Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Оренбургская государственная медицинская академия» Министерства здравоохранения Российской Федерации
Кафедра общей и коммунальной гигиены
ОТБОР ПРОБ ДЛЯ гигиенических ИССЛЕДОВАНИй
Учебное пособие
Оренбург-2013 г.
УДК 614.7 (075.8)
ББК 51.201 я 73
О-80
И.Л.Карпенко, Л.А.Бархатова, В.В.Быстрых, В.Н.Дунаев, Л.М.Тулина, А.А.Неплохов, Л.В.Зеленина
Под редакцией проф. В.М.Боева
ОТБОР ПРОБ ДЛЯ гигиенических ИССЛЕДОВАНИй. Учебное пособие. – Оренбург, 2013. - 109 с.
Пособие содержит материал, необходимый для изучения особенностей проведения первого этапа санитарно-гигиенических исследований - отбора проб различных факторов окружающей среды. В настоящем учебном пособии изложены основные требования, предъявляемые к отбору проб питьевой воды, атмосферного воздуха, почвы и продуктов питания.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 060105.65 «Медико-профилактическое дело».
Рецензенты:
Березин И.И. д.м.н., профессор, зав. кафедрой общей гигиены ГБОУ ВПО «Самарский государственный медицинский университет» Министерства здравоохранения РФ
Зулькарнаев Т. Р. д.м.н., профессор, зав. кафедрой общей гигиены с экологией с курсом гигиенических дисциплин ГБОУ ВПО «Башкирский государственный медицинский университет» Министерства здравоохранения РФ
Учебное пособие рассмотрено и рекомендовано к печати РИС ОрГМА
СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ
АФА - аналитические фильтры аэрозольные
ГХБ - гексахлорбензол
ГХЦГ - гексахлорциклогексан
ДДТ - дихлордифенилтрихлорэтан
ИСО - Международная организация по стандартизации (International Organization for Standardization, ISO)
ЛГС - летучие галогенсодержащие соединения
ОВКВ - система отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха
ОДК - ориентировочно допустимая концентрация
ПДК - предельно допустимая концентрация
СПАВ - синтетические поверхностно активные вещества
СОДЕРЖАНИЕ
|
Введение |
6 |
|
|
|
Правила отбора проб питьевой воды |
7 |
|
Общие требования к отбору проб Требования к оборудованию для отбора проб Подготовка емкостей для отбора проб Отбор проб в зависимости от вида проводимого анализа Требования к объему проб, подготовке их к транспортированию и хранению Требования к оформлению результатов отбора проб |
7 12 14 16 21 23 |
|
|
|
Правила отбора проб атмосферного воздуха |
25 |
|
Контроль метеорологических параметров атмосферы при отборе проб Методы отбора проб для автоматического определения загрязнений воздуха Методы отбора проб для ручного определения загрязнений воздуха Отбор проб атмосферного воздуха Отбор проб воздуха рабочей зоны Отбор проб воздуха закрытых помещений |
26 27 28 37 38 42 |
|
|
|
Гигиенические требования к отбору проб почвы |
47 |
|
Общие требования к отбору проб Особенности отбора проб почв с различных территорий населенных мест Отбор проб для бактериологического анализа Отбор проб для санитарно-паразитологического анализа Отбор проб для определения механического и химического состава |
48 50 55 56 58 |
|
|
|
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОТБОРУ ПРОБ Пищевых продуктов |
62 |
|
Основные термины и определения Требования к оборудованию и таре, используемых для отбора проб Правила и порядок отбора проб продуктов Особенности отбора проб мяса и мясных продуктов Отбор проб колбасных изделий, продуктов из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц, а также кулинарных изделий и полуфабрикатов из рубленого мяса Отбор проб рыбы, рыбной продукции Отбор проб консервированных пищевых продуктов Отбор проб молочных продуктов (молоко, сливки, жидкие кисломолочные продукты, сметана) Отбор проб яиц и яичных продуктов Упаковка, хранение и транспортировка проб |
63 65 66 67 70 74 78 81 90 91 |
|
|
Вопросы для самоподготовки |
97 |
|
|
Тестовые задания |
99 |
|
|
Эталоны ответов к тестовым заданиям |
108 |
|
|
Рекомендуемая литература |
109 |
введение
Санитарно-гигиенические исследования - совокупность методов, которые используются в гигиене с целью изучения состава воздуха, воды, пищевых продуктов, почвы и других объектов внешней среды. С помощью этих исследований также изучают влияние факторов внешней среды на организм человека. Санитарно-гигиенические исследования позволяют разработать профилактические мероприятия, направленные на охрану здоровья и улучшение условий жизни населения, а также установить гигиенические нормативы. Отбор проб - важнейшая часть работы по проведению санитарно-гигиенических исследований, поскольку результат самого точного анализа теряет смысл в случае неправильно отобранной пробы.
Цель изучаемого раздела – сформировать представление о методологии и правилах проведения отбора проб основных факторов окружающей среды, как одного из этапов работы по проведению санитарно-гигиенических исследований.
Целью изучения данного направления является формирование профессиональных компетенций заявленных в ФГОС третьего поколения для специальности «Медико-профилактическое дело»:
|
ПК-6 |
способность и готовность к изучению и оценке факторов среды обитания человека и реакции организма на их воздействия, к интерпретации результатов гигиенических исследований, пониманию стратегии новых методов и технологий, внедряемых в гигиеническую науку и санитарную практику, к оценке реакции организма на воздействие факторов среды обитания человека |
|
ПК-15 |
Способность и готовность к выявлению причинно-следственных связей в системе "факторы среды обитания человека - здоровье населения" |
|
ПК-22 |
Способность и готовность к применению гигиенической терминологии, основных понятий и определений, используемых в профилактической медицине |
Правила отбора проб питьевой воды
При проведении санитарно-гигиенических исследований воды водоемов или контроле за качеством питьевой воды необходимо отобрать пробу воды.
Отбор проб воды является важным и ответственным этапом исследования, от которого зависит правильность дальнейшей оценки результатов исследования.
Основные требования к отбору проб питьевой воды отражены в ГОСТ 51592-2000 «Вода питьевая. Общие требования к отбору проб» и ГОСТ 51593-2000 «Вода питьевая. Отбор проб».
Общие требования к отбору проб
Место и время отбора проб определяют в зависимости от цели анализа в наиболее характерных точках системы водоснабжения: перед поступлением воды в распределительную сеть, наиболее удаленных от насосной станции, на возвышенных и тупиковых участках сети, а также в точках, в которых качество воды вызывает сомнение.
Пробы воды распределительной сети отбирают в периоды наибольшего расхода воды.
Методы отбора, подготовки к определению состава и свойств, транспортированию и хранению проб воды должны обеспечивать неизменность состава проб в интервале времени между отбором проб и их анализом.
Отбор проб при контроле стабильности технологических процессов водоподготовки. Для контроля различных стадий водоподготовки отбор проб следует проводить до и после соответствующей стадии (например, коагуляции, фильтрования). Отбор проб для контроля качества воды на различных стадиях водоподготовки (в том числе на входе и выходе из водоочистных устройств) проводят в соответствии с технологическим регламентом на процесс водоподготовки.
Отбор проб при контроле обеззараживания. Пробы воды, поступающей на обеззараживание, следует отбирать из крана на водоводе, расположенном на входе в установку обеззараживания. Пробы воды, выходящей из установки по обеззараживанию, отбирают на выходе из установки по истечении установленной в нормативном документе продолжительности контакта воды и обеззараживающего вещества. Допускается (в технически обоснованных случаях) для оценки стабильности процесса обеззараживания воды отбирать пробы обработанной воды из распределительной сети или непосредственно из обеззараживающей установки. При этом способ отбора проб должен исключать возможность внесения загрязняющих компонентов в воду.
Отбор проб из резервуара. Отбор проб воды из резервуара перед поступлением в распределительную сеть проводят через специальные пробоотборники из кранов на водоводах, по которым осуществляется подача воды из резервуара. Пробы отбирают в местах, размещенных как можно ближе к резервуару. Перед отбором проб следует не менее 10 мин сливать застоявшуюся воду. В технически обоснованных случаях следует определить объем воды, который необходимо слить перед отбором пробы, определив (приблизительно) необходимое для этого время истечения объема воды при существующем расходе, и затем установить время, равное пятикратному времени истечения этого объема.
Отбор проб из распределительной сети. Отбор проб из распределительной сети проводят из уличных водоразборных устройств на основных магистральных линиях, на наиболее возвышенных и тупиковых ее участках, а также из кранов внутренних водопроводных сетей, гидрантов. Пробы отбирают в различных местах распределительной сети на входах перед поступлением воды потребителю. При отборе проб из гидрантов поверхности гидранта, которые контактируют с водой, следует очистить, продезинфицировать, многократно ополоснуть исследуемой водой, чтобы исключить наличие дезинфектанта в пробе. Точку отбора проб и ее расположение устанавливают в зависимости от указанной в программе цели.
Если целью отбора проб является оценка влияния материалов, контактирующих с водой, на качество воды или оценка обрастания материалов микроорганизмами, то пробы следует брать из первой порции слива воды.
Длина водовода, подводящего воду к крану для отбора проб, должна быть как можно короче.
Для получения представительной пробы необходимо отбирать воду в точке, где исследуемые компоненты распределены равномерно. Для этого пробу отбирают из систем с перемешивающимся потоком на расстоянии, максимально удаленном от различных препятствий, таких как изгибы или задвижки. Отбирать пробу следует на прямом участке трубопровода. При необходимости отбора проб из тупиковых участков трубопровода время слива застоявшейся воды может достигать 30 мин. При отборе проб не допускается взмучивание осадка.
Отбор проб воды из крана потребителя. Отбор проб воды проводят на выходе из кранов внутренних водопроводных сетей домов. При отборе проб из крана потребителя время слива воды перед отбором проб зависит от цели отбора проб. Если целью отбора проб является оценка влияния материалов, контактирующих с водой, на качество воды, то пробы следует отбирать без предварительного слива воды. Для других целей для установления условий равновесия перед отбором проб достаточно 2-3 мин слива воды.
В технологических процессах производства пищевых продуктов и напитков, включающих одну или несколько установок для водоподготовки, обеспечивающих ряд специальных требований к воде (например, умягчение), должна быть предусмотрена возможность отбора проб воды до и после каждой стадии водоподготовки.
Периодичность и частота отбора проб. Периодичность и частоту отбора проб воды устанавливают в соответствии с требованиями СанПиН 2.1.4.1074-01 в зависимости от цели отбора проб и следующих факторов:
- числа обслуживаемых потребителей;
- объема распределяемой воды;
- качества необработанной воды;
- выявленных отклонений от качества необработанной воды;
- наличия выявленного содержания загрязняющих компонентов, опасных для здоровья;
- способа очистки воды;
- сложности и специфических особенностей распределительной системы;
- особенностей определяемых показателей.
Количество и периодичность проб воды в местах водозабора, отбираемых для лабораторных исследований, устанавливаются с учетом требований, указанных в таблице 1.
Таблица 1
Количество и периодичность отбора проб воды в источнике водоснабжения
|
Виды показателей |
Количество проб в течение одного года, не менее |
|
|
Для подземных источников |
Для поверхностных источников |
|
|
Органолептические |
4 (по сезонам года) |
12 (ежемесячно) |
|
Обобщенные показатели |
- " - |
- " - |
|
Неорганические и органические вещества |
1 |
4 (по сезонам года) |
Виды определяемых показателей и количество исследуемых проб питьевой воды перед ее поступлением в распределительную сеть устанавливаются с учетом требований, указанных в таблице 2.
При отсутствии обеззараживания воды на водопроводе из подземных источников, обеспечивающих водой население до 20 тыс. человек, отбор проб для исследований по органолептическим показателям проводится не реже одного раза в месяц.
На период паводков и чрезвычайных ситуаций должен устанавливаться усиленный режим контроля качества питьевой воды по согласованию с центром государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
Таблица 2
Количество и периодичность отбора проб воды перед подачей
в разводящую сеть
|
Виды показателей |
Количество проб в течение одного года, не менее |
||||
|
Для подземных источников |
Для поверхностных источников |
||||
|
Численность населения, обеспечиваемого водой из данной системы водоснабжения, тыс. чел. |
|||||
|
до 20 |
20 - 100 |
Свыше 100 |
до 100 |
Свыше 100 |
|
|
Органолептические |
50 (1) |
150 (2) |
365 (3) |
365 (3) |
365 (3) |
|
Обобщенные показатели |
4 (4) |
6 (5) |
12 (6) |
12 (6) |
24 (7) |
|
Неорганические и органические вещества |
1 |
1 |
1 |
4 (4) |
12 (6) |
|
Показатели, связанные с технологией водоподготовки |
Остаточный хлор, остаточный озон - не реже одного раза в час, остальные реагенты не реже одного раза в смену |
Примечание:
Принимается следующая периодичность отбора проб воды:
(1) - еженедельно, (2) - три раза в неделю, (3) - ежедневно, (4) - один раз в сезон года, (5) - один раз в два месяца, (6) - ежемесячно, (7) - два раза в месяц.
Таблица 3
Количество и периодичность отбора проб воды в разводящей сети
|
Количество обслуживаемого населения, тыс. человек |
Количество проб в месяц |
|
До 10 |
2 |
|
10 - 20 |
10 |
|
20 - 50 |
30 |
|
50 - 100 |
100 |
|
более 100 |
100 + 1 проба на каждые 5 тыс. человек, свыше 100 тысяч населения |
Примечание:
В представленное в таблице число проб не входят обязательные контрольные пробы, которые должны отбираться после ремонта и иных технических работ на распределительной сети.
Производственный контроль качества питьевой воды в распределительной водопроводной сети проводится по органолептическим показателям с частотой, указанной в таблице 3.
Требования к оборудованию для отбора проб
Критериями для выбора емкости, используемой для отбора и хранения проб, являются:
- предохранение состава пробы от потерь определяемых показателей или от загрязнения другими веществами;
- устойчивость к экстремальным температурам и разрушению; способность легко и плотно закрываться; необходимые размеры, форма, масса; пригодность к повторному использованию;
- светопроницаемость;
- химическая (биологическая) инертность материала, использованного для изготовления емкости и ее пробки (например, емкости из боросиликатного или известково-натриевого стекла могут увеличить содержание в пробе кремния или натрия);
- возможность проведения очистки и обработки стенок, устранения поверхностного загрязнения тяжелыми металлами и радионуклидами.
Допускается применение одноразовых емкостей для отбора проб.
Для отбора твердых и полужидких проб используют кружки или бутыли с широким горлом.
Емкости для проб на паразитологические показатели должны быть оснащены плотно закрывающимися пробками. Не допускается отбор проб в открытые емкости типа ведра.
Емкости с закручивающимися крышками, узким и широким горлом должны быть снабжены инертными пластмассовыми (например, из политетрафторэтилена) или стеклянными пробками. Не допускается применять резиновые прокладки и смазку, если емкость предназначена для отбора проб с целью определения органических и микробиологических показателей.
Емкости для проб, предназначенных для определения микробиологических показателей, должны:
- выдерживать высокие температуры при стерилизации (в том числе пробки и защитные колпачки);
- предохранять от внесения загрязнений;
- изготовляться из материалов, не влияющих на жизнедеятельность микроорганизмов;
- иметь плотно закрывающиеся пробки (силиконовые или из других материалов) и защитные колпачки (из алюминиевой фольги, плотной бумаги).
Пробы отбирают вручную специальными приспособлениями или с применением автоматизированного оборудования.
Для отбора проб в водоемах на заданной глубине применяют батометры.
Допускается отбор проб воды бутылью. Бутыль закрывают пробкой, к которой прикреплен шнур, и вставляют в тяжелую оправу или к ней подвешивают груз на тросе (шнуре, веревке). Бутыль опускают в воду на заранее выбранную глубину, затем пробку вынимают при помощи шнура, бутыль заполняется водой до верха, после чего вынимается. Перед закрытием бутыли пробкой слой воды сливается так, чтобы под пробкой оставался небольшой слой воздуха.
Целесообразно применять специальные бутыли для отбора проб, например бутыли с откачанным воздухом.
Пробу воды с небольшой глубины (особенно зимой) отбирают бутылью, прикрепленной к шесту.
Оборудование для отбора проб микробиологических показателей
Для большинства проб пригодны стерилизованные бутыли из стекла или одноразовая посуда из полимерных материалов. Для отбора проб на глубине (например, в озерах или водохранилищах) применяют батометры и бутыли, которые должны быть изготовлены из материала, выдерживающего суховоздушную или паровую стерилизацию.
Подготовка емкостей для отбора проб
Подготовка емкостей для отбора проб, предназначенных для определения химических показателей
Емкости для отбора проб должны быть тщательно промыты, чтобы свести к минимуму возможные загрязнения пробы. Тип применяемого для промывки вещества выбирают в зависимости от определяемых показателей и материала емкости.
Новую стеклянную посуду ополаскивают раствором моющего средства для удаления пыли и следов упаковочного материала с последующей промывкой дистиллированной или деионизованной водой. Посуду выдерживают не менее 1 сут в растворе азотной или соляной кислоты и, затем тщательно ополаскивают дистиллированной водой.
Ранее использованные стеклянные емкости моют хромовой смесью, тщательно ополаскивают водой, обрабатывают водяным паром, затем ополаскивают дистиллированной водой и сушат струей осушенного воздуха. Не допускается применять хромовую смесь для емкостей, используемых для отбора и хранения проб, предназначенных для определения хрома.
Пластмассовые емкости ополаскивают ацетоном, разбавленной соляной кислотой, тщательно промывают водой, ополаскивают дистиллированной водой и сушат струей воздуха.
Подготовка емкостей для отбора проб, предназначенных для определения органических веществ
Для отбора проб применяют только стеклянные емкости предпочтительно коричневого стекла.
Емкости моют раствором моющего средства, тщательно ополаскивают дистиллированной водой, сушат в сушильном в течение 2 ч и охлаждают, затем ополаскивают дистиллированной водой и окончательно сушат струей очищенного воздуха или азота.
Подготовка емкостей для отбора проб, предназначенных для определения микроорганизмов
Емкости промывают раствором нейтрального моющего средства и тщательно ополаскивают дистиллированной водой до полного удаления моющих средств и других посторонних примесей и высушивают.
Емкости для отбора проб закрывают силиконовыми или другими пробками, кроме ватно-марлевых, а также колпачками, изготовленными из фольги, плотной бумаги и др.
В емкостях с притертой пробкой между стенкой горлышка и пробкой перед стерилизацией прокладывают полоску тонкой бумаги.
Стерилизацию емкостей для отбора проб проводят в сушильном шкафу при температуре 160-170°С в течение 1 ч с момента достижения указанной температуры. Простерилизованные емкости вынимают из сушильного шкафа только после его охлаждения ниже 60°С.
Емкости, имеющие элементы материалов, разрушающихся при температуре 160°С, стерилизуют в паровом стерилизаторе при температуре (121+2)°С (10(5) Па) в течение 20 мин.
Большие емкости (молочные фляги, металлические ведра и т.п.) допускается обрабатывать путем обжига их внутренней поверхности с использованием этилового спирта.
Подготовку емкостей для отбора проб, предназначенных для паразитологического анализа, проводят как для отбора проб на органические вещества.
Подготовка емкостей для отбора проб, предназначенных для определения радиоактивного загрязнения
Емкости промывают раствором моющего средства, азотной кислотой и тщательно ополаскивают дистиллированной водой.
Отбор проб в зависимости от вида проводимого анализа
Отбор проб для проведения химико-аналитического контроля качества воды. Пробы отбирают в емкости, изготовленные из химически стойкого стекла с притертыми пробками или из полимерных материалов, разрешенных для контакта с питьевой водой. Допускается использовать корковые или полиэтиленовые пробки.
Пробы, предназначенные для определения содержания органических веществ в воде, отбирают только в стеклянные емкости.
Требования к подготовке емкостей для отбора проб должны соответствовать требованиям ГОСТ и стандартам на метод определения показателя.
Перед отбором пробы емкости для отбора проб не менее двух раз ополаскивают водой, подлежащей анализу, и заполняют ею емкость до верха. При отборе проб, подлежащих хранению, перед закрытием емкости пробкой верхний слой воды сливают так, чтобы под пробкой оставался слой воздуха и при транспортировании пробка не смачивалась.
Для определения в пробе кислорода или других растворенных газов при отборе проб необходимо использовать шланг, прикрепленный к крану или выходному отверстию насоса и достигающий дна емкости с пробой, чтобы избежать контакта пробы воды с атмосферным воздухом. Вода должна медленно течь в емкость через шланг.
Вода должна быть подвергнута анализу в день отбора пробы. Если это невозможно, отобранную пробу охлаждают и (или) консервируют.
Требования к консервации и хранению проб должны соответствовать установленным в стандартах на метод определения показателей.
Особенности отбора проб питьевой воды на различные химические вещества
Отбор проб питьевой воды для определения содержания нефтепродуктов (ГОСТ Р 51797-2001).
Для отбора, хранения и транспортирования проб используют только стеклянные бутыли. Объем пробы 2 дм3 при ожидаемой концентрации нефтепродуктов от 0,05 до 0,5 мг/дм3; 1 дм3 - при ожидаемой концентрации свыше 0,5 до 2,0 мг/дм3 и 0,5 дм3 - при ожидаемой концентрации свыше 2,0 мг/дм3.
Определение нефтепродуктов в пробах проводят в течение 4 ч с момента отбора пробы. Пробы, подкисленные раствором соляной или серной кислоты до рН ≤ 2 (контроль по универсальной индикаторной бумаге), хранят при температуре не выше 6оС в течение 24 ч. При невозможности проведения анализа в указанный срок или при высоком содержании в пробе нефтепродуктов (явный запах нефтепродуктов, появление пленки после отстаивания пробы в течение нескольких часов) подкисленную пробу консервируют. Для этого на каждые 0,5 дм3 пробы добавляют 2-3 см3 применяющегося при анализе экстрагента и интенсивно перемешивают. Законсервированные пробы хранят в герметичной стеклянной емкости при температуре не выше 6оС в течение одного месяца. Объем добавленного экстрагента учитывают при дальнейшем анализе пробы.
Отбор проб питьевой воды для определения содержания летучих галогенорганических соединений: 4-ххлористого углерода, хлороформа, бромоформа и др. (ГОСТ Р 51392-99).
Пробы воды отбирают в стеклянную посуду, промытую хромовой смесью, дистиллированной водой и высушенную при температуре 150-200оС, Посуду заполняют водой до верха, избегая перемешивания, и закрывают таким образом, чтобы не было газовой фазы.
Объем пробы при определении массовой концентрации ЛГС должен быть не менее 1 дм3.
Содержание остаточного хлора определяется на месте отбора.
Отбор проб питьевой воды для определения содержания цианидов. При отборе пробы воды должны выполняться общие требования к отбору, но сразу после отбора пробы к ней добавляют 2 см3 раствора гидроксида натрия из расчета на 50 мл пробы. Анализ пробы необходимо выполнить в течение 24 часов с момента отбора.
Пробы воды для определения фенолов отбираются в отдельные стеклянные бутылки и консервируются едким натрием из расчёта 4 гр на 1 литр пробы.
Пробы воды для определения растворённого кислорода отбирают в специальные стеклянные склянки, заполняя их доверху, чтобы не оставалось пузырьков воздуха, и фиксируют на месте отбора раствором №1 (раствор сульфата марганца) и раствором №2 (щелочной раствор иодида калия), склянку закрывают пробкой и с полученным осадком доставляют в лабораторию для дальнейшего исследования.
Пробы воды для определения сероводорода отбирают в отдельные склянки, заполняя их доверху, чтобы не оставалось пузырьков воздуха, и фиксируют на месте отбора раствором ацетата цинка. Анализ проводится в течение 1 суток.
В полиэтиленовые бутылки отбирают пробы для определения бора и фтора, консервация не требуется.
Отбор проб для проведения паразитологического контроля качества воды. При необходимости проведения паразитологического контроля качества воды отбирают не менее 50 дм3 воды.
Отбор проб проводят в чистые (желательно стерильные) емкости с плотно закрывающимися крышками. Большие емкости - молочные фляги, металлические ведра и т.п. должны быть предварительно простерилизованы путем обжига их внутренней поверхности.
Для облегчения транспортирования больших объемов воды для анализа в паразитологическую лабораторию пробы могут быть отфильтрованы на месте отбора или в лаборатории водопроводной станции с целью концентрирования материала пробы. Перед фильтрованием фильтры кипятят в дистиллированной воде не менее 10 мин. После фильтрования фильтры помещают в емкость с широким горлом, добавляют 10-15 см3 исходной воды, закрывают завинчивающейся или притертой крышкой, маркируют, указывая дату, место отбора, количество профильтрованной воды, и транспортируют в соответствующую лабораторию для исследования. Анализ проб, по возможности, проводят в день отбора проб.
Пробы, не прошедшие фильтрование, хранят при 15-20°С не более 2 сут. Пробы, прошедшие фильтрование, хранят при 4°С не более 1 сут.
Если нет необходимости определения жизнеспособности цист кишечных простейших и яиц гельминтов, пробу хранят не более 3-4 сут после добавления в нее формалина с таким расчетом, чтобы концентрация формалина в суспензии составляла 2 %.
Отбор проб для проведения микробиологического контроля качества воды. Пробу отбирают непосредственно из пробоотборного крана. Не допускается использовать шланги, водораспределительные сетки, насадки и т.п.
При отборе проб вода должна свободно вытекать из пробоотборного крана и заполнять емкость для отбора проб струей.
Для предотвращения вторичного загрязнения пробы воды пробоотборный кран стерилизуют путем обжига.
Перед отбором проб воду из простерилизованного крана сливают не менее 10 мин при полностью открытом кране. При отборе пробы напор воды может быть уменьшен.
Для отбора проб используют стеклянные емкости с широким горлом вместимостью не менее 300 см3 с плотно закрывающимися пробками на шлифе или с завинчивающимися крышками (стеклянными, силиконовыми или из других материалов, не оказывающих влияние на жизнедеятельность микроорганизмов) с защитными колпачками (из алюминиевой фольги, плотной бумаги). Стерилизацию емкостей для отбора проб проводят в соответствии с ГОСТ Р 51592.
Допускается использовать одноразовые стерильные емкости.
Пробу отбирают в емкости с соблюдением стерильности. Емкость открывают непосредственно перед отбором пробы, удаляя пробку вместе со стерильным колпачком. Во время отбора пробы следует избегать загрязнения горловины емкости и пробки. Ополаскивать емкости не допускается.
Если через пробоотборный кран происходит постоянный излив воды, отбор проб проводят без предварительной стерилизации крана, не изменяя напора воды и существующей конструкции крана.
Если отбирают воду после обеззараживания ее химическими веществами, то для нейтрализации остаточного количества дезинфектанта в емкость, предназначенную для отбора проб, вносят до стерилизации серноватистокислый натрий в виде кристаллов или концентрированного раствора из расчета 10 мг на 500 см3 воды.
После наполнения емкость закрывают стерильной пробкой и колпачком.
При заполнении емкостей должно оставаться пространство между пробкой и поверхностью воды, чтобы пробка не смачивалась при транспортировании.
Анализ проб в лаборатории необходимо провести как можно быстрее от момента отбора.
Транспортируют пробы в контейнерах-холодильниках при 4-10°С. В холодный период года контейнеры должны быть снабжены термоизолирующими прокладками, обеспечивающими предохранение проб от промерзания. При соблюдении указанных условий продолжительность от момента отбора проб до начала испытаний не должна превышать 6 ч.
Если пробы нельзя охладить, их анализ следует провести в течение 2 ч после отбора.
Пробы должны транспортироваться в специально продезинфицированных контейнерах.
Требования к объему проб, подготовке их к транспортированию и хранению
Объем пробы. Объем пробы устанавливают в зависимости от числа определяемых показателей и вида анализа в соответствии с нормативными документами на метод определения показателя.
Подготовка проб к транспортированию и хранению. Для сведения к минимуму изменений состава проб воды в течение времени, необходимого на отбор, подготовку, упаковку, транспортирование и хранение проб, эти процедуры следует выполнять в возможно короткий промежуток времени.
Если контакта пробы с воздухом следует избегать, емкость следует заполнить водой полностью и затем немедленно герметично закрыть.
Если пробу требуется энергично перемешать прежде чем взять порцию для анализов, емкость не следует заполнять полностью.
Если проба подлежит фильтрованию сразу же после ее отбора (чтобы предотвратить любые возможные изменения в составе пробы), используют методы фильтрования, которые должны соответствовать нормативными документами на метод определения показателя. При этом следует избегать загрязнения горловины емкости и пробки.
В случае консервации проб воды в протоколе испытаний делается отметка о способе консервации.
Для доставки в лабораторию емкости с пробами упаковывают в тару, обеспечивающую их сохранность и предохраняющую от резких перепадов температур.
Упаковка отобранных проб должна соответствовать условиям транспортирования.
Условия хранения должны исключать воздействие света и повышенных температур на пробы воды. Не допускается совместное хранение проб воды и химических веществ.
Условия и сроки хранения проб должны соответствовать нормативными документами на метод определения показателя. О длительности хранения проб воды делается отметка в протоколе анализа.
Таблица 4
Объемы проб питьевой воды с учетом вида и перечня показателей для исследования
|
№ |
Показатель |
Объем пробы (мл.) |
|
1 |
2 |
3 |
|
|
Запах 20/60 |
500 |
|
|
Привкус |
|
|
|
Цветность |
|
|
|
Мутность |
|
|
|
Аммиак, нитриты |
100 |
|
|
Нитраты |
200 |
|
|
рН |
20 |
|
|
Железо |
200 |
|
|
Хлориды |
250 |
|
Краткий хим.анализ (п.п.1-9) |
500 |
|
|
|
Окисляемость |
200 |
|
|
Общая жесткость |
250 |
|
|
Сухой остаток |
300 |
|
|
Сульфаты |
500 |
|
|
Марганец |
1000 |
|
|
Щелочность |
200 |
|
|
Кальций |
200 |
|
|
Магний |
|
|
|
Фтор |
200 |
|
|
Фенольный индекс |
500 |
|
|
Нефтепродукты |
500 |
|
|
СПАВ |
50 |
|
Обобщенный хим.анализ (п.п.1-21) |
2000 |
|
|
|
Медь |
500 |
|
|
Цинк |
|
|
|
Свинец |
|
|
|
Стронций |
|
|
|
Никель |
|
|
|
Кадмий |
|
|
|
Молибден |
|
|
|
Мышьяк |
200 |
|
|
Бор |
100 |
|
|
Цианиды |
50 |
|
|
Бериллий |
100 |
|
|
Хром |
100 |
|
|
Барий |
20 |
|
|
Селен |
300 |
|
|
Остаточный активный хлор |
500 |
|
|
Ртуть |
500 |
|
|
Ядохимикаты (ГХЦГ, ДДТ, альдрин, ГХБ, гептахлор, 2,4 Д) |
1000 |
|
39. |
Летучие галогенсодержащие соединения (хлороформ, бромоформ, 4хлор.углерод и др.) |
1500 |
|
40. |
Общая α-радиоактивность |
1500 |
|
41. |
Общая β-радиоактивность |
|
|
Полный хим.анализ (п.п. 1-41) |
5000 |
Требования к оформлению результатов отбора проб
Сведения о месте отбора проб и условиях, при которых они были отобраны, указывают на этикетке и прикрепляют к емкости для отбора проб. Допускается кодировать данную информацию при помощи нанесения на емкость для отбора проб несмывающейся краской шифра (кода).
Результаты определений, выполненных на месте, вносят в протокол испытаний, который заполняется и комплектуется на месте отбора пробы.
Результаты отбора проб заносят в акт об отборе, который должен содержать следующую информацию:
- расположение и наименование места отбора проб с координатами и любой другой информацией о местонахождении;
- дату отбора;
- метод отбора;
- время отбора;
- климатические условия окружающей среды при отборе проб;
- температуру воды при отборе пробы (при необходимости);
- метод подготовки к хранению (при необходимости);
- цель исследования воды;
- другие данные в зависимости от цели отбора проб;
- должность, фамилию и подпись исполнителя.
Правила отбора проб атмосферного воздуха
Осуществление мер по оздоровлению воздушной среды связано с получением объективной информации об источниках и степени загрязнения воздуха.
В настоящее время в России развернута работа по созданию Единой государственной системы экологического мониторинга атмосферного воздуха. В этой связи разработка и применение единых государственных стандартов, базирующихся на международных, приобретает важное значение.
В первую очередь необходима унификация методов отбора проб. Общие требования к отбору проб газов приведены в технических отчетах ИСО6566-1, ИСО6567-1, утвержденных ИСО/ТК 158 Анализ газов.
Согласно этим отчетам необходимо:
- предохранять пробы от потери в результате растворения в конденсационной влаге;
- гарантировать неизменность давления и температуры для предотвра щения многочисленных ошибок анализа, обусловленных явлениями адсорбции и десорбции;
- регулировать температуру пробы так, чтобы она не сильно отличалась от температуры окружающей среды (за исключением непрерывной масс-спектрометрии, когда это невозможно);
- обеспечить герметичность контейнера для отбора проб.
Отбор проб исследуемого воздуха - важнейшая часть работы, поскольку результат самого точного анализа теряет смысл в случае неправильно отобранной пробы.
К процессу отбора проб предъявляются следующие требования:
- получение пробы, соответствующей реальному составу воздуха;
- накопление в пробе достаточного для обнаружения количества искомого вещества.
Способы отбора проб воздуха зависят от ряда причин:
- агрегатного состояния искомого вещества в воздушной среде (аэрозоли конденсации и дезинтеграции, пары, газы);
- возможных химических взаимодействий искомых веществ с воздушной средой;
- числа исследуемых вредных веществ в воздухе;
- метода исследования и др.
Контроль метеорологических параметров атмосферы при отборе проб
Международный стандарт ИСО 8756 устанавливает методы измерения атмосферного давления, температуры и влажности воздуха в период отбора проб атмосферного воздуха и воздуха рабочих мест. Известно, что атмосферное давление, температура и влажность могут изменяться в широких пределах во время отбора проб, который может продолжаться от нескольких минут до нескольких недель. Давление и абсолютная влажность изменяются, как правило, довольно медленно, но изменение температуры и относительной влажности могут быть внезапными.
При взятии пробы продолжительностью до десяти минут вероятность изменения указанных выше факторов мала, и в этих случаях их значения можно отметить во время взятия пробы. В период взятия пробы продолжительностью до одного часа маловероятно, что атмосферное давление и влажность изменятся сильно, но температура может измениться заметно. В этом случае атмосферное давление и влажность отмечают один раз в течение периода взятия пробы, а температуру измеряют в начале и в конце взятия пробы и рассчитывают ее среднее значение.
В период взятия пробы продолжительностью до 12 часов атмосферное давление, температура и, при необходимости, абсолютная или относительная влажность должны быть измерены вначале и затем через каждый час. Средние значения величин используют при обработке результатов контроля качества воздуха. При невозможности измерений через часовые интервалы стандарт допускает изменение интервала, но точность результатов может снизиться.
В период взятия пробы продолжительностью более 12 часов давление, температуру и влажность измеряют в начале периода отбора. В дальнейшем интервал измерений стандарт рекомендует устанавливать исходя из темпа изменения указанных данных (как правило, через каждые 6 часов, влажность возможно контролировать реже). Необходимо учитывать, что в ИСО даны стандартные условия - давление 101,3 кПа, температура 273 К.
Методы отбора проб могут быть для ручного и автоматического определения загрязнения воздуха.
Методы отбора проб для автоматического определения загрязнений воздуха
Международный стандарт ИСО 10396 устанавливает общие требования к отбору представительных проб из газового потока для последующего автоматического определения кислорода, двуокиси углерода, двуокиси серы, окиси азота и двуокиси азота.
Сущность методов отбора проб заключается в подаче очищенного газа к измерительной аппаратуре (извлекающие методы) или проведении измерения концентрации газа непосредственно в газовом потоке (не извлекающие методы).
Перед разработкой системы автоматического отбора проб необходимо учитывать следующие характеристики и параметры газового потока: вид процесса (циклический, импульсивный, непрерывный); скорость истечения потока и его состав; скорость подачи топлива и его состав; температуру и давление газа; гранулометрический состав пыли; ожидаемый состав газа и вероятность распределения газового потока в трубе и др.
Выбор места установки системы отбора проб проводят с учетом безопасности персонала, доступности места отбора, обеспеченности источников электроэнергии, сжатого воздуха, воды, пара и т.п., представительности пробы в месте отбора и др.
Важно, чтобы в месте отбора не было препятствий, мешающих течению газа в потоке или трубе. Если разброс концентраций газа в поперечном сечении потока превышает 15%, то рекомендуется отбор проб проводить из нескольких точек. Если поток хорошо перемешивается вследствие диффузии и его турбулентности, для определения средней концентрации достаточно отбора пробы в одной точке. Пробу газа стандарт рекомендует отбирать ближе к центру потока на 1/3 или 1/2 длины трубы. Необходимо учитывать, что извлекающая система отбора проб требует больше внимания к размещению точки отбора, чем неизвлекающая система.
Зонды для отбора проб изготавливают из различных материалов в зависимости от физико-химических свойств образца и природы определяемого газа. Наибольшее распространение получили зонды из коррозионностойкой и нержавеющей стали, также используют зонды, изготовленные из кварца, фарфора и др. материалов.
Линия транспортирования проб должна быть изготовлена из нержавеющей стали или тефлона. Во избежание образования конденсата в линии ее следует подогревать минимум на 15° выше точки росы воды или кислоты.
В стандарте установлены требования ко всем элементам как извлекающих систем анализа газа, так и не извлекающих систем, методам их монтажа, калибровки и регулярной проверки надежности работы системы.
Методы отбора проб для ручного определения загрязнений воздуха
Существует две группы методов отбора проб воздуха для ручного определения загрязняющих веществ.
1. Аспирационные способы отбора проб.
2. Способы отбора проб в сосуды ограниченной емкости.
3. Седиментационный метод (для исследования запыленности воздуха).
Основу аспирационного метода составляет аспирация, т. е. протягивание исследуемого воздуха через специальные вещества, способные поглощать из проходящего воздуха подлежащий определению ингредиент. Такие вещества называются поглотительными средами. Для протягивания воздуха через поглотительную среду используются водяные аспираторы, электроаспираторы, пылесосы или воздухоотборники. Простейшим прибором для отбора проб воздуха является водяной аспиратор, работающий по принципу сообщающихся сосудов. Объем вытекаемой воды соответствует количеству воздуха, протянутого через поглотительный прибор.
Рис.1. Электроаспиратор для отбора проб воздуха
Для отбора проб воздуха широко применяют электроаспираторы (рис.1). Они снабжены несколькими реометрами для определения скорости просасывания воздуха. С помощью электроаспиратора можно отобрать несколько проб со скоростью от 0,1 до 1 л/мин и 10-20 л/мин.
Выбор поглотительной среды зависит от агрегатного состояния искомого вещества и его химических свойств. В качестве поглотительной среды могут служить растворы, твердые сорбенты, фильтры.
Для поглощения веществ, находящихся в воздухе в газообразном (парообразном) состоянии, используются жидкие поглотительные среды - поглотительные растворы. Однако могут быть использованы и твердые сорбенты (силикагель, уголь активированный), которые для отбора проб при низких температурах используют в виде «кипящего слоя».
Аэрозоли конденсации и дезинтеграции (пыли, туманы, дымы) задерживаются различными фильтрующими материалами - бумажными, стеклянными, перхлорвиниловыми и др. Для аспирации (протягивания) воздуха используются следующие аспирационные устройства.
При отборе проб на короткую изогнутую трубку широкой части поглотителя надевают резиновую трубку (шланг) и конец этого шланга присоединяют к аспиратору. Таким образом, исследуемый воздух, проходя через длинный отрезок трубки, попадает в поглотительный раствор, улавливающий искомое вещество, и выходит через аспиратор.
Для улавливания веществ, находящихся в воздухе в виде пыли и аэрозолей дезинтеграции или конденсации, используются металлические или пластмассовые патроны, в которые закладываются фильтры АФА или беззольные бумажные (рис.2).
Рис. 2. Поглотитель Рыхтера и патроны для отбора проб пыли на фильтры
Фильтры АФА изготавливаются в виде дисков с опрессованными краями, вложенных в защитные кольца. Рабочая площадь фильтров 10 и 20 см3, они обладают высокой фильтрующей активностью и малым аэродинамическим сопротивлением, что позволяет аспирировать воздух с большой скоростью, сокращая этим время отбора проб.
Фильтры АФА-ВП гидрофобные, т. е. водоотталкивающие, и при весовом анализе не требуется их высушивать.
Для химического анализа применяют следующие фильтры: АФА-ХП, АФА-ХМ, АФА-ХС. Фильтры АФАС-У способны задерживать не только аэрозоли, но и газы.
Для отбора проб воздуха используют также специальные сорбционные трубки, в которых в качестве улавливателя токсичных веществ применяется стеклянный порошок, пропитанный соответствующими растворами и помещенный между двумя перфорированными перегородками. Этот метод отбора повышает селективность и чувствительность анализа, что позволяет использовать трубки и для исследования атмосферного воздуха.
Рис.3. Сорбционные трубки
Сорбционные трубки являются устройствами многоразового использования и компактными, что особенно удобно в экспедиционных условиях (рис.3). В этом заключается их преимущество перед поглотительными приборами.
Для улавливания веществ, находящихся в воздухе в виде паров и газов, применяются стеклянные сосуды различной конструкции, например: поглотители с пористой пластинкой, Зайцева, Рыхтера, Петри и др. (рис. 2, 4, 5).
Они представляют собой стеклянные цилиндры, в верхнюю расширенную часть которых впаяны две стеклянные трубки. Конец одной из них доходит почти до дна и заканчивается иногда полым шариком с несколькими отверстиями.
Рис. 4. Поглотитель с пористой пластинкой, поглотитель Зайцева
Верхний конец этой трубки загнут под прямым углом. Вторая, короткая, трубка, тоже изогнутая под прямым углом, впаяна в верхнюю расширенную часть поглотителя и служит для выхода воздуха из него.
За счет сужения нижней части прибора повышается высота столба налитой в прибор жидкости (поглотительного раствора), что обеспечивает максимальный контакт исследуемого воздуха (который входит в прибор через длинную трубку) с поглотительным раствором при соблюдении необходимой в каждом конкретном случае скорости аспирации.
В поглотительных приборах с пористой пластинкой в нижнюю часть поглотителя впаяна стеклянная пористая пластинка, проходя через которую воздух разбивается на тонкие струи, что увеличивает его соприкосновение с поглотительным раствором.
Верхняя, расширенная часть поглотителя за счет уменьшения скорости движения воздуха предупреждает выброс жидкости при больших скоростях аспирации. Поглотительный раствор вводят в поглотитель через длинную трубку, а выводят через короткую.
Рис. 5. Поглотитель Полежаева
В качестве поглотительного раствора могут быть использованы дистиллированная вода или специальные растворы, вступая в контакт с которыми содержащиеся в воздухе токсичные вещества растворяются в них или взаимодействуют с ними с образованием новых веществ. Применяются также различные твердые хемосорбенты, силикагель, активированный уголь и другие, позволяющие увеличивать скорость аспирации до 30 дм3/мин.
В том случае, когда искомое вещество находится в воздухе одновременно в виде паров и аэрозолей, а метод отбора проб предусматривает его определение только в парообразном состоянии, следует перед поглотительными приборами помещать патрон с фильтром для задержания аэрозоля.
Для определения количества вещества, содержащегося в воздухе в виде аэрозоля, рекомендуется одновременно с пробой на «пары» в течение такого же времени произвести отбор пробы на фильтры со скоростью не менее 5 дм3/мин.
Аспирационный метод имеет ряд недостатков: во-первых, он трудоемок и, во-вторых, требует длительного времени аспирации (до 30 мин), что может привести к усреднению концентрации токсичных веществ, в то время как концентрация веществ в воздухе меняется довольно быстро.
Кроме аспирационного метода, применяются одномоментные методы отбора проб воздуха в сосуды различной емкости. Эти методы удобны тем, что позволяют быстро отобрать пробу.
Они применяются в тех случаях, когда благодаря наличию чувствительного метода исследования можно ограничиться небольшими объемами исследуемого воздуха и нет необходимости концентрировать (накапливать) в пробе искомое вещество.
Рис. 6. Отбор проб воздуха с помощью газовых пипеток
Для отбора проб в сосуды используются различные емкости: газовые пипетки, бутыли, резиновые камеры, шприцы и др.
Метод выливания
В местах отбора проб жидкость из газовой пипетки выливается, что приводит к заполнению ее испытуемым воздухом. Газовые пипетки изготовляются вместимостью 100 - 500 см3 с кранами и без них. В последнем случае на концы пипеток надевают резиновые шланги соответствующего диаметра, в которые вставляют стеклянные палочки (заглушки). Кроме этого, для герметичности на резиновые трубки надевают зажимы.
Перед отбором проб газовые пипетки заполняют жидкостью, не вступающей в реакцию с искомым веществом. Также поступают и с бутылью, которая должна плотно закрываться резиновой пробкой. Заполненную воздухом емкость отправляют в лабораторию для анализа.
Обменный метод
Применяется в случаях, когда искомое вещество не должно соприкасаться с жидкостью. При этом через бутыль или газовую пипетку пропускают 10-кратный объем воздуха со скоростью 2 л/мин. Для продувания используются респираторы или резиновые груши с известным объемом.
Вакуумный метод
Это метод заполнения сосуда, в котором заранее был создан вакуум. Используют толстостенные бутыли, закрывающиеся герметически каучуковой пробкой, в которую вставляют стеклянную трубку, снабженную краном или резиновой трубкой с зажимом.
Можно пользоваться и герметически закрывающимися газовыми пипетками. Для создания вакуума используют насос Комовского, электронасос или водоструйный насос. Степень разряжения устанавливается по манометру или вакуумметру.
В месте отбора пробы сосуд открывают, и в силу разницы давлений, он заполняется исследуемым воздухом. После отбора пробы сосуд герметически закрывают и доставляют в лабораторию. Этот способ быстрый и удобный.
Во избежание разрушения сосуда от разности давления, сосуды, из которых удален воздух, следует обернуть полотенцем или другой тканью. Пробы воздуха, взятые в сосуды (газовые пипетки), не рекомендуется хранить долго, так как могут происходить реакции с кислородом и водяными парами воздуха.
Отбор воздуха в резиновые камеры
Пробы воздуха можно отбирать с помощью насоса в футбольные камеры, резиновые мешки и т. п. В этих случаях отобранный для анализа воздух не должен длительно храниться. Этим способом можно пользоваться в том случае, когда определяемое вещество не вступает в реакцию с резиной.
Седиментационный метод - способ выделения пыли из воздуха путем ее естественного осаждения под действием силы тяжести. Данный метод заключается в том, что оседающая из воздуха пыль собирается за определенный период времени со строго определенной поверхности. Обычно для этой цели применяют стеклянные, фаянсовые или винилопластовые банки с диаметром отверстия 15-20 см и высотой 25-30 см, которые устанавливают в открытых сверху ящиках со стенками высотой 0,5-0,6 м на крышах домов или столбов высотой 3 м в различных пунктах города.
При отборе проб воздуха необходимо фиксировать дату, время (часы, минуты начала и окончания отбора), номер поглотительного прибора, скорость аспирации, температуру окружающего воздуха, место отбора, технологический процесс, расстояние от пола, источника выделения вредного вещества и условия отбора (работу вентиляции, открыты или закрыты окна, двери в помещении, процент работающего в этот момент оборудования, число находящихся в помещении людей и т. д.), фамилию, имя и отчество отборщика проб, врача - руководителя отбора и представителя предприятия.
С точки зрения особенностей свойств воздуха и характера его воздействия на организм человека выделяют три категории воздушной среды:
- атмосферный воздух;
- воздух производственных помещений;
- воздух жилых и общественных зданий.
Отбор проб атмосферного воздуха
При определении приземной концентрации примеси в атмосфере отбор проб и измерение концентрации примеси проводятся на высоте 1,5 - 3,5 м от поверхности земли.
Продолжительность отбора проб воздуха для определения разовых концентраций примесей составляет 20- 30 мин.
Продолжительность отбора проб воздуха для определения среднесуточных концентраций загрязняющих веществ при дискретных наблюдениях по полной программе составляет 20 - 30 мин через равные промежутки времени в сроки 1, 7, 13 и 19 ч, при непрерывном отборе проб - 24 ч.
При наблюдениях за уровнем загрязнения атмосферы используются следующие режимы отбора проб:
- разовый, продолжающийся 20 - 30 мин;
- дискретный, при котором в один поглотительный прибор или на фильтр через равные промежутки времени в течение суток отбирают несколько (от 3 до 8) разовых проб;
- суточный, при котором отбор в один поглотительный прибор или на фильтр производится непрерывно в течение суток.
Отбор проб атмосферного воздуха населенных мест производится на стационарных и маршрутных постах и под факелом.
Стационарный пост предназначен для обеспечения непрерывной регистрации содержания веществ в воздухе или регулярного отбора проб для последующего анализа.
Маршрутный пост предназначен для регулярного отбора проб воздуха в фиксированной точке местности при наблюдениях, которые проводятся с помощью передвижного оборудования.
Стационарные и маршрутные посты размещаются в местах, выбранных на основе предварительного исследования загрязнения воздушной среды города промышленными выбросами, автотранспорта и других источников.
Передвижной (подфакельный) пост предназначен для отбора проб под дымовым факелом с целью выявления зоны влияния данного источника. Места отбора проб подфакельных наблюдений выбирают на разных расстояниях от источника загрязнения по направлению ветра.
Отбор проб воздуха рабочей зоны
В зависимости от поставленной задачи отбор проб воздуха рабочей зоны может производиться либо в продолжение технологического процесса (операции), либо в течение всей рабочей смены (МУ «Контроль содержания вредных веществ в воздухе рабочей зоны» № 3936 — 85).
Отбор проб следует проводить при характерных производственных условиях. Любые нарушения технологического процесса, либо неисправное состояние или неправильная эксплуатация оборудования и всех предусмотренных средств предотвращения загрязнения воздуха рабочей зоны вредными веществами (вентиляция, укрытие и т.п.) подлежат устранению до проведения измерений.
Отбор проб должен проводиться в рабочей зоне на местах постоянного и временного пребывания работающих при характерных производственных условиях с учетом:
- особенностей технологического процесса (непрерывный, периодический), температурного режима, количества выделяющихся вредных веществ и др.;
- физико-химических свойств контролируемых веществ (агрегатное состояние, плотность, давление пара, летучесть и др.) и возможности превращения последних (окисление, деструкция, гидролиз и др.);
- класса опасности и биологического действия вредного вещества;
- расположения и работы оборудования, схемы воздухообмена помещений;
- планировки помещений (этажность здания, наличие межэтажных проемов, связь со смежными помещениями и др.);
- количества и вида (постоянные или временные) рабочих мест.
При наличии в воздухе нескольких химических веществ или сложной смеси относительно постоянного состава контроль воздушной среды допускается проводить по наиболее опасным и характерным компонентам.
Разовое измерение концентрации вредных веществ проводится при непрерывном или последовательном отборе в течение 15-минутного стандартного отрезка времени в любой точке рабочей зоны. Если чувствительность методов анализа позволяет в течение 15 минут отобрать не одну, а несколько проб, то следует определить среднюю величину из результатов отобранных проб за указанный период времени. Для отдельных веществ, метод определения которых не позволяет обнаружить 0,5 ПДК за 15 минут отбора, допускается увеличение времени отбора до 30 минут.
Для веществ с остронаправленным механизмом действия время отбора и регистрации концентрации не должно превышать 5 минут.
Для получения достоверных результатов при санитарно-гигиенических исследованиях воздушной среды в любой намеченной точке на каждой стадии технологического процесса или отдельной операции должно быть последовательно отобрано не менее 5 проб воздуха.
Время отбора проб воздуха не должно превышать продолжительности стадии или операции изучаемого процесса.
Если продолжительность стадии (операции) технологического процесса не позволяет отобрать последовательно необходимое количество проб, отбор должен быть продолжен при повторении данной стадии процесса.
Если стадия технологического процесса настолько коротка, что не позволяет отобрать в одну пробу необходимое для анализа количество воздуха, то отбор на этот же фильтр или поглотитель необходимо продолжить при повторении операции.
При санитарно-гигиенических исследованиях состояния воздушной среды в производствах с длительными стадиями технологического процесса последовательный отбор проб необходимо проводить с учетом начала, середины и конца процесса, а также с учетом времени выделения наибольшего количества вредных веществ.
Требования к выбору мест (точек) отбора проб воздуха
В новых или ранее гигиенически не изученных производствах, воздух которых может загрязняться вредными веществами, санитарный контроль должен проводиться преимущественно на всех рабочих местах с постоянным и временным пребыванием работающих.
На основе результатов исследования воздуха рабочей зоны в комплексе с данными по оценке технологического процесса, оборудования, вентиляционных устройств определяются наиболее неблагоприятные в гигиеническом отношении рабочие места, на которых в дальнейшем проводится отбор проб воздуха.
Санитарный контроль за воздушной средой осуществляется выборочно на отдельных рабочих местах, стадиях или операциях, если на обследуемом участке, характеризующемся постоянством технологического процесса, имеется значительное количество идентичного оборудования или одинаковых рабочих мест, на которых выполняются одни и те же операции.
При этом отбор проб следует проводить на рабочих местах, расположенных в центре и по периферии помещения или на открытой площадке с оборудованием.
При выборе точек отбора проб основное внимание должно уделяться рабочим местам основных профессий.
Отбор проб проводят с учетом технологических операций, при которых возможно выделение в воздушную среду наибольшего количества вредных веществ, например:
- у аппаратуры и агрегатов в период наиболее активных химических и термических процессов (электрохимических, пиролитических и др.);
- на участках загрузки и выгрузки веществ, затаривания продукции;
- на участках транспортировки, размола и сушки сыпучих материалов;
- в местах наиболее вероятных источников выделения при движении жидкостей и газов (насосные, компрессорные и др.);
- в местах отбора проб на технологические анализы;
- на трудно вентилируемых участках.
Необходимо проводить санитарный контроль воздуха рабочей зоны на основных местах пребывания работающих в период проведения планового ремонта технологического, санитарно-технического и другого оборудования, если эти операции могут сопровождаться выделением вредных веществ в период реконструкции, если при этом часть оборудования продолжает эксплуатироваться.
Требования к периодичности отбора проб воздуха
Периодичность отбора проб воздуха для каждого вещества в каждой точке устанавливается в зависимости от характера технологического процесса (непрерывного, периодического), класса опасности и характера биологического действия соединения, с учетом стабильности производственной среды, уровня загрязнения, времени пребывания обслуживающего персонала на рабочем месте.
При возможном поступлении в воздух рабочей зоны производственных помещений вредных веществ с остронаправленным механизмом действия отбор проб должен осуществляться с применением систем автоматических приборов.
Для остальных веществ периодичность контроля следует устанавливать в зависимости от класса опасности вредного вещества.
Среднесменную концентрацию измеряют приборами индивидуального контроля при непрерывном или последовательном отборе проб в течение всей смены или не менее 75% ее продолжительности. В этих случаях необходимо проводить отбор серии последовательных проб на протяжении всей смены с помощью непрерывно действующих анализаторов или миниатюрных аспирационных устройств, прикрепляемых к спецодежде на груди рабочего.
Длительность отбора одной пробы и количество проб за смену зависят от метода и концентрации вещества в воздухе.
При отсутствии приборов индивидуального контроля допускается проводить определение среднесменной концентрации по результатам разовых измерений.
Для профессиональных групп работающих, имеющих постоянные рабочие места и выполняющих однотипные операции, среднесменная концентрация рассчитывается как среднеарифметическая величина из результатов разовых измерений.
Отбор проб воздуха закрытых помещений
Стандарты серии ИСО 16000 (ГОСТ Р ИСО 16000-1-2007 Воздух замкнутых помещений. Отбор проб. Общие положения.) устанавливают требования, относящиеся к измерению содержания загрязняющих веществ в воздухе замкнутых помещений.
Методики, предназначенные для применения на открытом воздухе, часто могут быть использованы для отбора проб воздуха в замкнутых помещениях при условии, что оборудование соответствует цели измерения и не мешает по назначению использовать помещения, в которых оно применяется, из-за его размера, скорости отбора проб и шума. Это особенно важно при мониторинге жилых помещений. В этом случае используемые средства измерений должны быть относительно бесшумными, а их скорость отбора проб не должна мешать нормальному воздухообмену в помещении. При размещении оборудования для отбора проб следует учитывать, что концентрация определяемого вещества в воздухе замкнутого помещения может быть неоднородной.
Объем отбираемой пробы в помещении в течение 1 ч не должен превышать 10 % воздухообмена. Если значение воздухообмена неизвестно или не может быть измерено, то объем отбираемой пробы в течение одного часа должен быть менее 10 % объема помещения.
Обычно продолжительность отбора проб до 1 ч относят к кратковременному отбору проб, а продолжительность отбора проб от нескольких часов до нескольких дней - к долговременному отбору проб.
При оценке результата измерения важно учитывать изменение концентрации загрязняющих веществ в воздухе со временем. Такие загрязнители, как сигаретный дым и пары химических веществ (например, используемых для очистки), должны быть в первую очередь удалены из воздуха помещения, если нет намерения учитывать эти загрязнители при оценивании результатов измерений.
Важными факторами, на которые должно быть обращено внимание при выборе времени начала отбора проб, являются вентиляция, природа источников загрязнения, присутствие в помещении людей и их деятельность, тип внутренней среды помещения, температура и относительная влажность.
Открывание окна неизбежно понижает концентрацию вещества в помещении (если наружный воздух не является более загрязненным рассматриваемым веществом) и может также нарушать предварительно установившееся равновесие.
В случае кратковременного отбора проб невозможно получить представительные результаты, если отбор проб начинают сразу после проветривания. Если определяемое вещество выделяется постоянно, например строительными материалами или предметами мебели, то после открывания окна должно пройти несколько часов для установления равновесия. Это имеет значение также и при долговременном отборе проб, особенно если отбор выполняют в течение длительного периода времени и в реальных условиях жизни.
Если здание или помещение оснащено системой отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха (ОВКВ), то необходимо учитывать дополнительные факторы. Например, нежелательные выделения загрязняющих веществ могут быть результатом функционирования самой системы ОВКВ (например, от герметизирующих материалов, увлажнителя, осевшей пыли), что приводит к распространению загрязняющих веществ по всему зданию, особенно если система имеет высокую скорость рециркуляции. Кроме того, наружный воздух, попадающий в систему ОВКВ, может содержать загрязняющие вещества с высокими уровнями концентрации (например, из-за близлежащих источников). В протокол измерений пробы воздуха замкнутого помещения всегда следует включать рабочие параметры и состояние технического обслуживания системы ОВКВ, а если работа системы является периодической или ограниченной, то перед началом отбора проб она должна проработать в нормальном режиме, по крайней мере, в течение 3 ч.
Продолжительность отбора проб обусловлена:
- природой определяемых веществ;
- потенциальным воздействием исследуемых веществ на здоровье людей;
- эмиссионными характеристиками источника;
- пределами определения аналитического метода;
- целью измерения.
Выбранная продолжительность отбора проб контролируемых веществ имеет особое значение в связи с его потенциальным воздействием на здоровье людей. Кратковременный отбор проб проводят для веществ, опасных для развития острого отравления, а долговременный - для веществ, вызывающих хронические заболевания. Методы долговременного отбора проб не позволяют обнаружить кратковременные пики концентрации.
Что касается эмиссионных характеристик источника, то выбросы источника, выделяемые в течение короткого промежутка времени, могут быть определены только с помощью кратковременного измерения. Источники с долговременными выбросами лучше исследовать с помощью долговременных измерений.
Например, кратковременный пик концентрации средства от насекомых при его распылении в помещении может быть определен только кратковременным измерением, а долговременный отбор проб может быть проведен после распыления, если изначально интерес представляют остаточные уровни концентрации средства в помещении.
Продолжительность отбора проб также должна соответствовать пределам определения выбранного аналитического метода. Так, при определении концентрации соединения, выбрасываемого периодическим источником, который активируется только в редких случаях и в течение коротких интервалов времени, за 1 ч можно собрать такое же количество вещества, как и за 24 ч.
Кратковременный отбор проб часто проводят в предельных условиях (например, малая кратность воздухообмена, высокая температура) для того, чтобы оценить максимальное воздействие контролируемого вещества. Долговременный отбор проб проводят для определения степени загрязнения помещения в нормальных условиях использования. Условия использования помещения в момент отбора проб должны быть точно документированы.
При проведении измерений в здании необходимо точно определить помещение для проведения измерений и соответствующее место отбора проб в этом помещении. Выбор помещения зависит от цели измерения. В зданиях, оснащенных системами ОВКВ, измерения всасываемого и отработанного воздуха могут позволить определить источники загрязняющих веществ в воздухе.
Хотя часто целью измерения является идентификация источников загрязнения в помещении, особое внимание уделяют определению воздействия загрязняющих веществ на здоровье людей, находящихся в помещении. Невозможно в каждом случае заранее определить наиболее подходящее место для устройства отбора проб. В частных домах должен быть сделан выбор между жилой или спальной зоной. Если в помещении имеются источники загрязнения, связанные с конкретной деятельностью людей, то предпочтительно отбирать пробы в жилой зоне, особенно если там имеет место деятельность, приводящая к загрязнению. Однако подверженность долговременным источникам выделения (например, строительным материалам) может быть лучше охарактеризована с помощью измерений, выполняемых в спальне, поскольку именно там люди проводят больше времени.
При проведении измерений в больших помещениях (холлах, больших офисах и т.п.) при выборе места отбора проб и оценке результата измерения должна быть рассмотрена возможность деления помещения на секторы. Такое деление применяют в случае кратковременных измерений.
Если гостиная расположена ближе к внешнему источнику загрязнения (например, химчистке), то было бы нелогично отбирать пробы только в спальне.
Наиболее подходящим местом отбора проб обычно считается центр комнаты. Однако, если это невозможно, то пробоотборное устройство должно быть размещено на расстоянии не менее 1 м от стены. Пробы следует отбирать на высоте от 1 до 1,5 м от пола, поскольку приблизительно на этой высоте находится усредненная зона вдыхания. При особых обстоятельствах выбирают другие места отбора проб (например, при измерении выделений от кухонных плит). Эти выделения, вызывающие тепловое движение воздуха помещения, приводят к значительным изменениям концентрации. Например, более низкие концентрации NО2 могут наблюдаться в области ниже рабочего уровня газовой плиты.
Из-за постоянного обмена между внутренним и наружным воздухом, обусловленного процессами проникания и вентиляции, особое значение может иметь одновременное проведение измерений воздуха внутри помещения и наружного воздуха (при возможности отбор проб проводят на одном и том же уровне (этаже) здания). Пробы наружного воздуха отбирают вблизи здания, но на расстоянии не менее 1 м от него. Если здание оснащено системой ОВКВ, то пробы наружного воздуха отбирают вблизи воздухозаборника. Во время отбора проб учитывают направление, скорость ветра и другие погодные условия.
Гигиенические требования к отбору проб почвы
При лабораторном исследовании почвы наиболее ответственным этапом, обеспечивающим достоверность результатов, является выбор места и методика отбора проб.
Программа обследования почвы определяется целями и задачами исследования с учетом санитарно-эпидемиологического состояния района, уровня и характера техногенной нагрузки, условий землепользования.
При выборе объектов, согласно СанПиН 2.1.7.1287-03 "Санитарно-эпидемиологические требования к качеству почвы", в первую очередь обследуют почвы территорий повышенного риска воздействия на здоровье населения (детские дошкольные, школьные и лечебные учреждения, селитебные территории, зоны санитарной охраны водоемов, питьевого водоснабжения, земли, занятые под сельскохозяйственные культуры, рекреационные зоны и т.д.).
При оценке качества почвы первоначально производят санитарно-топографическое обследование земельного участка, которое дополняется сведениями о геологическом составе почвы и уровне стояния грунтовых вод. Эти данные дополняются сведениями об эпидемиологическом состоянии в районе, о наличии и динамике заболеваний, связанных с загрязнением почвы (гельминтозы, кишечные инфекции и др.). Если поблизости находятся промышленные предприятия, следует получить сведения о составе и количестве выбросов, загрязняющих почву.
Затем производится отбор проб для лабораторного анализа. Отбор проб завершается составлением сопроводительного документа, в котором указывается место и время взятия пробы, глубина, метеорологические условия в момент отбора пробы и др.
Отбор, транспортирование, хранение, подготовка к анализу и анализ проб осуществляется в соответствии с утвержденными нормативными документами (ГОСТ 17.4.3.01-83, ГОСТ 17.4.4.02-84, МУ 2.1.7.730-99, Методические указания МУК 4.2.796-99 "Методы санитарно-паразитологических исследований", Методические указания N 2293-81, Методические рекомендации N 5174-90).
Общие требования к отбору проб
Отбор проб проводится с учетом вертикальной структуры, неоднородности покрова почвы, рельефа и климата местности, а также с учетом особенностей загрязняющих веществ или организмов.
Отбор проб проводится на пробных площадках, закладываемых так, чтобы исключить искажение результатов анализов под влиянием окружающей среды.
При необходимости получения сравнительных результатов пробы незагрязненных и загрязненных почв отбирают в идентичных естественных условиях.
При общем загрязнении почв пробные площадки намечают по координатной сетке, указывая их номера и координаты:
- расстояния между линиями сетки намечаются с учетом расстояния от источника загрязнения и преобладающего направления ветра;
- при загрязнении почвы патогенными организмами и вирусами, содержащимися в твердых или жидких отходах населенных пунктов или животноводческих комплексов, пробные площадки наносятся на координатную сетку с учетом распределения этих веществ на площади;
- при локальном загрязнении почв для определения пробных площадок применяют систему концентрических окружностей, расположенных на дифференцированных расстояниях от источника загрязнения, указывая номера окружностей и азимут места отбора проб.
Пробы отбирают по профилю из почвенных горизонтов или слоев с таким расчетом, чтобы в каждом случае проба представляла собой часть почвы, типичной для генетических горизонтов или слоев данного типа почвы.
При исследовании загрязнений почв сельскохозяйственных угодий патогенными организмами и вирусами пробы отбирают с пахотного горизонта с глубины от 0 до 5 см и от 5 до 20 см.
В зависимости от цели исследования размер пробной площадки, количество и вид пробы должны соответствовать указанным в таблице 5.
Таблица 5
Размер площадки и количество проб почвы в зависимости от цели исследования
|
|
Размер пробной площадки, га |
|
|
|
Цель исследования |
однородный почвенный покров |
неоднородный почвенный покров |
Количество проб |
|
Определение содержания в почве химических веществ |
От 1 до 5 |
От 0,5 до 1 |
Не менее одной объединенной пробы |
|
Определение физических свойств и структуры почвы |
От 1 до 5 |
От 0,5 до 1 |
От 3 до 5 точечных проб на один почвенный горизонт |
|
Определение содержания патогенных организмов и вирусов |
От 0,1 до 0,5 |
0,1 |
10 объединенных проб, состоящих из 3 точечных проб каждая |
При мощности горизонта или слоя свыше 40 см отбирают раздельно не менее 2 проб с различной глубины.
Масса объединенной пробы должна быть не менее 1 кг.
Монолиты следует отбирать объемом не менее 100 см3.
Пробы для выявления патогенных организмов и вирусов следует отбирать с соблюдением правил асептики, исключающих вторичную контаминацию.
Отобранные пробы необходимо пронумеровать и зарегистрировать в журнале, указав следующие данные: порядковый номер и место взятия пробы, рельеф местности, тип почвы, целевое назначение территории, вид загрязнения, дату отбора.
Пробы должны иметь этикетку с указанием места и даты отбора пробы, номера почвенного разреза, почвенной разности, горизонта и глубины взятия пробы, фамилии исследователя.
Упаковка, транспортирование и хранение проб осуществляют в зависимости от цели и метода анализа:
- пробы, отобранные для химического анализа, следует упаковывать, транспортировать и хранить в емкостях из химически нейтрального материала;
- пробы, предназначенные для анализа на содержание летучих химических веществ, следует помещать в стеклянные банки с притертыми пробками;
- пробы, отобранные для определения физических свойств почвы, должны сохранять структуру почвы. При содержании скелетной части почвы свыше 10 % объема поверхность монолитов следует покрывать парафином или другими защитными материалами;
- пробы, анализируемые на наличие патогенных организмов и вирусов, необходимо упаковывать, транспортировать и хранить в стерильных емкостях.
Для биологического обследования, а также для установления наличия метаболизируемых химических веществ, пробы анализируют в течение 5 ч после взятия.
Допускается анализ проб в течение 2 суток при условии, что температура хранения их не превышала 4 °С.
Допускается анализ проб на яйца биогельминтов в течение 7 суток и на яйца геогельминтов – в течение 1 месяца при условии, что хранение исключает высыхание и развитие личинок в яйцах гельминтов.
Особенности отбора проб почв с различных территорий населенных мест
Контроль за загрязнением почв населенных пунктов проводится с учетом функциональных зон города. Места отбора проб предварительно отмечаются на картосхеме, отражающей структуру городского ландшафта. Пробная площадка должна располагаться на типичном для изучаемой территории месте. При неоднородности рельефа площадки выбирают по элементам рельефа. На территорию, подлежащую контролю, составляют описание с указанием адреса, точки отбора, общего рельефа микрорайона, расположение мест отбора и источников загрязнения, растительного покрова, характера землепользования, уровня грунтовых вод, типа почвы и других данных, необходимых для правильной оценки и трактовки результатов анализов образцов. Принципиальные положения по отбору проб почвы представлены в таблице 6.
При контроле за загрязнением почв промышленными источниками площадки для отбора проб располагают на площади трехкратной величины санитарно-защитной зоны вдоль векторов розы ветров на расстоянии 100, 200, 300, 500, 1000, 2000, 5000 м и более от источника загрязнения (ГОСТ 17.4.4.02-84).
Для контроля санитарного состояния почв детских дошкольных, школьных и лечебно-профилактических учреждений, игровых площадок и зон отдыха отбор проб проводят не менее 2 раз в год - весной и осенью. Размер пробной площадки должен быть не более 5 х 5 м. При контроле санитарного состояния почв территорий детских учреждений и игровых площадок отбор проб проводится отдельно из песочниц и общей территории с глубины 0-10 см.
С каждой песочницы отбирается одна объединенная проба, составленная из 5 точечных. При необходимости возможен отбор одной объединенной пробы из всех песочниц каждой возрастной группы, составленной из 8-10 точечных проб.
Пробы почвы отбирают либо с игровых территорий каждой группы (одна объединенная из не менее пяти точечных), либо одна объединенная проба с общей территории из 10 точечных, при этом следует учитывать наиболее вероятные места загрязнения почв.
Таблица 6
Методологические принципы отбора проб почвы для оценки санитарного состояния почв
|
Характер анализа |
Частота отбора проб |
Размещение пробных площадок |
Необходимое количество пробных площадок |
Размер пробных площадок |
Количество объединенных проб с одной площадки |
Глубина отбора проб |
Масса объединенной пробы |
|
Санитарно- химический |
не менее 1 раз/год |
на разных расстояниях от источника загрязнения |
не менее одной в каждом месте контроля |
25 м2 |
одна из не менее чем 5 точек по 200 г каждая |
послойно 0-5 см 5-20 см |
1 кг |
|
Бактериологический |
не менее 1 раз/ год |
в местах возможного нахождения людей, животных, загрязнения органическими отходами |
на площади 100 м2 одна площадка |
25 м2 |
10 из 3-х точечных по 200-250 г каждая |
послойно 0-5 см 5-20 см |
600-750 г |
|
Гельминтологический |
2-3 раза/ год |
то же, что и для бактериологии |
на площади 100 м2 одна площадка |
25 м2 |
4-10 каждая на 10 точечных по 20 г каждая |
послойно 0-5 5-10 см |
200 г |
|
Энтомологический |
не менее 2 раз/год |
мусоросборники разных типов, свалки, иловые площадки |
вокруг одного объекта 10 площадок |
0,2х2 м |
1 из 10 площадок |
10 см |
1 кг |
|
Оценка биологической активности почв (динамика самоочищения) |
в течение 3 мес. (вегетационный период) 1-й мес.- еженедельно, затем 1 раз/ месяц |
не менее 1 экспериментальной и 1 контрольной площадки |
25 м2 |
1 объединенная из не менее, чем 5 точечных по 200 г |
0-25 см |
1 кг |
При контроле почв в районе точечных источников загрязнения (выгребы, мусоросборники и т.п.) пробные площадки размером не более 5 х 5 м закладываются на разном расстоянии от источника и в относительно чистом месте (контроль).
При изучении загрязнения почв транспортными магистралями пробные площадки закладываются на придорожных полосах с учетом рельефа местности, растительного покрова, метео- и гидрологических условий. Пробы почвы отбирают с узких полос длиной 200-500 м на расстоянии 0-10, 10-50, 50-100 м от полотна дороги. Одна смешанная проба составляется из 20-25 точечных, отобранных с глубины 0-10 см.
При оценке почв сельскохозяйственных территорий пробы почвы отбирают 2 раза в год (весна, осень) с глубины 0-25 см. На каждые 0-15 га закладывается не менее одной площадки размером 100-200 м2 в зависимости от рельефа местности и условий землепользования (МУ 2.1.7.730-99).
Геохимическое картирование территории крупных городов с многочисленными источниками загрязнения проводится по сети апробирования (Методические рекомендации № 5174-90). Для выявления очагов загрязнения рекомендуемая плотность отбора 1-5 проб/км2 с расстоянием между точками отбора 400-1000 м. Для дальнейшего выделения территории с максимальной степенью загрязнения сеть апробирования увеличивается до 25-30 проб/км2 и расстоянием между точками отбора около 200 м. Пробы рекомендуется отбирать с глубины 0-5 см. Размер сети апробирования может меняться в зависимости от масштаба картирования, характера использования территории, требований к уровню их загрязнения, а также пространственной вариабельностью содержания загрязнения на отдельных участках обследуемых территорий.
Точечные пробы отбирают в соответствии с ГОСТом 17.4.4.02-84, с соблюдением стерильности для санитарно-микробиологического и гельминтологического анализов и в доверху заполненные контейнеры с притертыми крышками при определении загрязнения летучими веществами, на пробной площадке методом конвертов. Объединенную пробу составляют из равных по объему точечных (не менее 5), отобранных на одной площадке. Объединенные пробы должны быть упакованы в чистые полиэтиленовые пакеты, закрыты, маркированы, зарегистрированы в журнале отбора проб и пронумерованы. На каждую пробу составляется сопроводительный талон, вместе с которым проба вкладывается во второй внешний пакет, что обеспечивает целостность и безопасность их транспортирования. Время от отбора проб до начала их исследований не должно превышать 1 суток.
Подготовка проб к анализу проводится в соответствии с видом анализа (ГОСТ 17.4.4.02-84). В лаборатории проба освобождается от посторонних примесей, доводится до воздушно-сухого состояния, тщательно перемешивается и делится на части для проведения анализа. Отдельно оставляется контрольная часть от каждой анализируемой пробы (около 200 г) и хранится в холодильнике 2 недели на случай арбитража.
Перечень показателей химического и биологического загрязнения почв определяется исходя из:
- целей и задач исследования;
- характера землепользования;
- специфики источников загрязнения, определяющих характер (состав и уровень) загрязнения изучаемой территории;
- приоритетности компонентов загрязнения в соответствии с ПДК и ОДК химических веществ в почве и их класса опасности: 1 класс опасности (мышьяк, кадмий, ртуть, свинец, селен, цинк, фтор, бенз(а)пирен); 2 класс опасности (бор, кобальт, никель, молибден, медь, сурьма, хром); 3 класс опасности (барий, ванадий, вольфрам, марганец, стронций, ацетофенон).
Определение концентраций химических веществ в почве проводится методами, использованными при обосновании ПДК (ОДК) или методами, метрологически аттестованными.
Отбор проб для бактериологического анализа
Отбор проб для бактериологического анализа проводится не менее 1 раза в год в местах возможного нахождения людей, животных, в местах загрязнения органическими отходами. При изучении динамики самоочищения почвы отбор проводят в течение первого месяца еженедельно, а затем ежемесячно в течение вегетационного периода до завершения активной фазы самоочищения.
Пробная площадка - часть исследуемой территории, характеризующаяся сходными условиями (рельефом, однородностью структуры почвы и растительного покрова, характером хозяйственного использования).
Пробная площадка должна располагаться на типичном для изучаемой территории месте. На площади 100 кв. м закладывается одна пробная площадка размером 25 м. При неоднородности рельефа площадки выбирают по элементам рельефа.
Точечная проба - материал, взятый из одного места горизонта или одного слоя почвенного профиля, типичный для данного горизонта или слоя.
Точечные пробы отбирают на пробной площадке из одного или нескольких слоев или горизонтов методом конверта. Выкапывается шурф 0,3 м x 0,3 м и глубиной 0,2 м. Поверхность одной из стенок шурфа очищают стерильным ножом. Затем из этой стенки вырезают почвенный образец, размер которого обусловлен заданной навеской, так, если необходимо отобрать 200 г почвы, размер образца 20 см x 3 см x 3 см, 500 г - 20 см x 5 см x 3 см.
Точечные пробы отбирают ножом, шпателем или почвенным буром.
Объединенную пробу составляют путем смешивания точечных проб, отобранных на одной пробной площадке.
Для бактериологического анализа с одной пробной площадки составляют 10 объединенных проб. Каждую объединенную пробу составляют из трех точечных проб массой от 200 до 250 г каждая, отобранных послойно с глубины от 0 до 5 см, от 5 см до 20 см.
Пробы почвы, предназначенные для бактериологического анализа, в целях предотвращения их вторичного загрязнения следует отбирать с соблюдением правил асептики: отбирают стерильными инструментами, перемешивают на стерильной поверхности, помещая в стерильную тару.
Время от отбора проб до начала их исследования не должно превышать 1 суток.
При изучении воздействия пестицидов и др. химических веществ на микрофлору и процессы самоочищения в более глубоких слоях почвы для отбора проб почвы пользуются шурфом глубиной до 1 м. Пробы отбирают из стенки шурфа стерильным инструментом через каждые 10 см.
Отобранные пробы необходимо пронумеровать и зарегистрировать в журнале, указав следующие данные: порядковый номер и место взятия пробы, рельеф местности, тип почвы, целевое назначение территории, вид загрязнения, дату отбора.
Пробы должны иметь этикетку с указанием места и даты отбора пробы, номера почвенного разреза, почвенной разности, горизонта и глубины взятия пробы, фамилии исследователя.
Отбор проб для санитарно-паразитологического анализа
Периодичность (частота) санитарно-паразитологического исследования почвы зависит от цели лабораторного контроля.
Количество и размер пробных площадок на обследуемой территории закладывается с учетом эпидемиологической значимости объекта и его общей площади.
Отбор проб почвы для паразитологических анализов с целью оценки качественного состояния почв естественного и нарушенного сложения проводят не менее 1 раза в год.
Отбор проб почвы на территории детских, лечебно-профилактических учреждений и зон отдыха проводят не менее 2 раз в год - весной и осенью.
При изучении динамики самоочищения почвы от яиц гельминтов, цист кишечных простейших отбор проб проводят в течение первого месяца наблюдений еженедельно, а затем ежемесячно в течение вегетационного периода до завершения активной фазы самоочищения.
Так, на территории расположения детских и лечебно-профилактических учреждений, игровых площадок, выгребов, мусорных ящиков и других объектов, занимающих небольшие площади, размер пробной площадки должен быть не более 5 x 5 м. При оценке качества почв сельскохозяйственных угодий учитываются характер источника загрязнения, возделываемой культуры и рельефа местности: на каждые 0,5 - 20,0 га территории закладывают не менее 1 пробной площадки размером 10 x 10 м.
С каждой пробной площадки отбирается 1 объединенная проба весом 200 г, состоящая из 10 точечных проб массой 20 г каждая. Точечные пробы отбирают на пробной площадке методом конверта, по диагонали или любым другим способом с таким расчетом, чтобы каждая проба представляла собой часть почвы, типичной для генетических горизонтов или слоев данного типа. Точечные пробы отбирают ножом, совком или шпателем из прикопок или почвенным буром Некрасова послойно с поверхности и глубины 10 - 20 см. При необходимости отбор проб проводят из более глубоких (40 - 60 см) слоев почвы послойно. Объединенную пробу составляют путем смешивания 10 точечных проб, отобранных на одной пробной площадке.
Пробы помещают в банки с крышками или пакеты из клеенки, пластика, этикетируют с указанием места отбора, даты, глубины, характера исследуемого участка (в тени или на солнце, состав почвы, наличие растительности и т.д.). В этикетке обязательно разборчиво указывается фамилия и должность отборщика пробы и представителя учреждения, на территории которого отбирались пробы. Все объединенные пробы должны быть зарегистрированы в журнале, пронумерованы. В процессе транспортирования и хранения почвенных проб должны быть приняты меры по исключению возможности их загрязнения.
Паразитологический анализ проб почвы проводят в день доставки их в лабораторию. При невозможности немедленного проведения исследований пробы почвы хранят в холодильнике при температуре около 5°C. Для исследования на цисты кишечных патогенных простейших почву без обработки хранят не более 2 суток; на яйца биогельминтов - до 7 суток, а на яйца геогельминтов - не более 1 месяца. Для предотвращения высыхания и развития личинок в яйцах геогельминтов почву увлажняют и аэрируют один раз в неделю, для чего пробы вынимают из холодильника и оставляют на 3 ч при комнатной температуре, увлажняют водой по мере потери влаги и снова помещают для хранения в холодильник. При необходимости хранения проб почвы более месяца применяют консервирующие средства: почву пересыпают в кристаллизатор, заливают жидкостью Барбагалло или 3%-ным раствором соляной кислоты, а затем ставят в холодильник.
Перед исследованием объединенную пробу почвы рассыпают на бумаге или кальке, разминают пестиком крупные комки, выбирают из нее корни растений, камни, насекомых, стекло, уголь, кости животных и др. Затем почву переносят в ступку, растирают пестиком и просеивают через сито с ячейками диаметром 1 мм. Этот материал исследуют на яйца гельминтов и на цисты простейших.
Отбор проб для определения механического и химического состава
Результаты любого анализа зависят от правильного отбора проб и предварительной их обработки. Отбор проб для физико-химического анализа необходимо проводить, учитывая вертикальную структуру, неоднородность почвенного покрова, рельеф и климат местности.
Наиболее часто для отбора смешанных почвенных образцов применяют метод «конверта». Он заключается в том, что на каждом из участков по диагонали или по «конверту» (четыре точки по углам и одна в центре) в его пяти точках отбирают пробы (рис.7).
Рис. 7. Выбор точек для отбора проб почвы методом «конверта»
Если площадь земельного участка меньше 10 га, она делится на три элементарных участка (наименьшая площадь, которую можно охарактеризовать одной объединенной пробой почвы). Размер элементарных участков зависит от общей площади земельного участка. Например, если земельный участок составляет 4 га, то размер элементарного участка будет 1,33 га (4:3). Такой расчет объясняется тем, что с каждого земельного участка малой площади необходимо отобрать не меньше трех смешанных почвенных образца. На площадях более 10 га размер элементарного участка составляет 3 га.
Чаще всего точечные пробы отбирают с горизонта почвы, глубиной 0-20 см. Смешанные образцы почвы составляют из 20 точечных проб (каждая весом 200-300 г), 4 пробы извлекаются по периметру с разных сторон, остальные по двум диагоналям через равные интервалы (100-150 м на участках с однородным почвенным покровом (А) и 10-20 м на участках с неоднородным почвенным покровом (Б)), тщательно перемешивают и берется средняя проба не менее 1 кг.
Точечные пробы (проба определенного объема, взятая из почвенного горизонта, слоя, типичная для данного горизонта или слоя) отбирают ножом или шпателем из прикопок или почвенным буром.
Прикопка почвенная — почвенный разрез небольшой глубины (50-75 см), вскрывающий только верхние горизонты почвенного профиля.
Пробы, отобранные для проведения химического анализа, упаковывают в емкости из химически нейтрального материала или полиэтиленовые мешочки и прилагают к ним этикетки. На этикетке должны быть указаны: область, район, хозяйство; номер разреза; горизонт и глубина взятия образца; дата и фамилия исследователя.
Оборудование для отбора проб
Образцы почвы отбирают с помощью почвенного бура или щупа. Для отбора проб на сухих и пылеватых почвах используют почвенный щуп, а на каменистых или замерзших почвах – почвенный бур.
Так же существуют гидравлические или механические пробоотборники для взятия поверхностных и глубинных образцов. Они существенно облегчают отбор проб, особенно при отборе большого количества образцов с разных участков.
Если у Вас нет необходимых инструментов для отбора образцов почвы, можно использовать лопату с тщательно очищенным лезвием или другие предметы огородно-садового инвентаря, изготовленные из стали или алюминия. Поверхности инструментов должны быть без коррозии и ржавчины.
Подготовка почвы для анализа
Подготовка пробы состоит в перемешивании, измельчении и сокращении до определенной массы. Для сокращения пробы используют метод квартования (рис.8). Измельченный материал высыпают на плотный лист бумаги, картона или брезента, тщательно перемешивают, отбрасывают корни, камни и прочие твердые предметы. Затем почву распределяют на месте ровным тонким слоем (0,5 см) в форме квадрата, делят на четыре сектора, содержимое двух противоположных секторов отбрасывают, а двух остальных — соединяют вместе и вновь перемешивают.
Рис. 8: А — измельченный и перемешанный материал, рассыпанный тонким слоем в виде квадрата; Б — материал, разделенный на четыре сектора (квартование).
Почву делят до тех пор, пока не останется около 1 кг.
Для определения химических веществ пробу почвы в лаборатории рассыпают на бумаге или кальке и разминают пестиком крупные комки. Затем выбирают включения - корни растений, насекомых, камни, стекло, уголь, кости животных, а также новообразования - друзы гипса, известковые журавчики и др. Почву растирают в ступке пестиком и просеивают через сито с диаметром отверстий 1 мм. После чего почву ссыпают в чистую емкость с притертой пробкой и нумеруют ее. Из полученного образца берут навески для анализа.
Если сразу сделать анализ невозможно, то почву можно хранить в холодильнике: слабо загрязненную - при температуре 0°С в течение 72 ч, а сильно загрязненную - 48 ч.
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОТБОРУ ПРОБ
Пищевых продуктов
Гигиенические исследования продуктов проводят в следующих случаях:
- определение питательной и биологической ценности продуктов питания;
- определение вредных примесей различного происхождения;
- определение показателей доброкачественности продуктов.
При отборе проб различной пищевой продукции руководствуются утвержденными нормативными документами ГОСТ, МУ и др.:
- Федеральный закон от 02.01.2000 №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;
- СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» с изменениями и дополнениями;
- ГОСТ 7269-79 «Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести»;
- ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91) «Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб»;
- ГОСТ 9792-73 «Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб»;
- ГОСТ 4288-76. «Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленного мяса. Правила приемки и методы испытаний»;
- ГОСТ 8756.0-70 «Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию»;
- ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу»;
- ГОСТ 31339-2006 «Рыба, нерыбные объекты и продукция из них»;
- ГОСТ 52121-2003 «Яйца куриные пищевые. Технические условия».
Также следует руководствоваться директивами и распоряжениями ЕС.
Основные термины и определения
Отбор проб – процедура по выделению или составлению пробы, включающая не основанный на статистике случайный - эмпирический или точечный - отбор проб, используемая для принятия решения о соответствии продукции установленным требованиям.
Лот – определённое количество продукции (товара), произведённой при условиях, считающихся одинаковыми.
Партия – количество однородной продукции, изготовленной одним производителем в одинаковых условиях, оформленное одним сопроводительным документом и доставленное одновременно. Она может состоять из части лота или из набора нескольких лотов. Если партия является частью лота, каждая часть считается отдельным лотом для контроля. Если партия состоит из нескольких лотов, необходимо определить её однородность. Если партия неоднородна, то она делится на соответствующее количество однородных партий, от каждой из которых отбирают для исследования необходимое количество проб.
Проба (репрезентативная проба) – одна или несколько единиц (объёмов) вещества, отобранных установленными способами из совокупности (лота, партии), позволяющая получить информацию о заданной характеристике совокупности и являющаяся основой для принятия решения о совокупности, веществе или процессе их производства. Репрезентативная проба сохраняет характеристики лота, партии, из которого была выбрана. Её частным случаем является случай простой случайной пробы (точечная проба), когда у каждого элемента или части вещества есть равная вероятность попасть в пробу.
Точечная проба – некоторое минимальное количество вещества (продукции), отобранного из одного места за один прием от данной партии для составления объединенной пробы. В некоторых случаях отбора проб от однородной фасованной продукции, штучной продукции (рыба, птица и т.п.) точечная проба может выступать в качестве репрезентативной контрольной, лабораторной пробы.
Объединенная проба – совокупность идентичных, отобранных от однородной продукции, точечных проб, предназначенная для составления средней пробы. Объединённую (составную) пробу получают равномерным перемешиванием первичных проб (элементов) из лота расфасованных продуктов или смешивая первичные пробы (инкременты) из лота не расфасованных сыпучих, жидких продуктов.
Средняя проба – часть объединенной пробы, предназначенная для проведения исследований – формирования лабораторной (проба А) и контрольной (проба Б) проб.
Лабораторная проба – (конечная проба или репрезентативная часть конечной пробы) часть средней пробы, предназначенная для формирования тестового образца (образцов), направляемого на исследования (доставленного в лабораторию), определённая нормативными документами, с целью подтверждения соответствия контролируемого объекта установленным требованиям.
Контрольная проба – часть средней пробы, хранящаяся в лаборатории, проводящей исследования, или у владельца продукции и предназначенная для повторного или арбитражного исследования при классифицировании лота, партии как несоответствующего или возникновении споров по результатам проведённых исследований.
Единица продукции (элемент или инкремент индивидуализируемого товара) – определенное в установленном порядке количество фасованной (штучной) или нефасованной продукции (некоторое количество молока, взятое из танка, зерна с конвейера и т.п.). Элемент (термины образец и единица продукции являются его синонимами) – количество вещества, на котором может быть выполнено необходимое исследование и которое было отобрано для формирования пробы. Инкремент – некоторое количество материала, отобранное одновременно из большого общего объёма для формирования пробы.
Выборка – совокупность единиц продукции, отобранной для контроля из партии.
Объем выборки – число единиц транспортной и потребительской тары с продукцией, составляющей выборку.
Тара – элемент упаковки для размещения продукции (ящик, бочка, цистерна и др.).
Транспортная тара – упаковка для размещения продукции, образующая самостоятельную транспортную единицу (контейнер, мешок, коробка, фляга, и др.).
Потребительская тара – тара, поступающая к потребителю с продукцией и не представляющая собой самостоятельную транспортную единицу (бутылка, банка, пакет, стаканчик, брикет и др.).
Требования к оборудованию и таре, используемых для отбора проб
- Используемые для изготовления тары материалы, непосредственно контактирующие с продуктом, должны быть водо- и жиростойкими, нерастворимыми и неабсорбирующими.
- Емкость и форма тары должна соответствовать размерам отбираемой единичной пробы, надежно закрываться.
- Материалы и оборудование не должны влиять на результаты проводимых исследований (быть сухими, чистыми, не должны влиять на химический состав продукта, придавать продукту какой-либо вкус или запах).
- Оборудование и тара для проб, предназначенных для микробиологического анализа или для других целей (биологического, паразитологического, серологического, гистологического, токсикологического анализа) должны быть чистыми, стерильными и не влиять на микрофлору пищевых продуктов.
Методы стерилизации тары и оборудования для отбора проб
- Влажная стерилизация – не менее 20 мин при температуре не ниже 121ºС.
- Сухая стерилизация - не менее 1 ч при температуре не ниже 170ºС в сушильном шкафу с принудительной циркуляцией воздуха для поддержания соответствующей температуры по всему объему шкафа или горячим воздухом в стерилизаторе без принудительной циркуляции воздуха при температуре от 180 до 185ºС в течение 15 мин или при температуре от 160 до 165ºС в течение 120 мин.
- Металлические инструменты допускается обрабатывать погружением в этиловый спирт с последующим фламбированием.
- При невозможности использования указанных способов, а так же если оборудование или тару необходимо использовать сразу после стерилизации, может быть применен один из следующих методов:
- воздействие паром в течение 1 ч при температуре 100ºС;
- погружение в 96% этанол с последующим фламбированием до полного сжигания этанола;
- обработка всех рабочих поверхностей пламенем углеводородного газа (пропан, бутан).
Правила и порядок отбора проб продуктов
Перед отбором проб визуально определяют внешний вид упаковочных единиц продукции, попавших в выборку, и подразделяют их на:
- нормальные по внешнему виду, при осмотре которых не обнаружено отклонений, вызванных физическими, химическими факторами или развитием микроорганизмов;
- подозрительные по внешнему виду, при осмотре которых обнаружены одно или несколько отклонений, которые могли возникнуть как вследствие физического воздействия, микробной порчи, так и вследствие химических и биохимических реакций в продукции;
- испорченные продукты, при осмотре которых обнаружены явные дефекты упаковочных единиц и (или) продукта (бомбаж, хлопуши, брожение, плесневение, гниение, ослизнение, прокисание и др.
После чего отбирают от однородных партий продукции животного и растительного происхождения необходимое количество проб.
Особенности отбора проб мяса и мясных продуктов
На мясокомбинатах и холодильниках от каждой однородной партии в выборку включают не более 10% туш (полутуш) крупного рогатого скота, 5% туш овец, свиней и 2% замороженных или охлажденных блоков мяса и субпродуктов, но не менее трех. Точечные образцы отбирают от каждой включенной в выборку мясной туши или ее части, но не менее чем от трёх, с учётом требующегося количества средних проб. Точечную пробу отбирают целым куском массой не менее 200 г в одном из следующих мест: у зареза – напротив 4-5 шейных позвонков или в области толстых частей мышц.
Точечные образцы от замороженных и охлажденных блоков мяса и субпродуктов (печень, почки, легкие и др.) отбирают так же целыми кусками массой не менее 200 г.
Для определения метода отбора проб мясо и мясные продукты классифицируют по типам:
А - поставка или партия мяса и мясных продуктов, выработанных в виде единичных изделий или отдельных упаковок продуктов любой массы (например колбасы, сосиски; полуфабрикаты, измельченное мясо, упакованное под вакуумом; колбаса, нарезанная ломтиками; консервы из вареного окорока) или в виде мяса в кусках, или тушек (частей тушек), не превышающих по массе 2 кг;
Б - туши, части туши, мясо, подвергшееся посолу, вялению или другим способам консервации, в кусках, превышающих по массе 2 кг (например, отруб бекона, беконная половинка, свежий или замороженный мясной отруб, свежее или замороженное обваленное кусковое мясо, говяжья полутуша или четвертина, свиная полутуша, баранья туша, тушка птицы, оленина), и мясо, полученное методом сепарирования или обезвоженное мясо.
В зависимости от массы и торгового качества продуктов может возникнуть необходимость в отборе вторичных проб с использованием только части (частей) каждой первичной пробы с учетом тех типов исследований, для которых они отбираются.
Отбор проб от мяса или мясных продуктов типа А
В качестве первичной пробы берут часть или целый кусок продукта. В соответствии со стандартными методами отбора проб на конкретный вид продукта отбирают необходимое количество первичных проб из каждой партии.
Отбор проб мяса и мясных продуктов типа Б
В соответствии со стандартными методами отбора проб на конкретный вид продукта из каждой партии отбирают необходимое количество первичных проб и упаковывают их либо для дальнейшего отбора вторичных проб для разрушающего контроля в лаборатории (например, для химического или микробиологического исследования), либо для неразрушающего контроля (например, визуальный осмотр, органолептический анализ, микробиологические исследования с использованием тампона).
Никакая единичная проба, взятая от туши или другого большого куска мяса, не может быть представительной для продукта в целом, однако и на целой туше или большом куске мяса проведение исследований практически невозможно. Следовательно, для взятия первичных или вторичных проб, в зависимости от их назначения, должен быть выбран один из описанных ниже способов отбора проб.
Отбор проб в общем случае проводят следующими способами:
а) единичные пробы с поверхности (например для обнаружения бактерий группы кишечной палочки или Salmonellae) отбирают путем обтирания всей поверхности продукта (или выбранных участков) большими влажными тампонами или (для проведения количественных микробиологических исследований) путем разметки с помощью шаблона (трафарета) участков, от которых затем проба вырезается или, в случае замороженного мяса, соскабливается с поверхности;
б) от первичной пробы массой от 500 до 1000 г, отобранной для химического или микробиологического исследований, вторичная проба отбирается со стороны поверхности свежего среза с нанесением минимальных повреждений ткани;
в) пробу мышц для микробиологического исследования (например для определения причин порчи мяса у кости - "загара мяса") отбирают от пораженной части туши с помощью инструмента из нержавеющей стали для рассечения мышцы, из замороженного мяса - с помощью терки;
г) единичные пробы жира (например для определения содержания жирорастворимых веществ, таких как пестициды) отбирают, по возможности, из почечного жира животных или внутреннего жира птицы;
д) единичные пробы отделяющегося сока (например из замороженного мяса, упакованного под вакуумом) отбирают асептически с применением стерильных шприцев и/или колб и банок через фольгу или после вскрытия упаковки. Если мясо возвращают в партию, это должно быть сделано после распаковки под вакуумом.
Если отдельные единичные пробы находятся в герметичной таре, никакой дополнительной упаковки не требуется. Для остальных видов продуктов необходимо каждую пробу поместить в соответствующую тару, осторожно закрыть, изолировать и этикетировать.
Отбор проб мяса птицы, кроликов. Кур, уток отбирают тушками и полутушками, гусей и индеек – четвертинами тушек. Количество отбираемых проб принимается согласно таблицам 7 и 8.
При отборе проб объем выборки составляет не менее трех тушек для кур, уток и не менее трех полутушек гусей и индеек. Отбор проб мяса кроликов проводят аналогично отбору тушек кур и уток, но от каждой транспортной упаковки отбирают три образца тушки кролика для каждого вида анализа (органолептического, химического, микробиологического). Для бактериологического анализа отбирают три образца (тушки).
Таблица 7
Количество отбираемых единиц упаковки мяса птицы и кроликов
|
Количество единиц упаковок в партии |
Отбирают и вскрывают единиц упаковки |
|
до 10 от 11 до 20 от 21 до 40 от 41 до 60 свыше 60 |
1 3 4 6 10%, но не менее 7 единиц |
Таблица 8
Количество отобранных на исследования образцов мяса птицы и кроликов
|
Количество единиц транспортных упаковок в поставляемой партии |
Количество отобранных транспортных упаковок |
Количество отобранных на исследование образцов |
|
|
Тушек/ полутушек кур/ уток |
Четвертая часть тушек гусей, индеек |
||
|
до 20 включительно от 21 до 100 от 101 до 400 от 401 до 800 от 801 до 1500 и выше |
1 2 5 7 10 |
2 4 10 14 20 |
2 2 5 7 10 |
Отбор проб колбасных изделий, продуктов из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц, а также кулинарных изделий и полуфабрикатов из рубленого мяса
Для контроля внешнего вида колбасных изделий и продуктов из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц и кулинарных изделий и полуфабрикатов в выборку включают 10% продукции от объема партии. Из этого объема выборки (10% от объема выборки) проводят отбор не менее 3-х единиц продукции.
Из отобранных единиц продукции берут точечные пробы и из них составляют объединенные пробы: одну - для органолептических испытаний, другую - для химических.
От колбасных изделий точечные пробы для определения органолептических показателей отбирают массой 400-500 г, а для проведения химических испытаний точечные пробы отбирают массой 200-250 г, отрезая от продукта в поперечном направлении на расстоянии не менее 5 см от края.
Из двух точечных проб от разных единиц продукции составляют объединенные пробы соответственно массой 800-1000 г для органолептических испытаний и 400-500 г - для химических.
От сосисок и сарделек точечные пробы отбирают, не нарушая целостности единиц продукции.
Из нескольких точечных проб составляют две объединенные пробы массой по 400-500 г.
От зельцев и изделий в пузырях разовые пробы отрезают в виде сегментов массой по 200-250 г.
Из точечных проб от разных единиц продукции составляют две одинаковые объединенные пробы массой по 400-500 г.
От языков точечные пробы для определения органолептических показателей берут без нарушения целостности продукции.
Для отбора точечных проб для химических испытаний языки разрезают пополам в продольном направлении.
Из двух точечных проб от разных языков составляют объединенную пробу.
От изделий без оболочки (мясных хлебов, паштетов, студней, холодцов) две объединенные пробы массой по 600-750 г составляют из нескольких точечных проб (не менее трех массой по 200-250 г).
От продуктов из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц точечные пробы отрезают в поперечном направлении продукта на расстоянии не менее 5 см от края массой 200-250 г для химических испытаний и массой 400-500 г для органолептических испытаний (с исключением жировой ткани и шкуры, если они есть).
Из двух точечных проб от разных единиц продукции составляют две объединенные пробы массой 400-500 г для химических испытаний и массой 800-1000 г для органолептических.
От задних окороков срез делают по всей толщине окорока в месте сочленения берцовой и бедренной костей и отрезают точечную пробу массой 400-500 г каждая.
От передних окороков срез делают по всей толщине окорока в месте сочленения лопатки и плечевой кости и отрезают точечную пробу массой 400-500 г каждая. Из точечных проб от разных единиц продукции составляют две объединенные пробы массой по 800-1000 г: одну для органолептических испытаний, другую для химических.
От соленого бекона объединенные пробы для органолептических и химических испытаний отбирают от двух полутуш, причем от каждой полутуши вырезают четыре точечные пробы: от грудинки, корейки, лопатки и окорока массой 200-250 г каждая.
От корейки и грудинки срез делают между шестым и седьмым ребрами по всей ширине полутуши, после чего его разделяют на две пробы.
От лопатки срез делают по всей ширине ее в направлении от лопаточной кости к шее, затем отрезают половину вырезанного куска.
От заднего окорока срез делают в направлении от позвоночного столба к головке бедренной кости.
От копченых свиных голов объединенные пробы массой по 400-500 г составляют из срезов щечного мяса от трех единиц продукции. От копченых рулек, голяшек и ребер объединенные пробы массой по 400-500 г составляют из нескольких точечных проб, полученных от разных единиц продукции.
Для определения органолептических показателей пастромы из мяса птицы отбирают две точечные пробы, не нарушая целостности изделий.
Разовые пробы от пастромы из мяса птицы для химических испытаний отделяют от кости и отрезают края в поперечном направлении на расстоянии не более 2 см.
Из двух точечных проб от разных единиц продукции составляют объединенные пробы массой не менее 200 г: одну для органолептических испытаний, другую для химических.
Для бактериологических испытаний пробы отрезают стерильным ножом или другими стерильными инструментами.
Из отобранных единиц продукции берут точечные пробы и из них составляют объединенную пробу.
От колбасных изделий отбирают не менее двух точечных проб длиной 15 см каждая от края батона.
От сосисок и сарделек точечные пробы отбирают из разных мест, не нарушая целостности единиц продукции.
От языков отбирают две единицы продукции и из них составляют объединенную пробу.
От продуктов из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц отрезают точечные пробы по всей толщине длиной не менее 10 см от двух единиц продукции.
От окороков срез делают по всей толщине окорока отбирают пробу не менее 10 см.
От изделий без оболочки (студней, паштетов и т.д.) точечные пробы отбирают не менее чем от трех единиц изделий массой 200-250 г каждая.
От пастромы из мяса птицы отбирают две единицы продукции и из них составляют объединенную пробу.
Для оценки качества кулинарных изделий и полуфабрикатов из рубленого мяса (котлеты, битки, шницели, зразы, рулеты, бифштексы) по органолептическим показателям производят выборку упаковочных единиц из разных мест партии в зависимости от ее объема в соответствии с требованиями таблицы 9.
Партией считают кулинарные изделия и полуфабрикаты из рубленого мяса одной массы и наименования, выработанные в течение одной смены и оформленные одним документом о качестве.
Для бактериологических исследований из отобранных и осмотренных упаковочных единиц отбирают 10 кулинарных изделий или полуфабрикатов из рубленого мяса и помещают в стеклянные банки с притертыми крышками или пергамент; для бактериологических испытаний - 3 изделия. Инструмент для отбора проб и тара должны быть стерильны.
Таблица 9
Количество отбираемых единиц упаковки кулинарных изделий и полуфабрикатов из рубленого мяса
|
Объем партии, единиц упаковок |
Количество отобранных единиц упаковок |
|
До 10 |
3 |
|
11-100 |
5 |
|
101-1000 |
10 |
|
1001-3000 |
15 |
|
3001-5000 |
20 |
|
Св. 5001 |
35 |
Отбор проб рыбы, рыбной продукции
Из разных мест каждой вскрытой транспортной тары с продукцией берут отобранных по таблице 10 по три точечные пробы (один экземпляр или часть одного экземпляра или блока рыбы, филе, рыбной колбасы или несколько экземпляров или горсть очень мелкой рыбы (снетка, тюльки, или часть продукта) и составляют объединенную пробу.
Составление объединенной пробы
Объединенную пробу продукции, упакованной в потребительскую тару, составляют, отбирая в зависимости от вида продукции по одной или две единицы потребительской тары с продукцией от каждой вскрытой единицы транспортной тары.
Таблица 10
Количество отбираемых единиц транспортной тары при отборе проб рыбы и рыбной продукции
|
Количество транспортной тары с продукцией в партии, шт. |
Количество отбираемой транспортной тары с продукцией, шт. |
|
2-150 151-280 281-500 501-1200 1201-3200 3201-10000 10001 и 35000 35001-150000 |
2 3 4 5 7 10 15 20 |
Для рыбы и нерыбных объектов - живых, сырца, охлажденных, подмороженных, мороженых, соленых, пряных, маринованных, вяленых, провесных, сушеных, сушено-вяленых, сублимированных, копченых, подкопченных и обработанных коптильной жидкостью, соленых балычных полуфабрикатов, вяленых и копченых балычных изделий, вязиги, имитированной продукции, пищевых субпродуктов, гидролизатов, концентратов, кормовой продукции и прочей продукции составляют объединенную пробу массой не более 3,0 кг.
Для продуктов, замороженных в виде блока, пробы отбирают из среднего в ящике блока или блока, упакованного поштучно, отделяя два противоположных по диагонали куска массой до 0,1 кг каждый и из середины блока - сплошную по ширине и глубине блока полосу массой до 0,2 кг.
Для мороженых мяса, брюшины и других продуктов (в т.ч. печени) из водных млекопитающих, печени рыб и нерыбных объектов от каждой вскрытой единицы транспортной тары после размораживания продукции отбирают из различных мест блока или куска три точечные (мгновенные) пробы массой не более 0,3 кг каждая и составляют из них объединенную пробу.
Общая масса объединенной пробы должна быть не более 2,0 кг.
Для водных беспозвоночных и продуктов, вырабатываемых из них, масса объединенной пробы не должна превышать:
1,0% от партии - для сырца и живых;
1,5 кг - для охлажденных и мороженых;
0,5 кг - для сушеных.
При отборе точечных (мгновенных) проб от блоков мороженых водных беспозвоночных у одного из блоков каждой единицы вскрытой тары отделяют два противоположных по диагонали куска массой около 0,1 кг каждый, а из середины блока - сплошную по ширине и глубине блока полосу массой около 0,2 кг.
Точечные (мгновенные) пробы мороженого краба отбирают из разных мест тары.
Объединенная проба мороженого краба должна состоять из трех-пяти комплектов конечностей, 10-12 шт. отдельных конечностей или 3-5 шт. крабов.
Выделение средней пробы
После осмотра объединенной пробы из нее в зависимости от вида продукции выделяют среднюю пробу, используемую для проведения лабораторных испытаний.
Для рыбы и нерыбных объектов - живых, сырца, охлажденных, подмороженных, мороженых, соленых, пряных, маринованных, вяленых, провесных, сушеных, сушено-вяленых, сублимированных, копченых, подкопченных и обработанных коптильной жидкостью, соленых балычных полуфабрикатов, вяленых и копченых балычных изделий, вязиги, имитированной продукции, гидролизатов, концентратов, пищевых субпродуктов, кормовой и прочей продукции масса средней пробы должна быть не более 3,0 кг.
Масса средней пробы рыбы в зависимости от массы экземпляра должна быть:
- от 0,3 до 0,5 кг - при массе экземпляра рыбы 0,1 кг и менее;
- от 0,6 до 3,0 кг - при массе экземпляра рыбы более 0,1 до 0,5 кг;
- от 1,5 до 3,0 кг - при массе экземпляра рыбы более 0,5 до 1,0 кг;
- не более 1,0 кг - при массе экземпляра рыбы более 1,0 кг; проба должна состоять из трех поперечных кусков, вырезанных у приголовков из средней и прихвостовой части на глубину до половины тела (из филе).
Масса средней пробы для балычных изделий должна быть не более 0,5 кг, при этом для боковины, теши, спинки и боковника средняя проба должна состоять из нескольких кусков, вырезанных из разных мест (приголовной, средней и прихвостовой); части осетровой рыбы с наростом и приголовком не должны входить в среднюю пробу.
Масса средней пробы мороженых продуктов в виде блоков должна быть не более 0,6 кг.
Для продукции в потребительской таре среднюю пробу составляют не более чем из трех неповрежденных единиц потребительской тары.
При необходимости масса средней пробы может быть увеличена, но не более чем в два раза.
Для мороженого мяса, брюшины и других продуктов (в том числе печени) водных млекопитающих, печени рыб и других нерыбных объектов средняя проба должна быть не более 0,4 кг.
Для водных беспозвоночных и продуктов, вырабатываемых из них, масса средней пробы должна составлять:
- от 0,5 до 1,0 кг - для живых моллюсков;
- 0,3 кг - для мороженых крабов;
- 0,5 кг - для остальных мороженых водных беспозвоночных и продукции, вырабатываемой из них.
Среднюю пробу сырца кальмара, каракатицы, осьминога, креветок и криля не составляют.
При составлении средней пробы мороженого краба отбирают каждую вторую конечность, начиная с левой клешненосной конечности, и осторожно вынимают мясо при помощи скальпеля.
Икра. При отборе проб икры, икорной пасты, кулинарных изделий, сырых полуфабрикатов объединенную пробу не составляют. Масса средней пробы икра не должна превышать 0,45 кг.
Для икры, упакованной в банки массой нетто менее 0,5 кг, из отобранной по таблице №8 транспортной тары отбирают три банки с икрой. Из различных мест каждой отобранной банки отбирают точечные пробы, из которых составляют среднюю пробу (от банок икры, упакованной массой нетто менее 0,15 кг точечные пробы не отбирают). При разногласии в оценке качества отбирают по одной банке от каждой даты (декады) выработки; в этом случае массу пробы определяют по фактической массе нетто каждой вскрытой банки.
Для икры, упакованной в банки массой нетто 0,5 кг и более, из каждой вскрытой транспортной тары отбирают по одной банке. Из различных мест каждой отобранной банки (по ее глубине) отбирают точечные пробы, из которых составляют среднюю пробу. Для бочковой икры из различных мест каждой бочки (по ее глубине) отбирают точечные пробы, из которых составляют среднюю пробу. Щупом из верхнего, среднего и нижнего слоев до 3% единиц расфасовки, но не менее 3-х бочек. Общая масса среднего образца не должна превышать 0,45кг.
Отбор проб консервированных пищевых продуктов
Для составления исходного образца консервированных пищевых продуктов, расфасованных в жестяную (банки, тубы), стеклянную тару или тару из полимерных материалов, отбирают для вскрытия количество единиц упаковки (ящиков, клеток), указанное в таблице 11.
Для составления исходного образца консервированных пищевых продуктов, расфасованных в бочки или ящики (джем, повидло, жидкие продукты и т.п.) отбирают 3% единиц расфасовки, но не менее трех бочек или ящиков.
Отбор единиц упаковки производят из разных мест партии.
Таблица 11
Количество отбираемых для вскрытия единиц упаковки консервированных пищевых продуктов
|
Количество единиц упаковки в однородной партии, шт. |
Количество отбираемых для вскрытия единиц упаковки |
|
До 500 |
3%, но не менее 5 единиц |
|
Свыше 500 |
2% |
Выборки консервированных пищевых продуктов, расфасованных в тару жестяную, стеклянную или из полимерных материалов и упакованных в ящики или клетки, производят от каждой отобранной и вскрытой единицы упаковки в следующих количествах.
При расфасовке массой нетто в граммах:
- до 1000 - 10 единиц расфасовки;
- от 1000 до 3000 - 5 единиц расфасовки;
- от 3000 и более - 2 единицы расфасовки.
Выборки от консервированных пищевых продуктов, расфасованных в жестяную и стеклянную тару, не упакованных в ящики или клетки, уложенные в штабеля, производят от 1% единиц расфасовки, отобранных из разных мест штабеля, - верхних, средних и нижних рядов, при расфасовке массой нетто в граммах:
- до 1000 - не менее 10 единиц расфасовки;
- от 1000 до 3000 - не менее 5 единиц расфасовки;
- от 3000 и более - не менее 2 единиц расфасовки.
Выборки консервированной продукции, расфасованной в бочки или ящики, производят из разных мест верхнего, среднего и нижнего слоев каждой выделенной и вскрытой единицы расфасовки (бочки, ящики) в количестве не менее 200 г.
Выборки из бочек и ящиков производят чистым щупом, ложкой или ножом в чистую и сухую посуду.
Тщательно перемешанные выборки представляют собой исходный образец.
Примечание. При наличии плесени на поверхности продукта или на внутренних стенках тары (бочки или ящика) единица расфасовки из исходного образца исключается и продукция из такой расфасовки испытывается отдельно. Перед отбором выемок от такой продукции производят тщательную зачистку (удаление плесени) и перемешивание продукта чистой сухой мешалкой.
Выборки жидких продуктов (сиропов, экстрактов, соков и т.п.), расфасованных в бочки, баллоны или бутыли, производят от каждой выделенной и вскрытой единицы расфасовки после предварительного перемешивания продукта чистым пробоотборником в чистую и сухую посуду в количестве:
- от каждой бочки - 200 мл;
- от каждой бутыли - 100 мл.
Тщательно перемешанные объединенные выборки представляют собой исходный образец.
Выборки отдельных единиц расфасовки объединяют и они являются исходным образцом.
Исходный образец подвергают наружному осмотру для определения количества банок мятых, негерметичных по внешним признакам и с другими внешними дефектами.
Бомбажные и подтечные банки заменяют другими, отобранными от этой партии.
При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей проводят повторные испытания удвоенного объема выборок, взятых от той же партии консервов. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.
Для составления средней пробы из отобранного количества единиц продукции, расфасованной в жестяную, стеклянную или полимерную тару, отбирают количество единиц фасовки в соответствии с таблицей 12.
Таблица 12
Количество отбираемых единиц расфасовки пищевых консервированных продуктов для разных видов анализа
|
Вместимость тары в мл |
Количество отбираемых единиц расфасовки в шт. |
|||||
|
Количество отбираемых единиц рас- фасовки в шт. |
Для бак. анализа |
Для органолептической оценки |
Общее количество |
|||
|
До 50 От 50 до 100 От 100 до 200 От 200 до 300 От 300 до 1000 От 1000 до 3000 |
10 5 5 3 2 1 |
3 3 3 3 3 1 |
4 4 3 2 2 1 |
17 12 11 8 7 3 |
Свыше 3000 мл отбирают 1 единицу расфасовки (содержимое подвергают физико-химическим испытаниям после взятия пробы для бактериологического анализа).
Для составления среднего образца от исходного образца пищевых консервированных продуктов, расфасованных в бочки, ящики или бутыли после тщательного перемешивания в чистую сухую банку с плотно пригнанной пробкой отбирают:
- повидла, пасты, соков и др. продуктов - 500 г;
- экстрактов - 300 мл.
Отбор проб молочных продуктов (молоко, сливки, жидкие кисломолочные продукты, сметана)
Общие правила отбора проб молочных продуктов
Перед вскрытием тары с продукцией крышки фляг, бочек, банок и т.д. очищают от загрязнений, промывают и протирают.
В первую очередь проводят отбор проб для микробиологических анализов.
Отбор точечных проб жидких, вязких и сгущенных продуктов проводят кружкой или черпаком вместимостью 0,10; 0,25; 0,50 л с жесткой ручкой длиной от 50 до 100 см, металлической или пластмассовой трубкой внутренним диаметром (9±1,0) мм по всей ее длине и с отверстиями по концам.
Отбор точечных проб полутвердых, твердых и сыпучих продуктов проводят шпателями, ножами или специальными щупами.
При составлении объединенной пробы молока и молочных продуктов число точечных проб от каждой единицы тары с продукцией, включенной в выборку, должно быть одинаковым.
Устройства, используемые для отбора проб, должны быть изготовлены из нержавеющей стали, алюминия или из полимерных материалов, разрешенных для применения в пищевой промышленности. Не допускается применять неисправные, загрязненные или со следами ржавчины устройства.
Стеклянная, металлическая, фарфоровая или полимерная посуда, применяемая при отборе проб, должна быть сухая, чистая, без запаха, иметь соответствующую вместимость и форму, удобную для проведения анализов. Посуду закрывают корковыми, пластмассовыми или обернутыми фольгой резиновыми пробками или крышками.
Допускается отбирать пробы масла, сыра, сухих молочных продуктов в пергамент.
Отбор проб молока, жидких молочных продуктов для детского питания и жидких заменителей цельного молока
Для контроля качества молока и молочных продуктов в цистернах по физико-химическим и микробиологическим показателям отбирают объединенную пробу от каждой партии продукта. Объем объединенной пробы не более 1,5 л.
Объем выборки от партии молока, сливок, жидкого заменителя цельного молока и мороженого в транспортной таре составляет 5% единиц транспортной тары с продукцией; при наличии в партии менее 20 единиц, отбирают одну.
Объем выборки молока, сливок, жидких кисломолочных продуктов, сметаны в транспортной таре осуществляют в соответствии с таблицей 13.
Таблица 13
Число единиц транспортной тары, вскрываемой при отборе проб молочных продуктов
|
Число единиц транспортной тары с продукцией в партий |
Число единиц транспортной тары |
|
До 100 От 101 до 200 От 201 до 500 От 501 и более |
2 3 4 5 |
Перед отбором проб молоко и жидкий заменитель цельного молока в цистернах и флягах перемешивают. При механизированном способе перемешивания молоко и жидкий заменитель цельного молока перемешивают во флягах до 1 мин, в автомобильных цистернах - от 3 до 5 мин, в железнодорожных цистернах - от 15 до 20 мин, добиваясь его однородности, не допуская сильного вспенивания и переливания через край люка цистерны.
При отсутствии механизированного способа перемешивания молоко и жидкий заменитель цельного молока в автомобильных цистернах и флягах перемешивают мутовкой, совмещая перемещение ее вниз и вверх с круговыми движениями соответственно 3 и 1 мин.
После перемешивания продукта в целиком заполненных однородных железнодорожных и автомобильных цистернах точечные пробы отбирают из разных мест кружкой, черпаком или трубкой, погружая ее до дна тары. Трубку погружают с такой скоростью, чтобы молоко поступало в нее одновременно с ее погружением. Из каждой секции цистерны точечные пробы отбирают в одинаковом количестве, помещают в посуду, перемешивают и составляют из них объединенную пробу.
При неполном заполнении секций цистерны (ниже метки) или при различной их вместимости объединенные пробы составляют по каждой секции отдельно. Для этого из каждой секции отбирают точечные пробы (не менее двух), помещают их в посуду, перемешивают и составляют объединенную пробу.
После перемешивания продукта во флягах, включенных в выборку, точечные пробы отбирают трубкой из каждой единицы транспортной тары с продукцией. Объем объединенной пробы около 1,00 л.
При составлении объединенной пробы от молока и жидких молочных продуктов для детского питания в бутылках и пакетах, включенных в выборку, продукт перемешивают путем пятикратного перевертывания бутылки и пакета, а при отстое жира в молоке в бутылках или пакетах его нагревают до температуры (32±2)°С на водяной бане температурой (38±2)°С. Затем продукт из бутылок и пакетов сливают в посуду, составляя объединенную пробу.
Объем объединенной пробы от молока в потребительской таре равен объему молока, включенного в выборку.
Из объединенной пробы после перемешивания выделяют пробу, предназначенную для анализа, объемом около 0,50 л.
Отбор проб сливок
Перед отбором проб сливки во флягах, включенных в выборку, перемешивают мутовкой, совмещая перемещение ее вниз и вверх с круговыми движениями в течение 1 мин.
При отборе точечных проб и составлении объединенной пробы сливок на металлическую трубку надевают резиновое кольцо, при помощи которого снимают слой сливок с наружной поверхности трубки.
Из объединенной пробы сливок, объемом около 0,50 л, после перемешивания выделяют пробу, предназначенную для анализа, объемом около 0,10 л.
Отбор проб жидких кисломолочных продуктов
Жидкие кисломолочные продукты в потребительской таре перемешивают в зависимости от консистенции продукции путем пятикратного перевертывания бутылки, пакета или шпателем около 1 мин после вскрытия тары.
Кефир, кумыс выливают в химический стакан, помещают его на 10 мин в водяную баню температурой (32±2)°С, перемешивая для удаления углекислоты. Затем продукты из бутылок и пакетов сливают в посуду, составляя объединенную пробу.
Объем объединенной пробы жидких кисломолочных продуктов в потребительской таре равен объему жидких кисломолочных продуктов, включенных в выборку. Из объединенной пробы после перемешивания выделяют пробу, предназначенную для анализа объемом около 0,10 л.
Отбор проб сметаны
Отбор проб от сметаны во флягах, включенных в выборку, проводят в зависимости от ее консистенции трубкой, черпаком или щупом.
При отборе точечных проб и составлении объединенной пробы сметаны на металлическую трубку надевают резиновое кольцо, при помощи которого снимают слой сметаны с наружной поверхности трубки.
Масса объединенной пробы сметаны около 500 г, пробы, предназначенной для анализа, - около 100 г.
Сметану в потребительской таре перемешивают шпателем около 1 мин после вскрытия тары.
Сметану с густой консистенцией предварительно нагревают до температуры (32±2)°С на водяной бане температурой (38±2)°С. Затем сметану сливают из тары в посуду и составляют объединенную пробу, объем которой равен объему сметаны, включенной в выборку. Из объединенной пробы сметаны выделяют пробу, предназначенную для анализа, массой около 100 г.
Отбор проб творога, творожных изделий и полуфабрикатов, домашнего сыра, сыров для плавления, упакованных в бочки и мешки.
Объем выборки от партии творога, творожных изделий и домашнего сыра в потребительской таре указан в таблице 14.
Из каждой единицы транспортной тары с продукцией, включенной в выборку, отбирают две единицы потребительской тары, если изделия массой до 250 г; и одну единицу, если изделия массой 250 г и более.
Таблица 14
Число единиц транспортной тары, вскрываемой при отборе проб творога, творожных изделий и домашнего сыра
|
Число единиц транспортной тары с продукцией в партии |
Число единиц транспортной тары с продукцией в выборке |
|
До 50 От 51 до 100 От 101 до 200 От 202 до 300 От 301 и более |
2 3 4 5 6 |
Отбор точечных проб творога, творожной массы, домашнего сыра и сыров для плавления в транспортной таре, включенных в выборку, производят щупом, опуская его до дна тары. Из каждой единицы транспортной тары с продукцией отбирают три точечные пробы: одну из центра, другие две - на расстоянии от 3 до 5 см от боковой стенки тары. С помощью шпателя отобранную массу продукта переносят в посуду и тщательно перемешивают, составляя объединенную пробу массой около 500 г. Продукт с наружной стороны щупа в объединенную пробу не включают.
Из объединенной пробы выделяют пробу, предназначенную для анализа, массой около 100 г и от продукции с наполнителями (цукатами, изюмом, орехами и др.) - около 150 г.
Для составления объединенной пробы от творога, творожных изделий, домашнего сыра и творожных полуфабрикатов в потребительской таре, включенных в выборку, отобранную продукцию освобождают от тары. Брикеты замороженного творога и вареники перед отбором проб оставляют при комнатной температуре до полного оттаивания. В творожных полуфабрикатах (варениках, блинчиках с творогом) начинку отделяют от теста. Творог, творожные изделия и полуфабрикаты, домашний сыр и начинку творожных полуфабрикатов переносят в посуду для составления объединенной пробы и тщательно перемешивают.
Масса объединенной пробы творога, творожных изделий, домашнего сыра и творожных полуфабрикатов в потребительской таре равна массе продукции, включенной в выборку, за исключением массы теста для творожных полуфабрикатов.
Из объединенной пробы выделяют пробу, предназначенную для анализа, массой около 100 г и от продукции с наполнителями - около 150 г.
Отбор проб коровьего масла (сливочного всех видов, топленого) и пластических сливок
Точечные пробы от масла в транспортной таре, включенного в выборку, отбирают щупом. При упаковывании масла в бочки щуп погружают наклонно от края бочки к центру, при упаковывании масла в ящики щуп погружают по диагонали от торцовой стенки к центру монолита масла. Пробу масла при температуре ниже 10°С отбирают щупом, нагретым в воде температурой (38±2)°С.
Для составления объединенной пробы от нижней части столбика масла, взятого щупом из каждой единицы транспортной тары с продукцией, отбирают ножом точечную пробу масла массой около 50 г и помещают в посуду для составления объединенной пробы. Оставшуюся на щупе верхнюю часть столбика масла длиной 1,50 см возвращают на прежнее место и аккуратно заравнивают поверхность масла.
От масла в потребительской таре, включенного в выборку, точечную пробу массой около 50 г отбирают ножом от каждого брикета масла, предварительно сняв упаковку и наружный слой продукта толщиной от 0,50 до 0,70 см. Точечные пробы помещают в посуду для составления объединенной пробы.
От масла в брикетах массой 50 г и менее объединенную пробу составляют из целых брикетов масла без снятия наружного слоя масла, предварительно удалив с них упаковку.
Объединенную пробу масла помещают в водяную баню температурой (30±2)°С. При постоянном перемешивании пробу нагревают до получения размягченной массы и выделяют пробу, предназначенную для анализа, массой около 50 г.
Отбор проб сыра
Объем выборки от партии сыров всех видов устанавливают в соответствии с таблицей 15.
Из каждой включенной в выборку единицы транспортной тары отбирают 1 головку, батон сыра или одну единицу потребительской тары с продукцией.
Таблица 15
Число единиц транспортной тары, вскрываемой при отборе проб сыра
|
Число единиц транспортной тары с продукцией в партии |
Число единиц транспортной тары с продукцией в выборке |
|
До 5 От 6 до 15 От 16 до 25 От 26 до 40 От 41 до 60 От 61 до 85 От 86 до 100 От 101 и более |
1 2 3 4 5 6 7 5%, но не менее 7 единиц. |
Точечные пробы сыра отбирают с двух противоположных сторон каждой головки сыра, включенной в выборку, щупом, вводя его на глубину 3/4 длины.
Для оценки органолептических показателей отбор точечной пробы проводят с одной стороны головки сыра.
При отборе точечных проб крупных твердых сычужных сыров, имеющих форму цилиндра или бруска, щуп вводят с торцовой стороны ближе к центру; при отборе точечных проб мелких твердых сычужных сыров, имеющих круглую форму, щуп вводят с верхней части головки до центра. От вынутых столбиков сыра отделяют корковый слой длиной около 1,50 см. Последующую за корковым слоем часть столбиков длиной около 4,50 см помещают в посуду для составления объединенной пробы.
При отборе точечных проб мелких твердых сычужных сыров имеющих форму низкого цилиндра, щуп вводят с цилиндрической поверхности, имеющих форму бруска - с диагонали торцовой стороны. В обоих случаях щуп вводят, отступив от одного из оснований головки сыра на 1/3 высоты. От вынутых столбиков сыра отделяют пробы длиной 3 см, у которых удаляют корковый слой длиной 1 см. Последующую за корковым слоем часть столбиков длиной около 2 см помещают в посуду для составления объединенной пробы.
Верхнюю часть столбиков сыра с корковым слоем возвращают на прежнее место, а поверхность сыра заливают расплавленным полимерно-парафиновым сплавом для покрытия сыров или оплавляют металлической пластиной.
Отбор точечных проб мягких сыров (рокфор, городской, рамбинас и др.), рассольных (брынза, чанах и др.) и составление объединенной пробы проводят в соответствии с требованиями для мелких твердых сыров, предусмотренными в п.2.11.1. Для составления объединенной пробы рассольных сыров используют целиком весь столбик сыра, отобранный щупом. Отбор точечных проб от сыра сулугуни и сыров подобной ему формы проводят, вырезая ножом сектор длиной дуги около 2 см.
От батона колбасного сыра точечные пробы, каждая массой около 20 г, отрезают ножом в поперечном направлении на расстоянии не менее 5 см от края батона, снимая уплотненный слой сыра толщиной 0,2-0,3 см. Точечные пробы помещают в посуду для составления объединенной пробы.
От всех видов плавленых сыров в потребительской таре, включенных в выборку, точечные пробы, каждая массой около 20 г, отбирают ножом из разных мест каждой единицы потребительской тары с продукцией и помещают в посуду для составления объединенной пробы. От плавленого сыра в брикетах массой 30 г и менее объединенную пробу составляют из целых брикетов плавленого сыра, предварительно удалив с них упаковку.
Точеные пробы твердых и мягких сычужных сыров и, близких к ним по консистенции, рассольных и зеленого сыров протирают через мелкую терку, тщательно перемешивают, составляя объединенную пробу, из которой выделяют пробу, предназначенную для анализа, массой 50 г.
Точечные пробы мягких и пастообразных плавленых сыров растирают в ступке, тщательно перемешивают, составляя объединенную пробу, из которой выделяют пробу, предназначенную для анализа, массой около 50 г.
Точечные пробы всех видов плавленых сыров, кроме пастообразных, измельчают ножом или протирают через терку, тщательно перемешивают, составляя объединенную пробу, из которой выделяют пробу, предназначенную для анализа, массой около 50 г.
Отбор проб яиц и яичных продуктов
Для проверки соответствия безопасности яиц от партии в выборку включают количество упаковочных единиц в соответствии с требованиями таблицы 16. Упаковочные единицы отбирают из разных мест партии (сверху, из середины, снизу партии).
Для стандартных упаковочных единиц (коробок) по 360 штук яиц величина среднего образца 20 яиц. Поврежденные упаковочные единицы в выборку не включают.
Таблица 16
Количество отбираемых упаковочных единиц и штучной продукции яиц
|
Количество упаковочных единиц в партии, шт. |
Количество отбираемых упаковочных единиц, шт. |
Количество яиц, отбираемых на исследование, шт. |
|
До 10 включительно От 10 до 50 От 51 до 100 От 101 до 500 Свыше 500 |
1 3 5 12 24 |
20 30 50 100 150 |
Для определения качественных характеристик, категории, чистоты скорлупы, запаха отбирают от объединенной пробы 50% яиц.
Для определения содержания токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов от объединенной пробы отбирают 25% яиц.
Для определения микробиологических показателей от объединенной пробы отбирают 25% яиц, но не менее 30 шт.
Упаковка, хранение и транспортировка проб
При увеличении или снижении количества контролируемых характеристик, величина (масса, объём) лабораторной, контрольной и средней пробы возрастает или уменьшается.
Контрольная проба выделяется на месте в процессе отбора проб. Масса контрольной пробы должна быть не более массы лабораторной пробы и не менее массы наибольшего тестового образца – образца, направляемого в лаборатории на отдельный конкретный вид исследований.
Контрольная проба в сейф-пакете или опломбированном (опечатанном) виде может храниться:
- у владельца продукции или его представителя;
- в лаборатории, проводившей исследования;
- в уполномоченной организации.
Лабораторная и контрольная пробы должны храниться так, чтобы не изменить измеряемую характеристику, то есть в чистом инертном, а в случае определения микробного загрязнения пастеризованной, стерилизованной продукции стерильном контейнере (упаковке), создающем достаточную защиту от внешних загрязнений и повреждений в процессе транспортировки и хранения.
Материал упаковки, контактирующей с образцом продукции, должен быть водо- и жиростойким, нерастворимым и неабсорбирующим, не должен изменять химический состав продукта, придавать ему какой-либо вкус или запах.
Контейнер с пробой необходимо запечатать таким способом, чтобы несанкционированное вскрытие легко определялось (упаковать в сейф-пакет, опломбировать, опечатать).
Пример: образец легко идентифицируется, но возможно беспрепятственное и незаметное вскрытие упаковки и подмена образца.
Пробы должны быть точно идентифицированы. Поэтому каждую пробу, сразу после отбора, упаковывают и маркируют (снабжают этикеткой) или наносят её на сейф-пакет. При маркировке указывают шифр пробы, наименование продукции, даты отбора проб, номер и дату акта отбора проб.
Рис. 9. Упаковка и маркировка отобранных проб
На этикетку может быть нанесена также информация об основаниях для отбора проб и проведения исследований или перечень необходимых исследований, а также место отбора проб, если оно не указывает на происхождение продукции (рис.9).
На этикетку с контрольной пробой дополнительно наносят надпись «Контрольная проба».
Пробы в потребительской таре (коробки, банки, плитки, пачки и др.), сохраняя оригинальную упаковку, завертывают в плотную светонепроницаемую упаковку (сейф-пакет) и направляют в лабораторию (рис.10). При необходимости и по возможности с потребительской тары убирают информацию (снимают этикетку, стирают) о производителе продукции.
Пробы должны быть доставлены в лабораторию максимально быстро, с соблюдением мер против протекания, высушивания, повреждения проб (например, пробы скоропортящихся продуктов охлаждают или замораживают, пробы, требующие особых условий хранения (при пониженных температурах), помещают в сумку-холодильник или обкладывают сухим льдом).
Время доставки проб, отобранных в целях лабораторного контроля и надзора, не должно превышать для скоропортящихся продуктов 24 часа, а для прочих - 36 часов с момента отбора проб, если иное не установлено действующими нормативными документами.
Рис. 10.Сейф-пакет
Правила упаковки и транспортировки проб
Жидкие пробы (молоко, вода и др.) помещают в сухую чистую, в необходимых случаях стерильную, стеклянную или полиэтиленовую посуду (банки или бутылки с навинчивающими пробками), опломбируют или упаковывают в сейф-пакет и маркируют.
Пробы объёмных кормов (сено, солома, корнеклубнеплоды и др.) и сыпучих кормов (зерно, комбикорм, мясокостная мука и т.п.) помещают в сейф-пакеты, двухслойные полиэтиленовые или бумажные мешки, завязывают, опломбируют и маркируют.
Пробы мяса с внутренними органами, взятые от одного животного, а также каждую пробу продукции упаковывают раздельно в полиэтиленовые герметичные, в необходимых случаях, стерильные пакеты и затем в сейф-пакеты. Тампоны для проведения микробиологических исследований помещают в стерильные контейнеры, а пробы отделяющегося сока - в стерильные колбы или бутыли.
Каждый опечатанный образец идентифицируют. Способ идентификации образцов должен исключать возможность изменения данных о пробе. Этикетка может быть упакована вместе с пробой. На все отправляемые в лабораторию пробы составляется сопроводительное письмо с описью направляемых проб.
В сопроводительном письме указывают:
Опись проб должна содержать шифр каждой пробы и полную информацию о пробе, изложенную в акте отбора проб, за исключением информации, позволяющей установить владельца и (или) производителя продукции.
Специалисты, осуществляющие отбор проб, составляют акт отбора проб в трех экземплярах.
На первый экземпляр акта отбора проб в середину нижнего колонтитула наклеивают голограмму с индивидуальным номером. Акт отбора проб (номер и дату его составления), номер голограммы, виды проб продукции регистрируют по порядку номеров в журнале регистрации отбора проб. При регистрации пробе присваивают шифр, который также вносят в журнал и вписывают в правый верхний угол первого и второго экземпляра акта отбора проб. Шифром пробы может быть порядковый регистрационный номер по журналу регистрации отбора проб.
В акте отбора проб, сопроводительном письме и в журнале регистрации проб обязательно делают отметку о месте хранения контрольных проб. Лаборатория, уполномоченная организация, владелец продукции или его представитель, осуществляющие хранение контрольной пробы, обеспечивают соблюдение условий и сроков их хранения.
В случае, если контрольный образец не был выделен при отборе проб, специалист, проводивший отбор проб, обязан сделать в акте отбора проб соответствующую отметку. В этом случае в лаборатории обязаны из каждой представленной средней пробы выделить лабораторную и контрольную пробы. Контрольную пробу упаковывают в сейф-пакет и хранят с соблюдением условий и сроков хранения. При недостаточной, для выделения контрольной пробы, массе, объёме пробы составляют соответствующий акт, копию которого необходимо направить в адрес специалиста (организации), проводившего отбор проб не позднее 12 часов с момента получения проб.
Срок хранения контрольных образцов должен быть не менее 14 суток с момента окончания лабораторных исследований, а для образцов несоответствующих установленным требованиям, менее трёх месяцев с момента определения их несоответствия и выдачи соответствующего заключения по экспертизе или протокола испытаний. Максимальный срок хранения контрольных проб определяется внутренними документами лаборатории и зависит от технических возможностей учреждения, времени (срока) реализации партии продукции, срока возможной подачи рекламации на результаты проведённых исследований. Для скоропортящейся продукции, срок хранения контрольной пробы, для ряда показателей качества и безопасности (микробиологических, органолептических, показателей качества) не может быть больше её срока годности.
Организацию доставки проб в лабораторию осуществляет специалист (организация), проводивший отбор проб. Категорически запрещено при осуществлении государственного контроля, надзора, возлагать доставку проб в лабораторию на владельцев продукции или их представителей.
При возникновении разногласий по результатам испытаний контрольные пробы должны быть направлены в вышестоящую уполномоченную организацию для проведения арбитражных исследований.
При обнаружении в лаборатории несоответствия информации указанной в сопроводительном письме, описи и (или) акте отбора проб, с фактическим количеством, видом, массой проб, а также не полной информации, недостаточной для выдачи предварительного или окончательного заключения, специалисты лаборатории на позднее 12 час с момента поступления проб сообщают об этом в письменной форме (представляют акт) специалисту, проводившему отбор проб.
Транспортировка проб
Транспортировка образцов продукции животного и растительного происхождения, в том числе кормов и кормовых добавок должна осуществляться в условиях, обеспечивающих сохранение состояния, состава и качества проб, а также безопасность окружающей среды, на оборудованном для таких целей транспортном средстве.
Во время транспортировки скоропортящейся продукции должно быть обеспечено непрерывное охлаждение проб. Скоропортящиеся пробы должны быть доставлены в лабораторию при температуре не выше 2-7°С в холодильниках или термоконтейнерах не позднее 24 часов с момента отбора проб.
Пробы, отобранные от замороженной продукции животного и растительного происхождения, должны быть доставлены в лабораторию в холодильниках или термоконтейнерах при температуре минус 1-18°С, не позднее 36 часов с момента отбора проб. Прочие пробы, по возможности, без промежуточного хранения при температуре окружающей среды (комнатной температуре), не позднее 36 часов после отбора.
Вопросы для самоподготовки
1) Особенности отбора проб воды из различных водоисточников.
2) Требования к оборудованию и таре, использующимся для отбора проб воды.
3) Периодичность и частота отбора проб при организации водоснабжения.
4) Особенности отбора проб воды в зависимости от вида проводимого анализа (химического, микробиологического, паразитологического).
5) Требования к транспортировке проб воды и оформлению сопроводительных документов.
6) Общие требования к отбору проб атмосферного воздуха.
7) Порядок контроля метеорологических параметров атмосферы при отборе проб воздуха.
8) Классификация методов отбора проб воздуха.
9) Отбор проб для автоматического определения загрязнений в воздушной среде.
10) Аспирационный метод отбора проб воздуха.
11) Способы отбора проб в сосуды ограниченной емкости.
12) Особенности отбора проб атмосферного воздуха.
13) Особенности отбора проб воздуха рабочей зоны.
14) Особенности отбора проб воздуха закрытых помещений.
15) Общие требования к отбору проб почвы.
16) Особенности отбора проб почв с различных территорий населенных мест.
17) Правила отбора проб почвы для бактериологического и санитарно-паразитологического анализа.
18) Отбор проб почвы для механического и химического анализа.
19) Нормативные документы, которыми руководствуются при отборе проб продуктов питания.
20) Требования к оборудованию и таре, используемых для отбора проб продуктов питания.
21) Отбор проб мяса и мясных продуктов.
22) Отбор проб колбасных изделий, продуктов из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц, а также кулинарных изделий и полуфабрикатов из рубленого мяса.
23) Отбор проб консервированных пищевых продуктов.
24) Особенности отбора проб молока, молочных продуктов.
25) Отбор проб яиц и яичных продуктов.
26) Требования к упаковке, хранению и транспортировке проб продуктов питания.
Тестовые задания
Выберите один правильный ответ
1. ПЕРИОДИЧНОСТЬ ОТБОРА проб воды на органолептические свойства из подземных источников должно составлять
1) два раза в сезон
2) один раз в сезон
3) один раз в 6 месяцев
4) один раз в месяц
5) два раза в сезон
2. ПЕРИОДИЧНОСТЬ ОТБОРА проб воды на органолептические свойства из поверхностных источников должно составлять
1) два раза в сезон
2) один раз в сезон
3) один раз в 6 месяцев
4) один раз в месяц
5) два раза в сезон
3. количество отбора проб воды из поверхностных и подземных источников перед поступлением ее в распределительную сеть определяется
1) численностью населения, обеспечиваемой источником
2) временем года
3) состоянием водопроводной сети
4) способом обеззараживания воды
5) реагентом, использующимся при коагуляции
4. Перед отбором проб воды из простерилизованного крана время слива воды составляет
1) не менее 5 мин
2) не менее 15 мин
3) не более 30 мин
4) не более 20 мин
5) не менее 10 мин
5. Продолжительность от момента отбора охлажденных проб до начала испытаний должна составлять
1) не более 5 ч
2) не более 4 ч
3) не более 8 ч
4) не более 6 ч
5) меньше 12 ч
6. Необходимый объем воды для проведения паразитологического контроля
1) не менее 10 литров
2) не менее 50 дм3
3) не менее 1 литра
4) не менее 20 дм3
5) не менее 15 литров
7. Емкости для отбора проб на микробиологическое исследование должны быть обязательно подвергнуты
1) чистке с моющим средством
2) мытью дистиллированной водой
3) стерилизации
4) охлаждению
5) все вышеперечисленное
8. периодичность отбора проб воды на неорганические и органические вещества из подземных источников должна составлять
1) два раза в сезон
2) один раз в сезон
3) один раз в год
4) один раз в месяц
5) два раза в сезон
9. периодичность отбора проб воды на неорганические и органические вещества из поверхностных источников должна составлять
1) два раза в сезон
2) один раз в сезон
3) один раз в год
4) один раз в месяц
5) два раза в сезон
10. обязательные точки отбора проб воды на сети для производственного контроля
1) перед поступлением в распределительную сеть
2) в наиболее удаленных точках водопровода
3) на возвышенных и тупиковых участках сети
4) в точках, в которых качество воды вызывает сомнение
5) все вышеперечисленное
11. При определении приземной концентрации примеси в атмосфере отбор проб производят на высоте
1) 0,5-0,7 м
2) 1,5-3,5 м
3) 1,0 м
4) 0,1- 1,0 м
5) 0,7 м–1,5 м
12. Продолжительность отбора проб воздуха для определения разовых концентраций составляет
1) 20-30 мин
2) 10-20 мин
3) 60 мин
4) 5-15 мин
5) 30-60 мин
13. Периодичность отбора проб воздуха рабочей зоны на вещества 1-го класса опасности должна составлять
1) 1 раз в месяц
2) 1 раз в квартал
3) 1 раз в смену
4) 1 раз в 3 месяца
5) 1 раз в 10 дней
14. Отбор проб воздуха закрытых помещений проводимый в течение 1 часа называется
1) долговременным
2) кратковременным
3) моментальным
4) разовым
5) длительным
15. Перечень показателей химического и биологического загрязнения почв определяется исходя из
1) целей и задач исследования
2) характера землепользования
3) специфики источников загрязнения, определяющих характер (состав и уровень) загрязнения изучаемой территории
4) приоритетности компонентов загрязнения в соответствии с ПДК и ОДК химических веществ в почве и их класса опасности
5) все вышеперечисленное
16. Отбор проб для бактериологического анализа почв проводится с периодичностью
1) 1 раза в год
2) 2 раза в год
3) 1 раза в сезон
4) 1 раза квартал
5) 3 раза в год
17. Отбор проб почвы на территории детских, лечебно-профилактических учреждений и зон отдыха проводят с периодичностью
1) 2 раз летом и осенью
2) 1 раза весной
3) 2 раз весной и осенью
4) 2 раз зимой и летом
5) 1 раза осенью
18. в журнале после отбора проб почвы необходимо указать
1) порядковый номер и место взятия пробы
2) рельеф местности, тип почвы
3) целевое назначение территории, вид загрязнения
4) дату отбора
5) все вышеперечисленное
19. При мощности горизонта или слоя свыше 40 см отбирают раздельно не менее
1) 3 проб
2) 2 проб
3) 4 проб
4) 6 проб
5) 5 проб
20. Информация на этикетке пробы почвы содержит
1) указание места и даты отбора пробы,
2) номер почвенного разреза, почвенной разности
3) горизонт и глубину взятия пробы
4) фамилию исследователя
5) все перечисленное
21. верным является утверждение
1) пробы, отобранные для химического анализа, следует упаковывать, транспортировать и хранить в емкостях из химически нейтрального материала
2) пробы, предназначенные для анализа на содержание летучих химических веществ, следует помещать в стеклянные банки с притертыми пробками
3) пробы, отобранные для определения физических свойств почвы, должны сохранять структуру почвы. При содержании скелетной части почвы свыше 10 % объема поверхность монолитов следует покрывать парафином или другими защитными материалами
4) пробы, анализируемые на наличие патогенных организмов и вирусов, необходимо упаковывать, транспортировать и хранить в стерильных емкостях
5) все утверждения верны
22. Перечень показателей химического и биологического загрязнения почв определяется
1) целью и задачами исследования
2) характером землепользования
3) спецификой источников загрязнения, определяющих характер (состав и уровень) загрязнения изучаемой территории
4) приоритетностью компонентов загрязнения в соответствии с ПДК и ОДК химических веществ в почве и их класса опасности
5) всем вышеперечисленным
23. Метод, используемый для сокращения объема отобранной пробы почвы
1) метод «конверта»
2) метод точечной пробы
3) метод «квартование»
4) метод объединенной пробы
5) ничего из перечисленного
24. Точечная проба при анализе почвы это
1) почвенный разрез небольшой глубины, вскрывающий только верхние горизонты почвенного профиля
2) материал, взятый из одного места горизонта или одного слоя почвенного профиля, типичный для данного горизонта или слоя
3) любая произвольно взятая проба на данном участке
4) некоторое количество почвы, которое берется при методике «квартования»
5) материал, взятый из разных мест горизонта или одного слоя почвенного профиля, типичный для данного горизонта или слоя
25. в сопроводительном письме указывают
1) куда и в каком количестве направляют пробы
2) наименование образцов продукции и вид их упаковки
3) даты отбора проб и дата направления в лабораторию
4) цель исследования, количество листов в описи проб
5) все перечисленное
26. количество объединенных проб для проведения комплексных лабораторных исследований пищевых продуктов
1) не менее 3
2) не менее 5
3) не менее 4
4) не менее 2
5) не менее 10
27. Для контроля внешнего вида колбасных изделий и продуктов из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц и кулинарных изделий и полуфабрикатов в выборку включают от объема партии
1) 5% продукции
2) 10% продукции
3) 15% продукции
4) 3% продукции
5) 20% продукции
28. Объем выборки от партии молока, сливок, жидкого заменителя цельного молока и мороженого в транспортной таре составляет
1) 5%
2) 10%
3) 15%
4) 3%
5) 20%
29. В обязательном порядке необходимо указывать на этикетке пробы пищевых продуктов
1) шифр пробы
2) наименование продукции
3) даты отбора проб
4) номер и дату акта отбора проб
5) все перечисленное
30. Специалисты, осуществляющие отбор проб составляют акт отбора проб
1) в 2 экземплярах
2) в 4 экземплярах
3) в 5 экземплярах
4) в 3 экземплярах
5) в 1 экземпляре
31. Контрольная проба в сейф-пакете или опломбированном (опечатанном) виде может храниться
1) у владельца продукции
2) у представителя владельца
3) в лаборатории, проводившей исследования
4) в уполномоченной организации
5) все ответы верны
32. часть средней пробы, хранящаяся в лаборатории, проводящей исследования, или у владельца продукции и предназначенная для повторного или арбитражного исследования называется
1) средней пробой
2) лабораторной пробой
3) контрольной пробой
4) объединенной пробой
5) точечной пробой
33. организацию доставки проб продуктов питания в лабораторию при осуществлении государственного надзора проводит
1) специалист проводивший отбор проб
2) владелец продукции или его представитель
3) изготовитель продукции
Выберите все правильные ответы
34. Периодичность отбора проб воды перед подачей в разводящую сеть зависит от
1) вида водоисточника
2) качества воды в водоисточнике
3) численности населения, обеспечиваемого водой
4) степени благоустройства населенного пункта
5) типа распределительной сети
35. Лабораторно-производственный контроль за качеством питьевой воды в распределительной сети проводится по показателям
1) органолептическим
2) микробиологическим
3) органолептическим, микробиологическим, химическим
4) органолептическим, микробиологическим и остаточным количествам реагентов (в случае очистки и (или) обеззараживания)
36. Одновременно с отбором проб атмосферного воздуха для его анализа фиксируются ниже перечисленные параметры
1) направление и скорость ветра
2) рельеф местности
3) температуру и влажность воздуха
4) атмосферное давление
5) состояние подстилающей поверхности
37. При использовании аспирационного метода отбора проб воздуха в качестве поглотительной среды могут использоваться
1) растворы
2) твердые сорбенты
3) вода
4) фильтры
5) питательные среды
38. Недостатками аспирационного метода отбора проб воздуха являются
1) отбирается небольшой объем воздуха
2) большая трудоемкость
3) не позволяет определять вещества в различном агрегатном состоянии
4) длительное время аспирации
39. При отборе проб продуктов пробой, являющейся частью объединенной пробы и использующейся для проведения исследований, является
1) средняя проба
2) точечная проба
3) лабораторная проба
4) составная проба
5) контрольная проба
40. К методам стерилизации тары, использующейся для отбора проб продуктов, относятся
1) воздействие паром
2) погружение в 96% раствор этанола
3) погружение в хлорный раствор
4) обработка пламенем углеводородного газа
5) сухая и влажная стерилизация
Эталоны ответов к тестовым заданиям
|
№ |
ответ |
№ |
ответ |
|
1 |
2 |
21 |
5 |
|
2 |
4 |
22 |
5 |
|
3 |
1 |
23 |
3 |
|
4 |
5 |
24 |
2 |
|
5 |
4 |
25 |
5 |
|
6 |
2 |
26 |
1 |
|
7 |
5 |
27 |
2 |
|
8 |
3 |
28 |
1 |
|
9 |
2 |
29 |
5 |
|
10 |
5 |
30 |
1 |
|
11 |
2 |
31 |
5 |
|
12 |
1 |
32 |
3 |
|
13 |
5 |
33 |
1 |
|
14 |
2 |
34 |
1,3 |
|
15 |
5 |
35 |
1,2 |
|
16 |
1 |
36 |
1,3,4 |
|
17 |
3 |
37 |
1,2,4 |
|
18 |
5 |
38 |
2,4 |
|
19 |
2 |
39 |
1,3,5 |
|
20 |
5 |
40 |
1,2,4,5 |
Рекомендуемая литература
Основная:
Дополнительная:
PAGE
PAGE 109