У вас вопросы?
У нас ответы:) SamZan.net

Mrket Plce ТТК 1

Работа добавлена на сайт samzan.net: 2015-07-05

Поможем написать учебную работу

Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.

Предоплата всего

от 25%

Подписываем

договор

Выберите тип работы:

Скидка 25% при заказе до 2.5.2025

ГОУ СПО

Колледж Туризма и Гостиничного сервиса

Г. Санкт-Петеребурга

Отчёт о производственной практики

Ресторан “Market Place

Студент: Дарья Горбачёва

Группа

Мастер:

Санкт-Петербург

2014 год.

Содержание

  1.  Меню ресторана «Market Place»
  2.  ТТК №1. Рисовый салат с ананасами
  3.  ТТК №2. Суп-пюре из цветной капусты
  4.  ТТК №3. Самбук Земляничный

САЛАТЫ:

  1.  «Азимут»       1/200  - 180р.

(говядина, болгарский перец, огурец, томаты,

кукуруза, пекинская капуста, сыр,

кетчуп Heinz, майонез)

  1.  С  морепродуктами      1/180  - 220р.

(креветки, кальмары, свежие овощи,

яйцо, майонез, сухарики)

  1.  Фантазия       1/175  - 180р.

(ветчина, грибы, картофель, болгарский перец,

сыр, майонез)

  1.  Греческий       1/200  - 200р.

(фета, огурец, томаты, болгарский перец,

маслины, оливковое масло)

  1.  Овощной       1/200  - 180р.

(огурец, томаты, болгарский перец,

капуста пекинская, масло, зелень)

  1.  Цезарь        1/200  - 190р.

(филе куры, салат Айсберг, соус Цезарь, сыр, сухарики)

  1.  Охотничий       1/200  - 180р.

(говядина, болгарский перец, лук маринованный,

маслины, капуста пекинская, зелень)

  1.  По-чешски       1/200  - 190р.

(говядина, ветчина, зеленый горошек,

картофель, корнишоны, майонез, яблоко)

  1.  С лисичками       1/200  - 200р.

(лисички маринованные, свежие овощи, сыр,

грецкие орехи, масло)

  1.  Столичный       1/200  - 180р.

(филе куры, корнишоны, картофель, яйцо,

зеленый горошек, майонез)

  1.  Рисовый с ананасами     1/210  - 220р.
  2.  Витаминный       1/200  - 90р.

(капуста белокочанная, морковь, заправка)

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ:

  1.  Язык отварной с хреном     1/200  - 180р.
  2.  Сельдь по-русски      1/200  - 150р.
  3.  Овощное ассорти      1/350  - 350р.
  4.  Разносол       1/180  - 120р.
  5.  Грибочки под водочку      1/50  - 120р.

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ:

  1.  Жульен грибной      1/100  - 110р.
  2.  Жульен с курой и грибами     1/100  - 130р.
  3.  Баклажаны запеченные с сыром    1/200  - 200р.
  4.  Яичница с ветчиной      1/130  - 100р.
  5.  Яичница с овощами      1/130  - 100р.
  6.  Яичница с ветчиной и овощами    1/140  - 120р.

БУТЕРБРОДЫ:

  1.  Бутерброд с красной икрой    1/60  - 160р.
  2.  Бутерброд с форелью     1/60  - 120р.
  3.  Бутерброд с сыром      1/55  - 50р.
  4.  Бутерброд с ветчиной     1/55  - 50р.

СУПЫ:

  1.  Чинахи        1/500  - 240р.

(баранина, баклажаны, болгарский перец,

томаты, чеснок, лук, картофель, кинза, специи)

  1.  Солянка        1/500  - 200р.

(свиная рулька копченая, сосиски,

картофель, огурцы соленые, лук репчатый,

томаты, маслины, каперсы, лимон, специи)

  1.  Борщ        1/500  - 180р.

(мясной бульон, свинина, картофель, морковь,

капуста белокочанная, лук репчатый, томат,

болгарский перец, специи)

  1.  Щи из свежей капусты     1/500  - 170р.

(мясной бульон, картофель, морковь,

капуста белокочанная, лук репчатый, томаты,

болгарский перец, специи)

  1.  Уха скандинавская      1/250  - 180р.

(форель, картофель, лук репчатый, сливки)

  1.  Суп-пюре из цветной капусты    1/250  - 100р.

ХОЛОДНЫЕ СУПЫ:

  1.  Окрошка на квасе/кефире     1/500  - 180р.

(картофель отварной, огурец свежий, ветчина,

Яйцо, сметана, зелень)

  1.  Калифорния (суп-коктейль)    1/500  - 200р.

(свекла-кефир, кукуруза, говядина отварная,

ветчина, картофель отварной, чеснок, зелень)

  1.  Холодный борщ      1/500  - 180р.

(свекла, картофель отварной, огурец свежий, ветчина,

Яйцо, сметана, зелень)

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА:

Свинина:

  1.  Свинина «Азимут»      1/600   - 320р.

(свинина, картофельные драники,

грибы жареные шампиньоны, майонез, сыр)

  1.  Свинина по-французски     1/230   - 270р.

(свинина, томаты, майонез, сыр)

Телятина:

  1.  Стейк телятины в вине     1/250  - 350р.

(телятина припущенная в вине)

  1.  Медальоны под соусом «Деми Глас»   1/250   - 350р.

(медальоны из телятины под фирменным соусом)

  1.  Биточки «Егерские» с сырным соусом   1/300  - 320р.

(рубленная телятина приготовленная на пару,

майонез, сыр, специальный соус)

Говядина:

  1.  Бефстроганов       1/250   - 350р.

(филе говядины, шампиньоны жаренные, сливки)

  1.  Мясо по-мексикански     1/250   - 370р.

(филе говядины, стручковая фасоль, аджика)

Птица:

  1.  Стейк куриный с картофелем «Фри»   1/300   - 270р.

(филе куриное, картофель фри)

  1.  Чикентэкс с картофелем «Фри»    1/300   - 300р.

(куриное филе в сырной оболочке, картофель фри)

  1.  Котлета «Пожарская»     1/250  - 270р.

(рубленая кура в панировке)

  1.  Рулет из куры фаршированной грибами  1/300  - 290р.

(рубленая кура, грибы шампиньоны)

  1.  Жаркое из куры      1/250  - 280р.

(филе куры, шампиньоны, лук репчатый,

картофель, сливки)

Рыба и морепродукты:

  1.  Форель «Турку» запеченная с креветками  1/250  - 350р.

(филе форели, майонез, сыр, томаты, креветки)

  1.  Форель запеченная в фольге с овощами  1/300  - 360р.

(картофельные чипсы, филе форели,

томаты, сыр, лук, сметана, творог, специи)

  1.  Форель паровая      1/250  - 300

(филе форели приготовленное на пару)    

  1.  Форель «Скандинавия»

припущенная в сливках     1/270  - 320р.

(филе форели, сливки)

  1.  Судак по-монастырски     1/250  - 320р.

(филе судака, картофель, грибы шампиньоны,

майонез, сыр, томаты, креветки)

  1.  Судак «Турку» запеченный с креветками  1/250  - 340р.

(филе судака, майонез, сыр, томаты, креветки)

  1.  Жаренный угорь в собственном соку   1/300  - 1700р.

(филе угря, зелень)

  1.  Мидии «Королевские» припущенные

в белом вине и запеченные в сыре   1/250  - 380р.

(мидии, белое сухое вино, лук репчатый, шалфей, сыр)

  1.  Мидии Гигант Киви      5 шт.   - 260р.

Овощи:

  1.  Баклажаны жаренные с помидорами и перцем  1/250  - 200р.

(острое блюдо)

  1.  Кабачки припущенные

с томатами и грибами     1/250  - 200р.

ГАРНИРЫ:

  1.  Картофельный гратен     1/200  - 180р.

(картофель, яйцо, сыр, сливки)

  1.  Картофель запеченный в фольге    1/230  - 90р.
  2.  Картофель жареный с грибами    1/150  - 90р.
  3.  Картофель «Айдахо»     1/150  - 80р.
  4.  Картофель «Фри»      1/150  - 80р.
  5.  Картофель отварной      1/150  - 80р.
  6.  Картофельные крокеты     1/150  - 90р.
  7.  Цветная капуста жаренная или отварная  1/150  - 90р.
  8.  Кабачки жаренные      1/150  - 80р.
  9.  Рис отварной       1/150  - 80р.

СОУСЫ:

  1.  Аджика           - 50р.
  2.  Кетчуп «HEINZ»         - 50р.
  3.  Тар-Тар           - 60р.
  4.  Соевый           - 70р.

АППЕТАЙЗЕРЫ

ЖАРЕННЫЕ ВО ФРИТЮРЕ:

  1.  Кальмаровые палочки     1/100  - 230р.
  2.  Перчики «Халапенью»     1/100  - 290р.
  3.  Сырные палочки «Моцарелла»    1/100  - 290р.
  4.  Гренки с чесноком      1/130  - 100р.

БЛИНЧИКИ:

  1.  С красной икрой      1/225  - 220р.
  2.  С форелью       1/225   - 200р.
  3.  С грибами       1/225  - 170р.
  4.  Со сметаной       1/225  - 100р.
  5.  С джемом       1/225  - 100р.
  6.  Со сгущенным молоком     1/225  - 100р.
  7.  С медом       1/225  - 100р.
  8.  Блинчики с горячим шоколадом   1/225  - 130р.

ВЫПЕЧКА И БЛЮДА НА ЗАКАЗ:

  1.  Пицца «Каролина»      1/450  - 700р.

(копчености, томаты, перец болгарский,

оливки, сыр, соус)

  1.  Пицца «Овощная»      1/450  - 500р.

(томаты, перец болгарский, оливки,

сыр, меланж, соус)

  1.  Пицца с грибами и ветчиной    1/450  - 720р.

(ветчина, грибы, томаты, перец болгарский,

оливки, сыр, соус)

  1.  Хачапури «Имеретинские»    1/280  - 180р.
  2.  Хачапури «Мегрельские»    1/320  - 210р.

(двойной сыр)

  1.  Хачапури «Аджарские»     1/300  - 250р.

ДЕСЕРТЫ:

  1.  Мороженое        1/160  - 100р.

(ванильное с шоколадной крошкой,

клубничное, шоколадное, фисташковое)

  1.  Мороженое с фруктами      1/180  - 150р.
  2.  Бисквитное пирожное с фруктами   1/200  - 120р.
  3.  Чиз-кейк «Нью-Йорк»     1/200  - 270р.
  4.  Самбук земляничный    1/200  - 150р.
  5.  Шоколад       1/50     - 50р.
  6.  Раффаэлло       1шт.     – 30р.

ГОРЯЧИЕ ДЕСЕРТЫ:

  1.  Сырники творожные     1/250  - 160р.

 (со сметаной, сгущенкой, мороженым)

  1.  Вареники с творогом      1/250  - 160р.
  2.  Вареники с вишней      1/250  - 160р.

НАПИТКИ:

Безалкогольные напитки:

  1.  Вода Аква Минерале     0,5л.  - 60р.
  2.  Вода «Святой Источник» без газа   0,33л.  - 60р.
  3.  Вода минеральная «Ессентуки»    0,5л.  - 60р.   

         

  1.  Вода минеральная»Evian»    0,5л.  - 100р.
  2.  Сок «Nico Bio time»     0,2л.  - 40р.
  3.  Сок        0,2л.  - 60р.    

(апельсиновый, вишневый, мультифрут,

яблочный)                

                                                                                                   

  1.  Лимонад в ассортименте    0,25л.  - 80р.
  2.  Лимонад в ассортименте    0,5л.  - 70р.
  3.  Молоко       0,2л.  - 60р.               
  4.  Горячее молоко с корицей и медом   0,2л.  - 100р.  
  5.  Молочный коктейль     0,2л.  - 150р.

(ванильный, клубничный, шоколадный, фисташковый)

                                                                                               

Свежевыжатые соки:

  1.  Морковь       0,2л.  - 130р.
  2.  Грейпфрут       0,2л.  - 130р.
  3.  Апельсин       0,2л.  - 130р.
  4.  Яблоко       0,2л.  - 130р.   

                                    

                                  Энергетические напитки:

Adrenaline Rush      0,5л.  - 150р.                                               

Чай:

  1.  Чай Greenfield      чашка  - 40р.

(зеленый , черный, с бергамотом, с ромашкой, с манго,

с малиной, с корицей, с ванилью)

  1.  Чай в чайнике зеленый     чайник  - 100р.
  2.  Чай в чайнике зеленый с жасмином   чайник  - 100р.
  3.  Чай в чайнике черный     чайник  - 100р.
  4.  Чай Colden Castle      чашка  - 50р.

(черный,ройбош)

  1.  Чай в чайнике Golden Castle    чайник  - 100р.

Кофе:

  1.  Эспрессо        - 100р.
  2.  Американо        - 100р.
  3.  Латте         - 120р.
  4.  Гляссе         - 140р.
  5.  Растворимый       - 40р.
  6.  3 в 1         - 30р.
  7.  Молоко        -30р.
  8.  Сливки        -10р.  

ЗАВТРАКИ:

Каши:

  1.  Каша овсяная       1/200  - 80р.
  2.  Каша овсяная с яблоком и корицей   1/220  - 90р.
  3.  Каша манная       1/200  - 80р.
  4.  Каша рисовая       1/200  - 80р.
  5.  Греча с молоком      1/200  - 80р.
  6.  Добавки к каше (на выбор):    1/20    - 10р.

(орехи, семечки, яблоко, курага, мёд,

джем, корица или ваниль по желанию)

Мюсли:

  1.  Мюсли запеченные с бананом     1/120  - 90р.
  2.  Мюсли запеченные с орехом    1/120  - 90р.
  3.  Мюсли запеченные с яблоком    1/120  - 90р.

Тосты:

  1.  С джемом       1шт.   - 40р.
  2.  С медом        1шт.   - 40р.
  3.  С маслом       1шт.   - 40р.

ПИВО:

  1.  СТАРЫЙ МЕЛЬНИК 5,2%       0,5л.   - 100р.
  2.  СТАРЫЙ МЕЛЬНИК Мягкое 4,2%     0,5л.   - 100р.
  3.  REDD’S Dark Passion       0,33л. - 100р.
  4.  TUBORG GREEN       0,5л.   - 100р.
  5.  VELKOPOPOVICKY KOZEL Светлое     0,5л.   - 100р.
  6.  HOEGAARDEN        0,5л.   - 150р.
  7.  Heineken                                                                               0,33л. - 100р.
  8.  Miller                                                                                      0,33л. - 100р.
  9.  Miller                                                                                      0,5л.   - 150р.
  10.  Efes Pilsener                                                                          0,5л.   - 100р.
  11.  Stella Artois N-A                                                                   0,5л.  -  150р.
  12.  Zatecky Gus                                                                           0,5л.  -  100р.
  13.  Bavaria                                                                                   0,5л.  -  100р.
  14.  Сибирская корона                                                              0,5л.  -  100р.
  15.  Балтика 7                                                                              0,5л.   -  100р.

Закуски к пиву:

  1.  Гренки с чесноком      1/130  - 100р.
  2.  Фисташки       1/100  - 100р.
  3.  Ореховая смесь      1/100  - 100р.

(кешью, фундук, бразильский орех, и др.)

  1.  Сыр «чечил» («косичка»)     1/150  - 160р.

МАНГАЛ - МЕНЮ

  1.  Филе куры на углях      1/170  - 270р.
  2.  Шашлык свиной      1/180  - 290р.
  3.  Люля-кебаб из баранины     1/180  - 290р.
  4.  Мясное ассорти      1/190  - 330р.
  5.  Баранина на косточке     1/180  - 350р.
  6.  Шашлык из семги      1/180  - 320р.
  7.  Форель на решетке      1/180  - 320р.
  8.  Баклажаны на решетке     1/180  - 200р.
  9.  Кабачки на решетке     1/200  - 200р.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            




1. 122003 ВВР 2004 N 15 ст
2.  Получение информации по предложению или запросу без подписания контракта
3. вариантов ответов Среднее профессиональное образование техникумы училища колледжи
4. на тему запретности празднования нового года находятся некоторые люди не желающие смириться с данным поста
5. Хафиз Абу Бакрибн Абу адДунья Под редакцией и с толкованиями-Мусида АбдульХамида Мухаммада асСаадани
6. Специальная коррекционная общеобразовательная школаинтернат III IV видов
7. Сегодня владельцам кошек мы предлагаем влажный корм WHISKS А у вас есть кошка 2
8. на тему Международные стандарты финансовой отчетности
9. Радиационно опасные объекты
10. Задание 1. Оформить бухгалтерский документ- Акт об оказании консультационных услуг фирмой для АО Чемпион.