Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Технологическая карта №
Наименование блюда: котлеты бараньи рубленные с сыром
|
Наименование продуктов |
Вес брутто (г) |
Вес нетто (г) |
Масса готового продукта |
Технология приготовления |
|
Баранина (задняя часть) |
119 |
85 |
52 |
Нежирную баранину пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, |
|
Хлеб пшеничный |
16 |
16 |
16 |
|
|
Молоко |
13 |
13 |
13 |
|
|
Яйцо |
1шт |
40 |
40 |
|
|
чеснок |
2 |
1 |
1 |
|
|
Сыр |
30 |
25 |
25 |
|
|
соль |
2 |
2 |
2 |
|
|
перец |
1 |
1 |
1 |
|
|
Масса полуфабриката |
- |
180 |
- |
|
|
Выход: |
150 |
Требования к оформлению На порционную тарелку укладывают котлеты. Подают при t 65-70 С. |
||
|
Требования к качеству Внешний вид: форма сохранена Цвет: светло коричневый Вкус: в меру соленый Запах: входящих ингредиентов Консистенция: нежная сочная |
||||