Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Если Тельца подвести под Персея, получится созвездие Сомелье. Кто такой сомелье? Безжалостная этимология игнорирует романтический флер, окружающий эту профессию, и отсылает нас к старофранцузскому слову, означающему «погонщик вьючных животных, отвечавший, помимо прочего, за доставку вина ко двору». Сегодня сомелье – дегустатор и ресторанный хранитель вин – одна из моднейших городских профессий. Однако злые языки считают, что этимологический смысл не исчерпал себя до наших дней. Сомелье управляют обремененными золотым грузом тельцами подобно тому, как они погоняли скот во времена гужевого транспорта. Что с того? Каждой пастве нужен свой пастырь. А сомелье – пастырь ищущих вкус. Эта профессия стала востребованной в ресторанах – сначала, конечно, французских – относительно недавно, лет 30 назад, когда вина начали обретать свою цену и доля выручки от них приблизилась к половине совокупного оборота ресторана. С одной стороны, рестораторы поняли, что эффективный продавец вина оправдывает свою зарплату, с другой – потребителю понадобился поводырь по винному миру.
В глазах клиента сомелье сделался оправданием высокой цены на лучшие вина и частью их добавленной стоимости. Первыми это поняли винные поставщики, которые взяли на себя заботу об образовании своих будущих ресторанных послов. Школы сомелье, что в России, что за рубежом, щедро спонсируются производителями и импортерами алкоголя. Логично, и греха в этом нет. Грех начинается позже, когда обученный и занявший свой пост сомелье ищет спонсорской поддержки в обмен на включение вин в ресторанную карту или приоритетное предложение их клиентам. В профессиональной среде такой вид спонсорской помощи называется откатом, а юридически это взятка. Нашего коррумпированного сомелье можно понять. Он молодой и амбициозный человек. У него сложная, требующая интеллекта, самообладания и ответственности работа. Зарплата его редко превышает полторы тысячи условных единиц, а в дележе чаевых он, как правило, не участвует. Наконец, его карьерные перспективы крайне туманны – именно потому большинство сомелье быстро переходят на место управляющего ресторана или сейлз-менеджера виноторговой компании. Российские звезды первого поколения, блеснувшие на конкурсах и засветившиеся в прессе, не воспитали себе достойной смены, скорее всего, по той же причине. Путь сомелье в просвещенной Европе иной – со временем он либо становится совладельцем ресторана, либо открывает свой бизнес. И в том, и в другом случае он стремится угодить клиенту больше, чем поставщику. Ну так что же нам теперь вообще не ходить в московские рестораны – или брать с собой обличительную съемочную группу, вливаясь в ряды борцов с коррупцией? Добить пошатнувшуюся молодую профессию окончательно? Выбор антикоррупционного пути зависит от веры или неверия в человечество. Гуманистический подход состоит в том, чтобы понять: сомелье, как, впрочем, и любое должностное лицо, берет взятки от слабости. От неуверенности в своем настоящем и будущем. Наконец, от неуверенности своего клиента, который безвольно позволяет навязывать себе неверный выбор. Спрос – могучая демократическая сила рынка, подобная избирательному праву в политическом устройстве страны. Уважающий себя потребитель, как и уважающий себя избиратель, рано или поздно заставит сомелье – в каком бы смысле мы ни употребляли это слово – работать на свой интерес. Когда спрос возрастет, профессиональная планка вновь поднимется, и созвездие сомелье засияет новой плеядой звезд.
Список использованной литературы