Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
БОУ СПО ВО «Вологодский колледж коммерции, технологии и сервиса»
Дневник-отчет
по практике для получения первичных профессиональных навыков (учебной)
по специальности 260502
Технология продукции общественного питания
Студентки группы 23-Т
Ф _________________________________________
И__________________________________________
О__________________________________________
Место прохождения практики: _________________________________________________________________________
Руководитель от образовательного учреждения:___________________________________________________________
Руководитель практики от предприятия:__________________________________________________________________
Мастер производственного обучения: ____________________________________________________________________
Вологда, 2012
|
Дата |
№ урока |
кол-во часов |
Наименование темы, раздела. Содержание задания |
Выполненная работа за день |
оценка |
|
|
руков |
мастера |
|||||
|
30 |
6 |
Приготовление супов-пюре: из овощей, картофеля, бобовых, круп. Правила подачи и отпуска |
||||
|
Дата |
№ урока |
кол-во часов |
Наименование темы, раздела. Содержание задания |
Выполненная работа за день |
оценка |
|
|
руков |
мастера |
|||||
|
31 |
6 |
Приготовление супов молочных и сладких из свежих плодов и ягод, из сухофруктов. Органолептическая оценка. Правила подачи и отпуска |
||||
|
Дата |
№ урока |
кол-во часов |
Наименование темы, раздела. Содержание задания |
Выполненная работа за день |
оценка |
|
|
руков |
мастера |
|||||
|
32 |
6 |
Приготовление супов холодных (окрошка, борщ холодный, свекольник). Органолептическая оценка. Правила подачи и отпуска. |
||||
|
Дата |
№ урока |
кол-во часов |
Наименование темы, раздела. Содержание задания |
Выполненная работа за день |
оценка |
|
|
руков |
мастера |
|||||
|
33 |
6 |
Отработка умений по определению необходимого количества сырья для заданного количества порций супа, с учетом сезонности, выхода супа. 2.2 Приготовление вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, горячих напитков. |
||||
|
Дата |
№ урока |
кол-во часов |
Наименование темы, раздела. Содержание задания |
Выполненная работа за день |
оценка |
|
|
руков |
мастера |
|||||
|
34 |
6 |
Ознакомление с соусным отделением горячего цеха, ассортиментом выпускаемой продукции. Освоение навыков приготовления мучных пассировок ( с жиром и без жира). Изучение норм закладки муки на 1 кг соуса; соотношения муки и жира при пассерованний. |
||||
|
Дата |
№ урока |
кол-во часов |
Наименование темы, раздела. Содержание задания |
Выполненная работа за день |
оценка |
|
|
руков |
мастера |
|||||
|
35 |
6 |
Приготовление соусов основных (красного, белого, молочного, сметанного, грибного). Оценка качества соусов. Сочетаемость с блюдами |
||||
|
Дата |
№ урока |
кол-во часов |
Наименование темы, раздела. Содержание задания |
Выполненная работа за день |
оценка |
|
|
руков |
мастера |
|||||
|
36 |
6 |
Приготовление соусов польского, сухарного, масляных смесей. Оценка качества соусов. Сочетаемость с блюдами |
||||
|
Дата |
№ урока |
кол-во часов |
Наименование темы, раздела. Содержание задания |
Выполненная работа за день |
оценка |
|
|
руков |
мастера |
|||||
|
37 |
6 |
Приготовление блюд и гарниров из отварных, припущенных и тушеных овощей. Органолептическая оценка блюд. Правила и сроки хранения. Расчет необходимого количества сырья для приготовления блюд |
||||
|
Дата |
№ урока |
кол-во часов |
Наименование темы, раздела. Содержание задания |
Выполненная работа за день |
оценка |
|
|
руков |
мастера |
|||||
|
38 |
6 |
Приготовление блюд из жаренных, запеченных овощей и овощной массы: картофель жареный основным способом и во фритюре, котлеты, зразы, рулет и запеканка картофельные; котлеты морковные, свекольные. Органолептическая оценка блюд |
||||
|
Дата |
№ урока |
кол-во часов |
Наименование темы, раздела. Содержание задания |
Выполненная работа за день |
оценка |
|
|
руков |
мастера |
|||||
|
39 |
6 |
Приготовление каш ( рассыпчатых, вязких, жидких). Освоение правил приготовления блюд из круп: котлеты, биточки, запеканки; бобовых ( отварные, с жиром и луком); макаронных изделий ( отварные с маслом, с сыром, с овощами, макаронник, лапшевник) |
||||
|
Дата |
№ урока |
кол-во часов |
Наименование темы, раздела. Содержание задания |
Выполненная работа за день |
оценка |
|
|
руков |
мастера |
|||||
|
40 |
6 |
Приготовление блюд из отварной и припущенной рыбы ( целиком, звеньями, порционными кусками). Определение готовности, подготовка к отпуску, подбор гарнира, соуса, оформление |
||||
|
Дата |
№ урока |
кол-во часов |
Наименование темы, раздела. Содержание задания |
Выполненная работа за день |
оценка |
|
|
руков |
мастера |
|||||
|
41 |
6 |
Приготовление блюд из рыбы жареной основным способом и во фритюре целиком, порционными кусками: рыба жареная, жареная целиком, рыба жареная с луком по-ленинградски. Оценка качества блюд. Подбор гарниров. |
||||
|
Дата |
№ урока |
кол-во часов |
Наименование темы, раздела. Содержание задания |
Выполненная работа за день |
оценка |
|
|
руков |
мастера |
|||||
|
42 |
6 |
Приготовление блюд из рыбы жареной: рыба во фритюре, рыба в тесте жареная, рыба жареная с зеленым маслом. Оценка качества блюд. Подбор гарниров и соусов. |
||||
|
Дата |
№ урока |
кол-во часов |
Наименование темы, раздела. Содержание задания |
Выполненная работа за день |
оценка |
|
|
руков |
мастера |
|||||
|
43 |
6 |
Приготовление блюд из рыбы запеченной: рыба по-русски, рыба запеченная по-московски. Оценка качества блюд. Правила оформления и подачи |
||||
|
Дата |
№ урока |
кол-во часов |
Наименование темы, раздела. Содержание задания |
Выполненная работа за день |
оценка |
|
|
руков |
мастера |
|||||
|
44 |
6 |
Приготовление блюд из рыбной котлетной массы: котлеты, биточки, рулет, зразы, тефтели, фрикадельки. Подбор гарниров и соусов, оформление блюд |
||||
|
Дата |
№ урока |
кол-во часов |
Наименование темы, раздела. Содержание задания |
Выполненная работа за день |
оценка |
|
|
руков |
мастера |
|||||
|
45 |
6 |
Приготовление блюд из тушеной рыбы: треска, тушеная в молоке с луком, рыба, тушеная в томате с овощами. Оценка качества блюд. |
||||
|
Дата |
№ урока |
кол-во часов |
Наименование темы, раздела. Содержание задания |
Выполненная работа за день |
оценка |
|
|
руков |
мастера |
|||||
|
46 |
6 |
Приготовление блюд из нерыбного водного сырья. Оценка качества блюд. Подбор гарниров и соусов. Оформление и подача блюд |
||||
|
Дата |
№ урока |
кол-во часов |
Наименование темы, раздела. Содержание задания |
Выполненная работа за день |
оценка |
|
|
руков |
мастера |
|||||
|
47 |
6 |
Освоение навыков варки мяса, птицы, мясопродуктов для вторых горячих блюд ( говядины, ветчины, сосисок, кур, индеек, субпродуктов). Определение готовности, подготовка к отпуску, порционирование. Подбор гарниров и соусов. |
||||
|
Дата |
№ урока |
кол-во часов |
Наименование темы, раздела. Содержание задания |
Выполненная работа за день |
оценка |
|
|
руков |
мастера |
|||||
|
48 |
6 |
Освоение навыков жарки мяса крупным, порционным и мелким куском. Определение готовности. |
||||
|
Дата |
№ урока |
кол-во часов |
Наименование темы, раздела. Содержание задания |
Выполненная работа за день |
оценка |
|
|
руков |
мастера |
|||||
|
49 |
6 |
Приготовление блюд из мяса жареного крупным куском: ростбиф, поросенок жареный, грудинка фаршированная. Подбор гарниров и соусов |
||||
|
Дата |
№ урока |
кол-во часов |
Наименование темы, раздела. Содержание задания |
Выполненная работа за день |
оценка |
|
|
руков |
мастера |
|||||
|
50 |
6 |
Приготовление блюд из мяса жареного порционным куском: бифштекс, антрекот, филе, эскалоп, котлеты натуральные, лангет, ромштекс, печень жареная. Подбор гарниров и соусов |
||||
|
Дата |
№ урока |
кол-во часов |
Наименование темы, раздела. Содержание задания |
Выполненная работа за день |
оценка |
|
|
руков |
мастера |
|||||
|
51 |
6 |
Приготовление блюд из мяса жареного мелким куском: шашлык по-карски, бефстроганов, поджарка, печень по-строгановски. Подбор гарниров и соусов. Оценка качества блюд |
||||
|
Дата |
№ урока |
кол-во часов |
Наименование темы, раздела. Содержание задания |
Выполненная работа за день |
оценка |
|
|
руков |
мастера |
|||||
|
52 |
6 |
Освоение навыков тушения мяса и субпродуктов порционным и мелким куском. Определение готовности |
||||
|
Дата |
№ урока |
кол-во часов |
Наименование темы, раздела. Содержание задания |
Выполненная работа за день |
оценка |
|
|
руков |
мастера |
|||||
|
53 |
6 |
Приготовление блюд из мяса тушеного крупным куском: мясо тушеное, мясо, шпигованное овощами. Подбор гарниров и соусов. Оценка качества блюд. |
||||
|
Дата |
№ урока |
кол-во часов |
Наименование темы, раздела. Содержание задания |
Выполненная работа за день |
оценка |
|
|
руков |
мастера |
|||||
|
54 |
6 |
Приготовление блюд из мяса тушеного порционным и мелким куском: мясо духовое, зразы отбивные, говядина в кисло-сладком соусе, рагу, гуляш, азу |
||||
|
Дата |
№ урока |
кол-во часов |
Наименование темы, раздела. Содержание задания |
Выполненная работа за день |
оценка |
|
|
руков |
мастера |
|||||
|
55 |
6 |
Приготовление блюд из запеченного мяса: картофельная запеканка с мясом, голубцы, биточки по-казацки. Правила подачи и оформления |
||||
|
Дата |
№ урока |
кол-во часов |
Наименование темы, раздела. Содержание задания |
Выполненная работа за день |
оценка |
|
|
руков |
мастера |
|||||
|
56 |
6 |
Приготовление блюд из запеченного мяса: картофельная запеканка с мясом, голубцы, биточки по-казацки. Правила подачи и оформления |
||||
|
Дата |
№ урока |
кол-во часов |
Наименование темы, раздела. Содержание задания |
Выполненная работа за день |
оценка |
|
|
руков |
мастера |
|||||
|
57 |
6 |
Приготовление блюд из натурально-рубленной массы: бифштекс рубленый, шницель натуральный рубленный, люля-кебаб. Оценка качества блюд. Подбор гарниров и соусов |
||||
|
Дата |
№ урока |
кол-во часов |
Наименование темы, раздела. Содержание задания |
Выполненная работа за день |
оценка |
|
|
руков |
мастера |
|||||
|
58 |
6 |
Приготовление блюд из котлетной мясной массы: котлеты, биточки, шницели, зразы, тефтели, фрикадельки. Оценка качества блюд. Подбор гарниров и соусов. |
||||
|
Дата |
№ урока |
кол-во часов |
Наименование темы, раздела. Содержание задания |
Выполненная работа за день |
оценка |
|
|
руков |
мастера |
|||||
|
59 |
6 |
Приготовление горячих закусок из мяса. Правила нарезки продуктов. Правила оформления и подачи |