),К чаю , Самарское ,Весеннее,
Янтарь, Утро и др.; из муки первого сорта – Сахарное, Садко ( с какао –порошком),Солнечное ,Майское ,Дружба ,Шахматное ; из муки второго сорта –Новость Комбайнер; выпускают также смеси из сахарного печенья : Экстра , Ассорти , Московское метро , Рига и др.
печенья (затяжного) :Готовят из эластично- упругого затяжного теста ; содержит до 20 % сахара и до 8 % жира .Получают печенье хрупкое, медленно набухающее в воде , не рассыпчатое , на поверхности имеются проколы . Из муки высшего сорта выпускают печенье :Москва , Мария , Школьное , Солнечное(соли 5%), Зоологическое ,Волжкая смесь и др.; из муки первого сорта : Крокет , Спорт, Смесь№12, ; из муки второго сорта : Смесь № 1 , Украинское , Новь.
печенья (сдобного): Готовят из муки высшего сорта ,вместо жира используют сливочное масло . Оно содержит больше сахара ,Жира , яичных и молочных продуктов ,чем сахарное и затяжное печенье , имеет небольшие размеры , бывают различной формы с красивой отделкой . Его делят на песочное (выемное и отсадочное ),сбивное
( бисквитносбивное и белковосбивное ), миндально –ореховое и печенья типа сухарики. Из муки высшего сорта выпускают печенья : Лакомый слодыч, Вилия ,Фруктовый слодыч, Цветочный слолыч , Свирчек , Сладкий фейерверк, солнечный слодыч и др.
Печенье (песочное ) :Выпекают из пластичного теста влажностью 20 % ,формуют методом выемки (ассортимент с изюмом , с корицей , Ванильное Украинское ,Восход ,Детская забава и др.)илиметодом отсадки ( ассортимент :Глаголики , Ромашка , Мое любимое , Звездочка , Мозайка , Суворовское , Мечта ).
Печенье(бискитносбивное ):Печенье выпекают из теста ,состоящего из сбитого яйца с сахаром и мукой .Ассортимент : Цветочное ,
Палочка –выручалочка,Октябренок , Смесь столичная .
Печенье ( белковосбивное ) : Печенье получают сбиванием белка с сахаром с добавлением орехов ,без муки .Ассортимент : ореховое ,Сахарное.
Печенье (мендально – ореховое ):Печенье получают перемешиванием размолотых орехов (чаще миндаля ) , сахара , яичного белкас добавление муки ( всего 10% ) и другого сырья .Ассортимент : Лакомка ,Славянское ,Миндальное ,Восточное .
Галеты (простые , улучшенные , диетические ):Выпускают галеты из прокатанного дрожжевого теста . Они представляют сухие мучные изделия , имеющие плоскую прямоугольную или квадратную форму с проколами на поверхности . Сырьем для приготовления галеты служат пшеничная мука(кроме крупчатки ), дрожжи , химические разрыхлители соль .В диетические сорта добавляют жир и сахар ,в улучшенные – жир . В зависимости от рецептуры и назначение галеты подразделяют на три вида : простые – выпускают из муки пшеничной первого и второго сорта без добавления сахара и жира ( Поход); улучшенные – из муки пшеничной высшего сорта с добавление жира ( сливочного масла ), без сахара ( Арктика);диетические - из муки пшеничной первого сорта , с повышенным содержание жира и сахара
( Режим). Качество крекера и галет в основном должно отвечать тем же требованиям , которые предъявляются и к печенью. Печенья ,крекер и галеты расфасовывают в пачки , коробки и пакеты из бумаги ,целлофана или полимерных пленок от 50 до 1000г.Хранят эти изделия при температуре 18 C и относительной влажности воздуха 65-75%в течение следующих срокови :Галеты простые ,герметически упакованные – 2 года ,развесные -6 месяцев ,диетические с повышенным содержанием жира- 3 ,остальные – 1,5 – 3 месяца.
Крекеры ( с жиром и без жира, с жировой прослойкой ,с жиром и вкусовыми добавками ):Вырабатывают из пшеничное муки высшего и первого сортов со слабой и средней клейковиной ,с проколами на поверхности . В зависимости от рецептуры и способа приготовления теста крекер делят на четыре группы : 1 ) на дрожжах с жиром ( Молодость , Здоровье , Яичный , К завтраку , Московский тонкий ) ; 2) на дрожжах с жировой прослойкой ( Столовый);
3)на дрожжах без жира (Любительский ,Заказной ); 4) С жиром и вкусовыми добавками ( анисом ,сыром , тмином и др.), с большим количеством соли используется пшеничная мука высшего сорта (Пикантный – с зеленым сыром ,С тмином , С анисом , Гастроном .)
Пряники ( сырцовые ):Замешивают на холодном сахаро-паточном сиропе (20-22 C)добавляют соду и патоку . Из муки высшего сорта готовят пряники Лимонные ,Ванильные , Детские , Тульские ; из муки первого сорта – Московские , Вяземские , Городецкие , Мятные фигурные , Нижегородские , Осенние ,Алма – Атинские ,Минские , Львовские , Банан , из муки второго сорта – Днепровские , коврижку Южную .
Пряники ( заварные ): Замешивают на горячем (85-95 C) сахаро –паточном сиропе . Они ароматнее сырцовых , дольше не черствеют , темного цвета (мякиш коричневый ). Из муки высшего сорта выпускают пряники Новость ,Невские ,Любительские ; из муки первого сорта – Дорожные , Загорские ,Воронежские ,Клюквеые , ,Медовые ; из муки второго сорта - Молодежные , Карельские ,Линда , Карамельные ; из смеси ржаной и пшеничной муки первого и второго сортов- Спортивные ,Ароматные ,Чайные ,Дружба .
Торты и пирожные( бисквитные, песочные, слоеный, билково- сбивное, вафельные торты, литерные и фигурные торты): Бисквитные – получают из взбитых яиц с сахаром и муки . Этот полуфабрикат -пышный ,мелкопористый , золотисто- желтого цвета , с коричневым оттенком . Пирожные и торты состоят из двух или трех лепешек ,пропитанным спиртом и прослойным кремом или фруктовой начинкой .Бисквитные пирожные в зависимости от отделки вырабатывают в следующем ассортименте : Бисквитно– кремовый, фруктово- желейные, глазированные , а также под названием : Полоска , Буше ,Риголетто и др. Ассортимент бисквитных тортов: Бисквитно -фруктовый , Бисквитно – кремовый , Подарочный ,Сказка, Кольцо, Ванильный , Москва , Трюфель, Кофейный , Москвичка ,Чародейка.
Песочные – готовят смешиванием муки ,сливочного масла , сахара , яиц ( или меланжа ), химических разрыхлителей . Тесто прокатывают , формуют изделия различной формы и выпекают . Песочный полуфабрикат легко крошится и при надавливании рассыпается . Цвет – желтый или светло – коричневый . Песочные пирожные выпускают в следующем ассортименте: Кольцо ,Корзиночка ( с кремом , с фруктами , с вареньем ,с ореховой начинкой ), Грибок , Геркулес ,Варшавское и др. Ассортимент тортов : Абрикотин, Песочно – фруктовый , Песочно – кремовый ,Ленинградский ,Абрикосовый , Московский и др.
Слоеные- Получают из теста, содержащего большое количество сливочного масла . Замешивают тесто на муке и воде с добавление яиц ( или меланжа), соли, пищевой кислоты, раскатывая его в пласт , заворачивают в тесто сливочное масло , смешивают с мукой , охлаждают ,раскатывают и несколько раскладывают , тесто формуют и выпекают . Ц веет – от светло- желтого до коричневого. Ассортимент пирожных :Слойка с яблочной начинкой . Слойка с кремом ,Трубочки слоеные ,Муфточка. Слоеные торты выпускают следующих наименований :Слоеный ,Яблочный, Спортивный .
Мендально- ореховый- Приготавливают растиранием миндаля или орехов с сахаром, яичных белков и небольшим количеством муки .Тесто формируют отсаживанием налисты , поверхность смачивают водой и выпекают . Готовый полуфабрикат имеет глянцевую растрескавшуюся корочку коричневого цвета , мякиш в изломе пористый .Ассортимент пирожных : Миндальное (круглое ) , Идеал ,Север ,Ореховое ,Вафельное ; ассортимент тортов : Идеал , Большой театр , Киевский .
Белково- сбивное –готовят сбиванием белков с сахаром (без муки ).Массу сразу отсаживают или намазывают на листы , покрытые жиром или подпыленные мукой , и выпекают при температуре 110-135C.Это изделие легкое ,хрупкое ,белого цвета , мякиш высокопористый . Ассортимент пирожных :Белково –сбивное, Грибок ,Лотос , Георгин; ассортимент тортов: Полет , День и ночь .
Вафельные торты –Представляют собой вафельные листы прослоенные –ореховой (пралиновой ) массой .Ассортимент: Арахис, Шоколадно- вафельный ,Полярный , Сюрприз, Спорт , Мечта, Шоколадница , Золотой орех , Волшебный вальс ,Причуда и др.
Литерные и Фигурные торты- Имеют большую массу и сложную красивую отделку .Ассортимент: Лесная поляна, Бочонок Кадушка с грибами , Лужники ,Свадебный ,Поздравляю и др.
Из заварного , сахарного и крошкового полуфабрикатов вырабатывают только пирожные .
Заварное пирожное- Готовят завариванием муки в кипящей смеси воды , масла и соли . В эту массу добавляют яйца(или меланж), перемешивают ,формуют методом отсадки в виде колец , лепешек , палочек . Внутри изделий при выпечке образуется полость , которую заполняют начинкой шприцеванием . Ассортимент: Эклер , обсыпанный крошкой или глазированным шоколадом, Заварное кольцо, Шу, Орешек.
Сахарное пирожное –Содержит большое количество сахара , хрупкий , желтого цвета; из него вырабатывают трубочки со сливочным кремом .
Крошковое пирожное – Получают смешиванием бисквитной , песочной и слоеной крошки со сливочным кремом и ароматизирующими веществами (вином), формуют , обкатывают в какао-порошке и , не выпекая ,укладывают в бумажные капсюлы . При втором способе приготовления крошковый полуфабрикат выпекают . Ассортимент : Картошка обсыпная ,Картошка глазированная, Любительское пирожное.
Кексы- Выпекают из очень сдобного теста .Сырьем для их производства служит мука ,большое количества масла ,яиц (или меланжа)и сахара. В них добавляют также цукаты ,изюм ,миндаль, корицу, шафран ,химические разрыхлители (соду)или дрожжи. На химических разрыхлителеней готовят кексы Московский ,Депутатский , Шафранный , Золотой ярлык ,
Миндальный. На дрожжах приготавливают кексы Весенний ,Домашний, Славянский ,Российский.
Потребление мучных кондитерских изделий в общем объеме рынка составляет примерно 54%, объем выпуска мучных кондитерских изделий составил около 900 тыс. т. Таким образом, на каждого россиянина в 201 2г. пришлось 6,2 кг мучных кондитерских изделий. Наибольшую долю в структуре потребления мучных кондитерских изделий занимает печенье. Производство печенья освоено на большинстве предприятий отрасли, это наиболее популярный и, что немаловажно, наиболее дешевый продукт, поэтому его предпочитают разные группы потребителей. В среднем каждый россиянин потребляет в год 4,2 кг печенья. Вафли не так популярны, их предпочитают 16-18% россиян, в среднем на каждого россиянина приходится около 1,1 кг вафель в год. Говоря об импорте мучных кондитерских изделий, следует иметь в виду, что импортируется в основном относительно дорогая продукция, которая не производится либо в небольших объемах производится в России: некоторые виды печенья, кексов, вафель. После кризиса 1998 г. импорт многих видов изделий, относящихся к этой группе, стал невыгоден, что побудило крупнейших поставщиков этой продукции налаживать собственное производство в России на базе отечественных фабрик. В настоящее время многие из них развиваются весьма успешно, а на российском рынке появилась недорогая и привлекательная продукция.
По мнению экспертов кондитерского рынка, в настоящее время рынок мучных кондитерских изделий уже можно считать насыщенным, и хотя каждый производитель и поставщик кондитерской продукции занимает на рынке определенную нишу, конкуренция между производителями довольно высока.
организационно -хозяйственная деятельность метро кэш энд керри
Структура торгового ассортимента мучных кондитерских изделий.
К мучным кондитерским изделиям относят печенья ,галеты, крекеры , торты, пирожные, кексы ,ромовая баба.
Печенье сахарное : Апельсиновое ,Юбилейное ,Земляничное и т.д.
Печенье сдобное : ,Фруктовый слодыч, Цветочный слолыч , Свирчек , Сладкий фейерверк, солнечный слодыч и др.
Печенье песочное: Мое любимое , Звездочка , Мозайка , Суворовское , Мечта
Печенье бисквитно-сбивное: Палочка –выручалочка,Октябренок , Смесь столичная и т.д.
Печенье белково-сбивное : Грибок ,Лотос , Георгин;
Печенье мендально- ореховое: Север ,Ореховое ,Вафельное .
Галеты простые : Поход
Галеты улучшенные: Арктика
Галеты диетические : Спортивные
Крекер С жиром и без жира: Молодость , Здоровье , Яичный , К завтраку и т. д.
Крекеры со вкусовыми добавками: анисом ,сыром , тмином и др.
Крекер с жировой прослойкой : Столовые.
Торты бисквитные: Бисквитно -фруктовый , Бисквитно – кремовый , Подарочный ,Сказка, Кольцо, Ванильный , Москва и т.д.
Торты песочные: Абрикотин, Песочно – фруктовый , Песочно – кремовый ,Ленинградский ,Абрикосовый , Московский и др.
Торты миндальные : Север ,Ореховое ,Вафельное ; ассортимент тортов : Идеал , Большой театр , Киевский .
Торты слоеные: Слоеный ,Яблочный , Спортивный.
Торты белково- сбивное: Полет , День и ночь
Торты вафельные: Спорт , Мечта, Шоколадница , Золотой орех , Волшебный вальс ,Причуда и др.
Торты литейные и фигурные: Бочонок Кадушка с грибами , Лужники ,Свадебный ,Поздравляю и др.
Пирожные бискитные: Бисквитно– кремовый, фруктово- желейные, глазированные , а также под названием : Полоска , Буше ,Риголетто и др.
Песочные: с фруктами , с вареньем ,с ореховой начинкой ), Грибок , Геркулес ,Варшавское и др
Миндальные: Миндальное (круглое ) , Идеал ,Север ,Ореховое ,Вафельное.
Слоеное : Слойка с яблочной начинкой . Слойка с кремом ,Трубочки слоеные и т.д.
Заварное: Эклер , обсыпанный крошкой или глазированным шоколадом, Заварное кольцо, Шу, Орешек.
Крошковые: Картошка обсыпная ,Картошка глазированная, Любительское пирожное.
Кексы на дрожжах : Московский ,Депутатский , Шафранный , Золотой ярлык .
Кексы на химическом разрыхлители: Славянский ,Российский и т.д.
Количественные свойства ассортимента Метро Кеш энд керри
Широта ассортимента – это количество видов ,разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями – действительной и базовой широтой, а также относительным показателем – коэффициентом широты.
Действительная широта (Шд) – фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.
Базовая широта (Шб) – широта, принятая за основу для сравнения.
Коэффициент широты (Кш) выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому. Широта может служить косвенным показателем насыщенности рынка товарами: чем больше широта, тем больше насыщенность.
Глубина ассортимента – общее количество товарных позиций внутри каждой товарной категории в ассортименте. Чем глубже представлена категория, тем лучше мы сможем угадать потребности нашего покупателя, тем больший выбор мы ему предоставим.
Полнота ассортимента – это способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.
Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми.
Действительный показатель полноты характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый регламентируемым или планируемым количеством товаров.
Коэффициент полноты (Кп) – отношение действительного показателя полноты к базовому. Наибольшее значение показатели полноты ассортимента имеют на насыщенном рынке.
Структура ассортимента - это соотношение групп, подгрупп, видов и разновидностей товаров в ассортименте магазина. Она характеризуется показателями широты и глубины. Структура ассортимента имеет определяющее значение при организации его формирования в магазине.
В поддержании ассортимента товаров в соответствии со спросом населения важную роль играют полнота и стабильность ассортимента товаров в магазине.
Качественные свойства ассортимента Метро кеш энд керри
Гармоничность ассортимента – свойство набора товаров разных групп, характеризующее степень их близости по обеспечению рационального товародвижения, реализации и / или использования.
Гармоничность обеспечивает качественную характеристику ассортимента и не измеряется количественно, вследствие чего это свойство носит описательный характер.
Стремление к гармоничности при формировании ассортимента выражается в специализации магазина.
Выбор того или иного направления требует знания факторов, влияющих на формирование ассортимента.
Различают общие и специфические факторы формирования ассортимента.
Обновляемостъ ассортимента - это пополнение ассортимента новыми разновидностями товаров в соответствии с ассортиментной политикой предприятия. Приемлемым является обновление до 10 % торгового ассортимента магазина в год. В то же время в условиях конкурентной среды без обновления невозможно обойтись, так как новизна товаров – один из важнейших критериев конкурентоспособности организаций – изготовителей и продавцов. Обновляемость одно из направлений ассортиментной политики организации, проводится, как правило, в условиях насыщенного рынка. Однако и в условиях насыщенного рынка обновление ассортимента может быть следствием дефицита сырья, производственных мощностей, необходимых для производства ранее выпускавшихся товаров.
Причинами, побуждающими изготовителя и продавца обновлять ассортимент, являются: замена товаров, морально устаревших, не пользующихся спросом; разработка новых товаров улучшенного качества с целью стимулирования их покупки потребителем; проектирование и разработка новых товаров, не имевших ранее аналогов; расширение ассортимента за счет увеличения полноты для создания конкурентных преимуществ организации.
Потребителями новых товаров являются так называемые «новаторы», потребности которых часто меняются из-за желания ощутить новизну объектов. Зачастую новые товары удовлетворяют не столько физиологические, сколько психологические и социальные потребности. Так, покупатель новой престижной марки автомобиля, имеющий автомобиль старой модели, который пригоден для использования как транспортное средство, удовлетворяет в первую очередь социальные потребности.
Устойчивость ассортимента —способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.
Коэффициент устойчивости —отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей (Ш ), к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп (Ш ).
Например, устойчивым спросом пользуются три наименования сыра из пяти (пример см. выше).Следовательно, коэффициент устойчивости равен 60%.
Иногда устойчивость связывают со сроком, в течение которого товары определенных видов, разновидностей и наименований находятся в реализации. В этом случае устойчивость ассортимента может зависеть, во-первых, от наличия устойчивого спроса и постоянного пополнения товарных запасов на эти товары; во-вторых, отсутствия или недостаточности спроса на товары, которые залеживаются на складах и прилавках; в-третьих, несоответствия товарных запасов возможностям реализации товаров. Потому сроки реализации товаров как показатели устойчивости ассортимента не могут быть использованы при определении рациональности ассортимента.
Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых исследований методами наблюдения и анализа документальных данных о поступлении и реализации различных товаров.
Потребители товаров устойчивого ассортимента могут быть охарактеризованы как «консерваторы во вкусах и привычках». Оценив определенное наименование товара, они долго не меняют свои предпочтения.
Изготовители и продавцы чаще всего стремятся расширить количество товаров, пользующихся устойчивым спросом. Однако следует иметь в виду, что вкусы и привычки со временем меняются, поэтому устойчивость ассортимента должна быть рациональной.
Размещение на хранение и хранение.
Правильная организация хранения товаров, сокращение товарных потерь являются важнейшей обязанностью работников торговли, обеспечивающей вовлечение в реализацию максимального количества товаров, направляющихся в торговую сеть, снижение материальных и трудовых затрат и повышение рентабельности торговли.
Основными условиями, соблюдение которых обеспечивает надлежащее хранение, являются: определенная температура и относительная влажность воздуха, соответствующие освещение и вентиляция; соблюдение товарного соседства; закрепление постоянных мест за товаром; обеспечение материальной ответственности; выполнение санитарно-гигиенических мероприятий предупреждающих убыль и порчу товаров.
При хранении товаров укладывают на подтоварники, поддоны, стеллажи, в шкафы, подвешивают на плечики, кронштейны. Хранение товара на полу недопустимо. Хранение товара –необходимым условием обеспечения рационального торгово- технологического процесса в магазине и повышение культуры торгового обслуживания является наличие достаточного запаса товаров предусмотренного ассортиментным перечнем . Способ хранения мучных кондитерских изделий. Гарантом сохранности качества товаров и сокращения товарных потерь является соблюдение режима хранения, от которого зависит схема размещения товаров на складе и установление товарного соседства.
Основными показателями, характеризующими режим хранения товаров, являются температура воздуха и относительная влажность воздуха, санитарно-гигиенические условия, освещенность, вентиляция помещений. Большое значение имеет правильное размещение и укладка товаров, соблюдение правил товарного соседства.
Температура воздуха оказывает существенное влияние на сохранность товаров. Большую часть из них необходимо хранить при низких температурах в охлажденных кладовых, холодных шкафах, холодильных шкафах и камерах.
Отрицательное воздействие на товары оказывают также ее резкие перепады. Несоблюдение температурного режима ускоряет физико-химические процессы, способствует конденсации влаги на поверхности товаров, сокращает срок реализации.
Относительная влажность воздуха, как и температура, имеет большое значение для хранения. Относительная влажность воздуха – это отношение количества водяных паров, находящихся в воздухе, к тому их количеству, которое полностью насыщало бы воздух при той же температуре. Измеряется она тихрометром и выражается в процентах. На качество большей части товаров высокая относительная влажность воздуха оказывает отрицательное влияние. Развиваются плесень и другие микроорганизмы.
Вместе с тем необходимо обеспечивать и вентиляцию помещений, которая может быть естественной и принудительной. Вентиляция и циркуляция воздуха необходимы для поддержания оптимальной температуры и влажности воздуха, удаления паров и газов. При хранении товаров большое значение имеет правильное их размещение и укладка. При этом необходимо максимально использовать площадь и емкость кладовых, соблюдать правило товарного соседства, сроки реализации. Товары размещают по группам, видам, сортам в специальных помещениях в зависимости от режима хранения. Товары в таре (бочках, ящиках, мешках) укладывают на подтоварники, применяя при этом различные форы укладки: прямую, перекрестную и обратную. Кондитерские, бакалейные изделия, сыры хранят на стеллажах.
Стеллажи и штабеля располагают на расстоянии 50-70 см. от стен и не менее одного метра от отопительных приборов и канализационных труб. Высота укладки зависит от вида и прочности тары, характера товаров, степени механизации труда и должна соответствовать правилам и нормам техники безопасности.
Не допускается хранение товаров, которые в силу своих свойств оказывают отрицательное влияние друг на друга. Например, нельзя хранить вместе продукты, легко воспринимающие запахи (сливочное масло, кондитерские изделия, муку) и остро пахнущие (сыры, копчености, сельди). Или товары, богатые влагой (овощи, фрукты) с сухими гигроскопичными (соль, сахар).
Конфеты выпускают весовыми или укладывают в коробки, пачки. В коробках не оставляют незаполненных мест. Во внешней таре места, свободные от упакованной продукции, заполняются бумажной стружкой. Завернутые весовые конфеты упаковывают в ящики, укладывая рядами или насыпью, незавернутые укладывают в ящики рядами, перестилая их бумагой. Масса упакованных конфет ограничивается в соответствии с их прочностью. Проведенные исследования показали что наилучшей способностью задерживать процесс черствения помадных конфет обладают хлебопекарные дрожжи, обеспечивающие сохранность конфет от черствения в течение 3,5 месяцев. Хлебопекарные дрожжи как пищевая добавка более эффективна, потому что активность инвертазы, входящей в их состав, в 2 раза выше активности инвертазы пивных дрожжей. Наибольшие сроки хранения установлены для галет: для простых галет (с низким содержанием жира) и упакованных герметически -2 года; простых весовых галет из муки 1-го, 2-го сортов и обойной пшеничной муки - 6 месяцев. Для улучшенных фасованных галет, в том числе герметически упакованных, - 6 месяцев. Дли диетических галет с повышенным содержанием жира значительно снижены сроки: для весовых - до 3 недеш»; дня фасованных - 1,5 месяца.
Для крекеров, отличающихся более высоким содержанием жира, установлены меньшие сроки хранения, чем для галет. При содержании жира не более 14,3 % срок хранения крекеров не превышает 3 месяцев. В зависимости от вида используемого жира (маргарин, кулинарный жир, сливочное масло, растительное масло) сроки хранения составляют 2... 1 месяц, а в случае отделки поверхности маслом (дезодорированное рафинированное подсолнечное, хлопковое, соевое, кохосовое) срок хранения снижается до 15 суток. Это объясняется тем, что происходят изменения жиров и связанных с ним вкусовых качеств. Требования к условиям хранения крекеров идентичны условиям для хранения галет, но допускаются несколько выше температуры при хранении (19 ± 3)°С.
Более широкий температурный интервал допускается при хранении печенья (18 ± 5) С. При соблюдении при хранении относительной влажности воздуха не более 75 % и указанной выше температуре сроки хранения печенья со дня выработки допускаются от 3 месяцев до 15 суток в зависимости, главным образом, от содержания жира: 3 месяца - для сахарного и затяжного печенья; для сдобного печенья с содержанием жира не более 10% - 45 суток; для сдобного печенья с содержанием жира 10...20%- 30 суток, при содержании жира свыше 20% срок хранения сдобного печенья - 15 суток. Поскольку жиры легко окисляются и этот процесс усиливается не только с повышением температуры, наличия кислорода, но и под действием солнечных дучей, воздействие на печенье прямого солнечного света должно быть исключено.
Условия хранения пряничных изделий (пряники, коврижки) должны быть теми же самыми, что и печенья. Наиболее распространенный дефект при хранении пряников - их высыхание. Этому дефекту подвержены в большей степени сырцовые и в меньшей - заварные пряники. Но при высокой относительной влажности воздуха пряники могут увлажняться и плесневеть. Минимальный срок хранения имеют сырцовые и заварные пряники типа мятных в летнее время не более 10 суток. В зимнее время этот срок увеличивается до 15 суток. Дня заварных пряников сроки хранения больше: 20 суток в летное и 30 суток - в зимнее время. Заварные коврижки, коврижки, содержащие до 11 % жира, должны храниться соответственно 20 и 15 суток. Сырцовые неглазированные пряники (кроме мятных) и коврижки сохраняют свои качества в течение 20 суток.
В зависимости от рецептуры, вида начинки, качества упаковки при неблагоприятных условиях хранения вафель происходит ухудшение их вкусовых и других органолептических признаков. При поглощении влага из воздуха вафли теряют сухость и качество их значительно ухудшается. Вафли с жировыми начинками довольно скоро приобретают при хранении неприятный привкус испорченного жира. В складах для хранения вафель рекомендуется поддерживать меньшую относительную влажность воздуха (65... 70%) при температуре (18 ± 3)°С по сравнению с условиями хранения печенья, пряников и ряда других изделий.
Особо жесткие требования предъявляются к условиям и срокам хранения кексов, рулетов бисквитных, ромовых бабы и особенно тортов и пирожных. При рекомендуемых условиях хранения кексов (температура (18 ± 3)°С и относительной влажности воздуха не более 75%) сроки хранения составляют от 2 (кексы, изготавливаемые на дрожжах) до 12 суток (кексы, изготавливаемые на дрожжах, но в полимерной упаковке). На кексы, изготавливаемые на химических разрыхлителях, а также без разрыхлителей (дрожжи, химические разрыхлители), установлен срок хранения - 7 суток.
Рулеты бисквитные имеют разные сроки хранения в зависимости от вида начинки и используемого жира. Так, срок хранения рулетов с кремом со времени изготовления не превышает 36 ч, а с творогом - 24 ч. При этом на бандеролях штучных рулетов и коробках указываются дата и час изготовления. Для штучных завернутых рулетов с фруктовой начинкой, маком и начинкой на кондитерском жире срок хранения - 7 суток, для рулетов весовых с теми же видами начинок и жира срок хранения сокращен до 5 суток.
Рулеты с кремом и творогом должны храниться в холодильных шкафах и камерах при температуре (4 ±2)°С Рулеты с другими видами начинок должны храниться при температуре 6... 18°С и относительной влажности воздуха 70...75% без резких колебаний. Повышенные сроки хранения имеют кексы и рулеты, содержащие в рецептуре консерванты и влагоудерживающие добавки, подвергнутые герметичной упаковке в среде инертного газа.
Это относится также к тортам и пирожным. Особую опасность представляют изделия с кремами, особенно молочными (заварными). В кремах легко развивается микроорганизм типа золотистого стафилококка. Это создает особую опасность для потребителя. Указанные микроорганизмы не развиваются в креме при включении в качестве солей сорбиновой кислоты (сорбат калия). В сливочных кремах проявляется консервирующее действие сахара. Содержание сахарозы в жидкой фазе крема не должно быть менее 60%. Действие сахара состоит в том, что он повышает осмотическое давление в среде и тем самым предотвращает развитие микроорганизмов. Поэтому содержание сахара в жидкой фазе является основным показателем стойкости изделий с кремом при хранении. Содержание сахара в водной фазе находится в обратной зависимости с влажностью крема. С повышением влажности крема содержание сахара в водной фазе снижается.
Торты и пирожные не выдерживают хранения и дальнего транспортирования. Поэтому их вырабатывают повсеместно, в пекарнях, на предприятиях общественного питания, ресторанах и кафе. Изделия должны реализоваться в местах выработки (исключение составляют торты длительного хранения, такие как «Чародейка»),
Торты и пирожные с кремовой и фруктовой отделкой должны храниться в холодильных шкафах и камерах при температуре (4±2)УС. При отсутствии указанных условий реализация тортов и пирожных в торговой сети не допускается. Торты и пирожные без отделки кремом после выпечки, торты и пирожные с жировыми и пралиновыми отделочными полуфабрикатами должны храниться при температуре не выше 18°С и относительной влажности воздуха 70... 75%. Шоколадно-вафельные торты должны храниться при температуре (18 ± 3)°С. Сроки хранения тортов и пирожных при указанных условиях со времени окончания изготовления составляют от 6 ч до 30 суток и более. Минимальный срок хранения принят для изделий с заварным кремом, со сливками (6 суток). С творожным кремом срок хранения составляет I сутки. Срок хранения пирожных «Картошка», изделий со сливочным кремом, содержащим консервант, при отсутствии холодильника - 36 ч. При наличии холодильника он увеличивается до 5 суток. Шоколадно-вафедьные торты с различными отделочными полуфабрикатами имеют срок хранения, могут храниться 30 суток и более. Срок хранения тортов и пирожных в случае их изготовления на комплексно-автоматизированных линиях или на автоматах увеличивается до 7... 10 суток. Если в составе торга имеются различные отделочные полуфабрикаты, срок хранения устанавливается по сроку хранения отделочного полуфабриката, имеющего наименьший срок хранения.
Сроки хранения торгов и пирожных могут быть значительно увеличены путем замораживания изделий. Замораживанию могут подвергаться торты и пирожные, изготовленные на основе разных выпеченных полуфабрикатов (песочного, бисквитного, слоеного, крошкового, миндально-орехового, воздушного), комбинированные с прослойкой и отделкой всеми видами кремов на основе сливочного масла и фруктовых полуфабрикатов. Исключением являются изделия, отделанные помадой и желе.
Обязательным условием является соответствие тортов и пирожных, подлежащих замораживанию, действующим санитарным требованиям к режиму производства, хранению и реализации пирожных и тортов с кремом. По физико-химическим и оргаколеп-тическим показателям изделия должны соответствовать ТУ, сырье и вспомогательные материалы - требованиям стандартов и ТУ. Перед глубокой заморозкой проводится бактериологический анализ изделий. Замораживают изделия в холодильных камерах при температуре не выше минус 20 °С. Торты должны быть предварительно упакованы в коробки, а пирожные в лотки и иметь сопровождение - ярлык, в котором указывают наименование изделия, дату и час изготовления. Коробки устанавливают на вагонетки стопами. Лотки с пирожными укладывают в металлические лотки с металлическими крышками, располагают их до 15 лотков один в другой или хранят в вагонетках.
Срок хранения изделий при температуре не выше минус 18 °С не более 3 недель.
Упаковка и маркировка мучных кондитерских изделий.
Упаковка печенье: Печенье - это всеми любимое лакомство, которое давно и прочно заняло одно из первых мест среди разнообразных кондитерских изделий. Сегодня печенье является продуктом, который есть практически в каждом доме, а благодаря современным производителям, сортов печенья существует огромное множество. Но для того, чтобы печенье попадало в дома потребителей в том виде, в котором оно выпускается, и не теряло своих вкусовых качеств, было разработано множество видов упаковки этого продукта.
Сегодня на рынке печенья можно увидеть несколько основных видов упаковки:
Бумага
Картонная коробка
Жестяная коробка
Флоу-пак (упаковка из полипропиленовой цветной или прозрачной пленки)
Пластиковое ведро
Мини-"телевизоры" (картонная коробка с прозрачным окошком)
Выбор упаковки, как правило, зависит от самого печенья. Жирное печенье с начинкой пакуется в картон или защитную пленку. Для самых дорогих сортов, которые отмечены повышенным маслоотделением, используют подложки - розеточки, находящиеся внутри основной упаковки под печеньем.
Для сохранности мягких сортов печенья используют пластиковые контейнеры, которые потом затягиваются плёнкой или картоном.
Жестяные банки используются в основном импортными производителями при производстве дорогих сортов печенья, при этом в банке предусмотрены секционные подложки из плотной вощеной бумаги, которые предохраняют продукт от повреждения
Вне зависимости, какой вид упаковки выбрал производитель выбрал для своего печенья, на упаковке обязательно должна быть указана визуальная информация про добавки, которые содержатся в продукте, состав, адрес завода и т.п.
Также большинство производителей стараются разместить на упаковках изображения печенья и добавок - орехов, начинок, фруктов, ягод и т.д. Причем изображение всегда очень красивое и эстетичное, что побуждает покупателя приобрести печенье определенной марки.
Упаковки имеют стандартный вес. Оптимальным весом упаковки печенья, предназначенного для индивидуального потребления составляет коробка в 200 граммов, а для семейного или коллективного потребления - 500 граммов.
Материалы для упаковки печенья подбираются в зависимости от срока хранения, наличия в печенье продуктов, способных к окислению (масел), сохранению запахов и др. Для печенья возможно использование ламината на основе прозрачного БОПП в сочетании с БОПП-пленкой прозрачной, жемчужной или белой. Эти материалы имеют прекрасные свойства, позволяющие защитить продукт от таких внешних факторов, как пыль, грязь и т.п. Однако они не обладают достаточной устойчивостью к воздействию паров воды и углекислого газа.
Упаковка тортов ,пирожных кексов и т.п.: Упаковка тортовая является одним видов упаковок для тортов, пирожных, кексов и т.п. и входит в широкий ассортимент упаковочной продукции, которой в наше время существует достаточно много. Применяемый материал для различных видов упаковок также может быть разнообразным. Благодаря росту развития пищевой упаковки современная упаковка для кондитерских изделий, в частности упаковка тортовая, из невзрачной серой упаковки превратилась в красочную и удобную. Кроме того, упаковка тортовая в наши дни - это надежная защита кондитерских изделий при транспортировке и хранении.
Сегодня все реже можно встретить кондитерские изделия, упакованные в картонную тару. Этот вид упаковки практически полностью вытеснила с этого сегмента рынка упаковочного материала пластиковая упаковка для тортов и пирожных. Такое замещение вполне оправданно: по сравнению с картонной упаковкой, пластиковая обладает рядом значительных преимуществ. Для того, чтобы производитель (или продавец) кондитерских изделий сделал однозначный выбор в пользу пластиковой упаковки для своей продукции, достаточно перечислить основные отличительные особенности этой тары:
-пластиковая упаковка для тортов и пирожных позволяет сохранять внутри себя определенный микроклимат, что обеспечивает кондитерским изделиям свежесть и сохранность всех первоначальных вкусовых качеств на весь возможный срок их хранения в упаковке;
-прозрачность упаковки из пластика дает возможность потенциальному потребителю убедиться в привлекательности и аппетитности приобретаемого им кондитерского изделия, что побуждает его к покупке;
-Из удобный, практичный механизм фиксации крышки на пластиковых упаковочных контейнерах и коробках позволяет многократно открывать и закрывать крышку в процессе эксплуатации без ущерба для содержимого;
-огромное разнообразие форм, размеров, расцветок упаковки для тортов и пирожных дает возможность без труда выбрать каждому заказчику оптимально подходящую для упаковки и сохранения его продукции тару.
Упаковка тортовая пластиковая может различаться не только по форме, но и по типу емкости. Среди существующих форм подобных упаковок наиболее распространены: квадратная, прямоугольная, круглая, треугольная, восьмигранная, овальная упаковки, а также всем известная форма упаковки в виде сердца. По виду емкости упаковка тортовая может не иметь крышки ("коррекс"), может представлять собой комплект, состоящий из нескольких отдельных элементов или ракушку с откидной крышкой. Также упаковка для тортов может быть в виде крышки, которую используют с другими типами упаковок в комплекте.
Маркировка : Однако смазанная на этикетке информация о сроке годности продукта может стать не только причиной плохого настроения, но и угрозой здоровью и жизни покупателя, а так же отрицательно отразится на репутации производителя или продавца. Именно поэтому производители кондитерских изделий с ограниченным сроком годности уделяют особое внимание маркировке своей продукции.
Все чаще производители тортов и пирожных используют для маркировки своей продукции этикетки контроля вскрытии. Это защищает их продукцию и репутацию от недобросовестных продавцов, которые в погоне за прибылью не гнушаются подделывать и перепечатывать дату производства и/или срок годности продукции. Отличительная особенность этикетки контроля вскрытия заключается в том, что при любой попытке снять ее с упаковки или попытаться заклеить она саморазрушается и оставляет явные рваные следы на упаковке. Остатки такой этикетки невозможно «спрятать» под другой этикеткой, это будет сразу заметно.
Выкладка товара данной ассортиментной группы.
Выкладка товара – это способ укладки и создания композиции , наиболее
Выгодно их показывающей . При выкладке товаров необходимо умело сочетать их размеры, форму , вид , цвет упаковки и т. д. Выкладка товаров должна привлекать внимание покупателей , побуждать их к совершению покупки , украшать магазин .Из всех способов выкладки чаще всего используются два : горизонтальный и вертикальный.
При горизонтальной выкладке по виду товара или виду упаковки однородные по свойствам товары размещают вдоль по всей длине товарной полки, занимая каждой товарной группой одну-две полки. Например, на одну полку выкладывают молоко, на другую полку - сметану, па третью - кефир, и т.д. Горизонтальным может быть блок товаров, объединенных в рамках одной товарной марки или поставляемых одним товаропроизводителем, т.е. на одной полке располагается вся продукция «Бабушкиной крынки», а на другой - «Савушкин продукт».
Горизонтальный блок выкладки товарной марки позволяет «растянуть» внимание покупателей на всю стеллажную длину.
Недостатки горизонтальной выкладки при широкой ассортиментной группе следующие: длина выкладки по одному из горизонтальных уровней разрушает точность локализации товаров в торговом пространстве, снижает удобство и увеличивает время выбора товаров покупателями. При такой выкладке необходимо учитывать, что на самой нижней полке должен размещаться товар больших размеров, или менее привлекательный, или дешевый. Также горизонтальная выкладка предусматривает выкладку товара слева направо по серии, по уменьшению объема.
Еще одним недостатком горизонтальной выкладки товаров является ее монотонность, недостаточная контрастность отдельных зон. Горизонтальный метод выкладки используют чаще всего традиционные супермаркеты и магазины формата «у дома» - этот метод выкладки популярен со времен Советского Союза. Основным преимуществом горизонтальной выкладки является акцентирование внимания покупателей на стратегически важных для участников товаропроводящих каналов товарных линиях.
При ветрикальном способе выкладки плоскость горки делят на три –четыре части и заполняют различными товарами .Одноименные товары , таким образом , располагаются друг под другом. Вертикальная выкладка является более эффективной . Она чаще применяется в супермаркетах и магазинах самообслуживания при таком расположении товаров покупатель затрачивает значительно меньше времени на осмотр , торговый зал приобретает более привлекательный вид . Но следует учитывать, что основное количество товаров должно быть размещено на средних полках –наиболее удобной зоне для покупателей. Товар на верхних и нижних полках служит как бы постоянным запасом .При выкладке товаров обеспечивают максимальное использование площади и обьема , полную загруженность оборудования , с тем чтобы товары занимали все пространство между полками.Чем мельче товар , тем меньше должно быть расстояние между полками . В течении рабочего дня рабочие запасы товаров систематически пополняют . Не следует составлять пирамиды и прочии фигурные сооружения , так как это создает неудобство для покупателей .Различные искусственные сооружения из товаров , а также слишком строгий порядок (без интервалов ) их расположения покупатели бояться нарушать .Товары следует выкладывать свободно , как бы создавать впечатление , что часть товара уже раскуплена .Она внушает им доверие к товару . Покупателей притягивает массовая выкладка товаров.
В магазине самообслуживания скоропортящиеся кондитерские изделия выкладывают в охлаждаемом оборудовании. В зависимости от вида фасовки их укладывают рядами или стопками с соблюдением правилами товарного соседства: чай, кофе легко воспринимает посторонние запахи. Специи и пряности изолируют от других товаров. Образцы этих товаров можно показывать в высоких вращающихся витринах- горках. Кофе, чай, концентраты и другие товары в фабричной упаковке укладывают рядами, колонками, пирамидами, создавая красивую декоративную выкладку. Для этой же цели используют верхние полки пристенного оборудования. Современное торговое оборудование для продажи кондитерских изделий- пристенные горки с открытыми застекленными отсеками- позволяет одновременно использовать рабочий запах кондитерских изделий в завертке в качестве выставочного запаса. Скоропортящиеся изделия (торты, пирожные и.т.д)хранят в холодильных шкафах и в нижней части охлаждаемого прилавка. Выставляют их витрине охлаждаемого прилавка; пирожные на лодках, коробки с тортами в открытом виде ставят наклонно, чтобы был виден рисунок. Кексы, рулеты, бисквиты выкладывают на лодки или подносы в разрезанном виде, срезом в сторону покупателя. Кондитерские изделия выставляют в вазах на прилавке в два- три яруса, конфеты без завертки и другие открытые кондитерские изделия- в стеклянных ларцах, вазах с крышками.