Контроль качества продуктов питания Нормативнотехническая документация на пищевые продукты
Работа добавлена на сайт samzan.net: 2016-03-30
Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
от 25%
Подписываем
договор
Вопросы для подготовки к экзамену по дисциплине
«Контроль качества продуктов питания»
- Нормативно-техническая документация на пищевые продукты. Контроль качества пищевой продукции. Основные термины и определения.
- Нормативно-техническая документация на пищевые продукты. Контроль качества пищевой продукции. Гигиенические требования, предъявляемые к пищевым продуктам.
- Производственный контроль. Цели, задачи, основные этапы.
- Особенности проведения органолептического контроля на пищевых производствах. Примеры.
- Классификация основных методов количественного анализа, применяемых в технохимическом контроле пищевого производства
- Цеховой и лабораторный контроль качества на примере производства плодово-овощной продукции.
- Основные точки контроля по технологическим процессам на примере плодово-овощного производства.
- Методы определения сухих веществ. Роль влаги в пищевых продуктах.
- Методы определения сухих веществ. Прямые и косвенные. Достоинства и недостатки. Примеры.
- Определение кислотности пищевых продуктов. Понятия об общей и активной кислотности. Примеры.
- Методы определения жира в пищевых продуктах. Весовой, экстракционно-весовой, рефрактометрический методы определения жира. Достоинства и недостатки, примеры.
- Методы определения качества жиров в пищевых продуктах. Определение плотности жиров, иодного, кислотного чисел и числа омыления. Примеры.
- Методы определения соли в пищевых продуктах. Аргентометрический, полярографический методы и метод электрометрического титрования. Примеры.
- Основные методы определения сахара в пищевых продуктах. Определение сахара по Бертрану, стандартный метод определения в присутствии метиленовой синей, стандартный метод определения сахара при помощи красной кровяной соли, йодометрический метод определения глюкозы.
- Определение посторонних веществ в пищевых продуктах. Определение нитратов. Колориметрические, количественный ионометрический и другие методы. Примеры.
- Определение пестицидов в пищевых продуктах. Фотометрические, полярографические и хроматографические методы. В каких продуктах питания контролируется, чем регламентируется, периодичность контроля.
- Методы определения консервантов в пищевых продуктах. Определение диоксида серы, бензойной и сорбиновых кислот. Привести примеры.
- Определение токсичных элементов в пищевых продуктах. Фотометрический и колориметрический метод. Примеры.
- Санитарно-микробиологический контроль. Санитарные правила и действующая документация.
- Организация производственного контроля на мясоперерабатывающих предприятиях. Государственный и ветеринарный контроль.
- Организация производственного контроля на мясоперерабатывающих предприятиях. Производственный лабораторный и ветеринарно-санитарный контроль.
- Организация производственного контроля на мясоперерабатывающих предприятиях. Производственный технологический и метрологический контроль.
- Контроль технического состояния технологического оборудования и транспорта на пищевых предприятиях.
- Медицинские осмотры и профессиональная гигиеническая подготовка персонала пищевых производств. Подготовка кадрового состава.
- Санитарно-эпидемиологические требования к производству молока и молочных продуктов. Критические контрольные точки. Система санитарной обработки технологического оборудования. Зонирование производства и поточность технологического процесса.
- Санитарно-эпидемиологические требования к производству молока и молочных продуктов. Контроль поступающего сырья. Организация хранения и первичной обработки молока. Контроль и режимы тепловой обработки.
- Санитарно-эпидемиологические требования к производству молока и молочных продуктов. Производство молочной продукции. Организация лабораторного контроля.
- Контроль применения пищевых добавок. Классификация пищевых добавок.
- Контроль применения пищевых добавок. Вещества, улучшающие вкус и аромат. Вещества, улучшающие цвет пищевых продуктов.
- Контроль применения пищевых добавок. Вещества, регулирующие консистенцию пищевых продуктов.
- Контроль применения пищевых добавок. Вещества, способствующие увеличению сроков годности пищевых продуктов.
- Контроль применения пищевых добавок. Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов.
- Гигиенический контроль пищевой продукции содержащей генетически модифицированные источники. Законодательное регулирование создания и применения ГМИ.Опасность/безопасность ГМО.